Přehled bylin a koření - Outline of herbs and spices

Následující obrys je poskytován jako přehled a aktuální průvodce bylinkami a kořením:

Jaké věci jsou bylinky a koření?

Byliny - listy, květy nebo stonky používané jako potraviny, příchutě, léky nebo vůně. Byliny jsou obvykle ceněny pro své slané nebo aromatické vlastnosti.

Koření - semena, plody, kořeny, kůra nebo jiné rostlinné látky primárně používané k aromatizaci, barvení nebo konzervování potravin.

Druhy bylin a koření

Druhy bylin

  • Angelica – Angelica archangelica, běžně známá jako zahradní angelika, svatý duch, divoký celer a norská angelica, je dvouletá rostlina z čeledi Apiaceae, jejíž poddruh je pěstován pro své sladce vonící jedlé stonky a kořeny.
  • Bazalka - nebo Sweet Basil, je běžný název pro kulinářské byliny Ocimum basilicum, z čeledi Lamiaceae, někdy známá jako Saint Joseph's Wort v některých anglicky mluvících zemích.
  • Basil, svatý – Ocimum tenuiflorumSvatá bazalka je aromatická rostlina z čeledi Lamiaceae, která pochází z tropů Starého světa a je rozšířená jako pěstovaná rostlina a uniklá plevel.[1] Je to vzpřímený, hodně rozvětvený podrost, 30–60 cm vysoký, s chlupatými stonky a jednoduchými protilehlými zelenými listy, které jsou silně vonící.[2]
  • Basil, thajština - Thajská bazalka nebo asijská bazalka je druh sladké bazalky pocházející z jihovýchodní Asie, která byla pěstována tak, aby poskytovala výrazné rysy.
  • Bobkový list - odkazuje na aromatický list vavřínu.
  • Boldo – Peumus boldus, jediný druh rodu Peumus, je obecně známý jako Boldo.
  • Bolivijský koriandr - Bolivijský koriandr je bylinná jednoletá rostlina, jejíž listy lze použít k dochucení jídla.
  • Brutnák lékařský - také známá jako hvězdice, je jednoletá bylina pocházející ze Sýrie,[3] ale naturalizovaný v celém středomořském regionu, stejně jako v Malé Asii, Evropě, severní Africe a Jižní Americe.[3]
  • Kerblík - někdy nazývaná zahradní kerblík, je jemná jednoletá bylina související s petrželkou.
  • Pažitka – Allium schoenoprasum - nejmenší druh jedlé cibule.[4] Vytrvalá rostlina pochází z Evropy, Asie a Severní Ameriky.
  • Cicely - nebo sladká cicely je rostlina z čeledi Apiaceae, původem ze střední Evropy; je to jediný druh rodu Myrrhis.
  • Koriandr list (koriandr) - také známý jako koriandr nebo dhania, je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae.
  • Řeřicha - poměrně rychle rostoucí, jedlá bylina, která je geneticky příbuzná řeřichě a hořčici a sdílí svou pepřovou, štiplavou chuť a vůni.[5]
  • Kari list - tropický až subtropický strom z čeledi Rutaceae, která pochází z Indie.
  • Kopr - v závislosti na tom, kde se pěstuje, je to vytrvalá nebo roční bylina.
  • Elsholtzia ciliata – Elsholtzia ciliata, běžně známý jako vietnamský balzám, je plevel původem z Asie, někdy pěstovaný jako okrasná rostlina.
  • Epazote - také známý jako červí semeno, jezuitský čaj, mexický čaj, Paico nebo Herba Sancti Mariæ, je to bylina pocházející ze Střední Ameriky, Jižní Ameriky a jižního Mexika.
  • Eryngium foetidum (dlouhý koriandr) - Eryngium foetidum je tropická vytrvalá a roční bylina z čeledi Apiaceae.
  • Konopí - termín vyhrazený hlavně pro kmeny rostliny s nízkým obsahem tetrahydrokanabinolu Cannabis sativa.
  • Hoja santa - aromatická bylina se sametovým listem ve tvaru srdce, která roste v tropické Střední Americe.
  • Houttuynia cordata - Houttuynia je rod dvou druhů v Saururaceae původem z jihovýchodní Asie.
  • Yzop – Hyssopus officinalis je keř z čeledi Lamiaceae nebo máty pocházející z jižní Evropy, Středního východu a oblasti obklopující Kaspické moře a někdy se používá v kořenící směsi za'atar. (Biblická rostlina, která se obvykle překládá jako yzop, viz Ezov.)
  • Jimbu – Allium hypsistum je jedním ze dvou druhů Allium které obsahují bylinu jimbu, používanou při vaření v některých částech Nepálu.
  • Levandule – Lavandula angustifolia je kvetoucí rostlina z čeledi Lamiaceae, původem z oblasti západního Středomoří, zejména v Pyrenejích a dalších horách v severním Španělsku.
  • Citronový balzám - nezaměňovat s včelím balzámem, je vytrvalá bylina v rodině máty Lamiaceae, původem z jižní Evropy a středomořské oblasti.
  • Citronová tráva – Cymbopogon je rod asi 55 druhů trav, původem z teplých mírných a tropických oblastí Starého světa a Oceánie.
  • Citrónová myrta – Backhousia citriodora je kvetoucí rostlina z čeledi Myrtaceae, rod Backhousia. Je endemický k subtropickým deštným pralesům střední a jihovýchodní Queensland, Austrálie, s přirozeným rozšířením od Mackay do Brisbane.
  • Citronová verbena – Aloysia citrodora je druh kvetoucích rostlin z čeledi Verbena, Verbenaceae, která pochází z Argentiny, Paraguaye, Brazílie, Uruguaye, Chile, Bolívie a Peru.
  • Limnophila aromatica (bylina z neloupané rýže) - Limnophila aromatica je tropická kvetoucí rostlina z čeledi jitrocel, Plantaginaceae.
  • Lovage - vysoká vytrvalá rostlina, jediný druh rodu Levisticum, z čeledi Apiaceae, podčeleď Apioideae, kmen Apieae.[6]
  • Majoránka - vytrvalá bylina nebo podrost keřů citlivých na chlad, s příchutí sladké borovice a citrusů.
  • Máta – Mentha[7] je rod kvetoucích rostlin z čeledi Lamiaceae.[8] Druhy nejsou jasně odlišné a odhady počtu druhů se pohybují od 13 do 18.[9] K hybridizaci mezi některými druhy dochází přirozeně.
  • Pelyněk – Artemisia vulgaris je jedním z několika druhů rodu Artemisia které mají běžné názvy, které zahrnují slovo pelyněk.
  • Mitsuba – Kryptotaenie je rod dvou druhů bylinných vytrvalých rostlin, původem ze Severní Ameriky a východní Asie, divoce rostoucích na vlhkých, stinných místech.
  • Oregano – Origanum vulgare je běžný druh Origanum, rod čeledi máty.
  • Petržel - druh Petroselinum v rodině Apiaceae, původem z oblasti středního Středomoří, naturalizovaný jinde v Evropě a široce pěstovaný jako bylina, koření a zelenina.[10]
  • Perilla – Perilla frutescens čeledi máty, Lamiaceae.
  • Rosemary - dřevitá, vytrvalá bylina s voňavými, vždyzelenými, jehličnatými listy a bílými, růžovými, fialovými nebo modrými květy, původem z oblasti Středomoří.[11]
  • Litovat - také známý jako Herb-of-Grace, je druh rue pěstovaný jako bylina.
  • Šalvěj – Salvia officinalis je vytrvalý, vždyzelený polokeř, se dřevitými stonky, našedlými listy a modrými až fialovými květy.
  • Pikantní – Satureja je rod aromatických rostlin z čeledi Lamiaceae, příbuzný rozmarýnu a tymiánu.
  • sanshō (list) – Zanthoxylum piperitum, japonský pepř, japonský pricklyash, je opadavý aromatický ostnatý keř nebo malý strom z čeledi Rutaceae[12][13][14][15][16]
  • Shiso - shiso[17] je nyní běžný název[18] pro japonskou kulinářskou bylinu, semeno nebo celou jednoletou rostlinu Perilla frutescens.
  • Šťovík - nebo zahradní šťovík, často jednoduše nazývaný šťovík, je vytrvalá bylina, která se pěstuje jako zahradní bylina nebo listová zelenina.
  • Estragon - vytrvalá bylina z čeledi Asteraceae příbuzná palinu.
  • Tymián - kulinářská a léčivá bylina rodu Brzlík.
  • Vietnamský koriandr (rau răm) – Persicaria odorata, vietnamský koriandr, je bylina, jejíž listy se používají při vaření v jihovýchodní Asii.
  • Mařinka vonná – Galium odoratum je vytrvalá rostlina z čeledi Rubiaceae, původem z Evropy, severní Afriky a západní Asie.

Druhy koření

  • Aonori (pozemní mořské řasy) - také známý jako zelená umyvadlo, je druh jedlých zelených mořských řas, včetně druhů z rodů Monostroma a Enteromorpha z Ulvaceae.
  • Ajwain (biskupská tráva) – Trachyspermum ammi, běžně známý jako ajowan,
  • Aleppo pepř - rozmanitost Capsicum annuum používá se jako koření, zejména ve středovýchodní a středomořské kuchyni.
  • Aligátor pepř - severoafrické koření, které odpovídá semenům a semenným luskům Aframomum danielli, Aframomum citratum nebo Aframomum exscapum.
  • Nové koření - také nazývaný jamajský pepř, pepř, myrtový pepř, pimenta,
  • Anýz - nazývaná také anýz, je kvetoucí rostlina z čeledi Apiaceae původem z oblasti východního Středomoří a jihozápadní Asie.
  • Aromatický zázvor – Kaempferia galanga, běžně známá jako kencur, aromatický zázvor, pískový zázvor, cutcherry nebo vzkříšená lilie, je jednoděložná rostlina v rodině zázvoru.
  • Asafoetida - alternativní hláskování asafetida,[19] je sušený latex vylučovaný z žijící podzemní oddenky nebo kořenového kořene několika druhů Ferula, což je vytrvalá bylina.
  • Kafr – Cinnamomum camphora je velký vždyzelený strom, který dorůstá do výšky 20–30 metrů.
  • Kmín - také známý jako meridiánový fenykl,[20][21][22] nebo perský kmín,[23] je dvouletá rostlina z čeledi Apiaceae,
  • Kardamon - odkazuje na několik rostlin podobných rodů Elettaria a Amomum v zázvorové rodině Zingiberaceae.
  • Kardamom, černý - také známý jako kopcový kardamom,
  • Cassia – Cinnamomum aromaticum, nazývaný cassia nebo čínská skořice, je vždyzelený strom původem z jižní Číny, Bangladéše, Ugandy, Indie a Vietnamu.
  • kajenský pepř - také známé jako Guinejské koření,[24] kravský roh pepř, aleva, ptačí pepř,[25] nebo, zejména v práškové formě, červená paprika - je červená, pálivá chilli paprička používaná k dochucování pokrmů.
  • Celer semeno - Apium graveolens je rostlinný druh z čeledi Apiaceae běžně známý jako celer nebo celer, v závislosti na tom, zda se konzumují řapíky nebo kořeny: celer označuje první a celer druhý.
  • Charoli – Charoli jsou semena Buchanania lanzan používá se jako koření především v Indii.
  • Chenpi - Chenpi nebo chen pi je kůra mandarinky sušená na slunci používaná jako tradiční koření v čínské kuchyni a tradiční medicíně.
  • Chilli papričky - ovoce[26] rostlin z rodu Paprika, členové rodiny hnízd, Solanaceae.
  • Skořice - koření získané z vnitřní kůry několika stromů rodu Cinnamomum který se používá ve sladkých i slaných pokrmech.
  • Stroužek - aromatické sušené poupata stromu z čeledi Myrtaceae.
  • Koriandr semeno - také známé jako koriandr nebo dhania, je jednoletá bylina z čeledi Apiaceae.
  • Cubeb - nebo sledoval pepř, je rostlina rodu Dudák, pěstované pro své ovoce a éterický olej.
  • Kmín - kvetoucí rostlina z čeledi Apiaceae, původem z východního Středomoří do Indie.
  • Kmín, černý – Bunium persicum je rostlinný druh z čeledi Apiaceae.
  • Kopr a koprové semeno - podle toho, kde se pěstuje, je to vytrvalá nebo jednoletá bylina.
  • Fenykl - druhy rostlin rodu Foeniculum .
  • Pískavice řecké seno - jednoletá rostlina z čeledi Fabaceae.
  • Fingerroot (krachai) - také známý jako čínský zázvor, je léčivá a kulinářská bylina z Číny a jihovýchodní Asie.
  • Galangal, větší – Alpinia galanga, rostlina v rodině zázvoru, je bylina používaná při vaření, zejména v indonéské kuchyni a thajské kuchyni.
  • Galangal, menší – Alpinia officinarum, známá jako menší galangal, je rostlina z čeledi zázvorů, pěstovaná v jihovýchodní Asii.
  • Česnek – Allium sativum, běžně známý jako česnek, je druh z rodu cibule, Allium.[27][28]
  • Zrzavý - Zázvor nebo kořen zázvoru je oddenkem rostliny Zingiber officinale, konzumované jako pochoutka, lék nebo koření.
  • Golpar – Heracleum persicum, běžně známá jako Golpar nebo perský velkolep, je kvetoucí rostlina z čeledi Apiaceae, původem z Íránu.
  • Zrna ráje – Aframomum melegueta je druh z čeledi zázvoru, Zingiberaceae.
  • Zrna Selim - semena křovinatého stromu, Xylopia aethiopica, nalezený v Africe.
  • Křen - vytrvalá rostlina z čeledi Brassicaceae, která zahrnuje také hořčici, wasabi, brokolici a zelí.
  • Jalovcové bobule - samičí semenný kužel produkovaný různými druhy jalovců.
  • Kaempferia galanga (kencur) - Kaempferia galanga, běžně známá jako kencur, aromatický zázvor, pískový zázvor, cutcherry nebo vzkříšená lilie, je jednoděložná rostlina v rodině zázvoru.
  • Kokum – Garcinia indica, rostlina z rodiny mangostanů, běžně známá jako kokum, je ovocný strom, který má kulinářské, farmaceutické a průmyslové využití.
  • Korarima – Aframomum corrorima je druh z čeledi zázvoru, Zingiberaceae.[29]
  • Vápno, černé - koření používané v pokrmech Středního východu.
  • Lékořice - nebo lékořice[30] je kořenem Glycyrrhiza glabra ze kterého lze získat trochu sladkou chuť.[31][32][33][34]
  • Litsea cubeba - May Chang je vždyzelený strom nebo keř vysoký 5–12 metrů v čeledi Lauraceae.
  • Žezlo - kterýkoli z několika druhů stromů rodu Myristica.
  • Mango-zázvor – Curcuma amada je rostlina z čeledi Zingiberaceae a úzce souvisí s kurkumou.[35]
  • Mahlab - nebo mahlepi je aromatické koření vyrobené ze semen třešně sv. Lucie.
  • Malabathrum (tejpat) - nebo indický bobkový list známý také jako malobathrum nebo malabarský list, je název používaný v klasických a středověkých textech pro list rostliny Cinnamomum tamala .
  • Hořčice, černá – Brassica nigra je jednoletá plevelná rostlina pěstovaná pro semena, která se běžně používají jako koření.
  • Hořčice, hnědá – Brassica juncea, také známý jako hořčice, indická hořčice, čínská hořčice a listová hořčice, je druh rostliny hořčice.
  • Hořčice, bílá - jednoletá rostlina z čeledi Brassicaceae.
  • Nigella (kalonji) – Nigella sativa je jednoletá kvetoucí rostlina pocházející z jižní a jihozápadní Asie.
  • Paprika - Paprika je koření vyrobené z mletého sušeného ovoce z Capsicum annuum, buď odrůdy papriky nebo chilli papriček nebo jejich směsi.
  • Pepř, brazilský – Schinus terebinthifolius je druh kvetoucích rostlin z čeledi kešu, Anacardiaceae, původem ze subtropické a tropické Jižní Ameriky.
  • Pepř, peruánský – (Schinus molle, také známý jako americký pepř, peruánský pepř, escobilla, falešný pepř, molle del Peru, pepř,[36] pepř, kalifornský pepř, pirul a peruánský tmel.[37]) je vždyzelená strom který dorůstá do 15 metrů (50 stop).
  • Pepř, dlouhý - Dlouhý pepř, někdy nazývaný indický dlouhý pepř, je v rodině kvetoucí réva Piperaceae, pěstované pro své ovoce, které se obvykle suší a používá jako koření a koření.[38][39]>
  • Pepř (černý, zelený a bílý) - kvetoucí réva z čeledi Piperaceae, pěstovaná pro plody, které se obvykle suší a používají jako koření a koření.
  • Granátové jablko semeno (anardana) - Punica granatum, je ovocný listnatý keř nebo malý strom dorůstající mezi pěti a osmi metry.
  • Mák - olejnatá semena získaná z máku setého.
  • Radhuni – Trachyspermum roxburghianum je kvetoucí rostlina z čeledi Apiaceae.
  • Růže – Rosa × damascena, více obyčejně známý jako damašská růže, damašská růže, nebo někdy jako růže Kastilie, je hybrid růže, odvozený z Rosa gallica a Rosa moschata .
  • Šafrán - koření pocházející z květu Crocus sativus, běžně známý jako šafránový krokus.
  • Sůl - krystalický minerál, který je složen převážně z chloridu sodného, ​​chemické sloučeniny patřící do větší třídy iontových solí.
  • Sarsaparilla - vytrvalá, koncová réva s pichlavými stonky, která pochází ze Střední Ameriky.
  • sanshō (bobule, mletý prášek) – Zanthoxylum piperitum, japonský pepř, japonský pricklyash, je opadavý aromatický ostnatý keř nebo malý strom z čeledi Rutaceae[12][13][14][15][16]
  • Sassafras - rod tří[40] druh listnatých stromů z čeledi Lauraceae, původem z východní Severní Ameriky a východní Asie.
  • Sezam - kvetoucí rostlina rodu Sezam.
  • shiso (semena, bobule) -[17] je nyní běžný název[18] pro japonskou kulinářskou bylinu, semeno nebo celou jednoletou rostlinu Perilla frutescens
  • S'-čchuanský pepř (huājiāo) - nebo sečuánský pepř je běžné koření používané v asijské kuchyni.
  • Badyán – Illicium verum, běžně nazývaný badyán, badyán nebo čínský badyán, je koření, které chuťově velmi připomíná anýz, získaný z hvězdicovitého oplodí Illicium verum, středně velký přirozený vždyzelený strom severovýchodního Vietnamu a jihozápadní Číny.
  • Sumac - jeden z přibližně 250 druhů kvetoucích rostlin rodu Rhus a příbuzné rody, z čeledi Anacardiaceae.[41]
  • Tamarind - strom z čeledi Fabaceae pocházející z tropické Afriky.
  • Tasmánský pepř – Tasmannia je rod dřevitých, vždyzelených kvetoucích rostlin z čeledi Winteraceae.
  • Fazole Tonka – Dipteryx odorata je druh kvetoucích stromů v rodině hrachu Fabaceae, který pochází z oblasti Orinoco v severní Jižní Americe.
  • Kurkuma - rhizomatózní bylinná vytrvalá rostlina z čeledi zázvoru, Zingiberaceae.[42] Je původem z tropické jižní Asie a potřebuje teploty mezi 20 ° C a 30 ° C a značné množství ročních srážek.
  • Uzazi - sušené ovoce západoafrického listnatého keře Zanthoxylum tessmannii syn.
  • Vanilka - látka určená k aromatizaci získaná z orchidejí rodu Vanilka, primárně z mexického druhu, vanilka plocholistá.[43]
  • Voatsiperifery – Piper borbonense je druh rostliny rodu Dudák.[44]
  • Wasabi – ; Wasabia japonica nebo Eutrema japonica}},[45] je členem čeledi Brassicaceae, která zahrnuje zelí, křen a hořčici. Také se mu říká japonský křen,[46] i když to není ve skutečnosti z křenu druhů rostlin.
  • Yuzu (kůra) - The yuzu; 유자 v korejštině; z čínštiny 柚子, yòuzi) je citrusové ovoce a rostlina pocházející z východní Asie.
  • Zedoary - vytrvalá bylina a člen rodu Curcuma Linn., Čeleď Zingiberaceae.
  • Zereshk – Berberis vulgaris /// je keř z čeledi Berberidaceae, původem ze střední a jižní Evropy, severozápadní Afriky a západní Asie; je také naturalizován v severní Evropě, včetně Britských ostrovů a Skandinávie, a v Severní Americe.
  • Říz - Zest je složka potravin, která se připravuje škrábáním nebo řezáním z vnější, barevné slupky citrusových plodů, jako je citron, pomeranč, citron a vápno.

Druhy směsí bylin a koření

Směs koření

  • Adjika - horká, kořeněná, ale jemně ochucená pasta, často používaná k aromatizaci jídla hlavně v kavkazských oblastech Abcházie[47] a Samegrelo.[48] Adjika je obvykle červená, ačkoli zelená adjika může být vyrobena z nezralých paprik.[49][50]
  • Advieh – Advieh nebo adwiya je směs koření používaná v perské kuchyni a mezopotámské kuchyni.
  • Baharat – Baharát je směs koření nebo směs používaná v arabské kuchyni, zejména v oblasti Mashriq, stejně jako v turecké a íránské kuchyni.
  • Berbere – Berbere je směs koření, jejíž přísady obvykle zahrnují chilli papričky, česnek, zázvor, sušenou bazalku, korarima, rue, bílý a černý pepř a pískavice řecké seno.[51]
  • Kytice garni - The kytice garni je svazek bylin, obvykle svázaný provázkem, který se používá hlavně k přípravě polévky, vývaru a různých gulášů.
  • Buknu - prášková směs několika koření populárních v některých částech Uttarpradéše v Indii.
  • Chaat masala - směs koření používaná v indické a pákistánské kuchyni.
  • Chaunk – Chaunk; někdy hláskoval chhaunk, chounk, chonk, chhounknebo chhonk; také zvaný tarka, tadka, bagar, Phoron v bengálštině, oggaraṇe v kannadštině, vaghaar v gudžarátštině, Thalimpu nebo popu ; a často se překládá jako temperování je obloha a / nebo technika vaření používaná v kuchyních Indie, Bangladéše a Pákistánu, kde se celé koření krátce smaží na oleji nebo ghí uvolnit éterické oleje z buněk a tím zlepšit jejich chuť před nalitím spolu s olejem do misky.
  • Chili prášek - sušené, rozmělněné ovoce z jedné nebo více odrůd chilli papriček, někdy s přídavkem dalších koření.
  • Krabí vařit - směs koření, která se používá k ochucení vody, ve které se vaří kraby nebo jiné měkkýši.
  • prášek kari - Kari prášek je směs koření velmi různorodého složení vycházejícího z jihoasijské kuchyně.
  • Doubanjiang – Doubanjiang je kořeněná, slaná pasta vyrobená z fermentovaných fazolí, sóji, soli, rýže a různých koření.
  • Douchi – Douchi je druh fermentované a solené sóji.
  • Pokuty byliny - kombinace bylin, které tvoří základ středomořské kuchyně.[52]
  • Prášek s pěti kořeními - směs pěti koření endemických k čínské kuchyni, ale také používaných v jiných asijských kuchařských výrobcích.
  • Garam masala - směs mletého koření běžného v severoindické a jiné jihoasijské kuchyni.[53] a žádný z nich není považován za autentičtější než jiný.
  • Česneková sůl – Ochucená sůl používaná jako koření do jídla vyrobená ze směsi sušeného mletého česneku a stolní soli s protispékavým činidlem.
  • Gochujang – Gochujang
  • Harissa - tuniská pálivá chilli omáčka, jejíž hlavní ingredience jsou piri piri, serrano papriky a další pálivé chilli papričky a koření, jako je česneková pasta, koriandr, prášek z červeného chilli, kmín a také nějaký rostlinný nebo olivový olej.[54]
  • Hawaij - název pojmenovaný pro různé jemenské mleté ​​kořenící směsi používané především pro polévky a kávu.
  • Herbes de Provence - směs sušených bylin typických pro Provence.[55]
  • Jerk koření - Jstyle vaření pocházející z Jamajky, kde se maso třese nasucho nebo mokře marinuje s velmi horkou směsí koření zvanou jamajské trhané koření.
  • Khmeli suneli – Khmeli suneli je tradiční směs gruzínských kořeněných bylin.
  • Citronový pepř - koření vyrobené z granulované citronové kůry a prasklých zrn černého pepře.
  • Masala - termín používaný v jihoasijských kuchyních k označení směsi koření.
  • Mitmita – Mitmita je kořeněné práškové koření používané v kuchyni Etiopie.
  • Smíšené koření - také nazývaný pudinkové koření, je Brit[56] směs sladkého koření, podobná koření dýňového koláče používaného ve Spojených státech.
  • Koření Old Bay - směs bylin a koření, kterou v současné době prodává ve Spojených státech společnost McCormick & Company a vyrábí se v Marylandu.
  • Panch phoron - celá směs koření používaná v Bangladéši a východní Indii, zejména v kuchyni Mithila, Bengali, Assamese a Oriya.
  • Persillade - omáčka nebo kořenící směs petrželky nakrájené spolu s kořením včetně česneku, bylinek, oleje a octa.
  • Dýňový koláč koření - směs koření používaná při vaření dýňového koláče
  • Qâlat daqqa –[57] Tunisian Five Spices, je směs koření pocházející ze severoafrického národa Tuniska. Je vyroben z hřebíčku, muškátového oříšku, skořice, pepře a zrn ráje smíchaných a rozemletých na jemný prášek.
  • Quatre épices - směs koření používaná hlavně ve Francii, ale také v kuchyních Středního východu.
  • Ras el hanout - populární marocká směs koření, která se používá v severní Africe.
  • Recado rojo - nebo achiotová pasta je oblíbená směs koření z Mexika.[58]
  • Sharena sol - známější ze slaných druhů.
  • Shichimi –[59] běžná japonská směs koření obsahující sedm ingrediencí.
  • Tabil - Tuniská směs koření sestávající z mletého semene koriandru, kmínu, česneku a prášku chilli.
  • Tandoori masala - směs koření speciálně pro použití s ​​tandoorem nebo hliněnou pecí v tradiční severoindické, pákistánské a afghánské kuchyni.
  • Yuzukoshō - druh japonského koření. Je to pasta vyrobená z chilli papriček, yuzu slupky a soli,
  • Za'atar – druhové jméno pro příbuznou blízkovýchodní byliny z rodů Origanum, Calamintha, Brzlík, a Satureja .[60] Samotné jméno za'atar platí nejsprávněji Origanum syriacum.[61][62]

Historie bylin a koření

Viz také

  • Marinování - proces namáčení potravin v kořeněné, často kyselé tekutině před vařením.
  • Spice rub - jakákoli směs mletého koření, která se vyrábí za účelem natření na syrové jídlo před jeho vařením.
Seznamy bylin a koření
  • Australské bylinky a koření - Australské bylinky a koření používali domorodci k dochucení jídla v mletých pecích.
  • Čínská herbologie - teorie tradiční čínské bylinné terapie, která představuje většinu léčby v tradiční čínské medicíně.
  • Kulinářské byliny a koření - Tento seznam není určen pro rostliny používané především jako bylinné čaje nebo tisany, ani pro rostlinné produkty, které jsou čistě léčivé, jako je kozlík lékařský.
  • Indické koření - zahrnují různé koření pěstované na indickém subkontinentu.
  • Pákistánská koření - částečný seznam koření běžně používaných v pákistánské kuchyni:
  • Bylinkový čaj - bylinný nebo rostlinný nálev a obvykle se neprovádí z listů čajového keře

Viz také

Reference

  1. ^ Warrier, PK (1995). Indické léčivé rostliny. Orient Longman. str. 168. ISBN  978-0-86311-551-6.
  2. ^ Kothari, SK; Bhattacharya; et al. (Listopad – prosinec 2005). "Těkavé složky v oleji z různých částí rostlin Methyl Eugenol Rich Ocimum tenuiflorum L.f. (syn. O. sanctum L.) pěstované v jižní Indii". Journal of Essential Oil Research: JEOR. 17 (6): 656–658. doi:10.1080/10412905.2005.9699025. S2CID  95551382.
  3. ^ A b Montaner, C .; Floris, E .; Alvarez, J. M. (2001). „Geitonogamy: Mechanismus odpovědný za vysokou míru samonakvétacího brutnáku lékařského (Borago officinalis L.)“. Teoretická a aplikovaná genetika. 102 (2–3): 375–378. doi:10.1007 / s001220051656. S2CID  26250534.
  4. ^ Informační list Allium schoenoprasum, z centra Kemper pro domácí zahradnictví, vyvoláno 13. června 2006
  5. ^ Staub, Jack E, Buchert, Ellen. 75 výjimečných bylin pro vaši zahradu Publikoval Gibbs Smith, 2008. ISBN  1-4236-0251-X, 9781423602514
  6. ^ Downie, SR, Plunkett, GM, Watson, MF, Spalik, K., Katz-Downie, DS, Valiejo-Roman, CM, Terentieva, EI, Troitsky, AV, Lee, B.-Y., Lahham, J., & El-Oqlah, A. (2001). Kmeny a kmeny v Apiaceae podčeleď Apioideae: příspěvek molekulárních dat. Edinburgh Journal of Botany 58: 301-330.
  7. ^ Palaeolexicon, Nástroj pro studium slov starých jazyků
  8. ^ Harley, Raymond M .; Atkins, Sandy; Budantsev, Andrey L .; Cantino, Philip D .; Conn, Barry J .; Grayer, Renée J .; Harley, Madeline M .; de Kok, Rogier P.J .; et al. (2004). „Labiatae“. V Kubitzki, Klaus; Kadereit, Joachim W. (eds.). Rodiny a rody cévnatých rostlin. VII. Berlín; Heidelberg, Německo: Springer-Verlag. 167–275. ISBN  978-3-540-40593-1.
  9. ^ Bunsawat, Jiranan; Elliott, Natalina E .; Hertweck, Kate L .; Sproles, Elizabeth; Alice, Lawrence A. (2004). „Phylogenetics of Mentha (Lamiaceae): Evidence from Chloroplast DNA Sequences“. Systematická botanika. 29 (4): 959–64. doi:10.1600/0363644042450973. JSTOR  25064024. S2CID  86816849.
  10. ^ Interaktivní flóra NW Evropy: Petroselinum crispum[trvalý mrtvý odkaz ]
  11. ^ "Měsíc." The Pharmaceutical Journal and Transactions: A Weekly Record of Pharmacy and Allied Sciences. Publikováno Farmaceutickou společností Velké Británie. Duben 1887. 804–804
  12. ^ A b Montrealská zahradnická společnost a sdružení pěstitelů ovoce v provincii Québec (1876), První zpráva výboru pro ovoce (Google), Montreal: Witness Printing House, s. 1. 25
  13. ^ A b 岡田 稔 (1998). „和 漢 薬 の 選 品 20 ： 山椒 の 選 品“. 月刊 漢 方 療法. 2 (8): 641–645.
  14. ^ A b （竹 （1989 年） 、 str.280
  15. ^ A b Heibonsha sekai daihyakkajiten (Heibonsha's world encyclopedia), 1965 ed., „Sansho“
  16. ^ A b 川 原 勝 征;初 島 住 彦 (1876), 屋 久 島 の 植物 (Google), Witness Printing House, str. 109, ISBN  9784931376885
  17. ^ A b dotaz v archivech New York Times ukazuje, že „shiso“ od roku 1981 zaznamenal 251 zásahů a během 90. let - aktuální 243, přičemž 172 rozhodně v „+ japonském“ kontextu. Od roku 1981 má perilla 52 hitů, z nichž pouze 12 v „japonském“ kontextu. Od roku 1981 zaznamenal výskyt „biftek“ 3 zásahy.
  18. ^ A b Larkcom 2007, Orientální zelenina
  19. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 04.01.2012. Citováno 2012-05-24.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
  20. ^ Anglická malabarština jména koření
  21. ^ Globální databáze plodin: Meridian Fennel Archivováno 2012-03-18 na Wayback Machine
  22. ^ Výhody Carawy Seeds: Meridian Fennel, dvouletá bylina s masitým kořenem ...
  23. ^ Rostliny USDA Zpráva o klasifikaci: Apiaceae
  24. ^ Culpeper, Nicholasi (1814) [1653]. "Guinea Pepper". Culpeper's Complete Herbal. David Hand (webová publikace). Citováno 2011-07-13.
  25. ^ Fakulta terapeutického výzkumu (2009). "Capiscum". Komplexní databáze přírodních léčiv (spotřebitelská verze). WebMD. Citováno 2011-07-13.
  26. ^ „Indické chilli vytlačující jalapenos v globální kuchyni - The Economic Times“. The Times Of India. 8. května 2011.
  27. ^ Ensminger, AH (1994). Encyklopedie potravin a výživy, svazek 1. CRC Press, 1994. ISBN  0-8493-8980-1. str. 750
  28. ^ Simonetti, G. (1990). Schuler, S. (ed.). Simon & Schuster's Guide to Herbs and Spices. Simon & Schuster, Inc. ISBN  978-0-671-73489-3.
  29. ^ Jansen, P.C.M. (2002). "Aframomum corrorima (Braun)". Archivovány od originál dne 2008-11-20. P.C.M. Jansen. Záznam z Protabase. Oyen, L.P.A. & Lemmens, R.H.M.J. (Redaktoři). PROTA (Rostlinné zdroje tropické Afriky / Ressources végétales de l’Afrique tropicale), Wageningen, Nizozemsko.
  30. ^ γλυκύρριζα, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  31. ^ γλυκύς, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Persea
  32. ^ .ίζα, Henry George Liddell, Robert Scott, Řecko-anglický lexikon, na Perseu <
  33. ^ lékořice, na Oxfordských slovnících
  34. ^ google knihy Maud Grieve, Manya Marshall - Moderní bylina: léčivé, kulinářské, kosmetické a ekonomické vlastnosti, pěstování a lidová tradice bylin, trav, hub, keřů a stromů se všemi jejich moderními vědeckými využitími, svazek 2 Dover Publications, 1982 & Průvodce farmaceuta po léčivých bylinách Arthur M. Presser Inteligentní publikace, 1. dubna 2001, 19. května 2012
  35. ^ Leong-Škorničková (2010). "Stabilita jmen v indickém jazyce." Kurkuma" (PDF). Taxon. 59 (1): 269–282. doi:10,1002 / daň. 591025.
  36. ^ Profil ROSTLIN: Schinus molle L. (peruánský pepř), United States Department of Agriculture, archivovány od originálu na 2008-07-06, vyvoláno 2008-07-06CS1 maint: BOT: stav původní adresy URL neznámý (odkaz)(Archivováno)
  37. ^ Krev, Kate (2001), Environmentální plevele: polní průvodce pro SE Australia, Mount Waverley, Victoria, Austrálie: CH Jerram, s. 36–37, ISBN  978-0-9579086-0-4
  38. ^ H. G. Rawlinson (1. května 2001). Styk mezi Indií a západním světem: od nejranějších dob pádu Říma. Asijské vzdělávací služby. str. 14. ISBN  978-81-206-1549-6.
  39. ^ Lionel D. Barnett (30. dubna 1999). Antiquities of India: An Account of the History and Culture of Ancient Hindustan. Atlantic Publishers & Dist. str. 14. ISBN  978-81-7156-442-2.
  40. ^ Nie, Z.-L., Wen, J. & Sun, H. (2007). „Fylogeneze a biogeografie disjunktu Sassafras (Lauraceae) mezi východní Asií a východní Severní Amerikou“. Systematika a evoluce rostlin. 267 (1–4): 191–203. CiteSeerX  10.1.1.669.8487. doi:10.1007 / s00606-007-0550-1. S2CID  44051126.CS1 maint: více jmen: seznam autorů (odkaz)
  41. ^ Rhus L., USDA ROSTLINY
  42. ^ Materia Indica, 1826, Whitelaw Ainslie, M.D. M.R.A.S., prostřednictvím Knih Google
  43. ^ Herb Society of Nashville (2008-05-21). "Život koření". Herb Society of Nashville. Archivovány od originál dne 2011-09-20. Citováno 2008-07-23. Po Montezumově zajetí ho jeden z Cortésových důstojníků viděl pít „chocolatl“ (vyrobený z práškových kakaových bobů a mleté ​​kukuřice ochucený mletými vanilkovými lusky a medem). Španělé si tento nápoj vyzkoušeli sami a tento nový chuťový vjem na ně udělal velký dojem, že odebrali vzorky zpět do Španělska. “ a „Ve skutečnosti to byla spíše čokoláda než vanilka, která udělala větší hit a do roku 1700 se používání vanilky rozšířilo po celé Evropě. Mexiko se stalo po tři století předním producentem vanilky. - Výňatek z knihy „Spices of the World Cookbook“ od McCormicka a „The Book of Spices“ od Frederic Rosengarten, Jr.
  44. ^ "Plantážní pepř". Akessons. Archivovány od originál dne 7. července 2011. Citováno 16. března 2011.
  45. ^ "Wasabia japonica". VÍCEJAZYČNÁ MULTISCRIPTOVÁ DATABÁZA ROSTLIN, University of Melbourne.
  46. ^ Growing Edge (2005). to nejlepší z rostoucí hrany International 2000–2005. New Moon Publishing. str. 57. ISBN  978-0-944557-05-1.
  47. ^ Burford T. 2008, Georgia, Bradt Travel Guide, str. 69.
  48. ^ Abcházská adygejská etymologie
  49. ^ Yanagisawa T. 2010 Analytický slovník Abcházie (vstup а-џьы́ка). Hitsuji Shobo Press.
  50. ^ Касланӡиа В. 2005, Аԥсуа-аурыс жәар (záznamy а-џьы́ка, a-џьыкаҵәа́ҵәа).
  51. ^ Gall, Alevtina; Zerihun Shenkute (3. listopadu 2009). „Etiopské tradiční a bylinné léky a jejich interakce s konvenčními drogami“. EthnoMed. University of Washington. Citováno 27. ledna 2011.
  52. ^ Katzer, Gernote. "Spice Pages: Pažitka (Allium schoenoprasum)". www.uni-graz.at. Citováno 2008-03-10.
  53. ^ Khana Khazana
  54. ^ Domácí recept Harissa seriouseats.com
  55. ^ V nejznámějším souhrnu provensálského vaření J.-B. Reboul's Cuisinière Provençale (1910)
  56. ^ Smíšené koření (pudinkové koření)
  57. ^ La saveur des roses (francouzsky). Edice Le Manuscrit. str. 175. ISBN  978-2-7481-2193-3.
  58. ^ Bayless, Rick & Deann Groen (2007). Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico. New York, NY: William Morrow / HarperCollins Publishers. str. 65–67. ISBN  978-0-06-137326-8. Citováno 26. prosince 2011.
  59. ^ Zeldes, Leah A. (2010-04-14). "Jez to! Shichimi togarashi, chutné japonské koření". Jídelní Chicago. Průvodce restaurací a zábavy v Chicagu, Inc.. Citováno 2010-05-22.
  60. ^ Aliza Green. „Za'atar“. ŽRÁDLO. Citováno 2008-03-09.
  61. ^ Rozanne Gold (20. července 1994). „Region chutná v Izraeli“. The New York Times.
  62. ^ Florence Fabricant (28. října 1992). „Poznámky k jídlu“. The New York Times.

externí odkazy