Chléb Rēwena - Rēwena bread - Wikipedia

Chléb Rēwena
Alternativní názvyParāoa rēwena
TypChléb
Místo původuNový Zéland
Hlavní přísadyBrambor mouka

Parāoa rēwena (doslovně „moučný kvásek“)[1] je druh kváskového chleba využívající biologické kynutí vyvinutý společností Māori lidé z Nový Zéland.

Etymologie

„Parāoa“ i „rēwena“ jsou přepisy anglických slov zavedených na Nový Zéland. Parāoa je přímý přepis slova „mouka“, který také odkazoval na chléb nebo těsto. Rēwena je přímý přepis slova „kvásek“, který odkazuje na biologickou kypřící složku používanou jako kypřící látka.[2] Dalším příkladem chleba vyvinutého Māori lidmi Nového Zélandu je parāoa parai (doslovně „smažená mouka“).


Příprava

Chléb Rēwena používá a povýšení startér, nazývaný také „chyba“.[3] Vzniká vařením a rmutováním brambor, poté přidáním mouky a cukru.[4] Māori brambory (taewa) se běžně používají pro tento účel.[5]Kumara Mohou být také použity sladké brambory.[6] Směs se poté nechá fermentovat od jednoho do několika dnů, v závislosti na teplotě a vlhkosti okolí.[7] Stejně jako u většiny kváskových chlebů lze startér udržovat a používat neomezeně dlouho, pokud jsou kvasinky udržovány při životě pravidelným krmením.[7] Bramborový předkrm a kvašení propůjčuje chlebu rēwena charakteristickou sladkokyselou chuť.[7] Startér se potom smíchá s moukou a vodou, hněte se a upeče, obvykle v kulatém bochníku.

Kulturní význam

Rēwena může být také použita k prolomení maorského tabu spojeného s návštěvou hřbitova rozdrobením chleba na ruce místo mytí vodou.[8]


Reference

  1. ^ https://maoridictionary.co.nz/search?idiom=&phrase=&proverb=&loan=&histLoanWords=&keywords=leaven
  2. ^ https://maoridictionary.co.nz/search?idiom=&phrase=&proverb=&loan=&histLoanWords=&keywords=paraoa
  3. ^ "Jak udělat nejlepší maorský chléb ve městě". The New Zealand Herald. 26. července 2007. Citováno 6. března 2013.
  4. ^ McLean, Mervyn (2004). Tatau Waka. Auckland UniversityPress. str. 48. ISBN  9781869403065.
  5. ^ 1959-, Roskruge, Nick (2014). Rauwaru, příslovečná zahrada: Ngā-weri, kořenová zelenina Māori, její historie a tipy na jejich použití. Massey University. Ústav zemědělství a životního prostředí. Palmerston North. ISBN  9780473282196. OCLC  895241793.CS1 maint: číselné názvy: seznam autorů (odkaz)
  6. ^ „Paraoa Parai / Rewena Bread“. Kaitime. Archivovány od originál dne 8. února 2013. Citováno 6. března 2013.
  7. ^ A b C Olsen, Nigel (2007-01-21). „Rewena Bread - začátek“. Curious Kai: The Curious New Zealand Food Blog. Citováno 3. března 2013.
  8. ^ Albala, Ken (2011). Potravinové kultury encyklopedie světa. ABC-CLIO. str. 173. ISBN  9780313376269.