Vaječný koláč - Egg tart

Tento článek pojednává o variacích vaječných koláčů 20. století v čínské kuchyni. Originální vaječný koláč z 19. století viz Pastel de Nata.
Vaječný koláč
HK SSP 長沙灣 Cheung Sha Wan 深 盛 路 Sham Shing Road 泓 景 滙 商場 Banyan Mall shop 蛋 撻 王 King Bakery Studio prosinec 2019 SS2 egg tarts.jpg
Různé varianty vaječných koláčů
Alternativní názvyDaahn tāat; po tat
TypPečivo
ChodDezert, Svačina
Místo původuHongkong a Macao
Hlavní přísadyMouka, máslo, cukr, vejce, pudink, mléko
Vaječný koláč
Tradiční čínština蛋 撻
Zjednodušená čínština蛋 挞
Doslovný překladvaječný koláč

The vaječný koláč (tradiční čínština : 蛋 撻; zjednodušená čínština : 蛋 挞; pchin-jin : dàntǎ (v mandarínštině); Jyutping : Daan6 taat1; Kantonský Yale : daahn tāat) je druh krémový koláč nalezen v Kantonská kuchyně pocházející z anglického pudinkového dortíku a portugalštiny pastel de nata. Miska se skládá z vnější kůrky naplněné vejcem pudink. Vaječné koláče jsou často podávány na dim sum restaurace a cha chaan tengs.

Dějiny

Vaječný koláč se začal prodávat na počátku 20. století v roce Guangzhou (Kanton), Guangdong provincie, inspirovaný Angličany krémový koláč. Stav Guangzhou jako jediného přístavu přístupného zahraničním obchodníkům vedl k rozvoji Kantonská kuchyně mít mnoho vnějších vlivů.[1] Vzhledem k tomu, že ekonomika Guangzhou rostla z obchodu a interakce s Británií, byli kuchaři v západních obchodních domech ve městě požádáni, aby každý týden vymýšleli nové pečivo, aby přilákali zákazníky od konkurence. Vaječný koláč s krustou z listového těsta na bázi sádla a náplní podobnou vařenému vaječnému pudinku v páře (燉蛋 ), vynalezl obchodní dům pro jednu z těchto soutěží „Týdenní speciál“.[2] Restaurace Zhen Guang v Guangzhou je také připočítána s vynálezem čínského vaječného koláče.[2] Vzhledem k tomu, že Macao bylo portugalskou kolonií, jsou vaječné koláče ve stylu Macau variací pastelového de nata, ale byly ovlivněny vaječnými koláčky ve stylu Guangzhou.

Variace

Hongkong

Vaječný koláč v hongkongském stylu

Vejce koláče byly zavedeny do Hongkongu přes Guangzhou ve čtyřicátých letech minulého století, ale zpočátku byly k dispozici pouze v restauracích vyššího stupně v západním stylu. V šedesátých letech cha chaan tengs začal sloužit vaječné koláče a popularizoval pečivo u dělnické hongkongské populace.[3][4]

Hongkongské vaječné koláče jsou obvykle menší a podávají se ve dvou nebo ve třech, na rozdíl od původních vaječných koláčů z Kuang-čou, které byly větší a mohly být podávány jako jedna položka. Pudinková náplň může být dochucena čokoládou, zelený čaj, ušeň nebo ptačí hnízdo a vnější plášť může být vyroben z křehké pečivo nebo listové těsto.[2][5][3]

V červnu 2014 byla technika výroby vaječných koláčů formálně zahrnuta do seznamu nehmotného kulturního dědictví v Hongkongu.[6]

Macao

Pastel de nata ve stylu macau

V roce 1989 britský lékárník Andrew Stow a jeho manželka Margaret Wong otevřeli pekárnu Lorda Stowa Coloane, kde prodali vaječný koláč ve stylu Macau, který se pokusil znovu vytvořit pastel de nata.[7] Tato variace se v čínštině označuje jako po tat (葡 撻; „Portugalský koláč“).[8][9] V roce 1999 Wong recept prodal KFC, který poté představil macauský styl pastel de nata do dalších asijských zemí včetně Singapuru a Tchaj-wanu.[3][10]

Na rozdíl od hongkongského vaječného koláče má vaječný koláč v macau karamelizovaný hnědý vrchol.[8]

Viz také

Reference

  1. ^ „除了 奶茶 ， 還有 蛋 撻 - 香港 文匯報“. paper.wenweipo.com. Citováno 24. června 2019.
  2. ^ A b C „Hongkongské vaječné koláče nejsou vegetariánské - a tady je důvod, proč“. South China Morning Post. 13. prosince 2018. Citováno 10. listopadu 2019.
  3. ^ A b C „澳門 蛋 撻 的 背後 ： 夫妻 離婚 ， 肯德基 爺爺 竟 成最大贏家！“ (v čínštině). Citováno 25. června 2019.
  4. ^ Gao, Sally. „Vše, co potřebujete vědět o hongkonském vaječném koláči“. Kulturní výlet. Citováno 10. listopadu 2019.
  5. ^ Fulton, Michaela. „Hongkongské top 10 pečeného zboží a pečiva“. Kulturní výlet. Citováno 10. listopadu 2019.
  6. ^ „非 物質 文化遺產 普查 菠蘿 包 蛋 撻 上榜 - 東方 日報“. orientaldaily.on.cc. Citováno 24. června 2019.
  7. ^ „Jak britský lékárník, který se stal pekařem, vytvořil nejjedlou ikonu Macaa: portugalský vaječný koláč“. South China Morning Post. 13. dubna 2016. Citováno 11. listopadu 2019.
  8. ^ A b „Překvapivý původ portugalských vaječných koláčů v Macau - Taipei Times“. www.taipeitimes.com. Citováno 10. listopadu 2019.
  9. ^ Jamshed, Zahra (22. října 2019). "'Jako dortík se nikdy nezměním: Tajemství nejslavnějšího dezertu v Macau “. Cestování CNN. Citováno 11. listopadu 2019.
  10. ^ Loh, Larry. „KFC přináší do Singapuru vaječné koláče ve stylu Macaa | CNN Travel“. '. Citováno 11. listopadu 2019.

externí odkazy