Restaurace rychlého občerstvení - Fast food restaurant

Restaurace rychlého občerstvení v přístavu Malinska, Chorvatsko
A Hesburger restaurace rychlého občerstvení v Tapiola, Espoo, Finsko
A McDonald's restaurace v New York City
A Café de Coral restaurace v Hongkong
A obchod s rybami a hranolky v Anglie

A restaurace rychlého občerstvení, také známý jako a restaurace s rychlou obsluhou (QSR) v tomto odvětví je specifický typ restaurace, která slouží Fast Food kuchyně a má minimální stolní služba. Jídlo podávané v restauracích rychlého občerstvení je obvykle součástí „masově sladká strava ", nabízené z omezeného menu, vařené hromadně předem a udržované v teple, hotové a zabalené na objednávku a obvykle dostupné pro odnést, i když může být zajištěno sezení. Restaurace s rychlým občerstvením jsou obvykle součástí řetězec restaurací nebo franšíza provoz, který poskytuje standardizované přísady a / nebo částečně připravená jídla a zásoby každé restauraci prostřednictvím kontrolovaných zásobovacích kanálů. Termín „rychlé občerstvení“ byl ve slovníku rozpoznán uživatelem Merriam – Webster v roce 1951.[1]

První restaurace s rychlým občerstvením pravděpodobně vznikly ve Spojených státech Bílý hrad v roce 1921.[2] Dnes americké řetězce rychlého občerstvení, jako je McDonald's (est. 1940) a KFC (odhad 1952)[3][4][5][6] jsou mezinárodní korporace s prodejnami po celém světě.

Variace konceptu restaurace rychlého občerstvení zahrnují rychlé neformální restaurace a cateringové vozy. Rychlé neformální restaurace mají vyšší sedět v poměry, které nabízejí hybrid mezi protislužbami typickými pro restaurace rychlého občerstvení a tradiční restaurací s obsluhou stolu. Zásobovací vozíky (nazývané také potravinářské vozíky) často parkují těsně mimo pracoviště a jsou oblíbené u pracovníků továrny.[Citace je zapotřebí ]

Dějiny

Viz také: Historie hamburgeru, White Castle (restaurace), a Historie společnosti McDonald's

V roce 1896 byla v berlínské čtvrti otevřena první samoobslužná restaurace („Stollwerck-Automatenrestaurant“). Leipziger Straße.

Spojené státy

The Velký Mac hamburger debutoval v roce 1967
Burger King Nehorázná lež sendvič debutoval v roce 1957

Někteří sledují moderní historii rychlého občerstvení ve Spojených státech do 7. července 1912, kdy byla otevřena restaurace rychlého občerstvení s názvem Automat v New Yorku. Automat byl bufet s připraveným jídlem za malými skleněnými okénky a automaty na mince. Joseph Horn a Frank Hardart už otevřeli první Horn & Hardart Automat ve Philadelphii v roce 1902, ale jejich „Automat“ na Broadwayi a 13. ulici v New Yorku vytvořil senzaci. Po celé zemi bylo postaveno mnoho restaurací Automat, které se zabývaly poptávkou. Automaty zůstal extrémně populární skrz 1920 a 1930. Společnost také popularizovala pojem „take-out“ jídla sloganem „Méně práce pro matku“.

Většina historiků souhlasí s tím, že americká společnost White Castle byla první prodejnou rychlého občerstvení od roku Wichita, Kansas v roce 1916 se stánky s potravinami a založením v roce 1921, prodej hamburgerů za pět centů za kus od svého vzniku a vznik mnoha konkurentů a emulátorů. Jisté však je, že White Castle vynaložil první významné úsilí na standardizaci výroby potravin, vzhled a provoz restaurací rychlého občerstvení s hamburgery. Systém Williama Ingrama a Waltera Andersona White Castle System vytvořil první dodavatelský řetězec rychlého občerstvení, který poskytoval maso, buchty, papírové zboží a další zásoby do jejich restaurací, propagoval koncept multistátního řetězce restaurací hamburgerů, standardizoval vzhled a konstrukci samotné restaurace a dokonce vyvinuli konstrukční divizi, která vyráběla a stavěla prefabrikované budovy restaurací řetězce. Systém služeb McDonald's Speedee a mnohem později Ray Kroc Provozovny McDonald's a Hamburger University byly postaveny na principech, systémech a postupech, které White Castle zavedl již v letech 1923 až 1932.

The hamburger restaurace, která je veřejnosti nejvíce spojována s pojmem „rychlé občerstvení“, vytvořili dva bratři původně z Nashua, New Hampshire. Richard a Maurice McDonald otevřel a grilování vjíždět v roce 1940 ve městě San Bernardino, Kalifornie. Poté, co bratři zjistili, že většina jejich zisků pocházela z hamburgerů, zavřeli na tři měsíce restauraci a znovu ji otevřeli v roce 1948 jako vycházkový stánek nabízející jednoduché menu hamburgerů, hranolky, třese se, káva a Coca-Cola, podávané v jednorázovém papírovém obalu. Díky tomu mohli neustále vyrábět hamburgery a hranolky, aniž by čekali na objednávky zákazníků, a mohli je okamžitě obsloužit; hamburgery stojí 15 centů, což je u běžných asi poloviční cena večeře. Jejich efektivní výrobní metoda, kterou nazvali "Systém služeb Speedee", byla ovlivněna výrobní linka inovace Henry Ford.

V roce 1954 byl stánek bratří McDonaldů největším odběratelem strojů na míchání mléčných koktejlů výrobce zařízení Prince Castle. Prodavač Prince Castle Ray Kroc odcestoval do Kalifornie, aby zjistil, proč společnost koupila téměř tucet jednotek na rozdíl od běžného jednoho nebo dvou ve většině restaurací té doby. Kroc, lákaný úspěchem konceptu McDonald's, podepsal s bratry franšízovou dohodu a začal otevírat restaurace McDonald's v Illinois.[7] V roce 1961 Kroc vyplatil bratry a vytvořil dnešní McDonald's Corporation. Jednou z hlavních částí jeho obchodního plánu bylo propagovat čistotu svých restaurací rostoucím skupinám Američanů, které si uvědomily otázky bezpečnosti potravin. V rámci svého závazku k čistotě se Kroc často podílel na čištění svého vlastního Des Plaines, Illinois výstup tím, že vysypete popelnice a seškrábnete gumu z cementu. Dalším konceptem, který společnost Kroc přidala, byly velké řádky skla, které zákazníkovi umožňovaly prohlédnout si přípravu jídla, což je praxe, která se stále vyskytuje v řetězcích, jako je Krispy Kreme. Čistá atmosféra byla jen součástí velkolepějšího plánu Kroc, který oddělil McDonald's od zbytku soutěže a připisoval jejich velkému úspěchu. Kroc si představoval, že se jeho restaurace budou líbit příměstským rodinám.[8]

Přibližně ve stejné době, kdy Kroc koncipoval to, co se nakonec stalo společností McDonald's Corporation, dva podnikatelé z Miami na Floridě, James McLamore a David Edgerton, otevřeli franšízu předchůdce dnešního mezinárodního řetězce rychlého občerstvení Burger King. McLamore navštívil původní stánok hamburgerů McDonald's patřící bratrům McDonaldům; snímací potenciál v jejich inovativních montážní linka - na základě výrobního systému se rozhodl, že chce zahájit podobnou vlastní operaci.[9][10] Oba partneři se nakonec rozhodli investovat své peníze Jacksonville, Florida - Insta-Burger King. Zakladatelé a majitelé řetězce, Kieth G. Kramer a strýc jeho manželky Matthew Burns, původně otevřeni v roce 1953, otevřeli své první obchody kolem vybavení známého jako Insta-Broiler. Trouba Insta-Broiler se při vaření hamburgerů ukázala tak úspěšná, že k přenášení zařízení vyžadovali všechny své franšízy.[9] V roce 1959 McLamore a Edgarton působily na několika místech v rámci EU Miami-Dade a rychle rostly. Navzdory úspěchu jejich provozu partneři zjistili, že díky konstrukci insta-brojlerů byly topné prvky jednotky náchylné k degradaci kapajícími hovězími placičkami. Dvojice nakonec vytvořila mechanizovaný plynový gril, který se problémům vyhnul změnou způsobu vaření masových placiček v jednotce. Poté, co původní společnost začala váhat v roce 1959, ji koupili McLamore a Edgerton, kteří přejmenovali společnost na Burger King.[11]

Zatímco restaurace s rychlým občerstvením mají obvykle posezení, kde mohou zákazníci jíst jídlo v areálu, objednávky jsou navrženy tak, aby byly odnášeny, a tradiční stolní servis je vzácný. Objednávky jsou obvykle přijímány a placeny na širokém pultu, přičemž zákazník čeká u pultu na podnos nebo kontejner na jídlo. Aprůjezd „služba umožňuje zákazníkům objednávat a vyzvedávat jídlo ze svých automobilů.

Téměř od svého vzniku bylo rychlé občerstvení navrženo ke konzumaci „na cestách“ a často nevyžaduje tradiční příbory a je jeden jako finger food. Běžné položky menu v prodejnách rychlého občerstvení zahrnují ryba a hranolky, sendviče, pitas, hamburgery, smažené kuře, hranolky, kuřecí nugety, tacos, pizza, a zmrzlina, ačkoli mnoho restaurací s rychlým občerstvením nabízí „pomalejší“ jídla jako chili, bramborová kaše, a saláty.

Kuchyně

Moderní komerční rychlé občerstvení je vysoce zpracované a připravené ve velkém měřítku z sypkých ingrediencí pomocí standardizovaného způsobu vaření a výroby a zařízení. Obvykle se rychle podává v kartonech, pytlích nebo v plastových obalech způsobem, který snižuje provozní náklady tím, že umožňuje rychlou identifikaci a počítání produktu, podporuje delší dobu zadržení, zabraňuje přenosu bakterií a usnadňuje plnění objednávky. Ve většině provozů rychlého občerstvení se položky nabídky obvykle vyrábějí ze zpracovaných surovin připravených v centrálních zásobovacích zařízeních a poté se dodávají do jednotlivých prodejen, kde se vaří (obvykle grilem, mikrovlnnou troubou nebo smažením) nebo se sestaví v krátkém čase buď v očekávání nadcházejících objednávek (tj. „na sklad“) nebo v reakci na skutečné objednávky (tj. „na objednávku“). Podle standardních provozních postupů jsou předvařené výrobky sledovány z hlediska čerstvosti a zlikvidovány, pokud jsou doby prodlení nadměrné. Tento proces zajišťuje konzistentní úroveň kvality produktu a je klíčem k rychlému doručení objednávky zákazníkovi a zamezení nákladů na práci a vybavení v jednotlivých obchodech.

Z důvodu komerčního důrazu na chuť, rychlost, bezpečnost produktu, uniformitu a nízkou cenu jsou produkty rychlého občerstvení vyráběny z ingrediencí formulovaných tak, aby bylo dosaženo identifikovatelné chuti, aroma, textury a „pocitu v ústech“ a aby byla zachována svěžest a kontrolovány manipulační náklady během příprava a vyřízení objednávky. To vyžaduje vysoký stupeň potravinářské inženýrství. Použití přísady, včetně soli, cukru, příchutě a konzervační látky a techniky zpracování mohou omezit nutriční hodnotu konečného produktu.

Cenná jídla

A hodnotné jídlo je skupina položek nabídky nabízených společně za nižší cenu, než jakou by stály jednotlivě. Hamburger, hranolky a pití obvykle představují hodnotné jídlo - nebo kombinace v závislosti na řetězu. Hodnotná jídla v restauracích rychlého občerstvení jsou běžná jako merchandising taktika k usnadnění svazování, doprodej, a cenová diskriminace. Většinu času je lze upgradovat na větší stranu a za malý poplatek pít. Vnímané vytvoření "slevy" na jednotlivé položky menu výměnou za nákup "jídla" je rovněž v souladu s věrnostní marketing myšlenkový směr.[12]

Technologie

Aby bylo možné poskytnout rychlou službu a zajistit přesnost a bezpečnost, bylo začleněno mnoho restaurací rychlého občerstvení systémy prodejních míst v pohostinství. To umožňuje lidem v kuchyni prohlížet objednávky zadané u předního pultu nebo projíždět v reálném čase. Bezdrátové systémy umožňují přijímání objednávek zadávaných prostřednictvím reproduktorů pokladníky a kuchaři. Projíždět konfigurací a procházet konfiguracemi umožní přijímat objednávky v jednom registru a platit v jiném. Moderní systémy prodejních míst mohou fungovat v počítačových sítích pomocí různých softwarových programů. Lze generovat prodejní záznamy a vzdálený přístup k počítačovým zprávám lze poskytnout podnikovým kancelářím, manažerům, poradcům při potížích a dalším oprávněným pracovníkům.

Řetězce potravinářských služeb spolupracují s výrobci potravinářských zařízení při navrhování vysoce specializovaného restauračního vybavení, které často zahrnuje teplo senzory, časovače a další elektronické ovládací prvky do designu. Kolaborativní návrhové techniky, jako je rychlá vizualizace a počítačem podporovaný design restauračních kuchyní se nyní používá ke stanovení specifikací zařízení, které jsou v souladu s provozními a obchodními požadavky restaurací.[13]

Obchodní

Přihlašuje se sousední reklama na rychlé občerstvení Bowling Green, Kentucky. Tady to vidíme KFC, Taco Bell, Wendy, a Krystal Burgers.
McDonald's restaurace rychlého občerstvení v Kulim, Kedah, Malajsie
McDonald's restaurace rychlého občerstvení v Letiště v Dublinu

Spotřebitelské výdaje

Ve Spojených státech utratili spotřebitelé v roce 2000 za rychlé občerstvení přibližně 110 miliard USD (což se zvýšilo ze 6 miliard USD v roce 1970).[14] The Národní asociace restaurací předpovídá, že restaurace s rychlým občerstvením v USA dosáhnou v roce 2006 tržeb 142 miliard dolarů, což je nárůst o 5% oproti roku 2005. Ve srovnání s tím se očekává, že segment restaurací s kompletním servisem v potravinářském průmyslu vygeneruje tržby 173 miliard dolarů. Rychlé občerstvení ztrácí podíl na trhu do takzvaných rychlých neformálních restaurací, které nabízejí robustnější a dražší kuchyně.[Citace je zapotřebí ]

Hlavní mezinárodní značky

McDonald's, dodavatel rychlého občerstvení, otevřela svou první franšízovou restauraci v USA v roce 1955 (1974 ve Velké Británii). Stal se fenomenálně úspěšným podnikem, pokud jde o finanční růst, rozpoznávání značek a celosvětovou expanzi. Ray Kroc, který zakoupil franšízovou licenci od bratrů McDonaldových, byl průkopníkem konceptů, které zdůrazňovaly standardizaci. Pro zvýšení prodeje představil jednotné produkty, ve všech ohledech shodné ve všech ohledech. Kroc také trval na tom, aby co nejvíce snížil náklady na potraviny, a nakonec využil velikost McDonald's Corporation, aby donutil dodavatele, aby se řídili tímto étosem.[Citace je zapotřebí ]

Mezi další významné mezinárodní společnosti zabývající se rychlým občerstvením patří Burger King, hamburgerový řetězec číslo dvě na světě, známý tím, že propaguje své vlastní nabídky jídel (Ať je po tvém). Dalším mezinárodním řetězcem rychlého občerstvení je KFC, která prodává produkty související s kuřecím masem a je společností s rychlým občerstvením číslo 1 v Čínské lidové republice.

Nadnárodní společnosti obvykle upravují své nabídky tak, aby vyhovovaly místním vkusům, a většinu zámořských prodejen vlastní rodilí franšízanti. McDonald's in Indie například používá kuřecí maso a paneer spíše než hovězí a vepřové ve svých hamburgerech, protože hinduismus tradičně zakazuje jíst hovězí maso. v Izrael některé restaurace McDonald's jsou košer a respektovat židovský Šabat; je tam také košer McDonald's in Argentina. v Egypt, Indonésie, Maroko, Saudská arábie, Malajsie, Pákistán, a Singapur, všechny položky nabídky jsou halal.

Severní Amerika

Zvířecí hranolky z Burger In-N-Out tajné menu

Mnoho provozů rychlého občerstvení má více místních a regionálních kořenů, například White Castle na Středozápadě USA Hardeeho (ve vlastnictví Restaurace CKE, který také vlastní Carl's Jr., jejichž umístění je primárně na západním pobřeží Spojených států); Krystal, Bojangles 'Famous Chicken' n Biscuits, Vařte, a Zaxbyho restaurace na americkém jihovýchodě; Zvyšování Cane's v Louisianě a dalších převážně jižních státech; Hot 'n teď v Michiganu a Wisconsinu; Burger In-N-Out (v Kalifornii, Arizoně, Nevadě, Utahu a Texasu, s několika místy v Oregonu) a Originální Tommy řetězy v jižní Kalifornii; Dickův příjezd v Seattlu, Washingtonu a polární kruh v Utah a další západní státy; Halo Burger kolem Flintu, Michiganu a Burgerville v oblasti Portlandu v Oregonu. Taky, Whataburger je populární hamburgerový řetězec na americkém jihu a Jack v krabici se nachází na západě a jihu. Kanada pizza řetězce Topperova pizza a Pizza Pizza jsou primárně umístěny v Ontario. Kávový řetěz Venkovský styl působí pouze v Ontariu a soutěží se slavným řetězcem kávy a koblih Tim Hortons. Služebná restaurant je jednou z nejstarších restaurací rychlého občerstvení ve Spojených státech. Byla založena v roce 1926 a jejich specialitou je hamburger z volného masa. Maid-Rites najdete na středozápadě - hlavně v Iowě, Minnesotě, Illinois a Missouri.

Mezi mezinárodní značky dominující v Severní Americe patří McDonald's, Burger King a Wendy, řetězec hamburgerů číslo tři v USA; Dunkin 'Donuts, a Nová Anglie řetěz na bázi; orientovaný na automobil Sonic Drive-In pochází z Město Oklahoma; Starbucks Společnost zabývající se rychlým občerstvením pocházející z kávy v Seattlu; KFC a Taco Bell, které jsou součástí největšího restauračního konglomerátu na světě, Mňam! Značky; a Domino's Pizza, a pizza řetězec známý pro popularizaci dodávek rychlého občerstvení domů.

Metro je známá svými dílčími sendviči a je největším řetězcem restaurací, kde se takové potraviny podávají.[15] Quiznos dílna se sídlem v Denveru je dalším rychle se rozvíjejícím dílčím řetězcem, ale s více než 6 000 místy je stále daleko za 34 000 pobočkami Subway. Mezi další menší dílny patří Blimpie, Jersey Mike's Subs Pane Goodcentsi, Jimmy John, a Hasičská zbrojnice.

Restaurace A&W byla původně značka rychlého občerstvení ve Spojených státech a Kanadě, ale v současné době je mezinárodní společností rychlého občerstvení v několika zemích.

V Kanadě většinu řetězců rychlého občerstvení vlastní Američané nebo původně Američané, ale od té doby zřídili kanadská vedení / ústředí, například Chléb Panera, Chipotle mexický gril, Pět chlapů, a Carl's Jr.. Ačkoli se jedná o americké řetězce rychlého občerstvení expandující do Kanady, kanadské řetězce, jako je Tim Hortons, se rozšířily do 22 států ve Spojených státech, ale výraznější jsou v hraničních státech, jako je New York a Michigan. Tim Hortons začal expandovat do dalších zemí mimo Severní Ameriku. The Pita Pit franšíza vznikla v Kanadě a rozšířila se do Spojených států a dalších zemí. Kanaďan Extrémní Pita franšíza prodává nízkotučné a sůl pita sendviče s obchody ve větších kanadských městech. Jiné kanadské řetězce rychlého občerstvení jako např Manchu Wok slouží severoamerickému stylu asijský potraviny; tato společnost sídlí hlavně v Kanadě a USA, s dalšími prodejnami na amerických vojenských základnách na jiných kontinentech. Harveyho je kanadský řetězec hamburgerů, který se vyskytuje ve všech provinciích.

Austrálie

Australský trh s rychlým občerstvením začal v roce 1968 otevřením několika amerických franšíz, včetně McDonald's a KFC. Pizza Hut byl představen v dubnu 1970,[16] a Burger King následoval. Trh Burger King však zjistil, že tento název je již registrovanou ochrannou známkou obchodu s potravinami v obchodě Adelaide.[17] Australský trh Burger King byl tedy donucen zvolit jiné jméno, výběrem Hungry Jack's jméno značky. Předtím australský trh s rychlým občerstvením sestával převážně ze soukromých obchodů s sebou.

Spojené království

Typickým znakem restaurace rychlého občerstvení ve Spojeném království je a obchod s rybami a hranolky, která se specializuje na ryba a hranolky a také další potraviny jako kebaby a hamburgery. Obchody s rybami a hranolky jsou obvykle vlastněny samostatně. Mnoho dalších typů domácích provozů rychlého občerstvení bylo uzavřeno v 70. a 80. letech poté, co se McDonald's stal prodejnou číslo jedna na trhu[Citace je zapotřebí ]. Značky se však líbí Wimpy stále zůstává, ačkoli většina poboček se v roce 1989 stala Burger King.

Irsko

Kromě domácích řetězců, jako jsou Supermaky, četné americké řetězce, jako jsou McDonald's a Burger King, se rovněž etablovaly v Irsku. V roce 2015 byla vypracována studie Treated.com byla zveřejněna v Irish Times, který pojmenoval Meče v Hrabství Dublin jako irské „hlavní město rychlého občerstvení“.[18]

Japonsko

Americké řetězce jako např Domino's Pizza, McDonald's, Pizza Hut, a KFC mají velké zastoupení v Japonsku, ale místní gyudon řetězce jako např Sukiya, Matsuya a Yoshinoya také přikrýt zemi. Japonsko má své vlastní hamburgerové řetězce včetně MOS Burger, Lotterie a Čerstvost Burger.

Indie

Mezi hlavní řetězce rychlého občerstvení v Indii, které podávají americké rychlé občerstvení, patří KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut a Dominos. Většina z nich musela provést mnoho změn ve svých standardních nabídkách, aby uspokojila indické stravovací návyky a chuťové preference. Některé rozvíjející se indické potravinové řetězce zahrnují Páni! Momo, Haldiram, Faasovy a Café Coffee Day.

Stravovací návyky se v jednotlivých státech Indie velmi liší. Zatímco typické Idli a Dosa je rychlé občerstvení v jižní Indii, v Maharashtra je misal-pav, pav-bhaji, a poha. Dále na sever v Paňdžábu a Haryaně, chole-bhature jsou velmi populární a v Bihar a Jharkhand litti-chokha je jejich základní rychlé občerstvení.

  • Jídlo v a Haldiram restaurace

  • Hotové jídlo v restauraci Haldiram v Dillí pro rychlý servis

  • Rychlá porce jihoindických thali u Haldirama Gurgaon restaurace.

Holandsko

V Holandsko, procházkové restaurace rychlého občerstvení s automatiek, typický nizozemský automat, najdete po celé zemi, zejména v Amsterdam. V tomto automatickém formátu je k dispozici počítadlo pro nákup hranolky, nápoje, krokety, frikandellen, kaassoufflés a hamburgery a další občerstvení lze zakoupit na internetu automaty. FEBO je jedním z největších z těchto typů rychlého občerstvení s automaty.[19]

  • FEBO v Amsterdam, Nizozemsko s automaty.

  • „Automatiek“ je typický nizozemský automat.

  • A patatje speciaal, s frietsaus, kari kečup nebo rajčatový kečup a nakrájená syrová cibule, je v Nizozemsku oblíbeným rychlým občerstvením. Podává se ve většině holandských restaurací s rychlým občerstvením.

Nigérie

v Nigérie, Pan Bigg, Kuřecí republika, Tantalizéry, a Chutné smažené kuře jsou převládající řetězce rychlého občerstvení. KFC a Domino's Pizza nedávno vstoupili do země.

Pákistán

Rychlé občerstvení v Pákistánu se liší. Existuje mnoho mezinárodních řetězců, které podávají rychlé občerstvení, včetně Nandos, Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza, Fatburger, Dunkin 'Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardees, Telepizza, Steak Escape a Káva Glorie Jean. Kromě mezinárodních řetězců mají v místní kuchyni rádi i lidé v Pákistánu biryani, drdol kebab, Nihari, rohlíky atd. jako rychlé občerstvení.

Rusko

Většina mezinárodních řetězců rychlého občerstvení jako Subway, McDonald's, Burger King atd. Je zastoupena ve velkých ruských městech. Existují také místní řetězce jako Teremok specializující se v Ruská kuchyně nebo s přidáním jeho prvků do nabídky.

Jižní Afrika

KFC je podle roku 2010 nejoblíbenějším řetězcem rychlého občerstvení v Jižní Africe Sunday Times průzkum.[20] Kuřecí kuře, Wimpy a Ocean Basket spolu s Nando a Voly jsou příklady domácích franšíz, které jsou v zemi velmi populární. McDonald's, Subway a Pizza Hut mají v Jižní Africe významné zastoupení.

Hongkong

Pobočka Café de Coral v Admiralita

V Hongkongu jsou McDonald's a KFC velmi populární, ale tři hlavní místní řetězce rychlého občerstvení poskytují rychlé občerstvení v hongkongském stylu, a to Café de Coral, Fairwood, a Maxim MX. Samotná Café de Coral denně obsluhuje více než 300 000 zákazníků.[21] Na rozdíl od západních řetězců rychlého občerstvení nabízejí tyto restaurace čtyři různá menu v různé denní době, a to snídani, oběd, odpolední čaj a večeři. Siu mei je nabízen po celý den.

Dai pai dong a tradiční Hongkongské pouliční jídlo lze považovat za blízké příbuzné konvenční prodejny rychlého občerstvení.

Izrael

v Izrael, místní hamburgerový řetězec Burger Ranch je populární stejně jako McDonald's a Burger King. Domino's Pizza je také oblíbená restaurace s rychlým občerstvením. Řetězce jako nabídka McDonald's košer větve. Nekóšer potraviny jako např cheeseburgery jsou v izraelských řetězcích rychlého občerstvení vzácné, dokonce i v nekošer pobočkách. Existuje mnoho malých místních řetězců rychlého občerstvení, které slouží pizza, hamburgery, sushi a místní potraviny jako humus, falafel a shawarma.

Nový Zéland

v Nový Zéland, trh s rychlým občerstvením začal v 70. letech společnostmi KFC (otevřeno 1971), Pizza Hut (1974) a McDonald's (1976),[22] a všechny tři zůstávají populární i dnes. Burger King a Domino's vstoupili na trh později v 90. letech. Australské řetězce pizzy Eagle Boys a Pizza Haven také vstoupily na trh v 90. letech, ale jejich operace na Novém Zélandu byly později prodány společnostem Pizza Hut a Domino's.

Na Novém Zélandu bylo založeno několik řetězců rychlého občerstvení, včetně Burger Fuel (založen 1995), Georgie Pie (založena v roce 1977, ale uzavřena v roce 1998 poté, co upadla do finančních potíží a byla vykoupena společností McDonald's) a Pekelná pizza (založen 1996).

Filipíny

Dva kousky kuřecí radosti z Jollibee, hlavní produkt řetězce, spolu s porcí rýže.

Na Filipínách je rychlé občerstvení stejné jako v USA. Jediným rozdílem však je, že se podávají filipínská jídla a několik amerických produktů, které se podávají ve filipínském stylu. Jollibee je přední řetězec rychlého občerstvení v zemi s 1 000 prodejnami po celé zemi.

Franchising

Řetězová restaurace s rychlým občerstvením je obvykle ve vlastnictví společnosti mateřská společnost řetězce rychlého občerstvení nebo franšízant - nezávislá strana, která má právo používat ochrannou známku a obchodní název společnosti. V druhém případě je mezi franšízantem a mateřskou společností uzavřena smlouva, která obvykle vyžaduje, aby franšízant platil kromě stálého procenta měsíčních tržeb i počáteční fixní poplatek. Po otevření pro podnikání franšízant dohlíží na každodenní provoz restaurace a působí jako manažer obchodu. Jakmile smlouva vyprší, může se mateřská společnost rozhodnout „obnovit smlouvu, prodat franšízu jinému franšízantovi nebo provozovat samotnou restauraci“. [23] Ve většině řetězců rychlého občerstvení počet franšízovaných míst převyšuje počet míst ve vlastnictví společnosti.

Řetězy rychlého občerstvení se spoléhají na konzistenci a uniformitu, interní provoz a image značky ve všech svých restauracích, aby svým zákazníkům poskytli pocit spolehlivosti. Tento pocit spolehlivosti ve spojení s pozitivní zkušeností zákazníků přináší zákazníkům důvěru ve společnost. Tento pocit důvěry vede ke zvýšení loajality zákazníků, což společnosti dává zdroj opakujících se obchodů. Když je člověku nabídnuta nabídka různých restaurací, kde se dá najíst, je pro něj mnohem snazší držet se toho, co ví, než riskovat a ponořit se do neznáma.[24]

Vzhledem k důležitosti důslednosti stanovila většina společností standardy sjednocující různá umístění restaurací se společnými pravidly a předpisy. Mateřské společnosti se často spoléhají na zástupce v terénu, aby zajistily, že postupy franšízovaných poboček jsou v souladu se standardy společnosti. Čím více míst má řetězec rychlého občerstvení, tím těžší je pro mateřskou společnost zaručit dodržování těchto standardů. Navíc je mnohem dražší propustit franšízanta za nedodržení standardů společnosti, než je propustit zaměstnance ze stejného důvodu. V důsledku toho mají mateřské společnosti tendenci řešit porušování franšízy uvolněnějším způsobem.[24]

Mnoho společností se také přizpůsobuje různým místním oblastem, aby podpořilo potřeby zákazníků.[25] Někdy je nutné, aby franšízant upravil způsob fungování restaurace / obchodu tak, aby vyhovoval potřebám místních zákazníků.[25] Jak je uvedeno v článku Bodey „Lokalizace a udržení zákazníků pro systémy franšízových služeb“, J. L. Bradach tvrdí, že franšíza bude využívat taktickou nebo strategickou místní reakci.[25] Taktika se vztahuje na účtování o najímání zaměstnanců a dodavatelů, jakož i na finanční rozhodnutí přizpůsobit se místním zákazníkům.[25] Strategické se vztahuje na specifické vlastnosti franšízy, které se změní od základního formátu, po kterém všichni následují, aby se vešly do místní oblasti.[25]

Z větší části bude mít někdo, kdo navštíví McDonald's ve Spojených státech, stejnou zkušenost jako někdo, kdo navštíví McDonald's v Japonsku. Interiérový design, nabídka, rychlost obsluhy a chuť jídla budou velmi podobné. Existují však určité rozdíly přizpůsobené konkrétním kulturním rozdílům. Například v říjnu 2005, během prudkého poklesu prodeje v Japonsku, McDonald's přidal do japonského menu hamburger s krevetami.[26] Volba zavést hamburger s krevetami nebyla náhoda, protože studie z roku 1989 uvádí, že světovou spotřebu krevet „vedlo Japonsko“. [27]

V březnu 2010 otevřela Taco Bell svou první restauraci v Indii. Protože nekonzumace hovězího masa je ve světle indické kulturní normou Dharmic Taco Bell musel přizpůsobit svůj jídelní lístek dietním odlišnostem indické kultury tím, že nahradil všechno hovězí maso kuřecím masem. Ze stejného důvodu byly do jídelního lístku zavedeny zcela bezmasé možnosti kvůli prevalenci vegetariánství v celé zemi.[28]

Trendy

Obavy o zdraví

Některé z velkých řetězců rychlého občerstvení začínají do svého jídelníčku začleňovat zdravější alternativy, například bílé maso, zábaly, saláty a čerstvé ovoce. Někteří lidé však tyto pohyby považují za tokenistický a komerční opatření, spíše než vhodná reakce na etické obavy o světovou ekologii a zdraví lidí. Společnost McDonald's oznámila, že v březnu 2006 bude řetězec obsahovat nutriční informace na obalu všech jejích produktů.[29]

V září a říjnu 2000, během Starlink kukuřice připomíná „z restaurací a supermarketů byly staženy kukuřičné potraviny v hodnotě až 50 milionů dolarů. Výrobky obsahovaly Starlink geneticky modifikovaná kukuřice který nebyl schválen pro lidskou spotřebu.[30] Bylo to vůbec první vyvolání a geneticky modifikované potraviny.[31][32] Skupina pro životní prostředí Přátelé Země který poprvé zjistil kontaminované skořápky, byl kritický vůči FDA za to, že nedělal svou vlastní práci.

Rychlé občerstvení je dnes ve Spojených státech běžně obviňováno z epidemie obezity.[33] 60% Američanů dnes trpí nadváhou nebo obezitou.[34] Vzhledem k tomu, že obezita je obzvláště vidět u dětí, většinu viny nesou místa jako McDonald's a další restaurace s rychlým občerstvením.[33] 34% dětí a dospívajících konzumuje v daný den rychlé občerstvení, zatímco 80% dětí tvrdí, že McDonald's je jejich oblíbeným místem k jídlu.[34] Počet dětí a dospívajících i dospělých, kteří se stravují každý den, se pouze prohlubuje a roste.[34] Výzkum dospěl k závěru, že děti a dospívající ve věku od dvanácti do devatenácti let konzumují dvakrát více kalorií z restaurací rychlého občerstvení než děti ve věku od dvou do jedenácti let.[34]

FDA zjistila, že trans-tuky zvyšují množství cholesterolu v krvi, což zvyšuje pravděpodobnost vzniku srdečních onemocnění, která je v USA známá jako jedna z hlavních příčin úmrtí.[34] V nedávné studii bylo zjištěno, že 11 z 25 restaurací selhalo i po testech na užívání antibiotik.[34] Infekce rezistentní na antibiotika postihují každý rok nejméně 2 miliony Američanů, z nichž nejméně 23 000 těchto lidí zemře.[34]

Odvolání spotřebitele

Interiér restaurace rychlého občerstvení v Sheung Wan, Hongkong

Prodejny rychlého občerstvení si spotřebitelé oblíbili z několika důvodů. Jedním z nich je, že díky úsporám z rozsahu při nákupu a výrobě potravin mohou tyto společnosti dodávat potraviny spotřebitelům za velmi nízké náklady. Navíc, i když někteří lidé nemají rádi rychlé občerstvení pro jeho předvídatelnost, může být uklidňující pro hladového člověka ve spěchu nebo daleko od domova.[Citace je zapotřebí ]

V období po druhé světové válce ve Spojených státech si řetězce rychlého občerstvení, jako je McDonald's, rychle získaly reputaci díky své čistotě, rychlým službám a atmosféře přátelské k dětem, kde si rodiny na cestách mohly pořídit rychlé jídlo.[Citace je zapotřebí ] Před vznikem restaurace s rychlým občerstvením měli lidé obvykle na výběr mezi strávníci kde kvalita jídla byla často sporná a chyběly služby, nebo špičkové restaurace, které byly drahé a nepraktické pro rodiny s dětmi.[Citace je zapotřebí ] Moderní pohodlí restaurace rychlého občerstvení, lemované proudem, poskytlo novou alternativu a apelovalo na instinkt Američanů pro nápady a produkty spojené s pokrokem, technologií a inovacemi.[Citace je zapotřebí ] Restaurace s rychlým občerstvením se rychle staly jídlem „na kterém se mohl každý shodnout“, přičemž mnoho z nich obsahovalo komba nabídky dětských velikostí, hřiště a náladové značky, jako jsou ikonické Ronald McDonald, jehož cílem je oslovit mladší zákazníky. Rodiče mohli mít několik minut klidu, zatímco si děti hrály nebo se bavily na hračkách obsažených v jejich hračkách Šťastné jídlo. Existuje dlouhá historie reklama na rychlé občerstvení kampaně, z nichž mnohé jsou zaměřeny na děti.

Marketing rychlého občerstvení do značné míry se zaměřuje na děti a mládež. Mezi oblíbené způsoby reklamy patří televize, umístění produktu v hračkách, hry, vzdělávací materiály, písničky a filmy, udělování licencí na postavy a doporučení celebrit a webové stránky.[35] Reklamy cílené na děti se zaměřují hlavně na hračky zdarma, filmové vazby a další dárky.[36] Restaurace rychlého občerstvení používají dětská jídla s hračkami, maskoty přátelskými k dětem, zářivé barvy a hřiště k přitahování dětí k jejich výrobkům. . Odhaduje se, že moc dětí nad nákupy jejich rodičů je ročně celkem 300 až 500 miliard dolarů.[37] Rychlé občerstvení se stalo součástí americké kultury jako odměna pro děti. Odepření dítěti „žádoucí věci“, jako je inzerovaná restaurace s rychlým občerstvením, může způsobit stigmatizaci rodičů jako „průměrného rodiče“, když je mezi ostatními rodiči běžné, aby vyhověli přání svého dítěte.[37]

Průmysl rychlého občerstvení zaměřený na děti vyvolal polemiku kvůli rostoucímu problému dětské obezity v Americe.[38] V důsledku tohoto zaměření byla v roce 2008 vytvořena a vedena Radou kanceláří pro lepší obchodní podnikání koalice s názvem Dětská reklama na potraviny a nápoje (CFBAI), jejímž cílem je zastavit reklamy zaměřené na děti nebo propagovat pouze to, co rada nazývá „lépe - produkty „pro vás“ v reklamách zaměřených na děti.[39] Avšak až v roce 2011 Kongres požadoval zavedení pokynů ze strany CFBAI, FDA, ministerstva zemědělství a Centra pro kontrolu nemocí. V pokynech pro potraviny určené dětem jsou stanoveny dva základní požadavky: (1) Potravina musí obsahovat zdravé přísady; (2) Jídlo nemůže obsahovat nezdravé množství cukru, nasycených tuků, trans-tuků a soli. Pokyny jsou dobrovolné, ale společnosti jsou vystaveny velkému tlaku na jejich dodržování. Jakmile společnost vyhoví, má na dodržování pokynů 5-10 let.[38] Řada odvětví rychlého občerstvení začala tyto pokyny dodržovat. Ačkoli mnoho společností má způsoby, jak jít. Podle zprávy Centra pro potravinovou politiku a obezitu Yale Rudd v roce 2012 utratil průmysl rychlého občerstvení 4,6 miliardy dolarů za reklamu nezdravých produktů dětem a dospívajícím.[36] Existují body pokroku, které zahrnují zdravější strany a nápoje ve většině dětských jídel v restauracích rychlého občerstvení.[36] Pokyny se zajímají o zdravější životní styl dětí a rostoucí problém americké obezity.

I když to dnes nemusí být tak zřejmé, rychlé občerstvení je na cestě ke zdravějším pokrmům a jídelním lístkům.[40] Některé podniky se rozběhly a uspěly na tomto trhu se zdravými potravinami a kvůli mnoha zdravotním problémům a stereotypům rychlého občerstvení se to ukazuje jako očekávaná věc.[40] Podle Jasona Daleyho je zdravý start rychlého občerstvení vysvětlen skutečností, že „přestal být věcí - nyní se to jednoduše očekává“.[40]

V jiných částech světa jsou prodejny rychlého občerstvení v americkém a americkém stylu oblíbené pro svou kvalitu, zákaznický servis a novost, i když jsou často terčem populárního hněvu vůči americké zahraniční politice nebo obecněji globalizaci[Citace je zapotřebí ]. Mnoho spotřebitelů je přesto považuje za symboly bohatství, pokroku a řádné otevřenosti západní společnosti, a proto se stávají trendy atrakcemi v mnoha městech po celém světě, zejména mezi mladšími lidmi s rozmanitějším vkusem.[Citace je zapotřebí ]

Dopad dostupnosti restaurací s rychlým občerstvením

Over time, fast food restaurants have been growing rapidly, especially in urban neighborhoods. According to US research, low-income and predominantly African-American neighborhoods have greater exposure to fast food outlets than higher income and predominantly white areas.[41] This has put into question whether urbanized neighborhoods were targeted, which causes a more unhealthy group of people compared to people from a higher socioeconomic status. It has also been shown that there is a lower chance of finding a fast food restaurant in a suburban neighborhood. In a study of selected US locations, Morland et al. (2002) found the number of fast food restaurants and bars was inversely proportional to the wealth of the neighborhood, and that predominantly African-American residential areas were four times less likely to have a supermarket near them than predominantly white areas.[42]

Innovations timeline

Halal

Zavedení halal option by some fast food companies saw the expansion of fast food chains into Muslim majority countries has resulted in a rise of restaurant options in non-western nations and has also increased revenue for some western restaurant chains.[45] Some outlets offering Halal options include KFC, Nando's, Pizza Express, and Subway. McDonald's carried out a trial but decided that the cost of operations would be too high.[46] There have also been court cases involving start-up businesses during attempts to alter the halal-certified method by machine killing, which is against the beliefs of some Muslims.[47] However, the trend towards halal has been unpopular in some communities which have at times resulted in internet petitions.[48]

Kritiky

The fast food industry is a popular target for critics, from anti-globalization activists like José Bové to vegetarian activist groups such as PETA as well as the workers themselves. Počet fast food worker strikes occurred in the United States in the 2010s.

In his best-selling 2001 book Fast Food Nation, investigativní novinář Eric Schlosser leveled a broad, socioekonomické critique against the fast food industry, documenting how fast food rose from small, family-run businesses (like the McDonald brothers' burger joint) into large, multinational corporate juggernauts whose úspory z rozsahu radically transformed agriculture, meat processing, and labor markets in the late twentieth century. Schlosser argues that while the innovations of the fast food industry gave Americans more and cheaper dining options, it has come at the price of destroying the environment, economy, and small-town communities of rural America while shielding consumers from the real costs of their convenient meal, both in terms of health and the broader impact of large-scale food production and processing on workers, animals, and land.

The fast food industry is popular in the United States, the source of most of its innovation, and many major international chains are based there. Seen as symbols of US dominance and perceived kulturní imperialismus, American fast food franchises have often been the target of Antiglobalizace protests and demonstrations against the US government. In 2005, for example, rioters in Karáčí, Pákistán, who were initially angered because of the bombing of a Šíitský mosque, destroyed a KFC restaurant.[49]

Legální problémy

In August 2002, a group of overweight children in New York City filed a class-action lawsuit against McDonald's Corporation seeking compensation for obesity-related health problems, improved nutritional labeling of McDonald's products, and funding for a program to educate consumers about the dangers of fast food. This provoked an intense, mostly negative response in the media with columnists calling this case a "cartoon of a lawsuit". Also suggesting the lawyers were poisoned to "get fat" off McDonald's.

This kind of litigation raises the important question of who, if anyone, ought to be held accountable for the economic and public health consequences of obesity.[50]

In 2003, McDonald's was sued in a New York court by a family who claimed that the restaurant chain was responsible for their teenage daughter's obesity and attendant health problems. By manipulating food's taste, sugar and fat content, and directing their reklama pro děti, the suit argued that the company purposely misleads the public about the nutritional value of its product. A judge dismissed the case, but the fast food industry disliked the publicity of its practices, particularly the way it targets children in its advertising.[51] Although further lawsuits have not materialized, the issue is kept alive in the media and political circles by those promoting the need for reforma občanskoprávního deliktu.[52]

In response to this, the "Cheeseburger Bill " [53] was passed by the US House of Representatives in 2004; it later stalled in the US Senate. The law was reintroduced in 2005, only to meet the same fate. This law was claimed to "[ban] frivolous lawsuits against producers and sellers of food and non-alcoholic drinks arising from obezita claims."The bill arose because of an increase in lawsuits against fast food chains by people who claimed that eating their products vyrobeno them obese, disassociating themselves from any of the blame.[54]

Viz také

Reference

  1. ^ "Jack In The Box Inc". Citováno 2. března 2017.
  2. ^ "The Evolution of the Quick Service Restaurant". A Management Consultant @ Large. Citováno 10. února 2008.[nespolehlivý zdroj? ]
  3. ^ „Franchising“. KFC.com. Citováno 13. března 2017.
  4. ^ "Náš příběh". KFC.co.uk. KFC UK. Citováno 13. března 2017.
  5. ^ "KFC Thailand". fcthailand.com. Archivovány od originál dne 14. března 2017. Citováno 13. března 2017.
  6. ^ "KFC founder Colonel Sanders didn't achieve his remarkable rise to success until his 60s". Business Insider. Citováno 13. března 2017.
  7. ^ Gross, Daniel (7 August 1977). Forbes Greatest Business Stories. John Wiley & Sons, Inc. str.178–192. ISBN  978-0-471-19653-2. Citováno 17. dubna 2008. While most restaurants bought one or two Prince Castle Multimixers, which could mix five shakes at once, the McDonald's had purchased eight. And Kroc was curious to see what kind of operation needed the capacity to churn forty milk shakes at one time.
  8. ^ "Where White Tower (one of the original fast food restaurants) had tied hamburgers to public transportation and the workingman...McDonald's tied hamburgers to the car, children, and the family." (Levinstein, p.228-229)
  9. ^ A b Smith, Andrew F. (30 August 2006). Encyklopedie nezdravých jídel a rychlého občerstvení (1. vyd.). Greenwood Publishing Group. 27–28. ISBN  978-0-313-33527-3. Citováno 14. června 2009.
  10. ^ Carlino, Bill (19 August 1996). "BK co-founder McLamore dead at 70". Nation's Restaurant News. Archivovány od originál dne 16. listopadu 2011. Citováno 25. ledna 2010.
  11. ^ John A. Jakle; Keith A. Sculle (27 March 2002). Fast Food (1. vyd.). JHU Stiskněte. str. 116–119. ISBN  978-0-8018-6920-4. Citováno 15. června 2009.
  12. ^ "Will they buy it?". Chicago Tribune. 4. března 2004.
  13. ^ "A Lifecycle Approach to Retail Store Development". A Management Consultant @ Large. Citováno 11. února 2008.
  14. ^ Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: Temná stránka celoamerického jídla. Knihy Houghtona Mifflina. ISBN  978-0-395-97789-7.
  15. ^ Bramhall, Joe. "Doctor's Associates". Hoovers.com. Citováno 9. března 2011.
  16. ^ "Australian food history timeline - Pizza Hut launches in Australia". Časová osa historie australských potravin. 21. září 1970. Citováno 18. června 2020.
  17. ^ Terry, Andrew; Heatrher Forrest (2008). "Where's the Beef? Why Burger King Is Hungry Jack's in Australia and Other Complications in Building a Global Franchise Brand". Northwestern Journal of International Law and Business. 28 (2): 171–214. ISSN  0196-3228.
  18. ^ "Swords named as fast food capital of Ireland". Citováno 2. března 2017.
  19. ^ Bruce Kraig; Colleen Taylor Sen Ph.D. (9. září 2013). Pouliční jídlo po celém světě: Encyklopedie jídla a kultury: Encyklopedie jídla a kultury. ABC-CLIO. 250–. ISBN  978-1-59884-955-4.
  20. ^ "Fill'er up : Hot, salty, fast and filling - that's how the youth want their food". Sunday Times. 30. května 2010. Citováno 7. října 2010.
  21. ^ Sun, Nikki (6 July 2016). "Founder of Café de Coral, Hong Kong's largest fast-food restaurant chain, dies at 101". South China Morning Post. Citováno 20. září 2016.
  22. ^ "Dining out - food in New Zealand - NZHistory.net.nz". Citováno 23. ledna 2011.
  23. ^ Krueger, Alan B. (1991). "Ownership, Agency, and Wages: An Examination of Franchising in the Fast Food Industry". Čtvrtletní ekonomický časopis. 106 (1): 75–101. doi:10.2307/2937907. JSTOR  2937907.
  24. ^ A b Hornsby, Gilpatrick D. (January 2011). "Consistency between Franchised and Company-Owned Locations. A Study of Sonic Drive-In Food Safety Scores in the State of Oklahoma" (PDF). Citováno 20. srpna 2014.
  25. ^ A b C d E Bodey, Kelli L.; Shao, Wei; Ross, Mitchell (3 April 2017). "Localization and Customer Retention for Franchise Service Systems". Marketing služeb čtvrtletně. 38 (2): 100–114. doi:10.1080/15332969.2017.1289790. ISSN  1533-2969. S2CID  169005980.
  26. ^ "McDonald's in Japan offers shrimp burger". Zprávy NBC. 14. října 2005. Citováno 18. srpna 2014.
  27. ^ Ferdouse, Fatima. "WORLD SHRIMP MARKET SITUATION AND OUTLOOK". Citováno 20. srpna 2014.
  28. ^ "Novelty Proves a Hit for Taco Bell in India". The Wall Street Journal. 29. března 2010. Citováno 3. ledna 2019.
  29. ^ Malorie Sellers (3 November 2005). "McDonald's nutrition facts to be on food packaging by 2006". The Eagel. Archivovány od originál dne 15. února 2009. Citováno 15. prosince 2008.
  30. ^ "CNN.com - Food Central - News - Scope of biotech corn product recall revealed - November 1, 2000". cnn.com. Archivovány od originál dne 14. září 2007.
  31. ^ Fulmer, M. (23 September 2000). "Taco Bell Recalls Shells That Used Bioengineered Corn". Los Angeles Times. Citováno 3. srpna 2013.
  32. ^ "CNN.com - Food Central - ConAgra stops producing corn flour at Kansas mill as precaution against genetically modified grain - October 18, 2000". cnn.com. Archivovány od originál dne 11. července 2007.
  33. ^ A b Gilman, Sanders L. (2008). Diety a diety: Kulturní encyklopedie. New York: Routledge.
  34. ^ A b C d E F G "Don't Risk It". Fast Food Statistics. Fakultní nemocnice. Citováno 6. listopadu 2018.
  35. ^ Nestlé, Marion (2006). "Food Marketing And Childhood Obesity — A Matter Of Policy". New England Journal of Medicine. 354 (24): 2527–2529. doi:10.1056/NEJMp068014. PMID  16775233. S2CID  42850319.
  36. ^ A b C "Just give me the FACTS". Fast food- Food Advertising to Children and Teen Score. Rudd Center.
  37. ^ A b Brownell, Kelly; Harris, Jennifer; Bargh, John (December 2009). "The Food Marketing Defense Model: Integrating Psychological Research to Protect Youth and Inform Public Policy". Social Issues and Policy Review. 3 (1): 211–271. doi:10.1111/j.1751-2409.2009.01015.x. PMC  2826802. PMID  20182647.
  38. ^ A b Neuman, William (28 April 2011). "U.S. Seeks New Limits on Food Ads for Children". The New York Times. Citováno 20. srpna 2014.
  39. ^ Clifford, Stephanie (29 July 2008). "Tug of War in Food Marketing to Children". The New York Times. Citováno 20. srpna 2014.
  40. ^ A b C Daley, Jason (December 2014). "Hot topics". Podnikatel. 42 (12): 104–109.
  41. ^ Smoyer-Tomic, KE; Spence, JC; Raine, KD; Amrhein, C; Cameron, N; Yasenovskiy, V; Cutumisu, N; Hemphill, E; Healy, J (2008). "The association between neighborhood socioeconomic status and exposure to supermarkets and fast food outlets". Zdraví a místo. 14 (4): 740–54. doi:10.1016/j.healthplace.2007.12.001. PMID  18234537.
  42. ^ Morland, K; Wing, S; Diez Roux, A; Poole, C (2002). "Neighborhood characteristics associated with the location of food stores and food service places" (PDF). American Journal of Preventive Medicine. 22 (1): 23–9. doi:10.1016/s0749-3797(01)00403-2. hdl:2027.42/56186. PMID  11777675.
  43. ^ A b C d E "A Lifecycle Approach to Retail Store Development". A Management Consultant @ Large. Citováno 10. února 2008.
  44. ^ A b "Company - history". Citováno 2. března 2017.
  45. ^ Emerging Research on Islamic Marketing and Tourism in the Global Economy, p 123, El-Gohary, Hatem - 2014
  46. ^ Henley, Jon. "Which restaurant chains have gone halal – and why?". opatrovník.
  47. ^ "Popeyes in fight over Halal chicken". thestar.com. 2. listopadu 2011.
  48. ^ Sapsted, Davide. "Halal dispute over Kentucky Fried Chicken". thenational.ae.
  49. ^ "KFC Burned During Riot In Pakistan". Zprávy CBS. 31. května 2005.
  50. ^ (Mello, Michelle M, et al. “The McLawsuit: The Fast-Food Industry And Legal Accountability For Obesity.” Health Affairs, 2003, www.healthaffairs.org/doi/full/10.1377/hlthaff.22.6.207.)
  51. ^ "McDonald's targeted in obesity lawsuit". BBC novinky. 22. listopadu 2002. Citováno 2. května 2010.
  52. ^ "Fast-Food Update: Where Are the Promised Obesity Lawsuits? - Evan Schaeffer's Legal Underground". legalunderground.com.
  53. ^ "US approves 'Cheeseburger bill'". BBC novinky. 12. března 2004. Citováno 2. května 2010.
  54. ^ "US approves 'Cheeseburger bill'". 12. března 2004. Citováno 14. září 2019.

Další čtení

  • Hogan, David. Selling 'em by the Sack: White Castle and the Creation of American Food. New York: New York University Press, 1997.
  • Kroc, Ray and Anderson, Robert Grinding It Out: The Making of McDonald's. Chicago: Contemporary Books, 1977.
  • Levinstein, Harvey. Paradox of Plenty: a Social History of Eating in Modern America. Berkeley: University of California P, 2003. 228–229.
  • Luxenberg, Stan. Roadside Empires: How the Chains Franchised America. New York: Viking, 1985.
  • Mcginley, Lou Ellen with Stephanie Spurr. "Honk for Service: A Man, A Tray and the Glory Days of the Drive-In Restaurant". Tray Days Publishing, 2004
  • Schlosser, Eric. "Fast Food Nation: The Dark Side of the All American Meal" HarperCollins Publishers, 2005
  • Schultz, Howard and Yang, Dori Jones. "Pour Your Heart Into It: How Starbucks Built a Company One Cup at a Time". Hyperion, 1999.