Seznam britských sýrů - List of British cheeses
Tohle je seznam sýrů ze Spojeného království. British Cheese Board uvádí, že „ve Velké Británii se vyrábí více než 1 800 pojmenovaných britských sýrů“.[1] Britský sýr se stal důležitým exportem.[2]
Modré sýry
Modrý sýr je obecná klasifikace kravské mléko, ovčí mléko nebo kozí mléko sýry, které měly kulturu plíseň plísně Penicillium přidáno tak, že konečný produkt je po celém těle skvrnitý nebo žilkovaný modrou, modrošedou nebo modrozelenou plísní a nese zřetelnou vůni, a to buď z plísně, nebo z různých speciálně kultivovaných bakterií.
- Bath Blue - vyrobeno společností The Bath Soft Cheese Co. v Kelstonu mimo Bath.
- Barkhamová modrá - krémová a bohatá niva s a plesnivá kůra.[3]
- Beenleigh Blue - tenkostěnný, nestlačený měkký modrý sýr vyrobený z organický nepasterizovaný ovčí mléko vyrobené v Ashprington, Devon County, Anglie.[4][5]
- Birdwood Blue Heaven[3]
- Blacksticks Blue[3]
- Blažený modrý buvol[3]
- Modré pondělí - pojmenováno podle píseň podle New Order, je to sýr ve tvaru kostky.[6] Nyní je známá jako Modrá vražda.
- Blue Murder - sýr ve tvaru kostky vyrobený Highland Fine Cheeses, Tain. Dříve to bylo známé jako Modré pondělí.
- Brighton Blue Jemná krémová niva s kravským mlékem - Sussex High Weald Dairy
- Brighton Ewe Jemná krémová niva s použitím ovčího mléka - Sussex High Weald Dairy
- Buxton Blue (Chráněné označení původu, v současné době se nevyrábí[7])
- Voskovaný sýr Royal Blue, (Produkoval Cheshire Cheese Company)
- Cheshire Blue[8]
- Cornish Blue - z Cornwall ve Spojeném království a vyrábí ji společnost Cornish Cheese Company na adrese Upton Cross.
- Devon Blue - krémový modrý sýr vyrobený společností Ticklemore Cheese Company z pasterizovaného kravského mléka, zraje po dobu čtyř měsíců.[9]
- Dorset Blue Vinney (Chráněné zeměpisné označení)[10] - tradiční modrý sýr vyrobený poblíž Sturminster Newton ve Švýcarsku Dorset, Anglie, od odstředěné kravské mléko. Je to tvrdý, drobivý sýr.
- Dovedale (Chráněné označení původu) - plnotučný poloměkký sýr s modrou plísní vyrobený z kravského mléka. Je to z Peak District Velké Británie.
- Jemný sýr skotské krávy Dunlop
- Dunsyre Blue[11]
- Exmoor Blue (Chráněné zeměpisné označení)[3]
- Harbourne Blue - má drobivou, hustou a pevnou strukturu se 48% obsahem tuku.[12] Je to kozí sýr produkoval Robin Congdon v Ticklemore Cheese Company v Devonu,[13] u Totnes. Vyrábí se ručně pomocí místní mléko.[14]
- Harrogate Blue[15]
- Isle of Wight Blue[16]
- Kentish Blue - vyrobena rodinou Reynoldsů na farmě poblíž Staplehurst.
- Lanark Blue – skotský niva vyrobená z pasterizovaného ovčího mléka.[17]
- Lymeswold byla anglická sýrová odrůda, která se již nevyrábí. Sýr byl měkký, jemný modrý sýr s jedlou bílou kůrou,[18] hodně jako brie, a byl inspirován francouzština sýry. Výroba byla ukončena v roce 1992.
- Oxfordská modrá[19]
- Perl Las - Velšská niva vyrobená společností Caws Cenarth. Silný a krémový. Vítěz zlaté medaile na World Cheese Awards 2015 ve Francii.
- Radden Blue[11]
- Renegade Monk - anglický měkký modrý sýr umytý pivem od společnosti Felthamova farma z organického kravského mléka. Vítěz ceny za nejlepší britský sýr v roce 2020 Ocenění Virtual Cheese[20]
- Ribblesdale modrá koza[11]
- Shropshire Blue - niva vyrobená z pasterizovaného kravského mléka, která se připravuje ze zeleniny syřidlo.
- Stichelton - Anglický modrý sýr podobný Blue Sýr Stilton kromě toho, že nepoužívá pasterizované mléko nebo továrna - vyrobené syřidlo.[21]
- Stilton (Chráněné označení původu) - anglický sýr vyráběný ve dvou odrůdách: modrá odrůda je známá svou charakteristickou silnou vůní a chutí. Méně známý bílý sýr Stilton je jemnější, poloměkký sýr.
- Strathdon Blue - měkký, silně chutnající modrý sýr vyrobený z pasterizovaného mléka ve Skotské vysočině od Highland Fine Cheeses, Tain.
- Trefaldwyn modrá - Výrazný a krémový modrý sýr vyrobený z pasterizovaného velšského kravského mléka. Vyrábí se ručně v malých dávkách, aby se maximalizovala chuť. Produkoval Trefaldwyn Cheese Ltd, Montgomery
- Modrá Wensleydale - drobivý, vlhký sýr vyrobený v Wensleydale, Severní Yorkshire, Anglie.
- Yorkshire Blue[22]
Tvrdé sýry
Granulovaný sýr nebo tvrdý sýr označuje širokou škálu sýrů vyráběných opakovaným mícháním a vypouštěním směsi tvaroh a syrovátka. Některé tvrdé sýry jsou letitý po celá léta.
- Ashdown Foresters - tvrdý sýr z kravského mléka vyrobený v Anglii se sladkou, ořechovou chutí.
- Caerphilly - světle zbarvený (téměř bílý) drobivý sýr vyrobený z kravského mléka s obsahem tuku kolem 48%. Má jemnou chuť, zvýrazněnou mírně kyselým nádechem.
- čedar - relativně tvrdá, světle žlutá až téměř bílá (pokud není obarvena přísadami) a někdy ostře chutná. Pocházející z anglické vesnice čedar v Somerset,[23] sýry tohoto stylu se vyrábějí v mnoha zemích po celém světě.
- Volba poutníků
- Cathedral City Cheddar
- Davidstow Cheddar
- Dorsetový buben
- West Country Farmhouse Cheddar (Chráněné označení původu)
- Applewood
- Cheshire - hustý a drobivý sýr vyrobený v Anglický kraj z Cheshire a čtyři sousední kraje, dva v Wales (Denbighshire a Flintshire ) a dva v Anglii (Shropshire a Staffordshire ).
- Appleby Cheshire.[24]
- Společnost Cheshire Cheese Company v Macclesfieldu vyrábí od roku 2010 řadu směsí sýrů Cheshire Cheese
- Duddleswell - tvrdý krémový sýr s ořechovou příchutí.[3]
- Sýr Dunlop - jemný „sýr ze sladkého mléka“ z Dunlop v East Ayrshire, Skotsko,[25] připomínající měkký sýr Cheddar textura.
- Hereford Hop - pevný sýr s opečenou kůrou chmel.[17]
- Lancashire - sýr z kravského mléka z hrabství Lancashire, ve třech odlišných odrůdách: mladá Krémový Lancashire a dospělý Chutný Lancashire jsou vyráběny tradiční metodou, zatímco Drobný Lancashire (místně známý jako Lancashire Drobivý ) je novější výtvor vhodný pro masovou výrobu.
- Beacon Fell Tradiční Lancashire sýr (Chráněné označení původu)
- Lincolnshire pytlák - tvrdý nepasterizovaný sýr z kravského mléka, obvykle vyrobený ve válcích, s kůrou připomínající žulu.[26] Vyrábí se na farmě Ulceby Farm v Lincolnshire, Anglie, řemeslem sýrárna Richard Tagg.
- Červený Leicester - Anglický sýr vyrobený podobným způsobem jako sýr Cheddar, i když je drobivější. Od 18. století bylo přidáním zbarveno do oranžova annatto extrakt během výroby.
- Rothbury Red[11]
- Staffordshire (chráněné označení původu) - drobivý bílý sýr z hrabství Staffordshire.
- Sussex Charmer - tvrdý sýr ideální jako náhrada parmezánu.
- Swaledale (Chráněné označení původu) - plné tuky tvrdý sýr vyrobený ve městě Richmond v Swaledale, Severní Yorkshire, Anglie.[27]
- Teviotdale (Chráněné zeměpisné označení) - vyrobeno z mléka Dobytek z Jersey, ačkoli v současné době nejsou známí producenti tohoto sýra. Jedná se o plnotučný tvrdý sýr vyráběný v oblasti Teviotdale na hranicích mezi Skotskem a Anglií, do 90 km od vrcholu Peel Fell v Cheviot Hills.[28]
- Y Fenni - odrůda velšského sýra složená ze sýru Cheddar smíchaného s hořčičné semínko a ale. Má pevnou strukturu.
- Red Dragon je sýr Y Fenni potažený červeným voskem.
Polotvrdé sýry
Sýry klasifikované jako polotvrdý tvrdě zahrnout čedar. Cheddar je jednou z rodiny polotvrdých nebo tvrdých sýrů (včetně Cheshire a Gloucester ), jehož tvaroh se krájí, jemně zahřívá, hromadí a míchá před lisováním do forem.
Cornish Yarg připravené s divokým česnekem
- Coquetdale[11] - plnotučný polotvrdý sýr vyrobený z pasterizovaného kravského mléka a vegetariánský syřidlo.
- Cornish Yarg - polotvrdý sýr z kravského mléka vyrobený v Cornwall z mléka Fríské krávy. Před ponecháním zrát je tento sýr zabalen kopřiva listy tvoří jedlou, i když plesnivou kůru.
- Divoký česnek Yarg
- Cotswold - vyrobeno smícháním pažitka a jarní cibulky do Double Gloucesteru. Pomerančový sýr je zbarvený podobně jako Cotswold kámen.[29]
- Derby - jemný, polotuhý britský sýr z kravského mléka vyrobený v Derbyshire s hladkou, jemnou strukturou a máslovou chutí.
- Little Derby - Sýr ve stylu Derby vyrobený mimo Derbyshire, podobný chutí a texturou jako Cheddar, ale bez annatto barvivo použité v sýru Derby.
- Sage Derby - odrůda sýra Derby, která je mírná, skvrnitě zelená a polotvrdá a má a šalvěj příchuť. Barva pochází ze šalvěje a někdy se do tvarohu přidává další barvivo, které vytváří mramorový efekt a jemnou bylinkovou příchuť.
- Edmund Tew
- Sýr Gloucester - tradiční nepasterizovaný, polotvrdý sýr, který se vyrábí v anglickém Gloucestershire od 16. století a kdy se vyrábí pouze z mléka kdysi téměř vyhynulého Gloucesterský dobytek. Existují dva druhy sýrů Gloucester: Single a Double; oba jsou tradičně vyráběny z mléka krav plemene Gloucestershire chovaných v anglickém hrabství Gloucestershire.
- Svobodný Gloucester (Chráněné označení původu)
- Double Gloucester
- Goosnargh Gold - bohatý sýr Double Gloucester s máslovou příchutí.[11][30]
- Appleby Double Gloucester.[31]
- Keltské zlato – cornwallský namočený polotvrdý sýr jablečný mošt. Mléko pochází z Trewithen Dairy a mošt z Cornishské sady.
- Červený Windsor - světle krémový anglický sýr čedar vyrobený z pasterizovaného kravského mléka mramorovaného s vínem, často a Bordeauxské víno nebo směs portské víno a brandy.
- St Cera
- Stonebeck, surový sýr Wensleydale vyráběný v horní části Nidderdale, Severní Yorkshire[32]
- Tymsboro
- Wensleydale - vyrábí se také jako niva a s mnoha variantami, které zahrnují přísady jako brusinky nebo zázvor.
Dvojitý sýr Gloucester (centrum)
Wensleydale s brusinky
Měkké a poloměkké sýry
Poloměkký sýry mají vysoký obsah vlhkosti a mají ve srovnání s tvrdšími sýry jemnější chuť.
White Stilton sýr, připravený s borůvky
- Měkký sýr do koupele[3]
- Beacon Fell tradiční Lancashire (Chráněné označení původu) - poloměkký sýr připravený z kravského mléka, který se vyrábí v oblasti Lancashire.[33]
- Bonchester[11] (Chráněné označení původu) - skotský měkký sýr vyrobený z kravského mléka, vyráběný v Bonchester Bridge, Roxburghshire.
- brie - sýr z měkkého kravského mléka pojmenovaný podle brie, francouzský region, ze kterého pochází.
- Cornish Brie - druh brie, měkkého, bílého slupkového sýra z Cornwall ve Velké Británii.
- Somerset Brie
- Caboc - Skotský tavený sýr, vyrobeno s šlehačka nebo krémem obohacené mléko. Tento sýr bez syřidla je tvarován do kulatiny a válcován v toastu špendlíkové ovesné vločky, které mají být podávány s ovesné koláče nebo suchý toast.
- Chevington - sýr z kravského mléka, vyrobený v Northumberland, Anglie, společností Northumberland Cheese Company. Je poloměkký a zralý plísní.
- Sýr Colwick - Colwick Cheese je čerstvý sýr vynalezený kolem 17. století ve vesnici Colwick jižně od Nottinghamu na řece Trent.
- Crowdie - nízkotučný skotský smetanový sýr. Sýr se často konzumuje s ovesnými koláčky a doporučuje se před a ceilidh jak se říká, že zmírňuje účinky whisky -pití. Textura je jemná a drobivá, chuť mírně kyselá.
- Fine Fettle Yorkshire - dříve jménem Yorkshire Feta, je to sýr z ovčího mléka.
- Gevrik - Cornish kozí mléko sýr.
- Oxford Isis - plnotučný měkký sýr s medem promytou kůrou.[34]
- Parlick Fell - bílý sýr vyrobený z ovčí mléko s poloměkkou, drobivou strukturou a pikantní, ořechovou chutí.[35]
- Renegade Monk - anglický měkký modrý sýr umytý pivem od společnosti Felthamova farma z organického kravského mléka. Vítěz ceny za nejlepší britský sýr v roce 2020 Ocenění Virtual Cheese[20]
- Páchnoucí biskup - oceňovaný sýr ze slupky kůry vyráběný od roku 1994 Charlesem Martellem a Sonem v Hunts Court Farm, Dymock, Gloucestershire v jihozápadní Anglii.
- Sussex Slipcote - čerstvý sýr vyrobený z ovčího mléka v High Weald Dairy v West Sussex, Anglie.
- Tesyn - měkký sýr z kozího mléka z Cornwallu.
- Tintern - měkký, smíšený vyzrálý krémový sýr Cheddar ochucený čerstvou pažitkou a šalotkou.
- Tunworth - měkký, ořechový sýr.
- Waterloo - poloměkký, bělavý britský sýr pocházející z Vévoda z Wellingtonu majetek.[36] Je vyroben z plnotučného, nepasterizovaného Guernseyovo mléko.[37][38]
- White Stilton - poloměkký sýr. Některé odrůdy se vyrábějí s přísadami, jako jsou borůvky.
- Whitehaven - bílý zralý sýr vyrobený z pasterizovaného místního kozího mléka Cheshire.[39]
jiný
Výběr místních sýrů vystavených v roce 2003 Show v polovině Somersetu, an zemědělská show koná se každoročně v Shepton Mallet, Somerset, Anglie
Huntsman sýr
- Allerdale - vlhký, sladký sýr.[3]
- Appledore - Lancashire sýr s jablkem
- Hnědý prsten Balcombe[11]
- Berkswell[3]
- Black Bevon Welsh[11]
- Brinkburn[40]
- Věrnost[41]
- Cornish pepř
- Cotherstone[42]
- Coverdale[11][43]
- Croglin[44]
- Dorstone[45]
- Farleigh Wallop vytvořili Alex James a Juliet Harbutt. Připravuje ho Peter Humphries v Somersetu v sýrech White Lake.[46]
- Statek Llanboidy[11]
- Gallybagger (zřídka se vyskytuje mimo EU Isle of Wight )
- Zlatovláska - zralý měkký sýr vyrobený z bio Jersey kráva mléko.[47]
- Black Eyed Susan[3]
- Zlatý kříž - měkká bílá kozí mléko sýr vyrobený z mléka koz chovaných na seno, lehce popráší dřevěným uhlím.[48]
- Grimbister - drobivý, bílý sýr z kravského mléka, podobný Wensleydale, vyrobený na Orkney.[49]
- Gruth Dhu - měkký skotský sýr[50]
- Harlech[51]
- Lovec[52] - kombinace Double Gloucester a Stilton.[53]
- Ilchester Cheese Company - sídlící v Ilchester, Somersete.
- Volba hostinských[11]
- Isle of Mull - skotský sýr Cheddar vyrobený ze syrového kravského mléka,[54] vyrobené na Isle of Mull.[54]
- Katy je bílá levandule[11]
- Kidderton Ash[11]
- Malý Wallop[3]
- Lord of the Hundreds
- Kozí sýr Lowerdale
- Síťovina Hill Cheese[11]
- Pantysgawn – velština koza sýr z mléka s vysokým obsahem vlhkosti a omezenou trvanlivostí.
- červený ďábel
- Thomas Morgan (nalezený hlavně v západním Yorkshire)
- Suffolk zlato[55]
- Sýr Weardale
- Wiltshire Loaf[56]
- Vlněné kozy
- Wyfe z Bathu[57]
- Vesnická zelená koza[11][58]
Viz také
Reference
- ^ British Cheese Board - Vítejte
- ^ McGuigan, Patrick (30. dubna 2015). „Jak britský sýr ovládl svět (i Francouzi ho milují)“. The Telegraph.
- ^ A b C d E F G h i j k The World Cheese Book - Juliet Harbutt. 170-222.
- ^ The Cheese Companion - Judy Ridgway. p. 57.
- ^ Mastering Artisan Cheesemaking: The Ultimate Guide for Home-Scale and Market Producers - Gianaclis Caldwell. p. 218.
- ^ The World Cheese Book - Juliet Harbutt. p. 207.
- ^ Buxton Blue
- ^ Sýrový základ - Steven W. Jenkins. p. 334.
- ^ Skvělé britské sýry - Jenny Linford. p. 197.
- ^ British Cheese Board - British Protected Name Cheeses
- ^ A b C d E F G h i j k l m n Ó p The Bumper Book For The Loo: Facts and numbers, stats and stories - an ... - Mitchell Symons. p. 164.
- ^ „Harbourne Blue“. Cheese.com. Citováno 6. ledna 2013.
- ^ „Vánoční sýrová deska Matthewa Forta“. Strážce. 12. prosince 2010. Citováno 6. ledna 2013.
- ^ „Harbourne Blue“. Sýr Teddington. Citováno 6. ledna 2013.
- ^ https://www.weetons.com/product/harrogate-blue-cheese#:~:text=Harrogate%20Blue%20is%20an%20award,milk%20of%20Yorkshire's%20classiest%20cows.
- ^ Skvělé britské sýry - Jenny Linford. p. 201.
- ^ A b Sýrový základ - Steven W. Jenkins. p. 349.
- ^ Southall, Helen (1990). Good Housekeeping: The New Cookery Encyclopedia. Ebury Press. p. 260.
- ^ Sýr - Juliet Harbutt. p. 160.
- ^ A b „Virtual Cheese Awards 2020: Výsledky“. Ocenění Virtual Cheese. Citováno 30. července 2020.
- ^ Richard Nalley „Oko,“ Stichelton Cheese, říjen 2008, Forbes Life
- ^ Paní Beeton Jak vařit - Isabella Beeton. p. 175.
- ^ Smale, Will (21. srpna 2006). "Oddělení tvarohu od syrovátky". BBC Radio 4 Otevřená země. Citováno 7. srpna 2007.
- ^ [1]
- ^ MacIntosh, John (1894). Ayrshire Nights Entertainments: Popisný průvodce historií, tradicemi, starožitnostmi atd. Hrabství Ayr. Hospoda. Kilmarnock. 265.
- ^ Lincolnshire Poacher - Cheese.com
- ^ „Schéma chráněných názvů potravin EU - registrované názvy Spojeného království, národní přihláška č .: 00613A - sýr Swaledale“. Defra, Velká Británie - ministerstvo životního prostředí, výživy a záležitostí venkova. 21. července 2003. Archivovány od originál dne 23. prosince 2012. Citováno 17. února 2012.
- ^ „Schéma chráněných názvů potravin EU - registrované názvy Spojeného království, národní přihláška č .: 01313 - sýr Teviotdale“. Defra, Velká Británie - ministerstvo životního prostředí, výživy a záležitostí venkova. 21. července 2003. Archivovány od originál dne 27. února 2014. Citováno 17. února 2012.
- ^ "Cotswold sýr". Gourmet-food.com. Citováno 6. července 2013.
- ^ Velká severní kuchařka - Sean Wilson. p. 178.
- ^ [2]
- ^ Web společnosti Stonebeck Cheese
- ^ Štítky původu pro potraviny: místní rozvoj, globální uznání. 190-193.
- ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 1. října 2015. Citováno 21. dubna 2015.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)
- ^ Parlick Fell v British Cheese Board
- ^ "Sýrový seznam". Dům Linthwaite. 19. června 2009. Archivovány od originál dne 23. září 2009. Citováno 12. srpna 2009.
- ^ "Waterloo". elegusto. Archivovány od originál dne 10. září 2011. Citováno 12. srpna 2009.
- ^ Muna Gil, Nadia (17. ledna 2006). „Anne & Andy Wigmore“. Cheesaholics. Citováno 12. srpna 2009.
- ^ Skvělé britské sýry - Jenny Linford. p. 73.
- ^ (v holandštině) Mijn Reisgids Noord-engeland - D. Musschoot. p. 171.
- ^ Agricultural Surveys: Caithness (1812) - Velká Británie. Rada zemědělství. p. RA-1, 78
- ^ Sýr: Obecné aspekty. p. 547.
- ^ The Cheese Companion - Judy Ridgway. p. 86.
- ^ Lake District - Lesley Anne Rose. p. 256.
- ^ Skvělé britské sýry - Jenny Linford. p. 49.
- ^ The World Cheese Book - Juliet Harbutt. p. 182.
- ^ Skvělé britské sýry - Jenny Linford. p. 53.
- ^ The World Cheese Book - Juliet Harbutt. p. 183.
- ^ [3]
- ^ Ultimate Food Journeys: Nejlepší jídla na světě a kde je jíst - Dorling Kindersley. p. 23.
- ^ Waitrose Food Illustrated
- ^ http://www.clawson.co.uk/our-cheese/huntsman/
- ^ "Huntsman sýr". Milwaukee Journal Sentinel. 1. února 1995. Citováno 18. září 2011.
- ^ A b Cheese For Dummies - Kulturní časopis, Laurel Miller, Thalassa Skinner. p. 144.
- ^ Skvělé britské sýry - Jenny Linford. p. 96.
- ^ Anglie: -County of Norfolk, R. Henry Rew. C.-7915. - Vybrané okresy v krajích .... Velká Británie. Královská komise pro zemědělství.
- ^ The World Cheese Book - Juliet Harbutt. p. 206.
- ^ Skvělé britské sýry - Jenny Linford. p. 180.
Další čtení
- Freeman, Sarah (1998) The Real Cheese Companion. London: Little, Brown
| Typy |  | |
|---|---|---|
| Zvířecí mléko | ||
| Regiony | ||
| Zvláštní označení | ||
| Organizace | ||
| Seznam článků | ||
| Smíšený | ||
| ||
Kategorie: Sýry