Bush tucker - Bush tucker

Bush tucker, Pouštní park Alice Springs

Bush tucker, také zvaný bushfood, je jakékoli jídlo pocházející z Austrálie a používané jako výživa pro Domorodí Australani, Domorodý a Torres Strait Islander národy, ale může také popsat každého domorodce fauna nebo flóra používá se pro kulinářské nebo léčebné účely bez ohledu na kontinent nebo kulturu. Mezi živočišná jídla patří klokan, emu, čarodějnické housenky a krokodýl a rostlinné potraviny zahrnují ovoce, jako je quandong, kutjera, koření jako citronová myrta a zelenina jako např warrigal greeny a různé nativní příze.

Využívání bushfoodů tradičními domorodými Australany bylo vážně ovlivněno kolonizace Austrálie v roce 1788 a následné osídlení nepůvodními národy. Zavedení nepůvodních potravin spolu se ztrátou tradičních zemí, což vedlo ke sníženému přístupu domorodých potravin k původním potravinám a zničení původních stanovišť pro zemědělství, zdůraznilo snížení využívání.

Od sedmdesátých let minulého století uznávají nutriční a labužnické hodnoty původních potravin nepůvodní Australané a bushfood průmysl enormně vzrostl. Maso klokanů je v supermarketech k dispozici od 80. let a řada dalších potravin se prodává v restauracích nebo se balí jako gurmánská jídla, což vedlo k rozšíření komerčního pěstování původních potravinářských plodin.

Dějiny

Domorodí Australané jedli původní australskou a rostlinnou stravu po dobu přibližně 60 000 let lidského osídlení na australském kontinentu pomocí různých tradičních metod zpracování a vaření.^[1] Odhadem 5 000 druhů původních potravin bylo používáno domorodými národy. Vzhledem k tomu, že většina z nich byla nebezpečná nebo nechutná v surovém stavu, byla k zajištění poživatelnosti různých potravin použita řada metod, například vaření na otevřeném ohni (maso) nebo vaření v nádobách na kůru. Budou mlátit nějakou zeleninu a semínka nebo je zavěsit do pytlů pod tekoucí vodou.^[2]

Kolonizace

Billardiera scandens

Bush tucker poskytl zdroj výživy nepůvodním koloniálním osadníkům, často doplňujícím skromné ​​dávky. Nicméně, bushfoods byly často považovány za podřadné kolonisty, kteří neznali přísady potravin v nové zemi, obecně upřednostňovali známá jídla z jejich domovin.^[3][4][5]

Zejména v hustěji kolonizovaných oblastech jihovýchodní Austrálie mělo zavedení nepůvodních potravin domorodým obyvatelům za následek téměř úplné opuštění původních potravin.^{[Citace je zapotřebí ]} Tento dopad na tradiční jídla byl dále zdůrazněn ztrátou tradičních zemí, což mělo za následek omezený přístup domorodých obyvatel k původním potravinám a zničení původních stanovišť pro zemědělství.^[2]

Anglický botanik 19. století, Joseph Dalton Hooker, psaní australských rostlin v Flóra Tasmánie, poznamenal, i když „jedlý“, není „vhodný k jídlu“. V roce 1889 botanik Joseph Maiden zopakoval tento sentiment komentářem k původním potravinářským rostlinám, „kterým se nemůžeme chlubit jako potravinou“.^[6] První monografie, která má být zveřejněna na internetu flóra Austrálie uvedla nedostatek jedlých rostlin na první stránce, kde byla uvedena Billardiera scandens jako, „... téměř jediné divoké jedlé ovoce v zemi“.^[7]

Moderní využití

Kromě makadamiový ořech S první komerční plantáží malého rozsahu, která byla vysazena v Austrálii v 80. letech 20. století, se až do 90. let 20. století komerčně nevyráběly žádné původní potravinářské rostliny. Makadamie byla jediná australská původní rostlinná potrava vyvinutá a plodená ve velkém měřítku,^[2] ale Havaj bylo místo, kde byla makadamie komerčně vyvinuta v největší míře, ze zásob dovážených z Austrálie.^[8]

Od sedmdesátých let začali nepůvodní Australané rozpoznávat dříve přehlížená původní australská jídla. Učebnice jako např Divoká jídla v Austrálii (1981) botanický pár Alan a Joan Cribbovi^[9] byly populární. Na konci 70. let 20. století začali zahradníci hodnotit původní rostliny pro komerční využití a pěstování.

V roce 1980 jižní Austrálie legalizoval prodej klokaní maso pro lidskou spotřebu,^[10] a nyní se běžně vyskytuje v supermarketech a je ceněn pro svou nutriční hodnotu jako libové maso.^[2] Analýza ukazuje, že různé druhy keřů jsou výjimečně výživné.^[10] V polovině osmdesátých let začalo několik restaurací v Sydney používat původní australské přísady v receptech, které jsou lépe známé než nepůvodní chutě - což je první příležitost, jak mohou být nepůvodními Australany vyzkoušeny nepůvodní Australané gurmán úroveň. To vedlo k poznání, že mnoho silně aromatizovaných původních potravinářských rostlin má vlastnosti podobné kořením.

Po populárních televizních programech na téma „bush tucker“ došlo na konci 80. let k nárůstu zájmu o knihy jako Bushfood: Domorodé jídlo a bylinná medicína od Jennifer Isaacs, Příručka Bushfood a Jedinečně australský podle Vic Cherikoff, a Divoké potravinové rostliny Austrálie podle Tim Low.^[10]

Výhodou pěstování původních potravin je, že jsou dobře přizpůsobeny australskému prostředí, zejména pokud jde o extrémní konce, jsou ekologicky nezávadné.^[2] Přísady keřů Bush byly původně sklizeny z volné přírody, ale pěstované zdroje se staly stále důležitějšími pro zajištění udržitelných dodávek pro rostoucí trh, přičemž do dodavatelského řetězce jsou zapojeny také některé domorodé komunity. Navzdory tomu, že průmysl je založen na domorodých znalostech rostlin, je domorodá účast na komerčním prodeji vyžínače keřů v současné době stále okrajová a většinou na dodavatelském konci hodnotových řetězců. Organizace usilují o zvýšení domorodé účasti na trhu s pouzdrem. Gurmánský styl zpracované potraviny a sušené jídlo byly vyvinuty pro domácí a exportní trhy.^{[Citace je zapotřebí ]}

Termín „bushfood“ je jedním z několika termínů popisujících původní australské jídlo, který se vyvíjí ze staršího „bush tucker“, který se používal v 70. a 80. letech.^{[Citace je zapotřebí ]}

V 21. století mnoho restaurací podává emu, krokodýla, yabbies a místní zdroje úhoři a pro dochucení používáme přírodní koření. Producenti se objevili po celé zemi, aby obsluhovali nové trhy, včetně Tasmánský pepř, viktoriánské úhořové farmy a Jižní Austrálie plantáže quandongů, keřových rajčat a původních citrusů.^[2]

V roce 2020 výzkumní pracovníci na University of Queensland zkoumali ovoce původem z Arnhem Land v Severní území, Buchanania obovata, známý jako zelená švestka. Vědci, kteří jedli více než 53 000 let, ale dříve byli mezi domorodými lidmi málo známí, se o švestce dozvěděli od lidí ve vzdálené komunitě Yirrkala. Sklízí se nějaký čas po Kakadu švestka sklizně. Nutriční analýza ukázala vysokou hladinu protein, vláknina a minerály draslík, fosfor a hořčík. Kromě toho folát úroveň patří mezi nejvyšší komerčně dostupné ovoce. Je zkoumán její potenciál jako komerční plodiny pro domorodé komunity.^[11]

Druhy potravin

Toxická semena, jako např Cycas média a Kaštan Moreton Bay, jsou zpracovány za účelem odstranění toxinů a zajištění jejich bezpečné konzumace. Mnoho jídel se také pečuje na žhavém uhlí u ohně nebo několik hodin v mletých pecích. "Paperbark ", kůra Melaleuca druh, je široce používán pro balení potravin umístěných v mletých pecích. Bush chléb například „Johnnyho koláče“ vyráběli muži pomocí mnoha druhů semen, ořechů a kukuřice ke zpracování mouky nebo těsta. Některá zvířata, jako klokani, byla vařena na vlastní kůži a jiná, jako např želvy, byly vařeny ve vlastních skořápkách.^[1]

Klokan je poměrně běžný a lze ho najít v australských supermarketech, často levnějších než hovězí maso. Jiná zvířata, například emu, goanna a čarodějnice, jedí domorodí Australané. Ryby a měkkýši jsou kulinářskými rysy australských pobřežních komunit.

Mezi příklady australských původních rostlinných potravin patří ovoce quandong, kutjera, muntries, Riberry, Davidsonova švestka, a prstové vápno. Mezi nativní koření patří citronová myrta, horská paprika a kakadu švestka. Různé domácí sladké brambory jsou ceněny jako jídlo a oblíbená listová zelenina ano warrigal greeny. Ořechy zahrnují bunya ořech a nejidentifikovatelnější rostlinou keřů sklízených a prodávaných ve velkém obchodním množství je makadamiový ořech. Znalost domorodých použití houby je hubený, ale biftek a nativní „chléb“ (houba také), byly jistě konzumovány.

Původní australské potravinářské rostliny uvedené podle kulinářské provincie a rostlinné části

Rostliny australských keřů lze rozdělit do několika odlišných a velkých regionálních kulinářských provincií. Některé uvedené druhy rostou přes několik klimatických hranic.

Horní konec

Monzónová zóna Severního teritoria, mysu York a severozápadní Austrálie.

Ovoce

Morinda citrifolia (velká morinda)

Zelenina

Ořechy

Koření

Outback Austrálie

Suché a polosuché zóny interiéru s nízkými srážkami.

Ovoce

Pouštní quandong

Bush rajčata

Zelenina

Semena

Koření

Hmyz v žluči

• Bush kokos
• Mulga jablko

Východní Austrálie

Subtropické deštné pralesy Nového Jižního Walesu do mokrých tropů Severní Queensland.

Ovoce

Citronová osika

Prstové vápno

Zeleninový

Koření

Citrónová myrta

Matice

Mírná Austrálie

Teplá a chladná mírná pásma jižní Austrálie, včetně Tasmánie, jižní Austrálie, Victoria a vysočiny Nového Jižního Walesu.

Tasmánie

Ovoce

Semínko

Semena Acacia longifolia

Koření

Zeleninový

List

V médiích

Tato sekce ne uvést žádný Zdroje. Prosím pomozte vylepšit tuto sekci podle přidávání citací ke spolehlivým zdrojům. Zdroj bez zdroje může být napaden a odstraněn. Najít zdroje: "Bush tucker"  – zprávy  · noviny  · knihy  · učenec  · JSTOR (Květen 2017) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)

Televizní pořady využívaly téma keřů. Malcolm Douglas byl jedním z prvních moderátorů, kteří v australském vnitrozemí ukázali, jak „žít ze země“. Hlavní, důležitý Les Hiddins, jsou unavení Australská armáda voják popularizoval myšlenku pouzdra na keře jako zajímavého zdroje potravy. Představil úspěšný televizní seriál s názvem Bush Tucker Man na ABC Televizní síť na konci 80. let. V seriálu Hiddins prokázal svůj výzkum pro NORFORCE při identifikaci potravin, které by mohly udržet nebo posílit armádní síly na severu Australský vnitrozemí. „NORFORCE“ je Oblastní jednotka pro sledování sil z Rezerva australské armády.

Na začátku roku 2003 se uskutečnila první kuchařská show představující autentická australská jídla Stravování pod zemí produkovali Vic Cherikoff a Bailey Park Productions z Toronto, Kanada. Toto bylo následováno Speciální vysílací služba (SBS) výroba Message Stick s domorodým kuchařem, Mark Olive.

V roce 2008 Ray Mears nedávno udělal přežití volaný televizní seriál Ray Mears Goes Walkabout, která se zaměřila na historii přežití v Austrálii, se zaměřením na bush tucker. V seriálu, Les Hiddins byl hostem v jedné epizodě, se dvěma muži sdílet své znalosti a diskutovat o různých aspektech Bush Tucker.

V televizním seriálu o přežití Přeživší, hostitel a vypravěč Les Stroud strávil čas v australském vnitrozemí. Po úspěšném nalezení a jídle a čarodějnický grub syrové našel mnohem více a vařil je s tím, že jsou mnohem lépe vařené. Po uvaření v horkých uhlících ohně odstranil hlavu a zadní část housenky a před jídlem vytlačil hustou žlutou tekutinu.

The SBS dokumentární seriál Jídlo Safari představoval Bush Tucker v epizodě, která vyšla v roce 2013.^[2][18]

Viz také

• Australská domorodá sladká jídla
• Australská kuchyně
• Bush chléb
• Historie průmyslu Bushfood
• Bushmeat
• Bush medicína
• Tlumič
• Domorodé australské skupiny potravin
• Venkovské jídlo, ekvivalentní výraz v Kanadě používaný k označení jídla konzumovaného Domorodé národy Kanady

Reference

Poznámky pod čarou

Zdroje

• Bruneteau, Jean-Paul, Tukka, pravé australské jídlo, ISBN  0-207-18966-8.
• Cherikoff, Vic, Příručka Bushfood, ISBN  0-646-15496-6.
• Isaacs, Jennifer, Bushfood, Weldons, Sydney.
• Kersh, Jennice a Raymond, Ednin stůl, ISBN  0-7336-0539-7.
• Nízký, Tim, Divoké potravinové rostliny Austrálie, ISBN  978-0-207-14383-0

Další čtení

• „Australian Bushfoods“. 31. května 2020. (Nahrazuje Stránka časopisu Australian Bushfoods )

• Clarke, Michael (srpen 2012). Hodnocení australského domorodého potravinářského průmyslu (PDF). Zásoba australského nativního potravinářského průmyslu, publikace č. 12/066, číslo projektu PRJ-005855. Australská vláda. Rural Industries Research and Development Corporation. ISBN  978-1-74254-409-0. ISSN  1440-6845.
• Clarke, Philip (2007). Domorodí lidé a jejich rostliny. Dlouhý abstrakt; plný text k dispozici na vyžádání.
• „CSIRO CSE Research“. Australské domorodé potraviny. 27. srpna 2007.
• "Domorodé znalosti počasí: Walabunnba - Wantangka - horké počasí". Bureau of Meteorology. Bush Bean (Wakalpirri) a Bush Plum.

• Miers, Geoff (červenec 2004). Pěstování a udržitelná divoká sklizeň Bushfoods domorodými komunitami ve střední Austrálii: zpráva pro Rural Industries Research and Development Corporation (PDF). RIRDC Web-only Publication No W03 / 124, RIRDC Project No CLC-1A. Australská vláda. Rural Industries Research and Development Corporation. ISBN  0 642 58690 X. ISSN  1440-6845.