Museles - Museles

Museles je víno vyrobené v Sin-ťiang, Čína. Obvykle se vyrábí pro místní spotřebu, ale nyní se také vyrábí komerčně pro export mimo region.[1]

Dějiny

Čína Autonomní oblast Sin-ťiang mít starodávnou historii vinařství vracíme se asi do 4. století před naším letopočtem, kdy řecký osadníci přinesli réva a pokročilejší zavlažovací techniky. Oblast kolem Turfan byl a stále je zvláště známý svou produkcí hroznů a produkcí hroznů hroznová vína je zmíněn také v historickém záznamu. Jeho víno bylo zaznamenáno během Dynastie Tchang, Marco Polo také to zmínil Carachoco (název, který použil pro Turfan) produkoval kvalitní hroznová vína. Moderní vinařský průmysl je z velké části formován podle francouzských metod se zaměřením na podobné odrůdy Cabernet. Nicméně Ujgurština tradiční technika přežila zejména v okolních krajích Kašgar.

Výroba

Hrozny v Turpan

Ujgurské domácí víno obecně nazývané „museles“ (z arabštiny „المثلث“, což znamená „trojúhelník“), se stále vaří v domácnostech v mnoha vesnicích. Na rozdíl od vín západně od Sin-ťiangu vyžaduje vaření mušle ruční drcení místních odrůd hroznů, které se poté napíná pomocí Ujgurů Atlas hedvábí, poté se vaří s množstvím vody rovným šťávě a požadovanému podílu cukru, dokud objem směsi nedosáhne původního objemu šťávy, poté se uloží do jílu urny spolu s lidovými recepty, které se liší podle lokality --- v některých krajích tradiční ujgurské bylinné léky, a goji, moruše, rakytník, hřebíček atd., a dokonce i surové a nepečené bažanti nebo Poussins v jiných. Vaření obvykle trvá déle než měsíc. Poté je bez urny, filtrován a lahvován, aby byl skladován po dlouhou dobu. V některých vesnicích při příležitosti sklizně a zpracování hroznů je rituál společného shromažďování směsi lidových vařiček ve velké vesnické urně.

Museles nyní standardizuje vinařský průmysl v Číně a prodávané pod značkou Merceles.

Reference

  1. ^ Abdurishid Yakup (2005). Turfanský dialekt Ujgurů. Harrassowitz. p. 161. ISBN  978-3447052337.

externí odkazy