Alkoholické nápoje v Číně - Alcoholic drinks in China
Alkoholické nápoje v Číně | |||||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
![]() Nádvoří čínského vinaře, včetně zapečetěných nádob huangjiu jsou skladovány a stárnuty | |||||||||||||||
čínština | 酒 | ||||||||||||||
|
Existuje dlouhá historie alkoholické nápoje v Číně.[1] Obsahují rýže a hroznové víno víno, pivo a různé likéry počítaje v to baijiu, nejvíce konzumovaný destilovaný duch na světě.
název
酒 (jiǔ) je čínský znak s odkazem na jakékoli napít se obsahující značné množství ethanol. Své Stará čínština výslovnost byla rekonstruována jako * tsuʔ,[2] kdy se obecně aplikoval na nápoje vyrobené z fermentovaných nápojů proso. V době prvního jistého použití destilace Během Jin a Jižní píseň dynastie,[3] the Střední Číňan výslovnost byla tsjuw.[2] Často se do angličtiny překládá jako „víno ", který zkresluje jeho současné použití. V dnešní době Mandarinka, jiǔ nejčastěji se týká čistého alkoholu, tvrdých alkoholických nápojů a silného rýžového vína, zatímco víno a pivo se rozlišují jako pútáojiǔ (葡萄酒, lit. „hroznový jiu") a píjiǔ (啤酒„„ pivo “ jiu").
Je jich však mnoho kulturní paralely s použitím vína v evropské kultuře. čínské jídlo zaměstnává jiǔ ve svých receptech a formálním stolování obdobným způsobem; stejně tak existuje mnoho paralel etiketa vyšší třídy a náboženské zachovávání. Objevuje se prominentně ve všech Čínská klasika, včetně Obřady Zhou a Záznam obřadů, a je stálým tématem Čínská poezie od svého vzniku, vše podobné ošetření vína v Evropě.[4]
Dějiny
Starověká Čína
Čínský alkohol předchází zaznamenané historii. Vysušený zbytek extrahovaný z 9 000 let staré keramiky to naznačuje brzy piva byly již spotřebovávány neolitický národy v oblasti moderní Číny. Vyrobeno z rýže, Miláček, hrozny, a hloh, zdá se, že byly vyrobeny podobně jako u Mezopotámie a Starověký Egypt.[1]
V rámci Žlutá řeka oblast, která vedla k čínská kultura, četné bronzové nádoby zachované z pozdějších Dynastie Shang (jehož věštecké kosti obsahoval první přeživší čínské postavy ) zahrnují mnoho, které byly zjevně použity k ohřátí alkoholu.[5] V době, kdy, proso byla oblast střižové zrno a tyto nápoje mohly být podobné moderním huangjiu. Tradiční čínské historické účty jako např Sima Qian je Záznamy velkého historika se týkají různých legendy a mýty o původu alkoholu v Číně. Jeden účet uvádí, že sládek Yidi daroval první alkoholický nápoj jako dárek císař Yu Veliký C. 2100 PŘED NAŠÍM LETOPOČTEM.[6] Další připisuje svůj vynález Du Kang.
Čínský alkohol byl prominentní v Zhou -era účty o odstranění Mandát nebes. Konečný vládce Dynastie Xia, císař Jie, prý ukázal svou dekadenci tím, že postavil celé jezero jiu potěšit jednu z jeho konkubín. Bazén byl údajně dostatečně velký na plavbu s člunem. Příběh se opakoval ve zprávách o Di Xin, poslední císař Shang. Alkoholismus byl prý tak na denním pořádku Shang kultura že jeho snížení představovalo jednu z hlavních obtíží pro nový Zhou dynastie.[7]
Na dalekém severozápadě moderní Číny je zavedení zavlažování a vinné révy odpovědné za Sin-ťiang je rozinka a víno výroba se obecně připisuje řeckým osadníkům od 4. století před naším letopočtem Bactria, jeden z nástupnických států říše z Alexandr Veliký.[Citace je zapotřebí ] Nový výzkum však vyvrátil pojmy cizího původu pro čínské hroznové víno a vinnou révu, protože historie čínského hroznového vína byla potvrzena a prokázána až 9 000 let (7 000 př. N. L.), Včetně „(nejdříve ověřené použití) „divokých hroznů ve víně i„ nejdříve chemicky potvrzeného alkoholického nápoje na světě “, uvádí mimořádný profesor antropologie Patrick McGovern, vědecký ředitel projektu Biomolekulární archeologie pro kuchyni, fermentované nápoje a zdraví na University of Pennsylvania Muzeum ve Filadelfii.[8]
Profesor McGovern vysvětluje: „Nejstarší chemicky potvrzený alkoholický nápoj na světě byl objeven v Jiahu v čínském údolí Žluté řeky (provincie Henan), ca. 7000-6600 př. N.l. (Rané neolitické období). Byl to extrémně kvašený nápoj vyrobený z divokých hroznů (nejdříve ověřené použití), hlohu, rýže a medu. “[8]
A profesor McGovern pokračuje: „Objev Jiahu ilustruje, jak byste se nikdy neměli vzdát naděje při hledání chemických důkazů pro fermentovaný nápoj z paleolitu. Výzkum má často připravena velká překvapení. Možná si myslíte, stejně jako já, že hroznová vína Hajji Firuz, Kavkazu a východní Anatolie se ukáží jako první alkoholické nápoje na světě, pocházející z takzvané „kolébky civilizace“ na Blízkém východě. jak to dělají. Ale pak jsem byl pozván, abych šel do Číny na druhou stranu Asie, a vrátil jsem se se vzorky, které se ukázaly být ještě dřívější - přibližně od roku 7000 před naším letopočtem. “[8]
Imperiální Čína
V návaznosti na Yangtze Začlenění do čínského státu během Dynastie Čchin pivo postupně z používání postupně mizelo Dynastie Han ve prospěch silnějších huangjiu a rýžová vína z jižní Číňané. Podle Dynastie Tchang, domácí vaření Zdá se, že to byla známá domácí fuška, i když si chudí museli vystačit se špatně filtrovaným kaše (醅, pēi).[9] The lepivá rýže -na základě choujiu se datuje přinejmenším k Tangu a Číňané jej zvlášť chválili básník Li Bai. Nizozemský historik Frank Dikötter popisuje období mezi dynastiemi Han a Tang jako „zlatý věk“ alkoholu, kdy se běžně konzumoval ve spojení s minerálními drogami, zejména Prášek za studena, dokud „vzestup čajové kultury během Tangu nebyl významným odklonem od těžších forem intoxikace“.[10]
Jak je uvedeno v Shen Kuo v 11. století Dream Pool Eseje, hodně ze socializace mezi šlechta „pití hostů“ (jiuke). Sympózium začínající pitím huangjiu může zahrnovat hraní hry citera a šachy, Zen rozjímání, kaligrafie a malování pití čaj, alchymie a recitování poezie, stejně jako obecná konverzace.[11]
Destilace mohla být v Číně praktikována již od později Han ale dosud objevené první důkazy byly datovány do Jin a Jižní píseň.[3] A ještě pořád datování do 12. století bylo nalezeno při archeologickém výzkumu v Qinglong v Hebei. Přes popularitu islám v Mongolská říše a jeho růst v Číně během mongolštiny Yuan dynastie, běžná konzumace destilátů, jako je baijiu data do stejné éry.[3]
Moderní Čína
Víno bylo znovu zavedeno do Číny v Macao podle portugalština obchodníci a misionáři, kteří vyráběli malé dávky pro společenství.[Citace je zapotřebí ] Toto spojení je zachováno v Čínský přepis jména Portugalsko, 葡萄牙 nebo Pútáoyá, lit. „Hroznové zuby“.[Citace je zapotřebí ] Produkce a její účinek byl malý, před otevřením země v 19. století za prvé a Druhé opiové války, poté byly v celé Číně zavedeny evropské alkoholické nápoje a způsoby výroby alkoholu. Tento evropský vliv je zvláště patrný v případě piva, jehož moderní čínský název je pijiu je Qing -éra transkripce z Angličtina „pivo“ a Němec "Máry". Dva z hlavních sládků v moderní Číně, Tsingtao a Harbin, jsou pojmenovány podle míst bývalých velkých německých a ruských pivovarů. Další zařízení, jako je Pivovar EWO Ltd., (nyní ve vlastnictví Suntory ), vyrostl, aby sloužil poptávce po západním pivu v Šanghajské mezinárodní vyrovnání.
Víno zůstalo v Číně neobvyklé až do roku Deng Xiaoping je reformy po roce 1978 přinesl zemi větší prosperitu a větší integraci na světové trhy. Z prakticky žádné spotřeby již vzrostl buď na pátou[12] nebo sedmý největší[13] světový trh s vínem s prodejem 1,6 miliardy lahví v roce 2011,[13] anualizovaná míra růstu 20% mezi roky 2006 a 2011,[12] a vysoká prognóza budoucího růstu.[12]
Typy
Huangjiu

Huangjiu nebo "žluté víno" je fermentovaný alkoholický nápoj vařený přímo ze zrn, jako je proso, rýže, a pšenice. Není destilovaný, ale obvykle má obsah alkoholu kolem 15-20%. Obvykle se pasterizuje, stárne a filtruje před plněním do lahví. Přes své jméno huangjiu mohou být čiré, béžové nebo načervenalé i žluté. Čínská forma saké, mijiu, je obecně považována za formu huangjiu v Číně.
Huangjiu je klasifikován na základě několika faktorů. Mezi nimi je i „suchost“ nápoje startér použité při jeho výrobě a způsobu výroby.
Baijiu
Baijiu nebo shaojiu je Číňan alkohol. Obvykle je čirok - na bázi, ale z některých odrůd se destiluje huangjiu nebo jiný rýže - nápoje na bázi. Všechny mají obvykle obsah alkoholu vyšší než 30% a jsou si tak podobné barvy a cítit na vodka že baijiu je někdy známá jako „čínská vodka“. Existuje mnoho odrůd klasifikovaných podle nich vůně, ale většina je destilována pouze jednou, což umožňuje silnější příchutě a vůni než vodka. Prestižní značka v Číně je „omáčka - vonící " Moutai nebo Mao-t'ai, vyráběný v jižním městě Maotai v Guizhou. Mezi běžnější značky patří Wuliangye a odrůdy erguotou.
Pivo
Moderní čínská piva pocházejí z ruština a Němec pivovary založené v Harbin a Čching-tao. Většina z nich je světlé ležáky, i když jsou k dispozici další styly, zejména v vařiče stravování krajanských komunit v Peking a Šanghaj.
Hlavní čínské značky jsou Tsingtao, Harbin, a Sníh. Mezi další významné pivovary patří Yanjing, San Miguel, Zhujiang, a Reeb.
Víno
Domácí výrobě v Číně dominuje několik velkých vinic, včetně Víno Changyu Pioneer, Čína Velká čínská zeď víno, a Dynasty víno[14][15] Pozoruhodné regiony zahrnují Yantai, Peking, Zhangjiakou v Hebei, Yibin v S'-čchuan, Tonghua v Jilin, Taiyuan v Shanxi, a Ningxia. Samotný Yantai vlastní více než 140 vinařství a produkuje 40% vína v zemi.[14]
Tradiční Ujgur víno z Sin-ťiang je známý jako museles (arabština: المثلث, lit. "trojúhelník"). Jeho výroba vyžaduje ruční drcení hroznů a jejich následné napínání Atlas hedvábí a vařit šťávu se stejným objemem vody a přidaného cukru. Vaří se, dokud se nedosáhne původního objemu šťávy, a poté se uloží do hliněných uren spolu s různými příchutěmi.
Kontroverzní nápoj, který se dodnes prodává na černém trhu v zemi, je Víno z tygří kosti: toto tonikum je vytvořeno drcením a mícháním kostí s rýžovým vínem v dlouhém procesu, který trvá nejméně 8 let. Nápoj má vysokou koncentraci alkoholu, asi 58%, a používá se v obou tradičních Čínská medicína a Bojová umění, a je na trhu po staletí.
jiný
Mezi další kvašené nápoje patří choujiu (vyrobeno z lepivá rýže ), liči víno, gouqi jiu (vyrobeno z vlčí bobule ), Qingke jiu (vyrobeno z Tibetský vysočina ječmen ), a kumis (vyrobeno z kobyla nebo jaka mléko). The broskev - vonící Luzhou Laojiao se pyšní nepřetržitou výrobou od roku 1573 během Dynastie Ming. Příchuť zázvoru likér Kanton se již nevyrábí v Číně, ale místo toho se dováží ke spotřebě v EU Spojené státy z lihovaru v Francie nesouvisí s původní výrobou.
Kultura
Čínské alkoholické nápoje mají dlouhou historii jako součást stravy a obřadů (světských i náboženských), jakož i jako součást produktivních činností mnoha domácností a obchodních zařízení.
Kuchyně
Čínské alkoholické nápoje se tradičně před konzumací zahřívaly, což je praxe, která sahá až do raného dynastického období. Teplota, na kterou lze louh zahřát, se pohybuje mezi přibližně 35 a 55 ° C, hluboko pod bod varu z ethanol. Zahřátí alkoholu umožňuje pijákovi lépe ocenit jeho aroma, aniž by ztratil příliš mnoho alkoholu. Optimální teplota pro ohřev závisí na typu nápoje a preferencích pijáka.
Tradičně se také nápoje konzumují spíše společně s jídlem než samostatně. Ani praxe není v moderní Číně závazná.
Kromě toho, že se výše popsaná kaše na osivo používá k vaření alkoholu, může se také připravovat ke konzumaci nebo pití jako sladký dezert.
Lék
Tradiční čínská medicína často používané alkoholické nápoje (spojené s jin ) a alkoholické nápoje se rovněž používaly jako léčiva. Alkohol včetně výtažků z rostlin, bylin, živočišných částí nebo minerálů není tak běžný jako dříve, ale stále se s ním lze setkat. Jedním z příkladů takového léčivého alkoholického nápoje je skutečné víno: spotřebováno během Festival dračích lodí, víno Realgar sestávalo z huangjiu smíchaný s skutečný, an sulfid arsenitý také se používá jako insekticid. Objevuje se v čínštině legenda o Bílém hadovi jako látka, která hada nutí odhalit její pravou podobu. Nápoj byl považován za prevenci nemocí a neštěstí (zejména uštknutí hadem a trávicí červi ) a na podporu zdraví; ačkoliv moderní čínské úřady tuto praxi odrazují, je stále legálně dostupná ke spotřebě.
Viz také
- čínská kuchyně
- Osm nesmrtelných poháru na víno
- Globalizace vína
- Historie vína # Starověká Čína (část o víně ve starověké Číně)
- Jiuniang, mírně alkoholická kaše s lepkavou rýží
- Víno bez hroznů
- Seznam rýžových vín
- Shaoxing víno (regionální žluté víno)
- Hadí víno
- Shōchū
- Soju
- Zhang Qian
- sladká fermentovaná rýže
Reference
- ^ A b Roach, J. (18. července 2005). „9 000 let staré pivo znovu vytvořené z čínského receptu“. Zprávy z National Geographic. Citováno 2007-09-03.
- ^ A b Baxter, William a kol. "Rekonstrukce staré čínské Baxter-Sagart", str. 151 Archivováno 27. září 2013, v Wayback Machine. 20. února 2011. Zpřístupněno 5. listopadu 2013.
- ^ A b C Stephen G. Haw (10. září 2012). "Víno, ženy a jed". Marco Polo v Číně. Routledge. 147–148. ISBN 978-1-134-27542-7.
- ^ Huang (2000), str. 149 a nás.
- ^ Wu, 225.
- ^ Například viz Mengzi, „Li Lou“ II: 48 („禹 惡 旨酒 而 好 善言。“)
- ^ Wu, 229.
- ^ A b C [1]. Prehistorická Čína - divy, které byly Jiahu Nejstarší fermentovaný nápoj na světě. Profesor Patrick McGovern, vědecký ředitel projektu biomolekulární archeologie pro kuchyni, fermentované nápoje a zdraví na University of Pennsylvania Museum ve Filadelfii. Citováno dne 3. ledna 2017.
- ^ Huang, H.T. Věda a civilizace v Číně, Sv. VI, č. 5. Fermentace a potravinářská věda, str. 233. Cambridge Univ. Press (Cambridge), 2000. Přístup k 8. listopadu 2013.
- ^ Dikötter, Frank, Lars Laamann a Zhou Xun (2004), Narkotická kultura: Historie drog v ČíněUniversity of Chicago Press, s. 29.
- ^ Lian Xianda. „Starý opilec, který nachází radost ve svých vlastních radostně-elitářských nápadech v neformálních spisech Ouyang Xiu“. Čínská literatura: Eseje, články, recenze, Sv. 23, s. 20. 2001.
- ^ A b C [2].
- ^ A b „Uncorking China's Wine Market“. Znalosti @ Wharton.
- ^ A b [3] Archivováno 15 února 2009, na Wayback Machine
- ^ „Kdo může změnit vzorce spotřeby čínských lidí?“. Víno Business Měsíčně. Září 2003.
Zdroje
- "Orient Express." Karafa, Červen 2006, s. 103.
- Schafer, Edward H. (1985) Zlaté broskve Samarkandu. Berkeley: University of California Press. ISBN 978-0-520-05462-2.
- Wu, K. C. (1982). Čínské dědictví. New York: Crown Publishers. ISBN 0-517-54475X.
externí odkazy
- „Informace o čínských vínech“. Archivovány od originálu 5. ledna 2013. Citováno 13. září 2013.CS1 maint: BOT: stav původní adresy URL neznámý (odkaz)
- Svatyně duchům: Chiew a soju
- „Fotky čínského vína“. Archivovány od originál 10. ledna 2007. Citováno 29. dubna 2006.
- „Stránka čínských vín“. Archivovány od originál 29. května 2012. Citováno 4. července 2006.
- Druhy Huangjiu
- „Čínské víno a kultura“. Archivovány od originál dne 18. října 2006. Citováno 5. srpna 2017.
- „Grandiózní průzkum čínských alkoholických nápojů a nápojů“. Archivovány od originál dne 17. února 2015. Citováno 14. listopadu 2006.
- Víno v Číně