Arbroath kouř - Arbroath smokie

Regály treska jednoskvrnná v domácím kuřáku. Ve spodní části doutnají dřevěné třísky. Pytel vzadu slouží k zakrytí roštů, když jsou kouřeny.

The Arbroath kouř je druh uzeného treska jednoskvrnná - specialita města Arbroath v Angus, Skotsko.

Dějiny

Arbroath Smokie údajně pochází z malá rybářská vesnice z Auchmithie, tři míle severovýchodně od Arbroath.[1] Místní legenda říká, že jednou v noci vzplanul obchod, který zničil hlavně treska jednoskvrnná konzervované v soli. Následujícího rána lidé zjistili, že se některé sudy vznítily a vařily uvnitř tresku. Inspekce odhalila, že treska jednoskvrnná je celkem chutná.[pochybný – diskutovat] Je mnohem pravděpodobnější, že vesničané byli skandinávský sestup, protože proces „výroby Smokie“ je podobný metodám kouření, které se v oblastech Skandinávie stále používají.[Citace je zapotřebí ]

Ke konci 19. století, když Arbroathův rybářský průmysl zahynul, nabídla městská rada rybářům z Auchmithie půdy v oblasti města známé jako hodí se na toon. Rovněž jim nabídlo využití moderního přístavu. Velká část populace Auchmithie se poté přestěhovala a přinesla s sebou recept Arbroath Smokie. Dnes asi 15 místních podniků vyrábí kouřové výrobky Arbroath, prodává je ve velkých supermarketech ve Velké Británii a online.

V roce 2004 Evropská komise zaregistroval označení „Arbroath smokies“ jako a Chráněné zeměpisné označení pod EU Schéma chráněného názvu potraviny, potvrzující jeho jedinečný status.[2]

  • Arbroath kouří na Kirkcaldy Farmářský trh

  • Přístav Auchmithie. Auchmithie je skutečným domovem kouře „Arbroath“

  • Brothock Burn, tradiční domov rybářů. V zadních zahradách stále existují udírny, které produkují kouře Arbroath

Příprava

Arbroath smokies se připravují pomocí tradičních metod sahajících až do konce 18. století.

Ryby jsou první solené přes noc. Poté jsou svázány ve dvojicích pomocí konopného motouzu a ponechány přes noc uschnout. Poté, co byly solené, svázané a sušené, jsou zavěšeny přes trojúhelníkovou délku dřeva, aby kouřily. Tento "pec hůl "zapadá mezi dva svázané kouřové páry, jedna ryba na obou stranách. Tyčinky se pak používají k zavěšení sušených Ryba ve speciální hlavni obsahující a tvrdé dřevo oheň.

Když jsou ryby zavěšeny nad ohněm, horní část hlavně je zakryta víkem a utěsněna po okrajích vlhkostí juta pytle (voda zabraňuje vznícení jutových pytlů). To vše slouží k vytvoření velmi horkého, vlhkého a kouřového ohně. Intenzivní teplo a hustý kouř jsou nezbytné, mají-li být ryby vařeny, nikoli spalovány a mají-li silnou, kouřovou chuť a vůni, kterou lidé očekávají od kouřů Arbroath. Obvykle za méně než hodinu roku kouření, ryby jsou připravené k jídlu.

Viz také

Poznámky

  1. ^ Bold, Alan (1989). Skotsko: Literární průvodce. Routledge. str. 30. Stejně jako zásluhy o vytvoření Arbroath Smokie [...]
  2. ^ Wilson, Neil a Murphy, Alan (2008) Skotsko Strana 240, Lonely Planet. ISBN  9781741047257.

Reference

externí odkazy