Varlata jako jídlo - Testicles as food - Wikipedia

Kozí varlata na trhu ve Španělsku
Hovězí varlata na trhu v Itálii
Kohoutí varlata (kakashere pörkölt) v Maďarsku
Býčí varlata (vpravo) v Rakousku

The varlata z telata, jehňata, kohouti, krůty a další zvířata jsou konzumována v mnoha částech světa, často pod eufemistický kulinářské názvy. Varlata jsou vedlejším produktem kastrace mladých zvířat chovaných na maso, takže to byla pravděpodobně pozdní jarní sezónní specialita,[1] ačkoli dnes jsou obecně zmrazené a dostupné po celý rok.

Kuchařství

Varlata jsou vařené různými způsoby: restovaný a omáčka, fricasseed, smažené s chleba nebo těsto, v koláče, pošírovaný, pražený, a tak dále. Před vařením jsou obecně opařený, z kůže a namočené ve studené vodě.[2]

Jména

V angličtině jsou varlata známa širokou škálou eufemismů, včetně „kamenů“, „Ústřice Rocky Mountain ", "prérie ústřice "a sladký chléb.[1][3] Jehněčí varlata se často nazývají „jehněčí hranolky „nebo jednoduše hranolky (i když to může odkazovat i na jiné orgánové maso ).[4]

Eufemismy se používají v mnoha dalších jazycích. V arabských zemích, jako je Libanon a Sýrie nebo Irák jsou známí jako „baid ghanam„a dovnitř krocan oni jsou známí jako koç yumurtası což v obou jazycích znamená ovčí vejce.[5]

V některých španělsky mluvících zemích v Latinské Americe jsou známé jako huevos de toro„býčí vejce“; v čínštině, as Zjednodušená čínština: 牛 宝; Tradiční čínština: 牛 寶; Pchin-jin: niú bǎo, „poklady vola“; v řečtině, as αμελέτητα„„ nezaměnitelní “; v hindštině jako „Kapura“.

Francouzi animelles (lit. „vnitřnosti“), italský granelli (lit. „granule“) a španělské a latinskoamerické criadillas (lit. „malé služebné“) začaly jako eufemismy, ale staly se standardem kulinářské názvy.[6][7]

Světové varianty

Kanada

Známé jako „prérijní ústřice“ v Kanadě, obvykle se podávají smažené a pečené s demi glace.[8]Jídlo je obzvláště oblíbené v některých částech Kanada, kde dobytek farmaření převládá a kastrace mladých zvířat samce je běžná.

Sýrie

V Sýrii se ghanam nebo ovčí varlata pečou na citronové šťávě a zdobí se petrželkou.

Indie a Pákistán

V Indii a Pákistánu jsou kozí varlata a ledviny rozmačkané a vařené na a Tava. Jídlo se jmenuje Gurda-Kapoora. v Lahore, jídlo se nazývá Kata-kat.[9]

Spojené státy

Ve Spojených státech se býčí varlata obvykle podávají obalovaná a smažená jako předkrm pod názvem „Ústřice Rocky Mountain ".[10]

Španělsko

Varlata buvolů, kanců nebo býků známých jako criadillas jsou obalované a smažené;[11] V tortille Sacromonte, specialitě z Granady, se jehněčí mozky a varlata vaří v omeletě.[12]

Vietnam

Býčím varlatům se běžně říká „Ngầu pín“. Je to velmi běžné jídlo, protože se předpokládá, že zvyšuje sexuální schopnosti mužů.[13][kruhový odkaz ]

Viz také

Reference

  1. ^ A b Mason, Laura (2014). Davidson, Alan (ed.). Oxfordský společník k jídlu. Oxford University Press. p. 816. ISBN  9780199677337.
  2. ^ Prosper Montagné, Larousse Gastronomique, 1938
  3. ^ Oxfordský anglický slovník s.v. „kámen“ 11a, „hora“ a „ústřice prérie“ 2
  4. ^ Oxfordský anglický slovník, s.v. ‚smažit 'n2 2b
  5. ^ Hosking, Richard (2010). Jídlo a jazyk: Sborník Oxfordského sympozia o jídle a vaření 2009. Oxfordské sympozium. ISBN  9781903018798.
  6. ^ Tresor de la langue française s.v. animelles
  7. ^ Treccani online s.v.
  8. ^ metacafe.com. „Festival varlat v Calgary Alberta“. Metacafe.
  9. ^ Kochhar, Atul (2015). Atul's Curries of the World. Bloomsbury Publishing. p. 140. ISBN  9781472932778.
  10. ^ Stradley, Linda (20. května 2015). „Historie a recept ústřic Rocky Mountain“. Co se vaří v Americe. Citováno 20. října 2019.
  11. ^ Castro, Lourdes (2009). Jíst, pít, myslet ve španělštině: Anglicko-španělský / španělsko-anglický slovník od A Food Lover. Potter / Ten Speed ​​/ Harmony / Rodale. p. 124. ISBN  9781580084017.
  12. ^ Richardson, Paul (2007). Pozdní večeře: Objevování jídla Španělska. Simon a Schuster. str. 135–136. ISBN  9781416545392.
  13. ^ vi: Ngầu pín

externí odkazy

Média související s varlata (maso) na Wikimedia Commons