Ústřice Rocky Mountain - Rocky Mountain oysters

Pokud jde o nápoj na bázi vajec používaný jako lék na kocovinu, známý také jako „prérijní ústřice“, viz Prairie ústřice.
Pokud jde o jakýkoli mletý kus masa svinutý do tvaru koule, viz Masová koule.
Ústřice Rocky Mountain
Rocky mountain oysters.jpg
Ústřice z Rocky Mountain, podávané s citronem a koktejlová omáčka.
Alternativní názvyMasové kuličky, prérijní ústřice, telecí hranolky, kovbojské ústřice
ChodPředkrmy
Region nebo státSeverní Amerika západní a jižní američané
Teplota podáváníHorký
Hlavní přísadyVarlata (býčí tele), mouka, pepř a sůl
Energie jídla
(v jedné porci)
1 šálek = 182 kaloriíkcal
Syrové hovězí varlata na italském trhu

Ústřice Rocky Mountainnebo horské ústřice,[1] nebo masové koule, také známý jako prérijní ústřice v Kanadě (francouzština: animelles), je jídlo vyrobené z býk varlata. Orgány jsou po stažení z kůže a potažení často smažené mouka, pepř a sůl a někdy bušily. Tato pochoutka se nejčastěji podává jako předkrm.[2]

Jídlo se podává po částech Kanada, kde dobytek farmaření převládá a kastrace mladých zvířat samce je běžná. "Prairie ústřice" je preferovaný název v Kanadě, kde jsou podávány v demi-glace.[3] V Oklahomě a Texas Panhandle se jim často říká telecí hranolky. v Španělsko, Argentina a mnoho částí Mexiko jsou označovány jako criadillas, a jsou hovorově označovány jako huevos de toro (doslovně „býčí vejce“; kromě doslovného významu huevos je španělský slangový výraz pro varlata) ve Střední a Jižní Americe.[4] Ústřice Rocky Mountain jsou někdy zmatené kvůli svému vzhledu s dobytek hranolky nebo animelles (varlata skotu), která se podává podobným způsobem. Může být použito několik dalších výrazů, například „kovbojský kaviár“, „montana tendergroiny“, „poprášené ořechy“, „houpající se hovězí maso“ nebo jednoduše „horské ústřice“.[5]

Jídlo, údajně kovbojské jídlo,[6] se nejčastěji vyskytuje na festivalech, mezi farmářskými rodinami nebo v určitých specializovaných stravovacích zařízeních a barech.[5] Jsou však také snadno dostupné na některých veřejných místech (např Coors Field v době Colorado Rockies baseballové hry). Orel „Idaho tvrdí, že má„ největší krmivo pro ústřice v Rocky Mountain na světě “během svých dní Eagle Fun Days (nyní se koná druhý červencový víkend).[7] Clinton, Montana; Deerfield, Michigan; Huntley, Illinois; Olean, Missouri; Odstup, Colorado; a Nováček, Ohio také držet festivaly varlat.[8] Ústřice ze Skalistých hor jsou někdy podávány jako žert těm, kteří nevědí o původu těchto „ústřic“. Mnoho lidí je také považuje za afrodiziakum.[8]

Primární cíl odstranění varlat není kulinářský. Kastrace ve veterinární praxi a chov zvířat je běžný a slouží různým účelům, včetně kontroly chovu, růstu kosterního svalstva vhodného pro hovězí maso a změny temperamentu.[9]

Podobné pokrmy

Do podobných pokrmů lze také použít varlata od jiných zvířat. Nejběžnější jsou jehněčí hranolky (nezaměňujte s jehněčími hranolky, což je další výraz pro jehněčí játra) vyrobené ze varlat z kastrovaných ovcí. V některých případech se k výrobě „vepřových hranolků“ používají i prasečí varlata.

Dalším jídlem, které se příležitostně nachází, jsou krůtí hranolky vyrobené z krůtích varlat. Někdy se také nazývají „hranolky“.[Citace je zapotřebí ]

V populární kultuře

  • V sezóně 2, epizoda 4 „Dancing in the Dark“ (2008) kanadského televizního seriálu Srdce, Scott Cardinal se ptá nečekaných hostů z Dude Ranch, jestli někdy měli prérijní ústřici, na kterou odpověděli „Ne, ale my milujeme mořské plody“.

Viz také

Reference

  1. ^ Helou, Anissa (12. srpna 2011). „Droby od A do Z“. Opatrovník. Guardian News & Media Limited.
  2. ^ Linda Stradley, http://www.deependdining.com/2004/09/rocky-mountain-oysters-old-mill-cedar.html
  3. ^ metacafe.com. „Festival varlat v Calgary Alberta“. Metacafe.
  4. ^ „Pensando En Los Huevos Del Toro - Eltiempo.Com“. Archivovány od originál dne 31. 7. 2012.
  5. ^ A b Stradley, Linda (20. května 2015). „Recept a historie ústřic na Rocky Mountain“.
  6. ^ „Cowboy Grub, Richard W. Slatta, majitel farmy Lazy S Ranch: Where cowboys roam the Old West“.
  7. ^ „Vítejte v Eagle“.
  8. ^ A b Runyon, Luke (20. října 2016). „Rocky Mountain Oysters are What ?! We try a Dish of Cowboy Lore“. Sůl. NPR. Citováno 2. září 2017.
  9. ^ „Kastrace: Neřezání sníží zisky“. www.cals.ncsu.edu.

externí odkazy