Použití koření ve starověku - Spice use in Antiquity - Wikipedia
Koření byly po tisíciletí ve spojení s lidským použitím, s mnoha civilizacemi ve starověku, které používaly různé koření pro své společné vlastnosti. Rozmanitost koření byla používána pro běžné účely ve starověkém světě a byla také používána k vytváření různých produktů určených k posílení nebo potlačení určitých vjemů. Koření bylo také spojováno s určitými rituály, aby se mimo jiné udržovala pověra nebo plnila náboženská povinnost.
Historie raného známého použití koření
Starověký Egypt
Koření klasifikované jako koriandr, fenykl, jalovec, kmín, česnek a tymián jsou pojmenovány v roce 1550 př. n. l. egyptskými papyrusy pro jejich specifické účinky na zdraví.[1]
Čínský vliv
Počáteční čínská publikace Shennong Ben Cao Jing nebo Klasika bylinné medicíny z roku 2700 př. n. l. bylo uvedeno více než sto léčivých rostlin.[1]
Starověká Mezopotámie
Sumerské hliněné tablety pocházející z 3. tisíciletí př. N. L. Zmiňují různé rostliny, včetně tymiánu. Babylonský král Merodach-baladan II. (721–710 př. N. L.) Pěstoval mnoho koření a bylin (např. kardamon, koriandr, česnek, tymián, šafrán, a kurkuma ). Předpokládalo se, že babylónský bůh měsíce ovládá léčivé rostliny.[1]
Indický původ
Koření a byliny, jako je Černý pepř, skořice, kurkuma, a kardamon byly Indy používány tisíce let pro kulinářské a zdravotní účely.
Řecko a Řím
Většinou kvůli Alexandr Veliký dobytí Malá Asie, Řecký svět byl schopen získat přístup k mnoha východním kořením. Mnoho východních koření jako pepř, kasie, skořice, a Zrzavý byly dovezeny starými Řeky. Hippokrates, často nazývaný „otec medicíny“, napsal mnoho pojednání o léčivých rostlinách včetně šafrán, skořice, tymián, koriandr, máta, a majoránka. Jedno z nejdůležitějších řeckých léčivých koření bylo používáno již v 7. století př. N. L. A bylo známé jako Silphium, rostlina, která vyhynula v 1. století n. l.[2]
Běžné koření podle regionů
Mnoho koření pocházelo z konkrétních oblastí v klasickém světě, nicméně skrze obchod se vždy dostaly z jedné oblasti do druhé v celém starověkém světě.[3]
Středomoří
- Ajowan (Trachyspermum copticum)
- Anýz (Pimpinella anisum)
- Koriandr (Coriandrum sativum)
- Kmín (Cuminium cyminum)
- Fenykl (Foeniculum vulgare)
- Yzop (Hyssopus officinalis)
- Řeřicha zahradní (Lepidium sativum)
- Levandule (Lavandula angustifolia)
- Mahaleb třešeň (Prunus mahaleb)
- Myrta (Myrtus communis)
- Nigella (Nigella sativa)
- Oregano (Origanum vulgare)
- Raketa (Eruca sativa)
- Rosemary (Rosmarinus officinalis)
- Litovat (Ruta graveolens)
- Šalvěj (Salvia officinalis)
- Šafrán (Crocus sativus)
- Pikantní (Satureja hortensis)
- Sumac (Rhus coriaria)
- Tymián (Thyumus vulgaris)
Ovoce stromu škumpy.
Střední a severní Evropa
- Medvědí česnek (Ramson) (Allium ursinum)
- Pískavice modrá (Trigonella caerulea)
- Brutnák lékařský (Borago officinalis)
- Kmín (Carum carvi)
- Celer semena (Apium graveolens)
- Pažitka (Allium schoenoprasum)
- Cicely (Myrrhis odorata)
- Vichřice (Myrica gale)
- Křen (Armoracia rusticana)
- Jalovec (Juniperus communis)
- Pelyněk (Artemisia vulgaris)
- Southernwood (Artemisia abrotanum)
- Řeřicha vodní (Nasturtium officinale)
Jížní Asie
- Bazalka (Ocimum basilicum)
- Černý kardamom (Amomum subulatum)
- Černý kmín (Bunium persicum)
- Černý pepř (Piper nigrum)
- Kardamon (Elettaria cardamomum)
- Skořice (Cinnamomum zeylanicum)
- Kari list (Murraya koenigii)
- Indický bobkový list (Cinnamomum tamala)
- Dlouhý pepř (Piper longum)
- Šroub borovice (pandanus) květ (Pandanus odoratissimus)
- Kurkuma (Curcuma longa)
Západní a střední Asie
- Asafetida (Ferula assa-foetida)
- Bobkový list (Laurus nobilis)
- Černé hořčičné semínko (Brassica nigra)
- Kopr semeno (Anethum graveolens)
- Pískavice řecké seno (Trigonella foenum-graecum)
- Řeřicha zahradní (Lepidium sativum)
- Česnek (Allium sativum)
- Majoránka (Majorana hortensis)
- Růže (Rosa damascena)
- Estragon (Artemisia daracunculus)
Afrika
- Zrna ráje (Melegueta pepř) (Aframomum melegueta)
- Černý pepř (Kani Pepper) (Xylopia aethiopica)
- Silphion (Silphium)
Pěstování
Hlavní důvod šafrán je považováno za jedno z nejdražších koření na světě, je způsobeno kultivačním procesem spojeným s množstvím vyrobeného šafránu na Krokus (Crocus sativus) kultivovaný. Proces pěstování šafránu je tak pracný proces, protože jen tři červené stigma (šafrán) se vyrábí z jednoho květu krokusu. Vyrobení jednoho vyžaduje asi 4 000 stigmatu unce šafránu.[4]
Koriandr je roční keř pěstuje pro své aromatické semena, která byla použita jako a koření nebo pro léčebné použití jako a lék proti nadýmání a povzbuzující. Bylo to pěstováno v Řecko již ve 2. tisíciletí př. n. l., přestože původně pocházela z oblasti západní Asie / severní Afriky. Lineární B tablety hovoří o jeho použití v parfémy stejně jako použití koření ze semen a byliny z jeho listů. Semínka koriandru byly vysazeny v měsíci červenci, ale pouze klíčí když je navlhčený. Tento druh je obzvláště proti horkému počasí, které plísní list koriandru. Byl také pěstován pro léčivé chladivé účinky, když byl aplikován s chlebem, na vřed a pro vyhánění červů, když byl smíchán s vínem.[5]
Kapary je dvouletý ostnatý keř, který nese kulaté masité listy a velké růžovo-bílé květy. Toto koření pochází z řeckých ostrovů rostoucích ve skalnatých pobřežních oblastech. Bylo jich velmi málo konzervační látky ve starověku se kapary pěstovaly pro jejich moření vlastnosti. Koření z kapary pochází z neotevřených poupat. Nejstarší nalezená zmínka a použití pochází z Řecka v 7. století př. N. L. Počátek úmyslného pěstování kapary je však nejasný, datovaný kdykoli mezi 4. stol. Př. N. L. A 1. stol. N. L.[5]
Mák setý je jednoletá rostlina s bílými skvrnitými lístky a velkou vejcovitou tobolkou původem z Pyrenejský poloostrov, koření pochází z oleje uvolněného mákem během studeného lisu. Semena jsou máčena v teplé vodě, aby se připravil čaj pro léčebné účely ke zklidnění kašle.[5]
Celer je dvouletá rostlina, původem z středomořský region kde roste blízko moře nebo na vlhkých místech. Celer se sklízí pro své vegetativní tělo, které lze konzumovat syrové, a pro své semeno, které se používá k aromatizaci a jeho léčivé použití jako lék na ledvinové kameny. Nejdříve známé použití celeru v Řecku bylo v 9. století př. N. L. Mezi další léčebné využití celeru patří jeho dobré regulační účinky a jako a uspávací lék.[5]
Produkty a použití
Parfémy
Řecká inklinace ke koupání, která začala v 1. tisíciletí př. N. L., Rozšířila používání olejů a parfémovaných olejů. Mnoho řeckých měst a učenců bojovalo proti používání parfémovaných olejů, což znemožňuje jejich nákup pro muže. Lázně si i nadále získaly popularitu, když v 1. století př. N. L., Po pádu řeckých městských států k římské vládě, Římané začal stavět veřejné lázně. Použití skořice namočením skořicových listů vznikl produkt, který osladil dech a voňavé oblečení.[6]
Kadidlo byl také používán jako posvátný parfém k fumigaci domů kvůli jeho známým léčivým účelům při bronchitidě a kašli, otokech a zubních problémech.[6]
Říkalo se, že si bohové přáli být parfémováni, načež jejich posvátné prostory byly naplněny vůní hořícího kadidla nebo jejich okultní symboly byly pomazány oleji.[7]
Příklad toho, jak byl vytvořen starověký Jasmínový parfém:
"Jasmín květiny (50 g) byly umístěny do 500 ml sezamový olej a směs byla míchána rukama, které byly předtím otřeny Miláček. Po 24 [hodinách] byla směs zfiltrována a květy jasmínu byly lisovány (rukama otřeným medem), aby se získal vonný olej. Chlorid sodný byl přidán a po několika minutách byl filtrován; 50 g nových jasmínových květů a 4,5 g kardamon byly přidány do oleje a směs byla míchána s rukama otřeným medem. Po 24 [hodinách] byly kroky opakovány k šesti studeným digescím, čímž bylo získáno asi 125 ml oleje. Pak 14,4 g myrha, 7,5 g skořice a 1,7 g šafrán byly přidány do oleje. Nakonec byla směs po 2 [hodinách] přefiltrována do skleněné lahve potažené medem. “[7]
Koření Šafrán byl považován za jedno z nejdražších koření v průběhu lidské historie, jedno z jeho mnoha primárních použití pochází z oleje extrahovaného z rostliny, který je nezbytnou přísadou mnoha parfémů.[4]
Lék
Koření bylo používáno pro své léčivé vlastnosti již v dohledatelné historii a dokonce i nyní se současnými archeologickými objevy, předhistorií. Existuje mnoho specifických skupin, pod které některá koření spadají.
Koření nabízí různé kvality, léčivou kvalitu koření, jako je křen s jeho silnou a hořkou chutí věřili Řekové ke zmírnění bolestí zad a jeho použití k léčbě kurděje vedlo k jeho hodnotě zlata. Další takové vlastnosti křenu, které svědčí o mnoha dalších druzích koření, jako je jeho použití jako a diuretický.[8]
Běžné léčivé koření podle žánru:[9]
- Žhavý, štiplavý:
| Koření | Účinek |
|---|---|
| Ajowan | Expektorans, proti nadýmání |
| Pažitka | antiseptický, diuretický |
| Skořice | antiseptický, proti průjmu |
| Stroužek | lokální anestetikum, anti-dyspeptikum |
| Koriandr | antispasmodický, močopudný, protizánětlivý |
| Kmín | antimikrobiální, vermifuge, močopudný |
| Kari listy | antiemetikum |
| Česnek | antimikrobiální, antihypercholesterolemický, proti rakovině, antihypertenzní |
| Zrzavý | Na nachlazení, antiemetikum, antirevmatické |
| Křen | antimikrobiální, expektorans, očistný |
| Hořčice | působí dráždivě, dávivý, očistný |
| Muškátový oříšek, Žezlo | svíravý, halucinogen |
| Paprika | barvivo, zdroj kyselina askorbová |
| Pepře | expektorans, antimikrobiální |
| Šafrán | antirevmatické, pro neuralgie |
| Kurkuma | antiartritický, antioxidant, protirakovinné |
- Teplé, voňavé:
| Koření | Účinek |
|---|---|
| Anýz | antispasmodický, expektorans, sedativní |
| Kmín | diuretický, křečovitý, galaktagoga |
| Kardamon | antiseptický |
| Koriandr | antibakteriální, protizánětlivý |
| Fenykl | antispasmodický, diuretický |
| Lékořice | antispasmodický, anti-tussive, pro peptický vřed |
| Sezamové semínko | diuretikum, galaktagoga, demulcentní |
| Hvězda anýzu | antiseptický, antirevmatické |
- Pikantní:
| Koření | Účinek |
|---|---|
| Bazalka | pro nachlazení, proti průjmu, nemoc ledvin |
| Záliv | vyšívání, antirevmatické |
| Kapary | diuretický, expektorans, svíravý |
| Celer | diuretický, emmenagoga |
| Koriandr | diuretický, sedativní |
| Kopr | proti nadýmání, anti-kolika, galaktagoga |
| Máta | expektorans, na nachlazení, lokální anestézie, antispasmus |
| Oregano | anti-tussive, antirevmatické, vermifuge, močopudný, deodorant |
| Mák | sedativní, antispasmodický |
Rituální použití
Rituální použití koření bylo v USA běžné klasická éra, v mnoha případech se koření používalo v olejích namočením nebo vytvořením vůně spálením. Mnoho koření, které se v pozdním klasickém období stalo běžným místem, však bylo koření, které původně pocházelo ze zemí mimo římské území a bylo získáno obchodem.[10]
| Bůh | Koření / kadidlo |
|---|---|
| Kronos | Styrax |
| Zeus | Malabathron |
| Ares | Kostos |
| Helios | Kadidlo |
| Afrodita | Indický Nard |
| Hermes | Cassia |
| Selene | Myrha |
Židé v Jeruzalém měl přístup ke koření, které pochází z Indie a přišel cestou Obchod s kořením, ať už to bylo kvůli jejich poloze na trase Spice Trade nebo přístupem, který jim poskytlo jejich spojení s římská říše. To bylo řečeno Ježíš byl pomazán v oleji z exotického koření indického původu Spikenard, což byl důkaz, že obchod s kořením římské říše zavedl exotické koření podle potřeby pro náboženské praktiky určité středomořské kultury.[9]
Viz také
Zdroje a reference
- ^ A b C "Historie koření". www.mccormickscienceinstitute.com. McCormick Science Institute.
- ^ Rosengarten, F. Jr. (1969). Kniha koření (PDF). New York: Jove Publication. 23–96. ISBN 978-0-87098-031-2 - přes Hort.purdue.edu.
- ^ Katzer, Gernote. „Geographic Spice Index“. Stránky s kořením Gernota Katzera. Gernot Katzer.
- ^ A b „Šafrán: Císař koření“. Archeologie Odyssey. 8 (5): 56. září – říjen 2005.
- ^ A b C d Megaloudi, Fragkiska (2013). „Divoká a pěstovaná zelenina, byliny a koření ve starověku Řecka (900 př. N. L. Až 400 př. N. L.)“. Archeologie prostředí. 10: 73–82. doi:10.1179 / env.2005.10.1.73.
- ^ A b Ben-Yehoshua, Shimshon; Borowitz, Carole; Hanus, Lumir (2012). „Kadidlo, Myrha a Balzám z Gileadu: Starověké koření jižní Arábie a Judeje“. Zahradnické recenze. str. 1. doi:10.1002 / 9781118100592.ch1. ISBN 978-1-118-10059-2.
- ^ A b Castel, Cécilia; Fernandez, Xavier; Filippi, Jean-Jacques; Brun, Jean-Pierre (2009). „Parfémy ve starověku Středomoří“. Chuť a vůně Journal. 24 (6): 326. doi:10.1002 / ffj.1944.
- ^ Wedelsbäck Bladh, K .; Olsson, K. M. (2011). „Úvod a používání křenu (Armoracia rusticana) jako potravin a léků od starověku do současnosti: důraz na severské země“. Časopis bylin, koření a léčivých rostlin. 17 (3): 197. doi:10.1080/10496475.2011.595055.
- ^ A b „Lékařské použití koření“. Exotické příchutě a léky na koření. UCLA.
- ^ Pollard, Elizabeth Ann (2013). „Indické koření a římská„ magie “v imperiální a pozdní antice Indomediterranea“. Journal of World History. 24: 1–23. doi:10.1353 / jwh.2013.0012.