Hlavní mixér - Master blender - Wikipedia

A hlavní mixér je jednotlivec, který vyvíjí specifické směsi duchů pomocí kombinace duchové s různými vlastnostmi. Například v Skotská whisky průmysl, hlavní mixéry si vyberou, které svobodné slady a obilné whisky kombinovat, aby se konkrétní značky míchaná whisky.[1] Hlavní mixér není totéž jako hlavní lihovar, ačkoli jedna osoba může vykonávat obě práce v malých řemeslných lihovarech. Jak název napovídá, mixér vytváří směsi pomocí lihovin z různých sudů a je odpovědný za zajištění konzistence produktu napříč různými šaržemi, zatímco palírna je buď přímo zodpovědná za rmutování a destilační lihovin nebo jednoduše drží titul jako administrativní a marketingový loutka společnosti.[2]

Termín hlavní mixér je často spojován s průmyslem whisky, ale také se používá pro profesionály, kteří míchají jiné lihoviny, jako je rum, koňak, brandy, a vodka.

Dějiny

Pokud jde o whisky, praxe míchání destilovaných whisky pravděpodobně existovala v nějaké formě po celá staletí, ale řemeslo záměrného míchání whisky pro účely chuti začalo po Aeneas Coffey vynalezl v roce 1831 nový typ destilátu na výrobu obilných whisky.[3] William Sanderson a Andrew Usher se připisuje výroba jedné z prvních whisky v 60. letech 20. století.[3][4]

„Role hlavního mixéru se ve Skotsku vyvinula v 19. století za účelem řízení stále složitějších zásob skotských whisky společností, které vlastní řadu lihovarů a značek whisky.“

— Rachel Barrie, Master Blender ve společnosti BenRiach, GlenDronach a Glenglassaugh Distilleries, The Whisky Wash[5]

Odpovědnosti

Být mistrovským mixérem zahrnuje hodnocení sudových lihovin s různými vlastnostmi, jako je věk, podmínky skladování a typ sudu, a poté výběr nejlepší kombinace lihovin k dosažení požadovaného konečného produktu.[1] Hlavní mixér má obecně dvě hlavní povinnosti:

  1. Ujistěte se, že každá dávka vyrobená pod stejnou značkou chutná stejně jako předchozí dávky[6]
  2. Vytvořte nové atraktivní směsi, které se záměrně liší od stávajících štítků[6]

U některých společností slouží hlavní mixér také jako veřejný činitel společnosti a může mít i administrativní a marketingové povinnosti mimo odpovědnost za míchání.[6]

Blendová whisky

Právní definice smíšených whisky se liší. v Skotsko „míchané whisky mohou zahrnovat whisky z obilí a pocházejí z mnoha lihovarů s různými slady. V NÁS. „Standard je jiný a směsi whisky musí obsahovat alespoň 20 procent přímá whisky zkombinováno s neutrální nálada nebo jiné whisky.[1]

Směs by mohla být složena až z 20 nebo více různých whisky s různými chuťovými profily a věkem, což činí udržování konzistence produktu v čase náročným úspěchem pro hlavní mixér. Někdy je nutné nahradit whisky, které přecházejí do směsi, a hlavní mixér je odpovědný za provedení tohoto výkonu, aniž by došlo ke změně vlastností konečného produktu.

Výcvik

Zkušenosti a dobrý „nos“ jsou dvě nejdůležitější vlastnosti mixéru, ačkoli některé mohou mít také podpůrné akademické vzdělání v chemie, mikrobiologie nebo jiný příbuzný typ vědy.[2][6] Mnoho mixérů začíná jako učni a pracovat s mixéry, kteří mají dlouholeté zkušenosti s nosem lihovin. Rozvíjení potřebných dovedností může trvat roky praxe a obecně panuje shoda v tom, že by se měl získávat titul Master Blender.[6][4][7]

Používání lihovin zahrnuje použití čichu k identifikaci specifických vlastností, jako jsou různé vůně a příchutě, které společně vytvářejí požadovaný konečný produkt. Poté, co je vyvinuta konkrétní směs, je hlavní mixér odpovědný za zajištění toho, aby všechny šarže této značky zůstaly v budoucnu konzistentní.[4]

V některých případech může být nutné formální školení mimo školení na pracovišti. Například podle Maxe Warnera, globálního velvyslance značky pro Chivas Regal:[8]

„Budete potřebovat kvalifikaci z Institutu pivovarnictví a destilace, abyste mohli být zvažováni pro pozici v Blending Teamu. Existují testy prováděné na míchacích čichových smyslech (nose), protože toto je nejdůležitější‚ zařízení 'pro hodnocení a hodnocení whisky. “

Pozoruhodné osoby

Master blending je ve většině případů dovedností dosaženou po letech zkušeností. Pozoruhodné příklady jednotlivců v oboru, kteří dosáhli statusu hlavního mixéru, zahrnují:

  • Stephanie Macleod: Macleod je první ženou, která slouží jako hlavní mixér pro společnost John Dewar & Sons, výrobce skotské whisky za Dewarův značka.[9][10]
  • Rachel Barrie: V současné době hlavní skotský mixér pro Společnost BenRiach Distillery Company, Barrie také sloužil jako hlavní mixér pro společnosti Morrison Bowmore Distillers a Glenmorangie. Je považována za první ženský mixér whisky (2003).[9][11]
  • Joy Spence: Dlouholetý hlavní mixér pro Appleton Estate Rum „Spence je považována za první ženskou hlavní míchačku v odvětví lihovin (1997).[9]
  • Melanie Asher: Majitelka Macchu Pisco, Asher je první ženou, která vlastní pisco - jihoamerický typ brandy - exportní společnost.[9]
  • Jassil Villanueva Quintana: Hlavní mixér pro Brugal & Co. Rum, je první ženou a nejmladším jednotlivcem, který společnosti slouží jako „maestra ronera“.[12]
  • Dr. Jim Beveridge: Beveridge slouží jako hlavní mixér Johnnie Walker Scotch whisky od výrobce Diageo.[13]
  • Richard Paterson: V roli hlavního mixéru pro Whyte & Mackay, Paterson je odpovědný za Dalmore řada whisky. Přezdívaný „Nos“, má na nose pojistnou smlouvu ve výši 2,6 milionu dolarů, kterou vydal Lloyd's of London.[14]
  • Colin Scott: Dlouholetý Skotská whisky mixér, Scott slouží jako hlavní mixér pro divizi Chivas Brothers Pernod Ricard. Jeho kariéra zahrnuje také zkušenosti v Glenlivet Distillers a Seagram.[15]
  • Billy Leighton: Leighton slouží jako hlavní mixér pro Irská whisky Jameson linka vyrábí Irské palírny.[16]
  • Kirsteen Campbell: Campbell je první mixér pro ženy Slavný tetřev, producent skotské whisky.[17]
  • David Stewart: Tvůrce Balvenie řada skotských whisky pro William Grant & Sons, Stewart je ve společnosti více než 40 let a má na starosti také populární Glenfiddich značka.[18]
  • Brian Kinsman: V současné době je Malt Master pro Glenfiddich, za který je Kinsman také zodpovědný Grantovo míchané skotské whisky vyrobené Williamem Grant & Sons a pomáhá Davidu Stewartovi s řadou Balvenie.[19][20]
  • Andrew MacKay: MacKay je hlavní mixér, který má na starosti Crown Royal Kanadská whisky, vyrobeno společností Diageo.[21]
  • Drew Mayville: Dříve se společností Seagram je Mayville v současné době hlavním mixérem Buffalo Trace Distillery pro Sazerac.[22]
  • Caroline Martin: Martin mixér pro Diageo, Martin vytvořil Roe & Co. Irská whisky.[23]
  • Alex Thomas: Thomas je hlavní mixér za společností The Sexton Irish Whiskey, a sherry směs hotová v sudu od Proximo Spirits.[24]
  • Helen Mulholland: Jako první ženský hlavní mixér společnosti je zodpovědná za Mulholland Irská whisky Bushmills, vyrobeno společností Diageo.[25][26]

Reference

  1. ^ A b C „Je to všechno o směsi whisky: Master Blenders rozlévají svá tajemství - Whisky Wash“. Whisky Wash. 2017-06-29. Citováno 2018-11-11.
  2. ^ A b „Důležití lidé s whisky: výrobce whisky“. Citováno 2018-11-11.
  3. ^ A b Butler, Johne. „Prohlídka edinské sladové whisky“. www.dcs.ed.ac.uk. Citováno 2018-11-11.
  4. ^ A b C „Co je potřeba k tomu, abyste se stali mistrovským mixérem?“. GreatDrams. 2016-01-14. Citováno 2018-11-11.
  5. ^ „Kdo je skutečný?“ Mistr? „Master Distiller nebo Master Blender?“. Whisky Wash. 2018-01-29. Citováno 2018-11-11.
  6. ^ A b C d E Král, Marku (2012-10-30). „Jak se stanu… mistrem whisky sladu“. opatrovník. Citováno 2018-11-12.
  7. ^ „Who's The Real“ Master? "- The Master Distiller or Master Blender? - The Whiskey Wash". Whisky Wash. 2018-01-29. Citováno 2018-11-12.
  8. ^ Flaviar (2017-08-30). „Jak si namíchat vlastní whisky“. Citováno 2018-11-12.
  9. ^ A b C d „Raise a Glass: Celebrating Women in the Spirits Industry | Distiller“. Blog Distilleru. 2018-09-27. Citováno 2018-11-18.
  10. ^ „Seznamte se se Stephanie MacLeodovou, první Dewarovou mixérkou pro ženy“. Příběhy koktejlu. 2016-05-23. Citováno 2018-11-18.
  11. ^ „Seznamte se s prvním mixérem whisky na světě pro ženy“. Munchies. 2016-02-15. Citováno 2018-11-18.
  12. ^ „Top 10 female master distillers and blenders“. Citováno 2018-11-18.
  13. ^ Blend, David (29.10.2013). „Master Blender Johnnie Walker Jim Beveridge o lásce, životě a ještě chutnější kaši“. Thrillist. Citováno 2018-11-18.
  14. ^ „This Nose Knows Whiskey: A Spirited Talk with Master Blender Richard Paterson“. WIRED. Citováno 2018-11-18.
  15. ^ Média, chlazené. „Master Blender Colin Scott slaví 40 let v odvětví whisky - chlazený časopis“. Chlazený časopis. Citováno 2018-11-18.
  16. ^ „Master of His Domain: Meet Jameson Whisky's Blender - Gather Journal“. Shromážděte deník. Citováno 2018-11-18.
  17. ^ Desk, BWW News. „The Famous Grouse Launches Bourbon and Ruby Cask In U.S. Market“. BroadwayWorld.com. Citováno 2018-11-18.
  18. ^ Paragraf.co.uk. „David Stewart - síň slávy časopisu Whisky“. Síň slávy časopisu Whisky. Citováno 2018-11-19.
  19. ^ „William Grant & Sons uvádí na trh novou skotskou whisky v Indii“. United News of India. Citováno 18. listopadu 2018.
  20. ^ AA, The Whisky Exchange - (2017-08-30). „Šest otázek s Brianem Kinsmanem, sladařským mistrem Glenfiddich“. Whisky Exchange Whisky Blog. Citováno 2018-11-18.
  21. ^ „Recenze: Crown Royal Reserve Canadian Whiskey“. Při hledání elegance. Citováno 2018-11-18.
  22. ^ „Chat s Drewem Mayvilleem, mistrovským mixérem Buffalo Trace - Whisky Lady“. Whisky Lady. 2015-10-23. Citováno 2018-11-18.
  23. ^ „Roe & Co - nová irská prémiová směs“. Whisky Boys. Citováno 18. listopadu 2018.
  24. ^ „Alex Thomas od Sextona následuje její vášeň“. IrishCentral.com. 2018-02-15. Citováno 2018-11-18.
  25. ^ „Bushmills oslavuje prvního nového irského spolupracovníka za posledních 30 let“. Citováno 2018-11-18.
  26. ^ „První ženský Master Blender v Bushmills Distillery“. Moje malá říše. 2007-04-06. Citováno 2018-11-18.