Gamalost - Gamalost
| Gamalost | |
|---|---|
 | |
| Země původu | Norsko |
| Region, město | Především Hardanger a Sogn |
| Zdroj mléka | Odstředěné mléko kráva mléko |
| Pasterizované | Ne |
| Textura | Firma |
| Čas stárnutí | Čtyři až pět týdnů |
| Osvědčení | N / A |
 Související média na Wikimedia Commons | |
Gamalost (taky Gammelost, Gammalost) je tradiční Norština sýr.[1][2]
Dějiny
Gamalost, který se překládá jako starý sýr, byl kdysi základem norské stravy. Název může být způsoben strukturou povrchu nebo skutečností, že se jedná o starou tradici, nikoli o zrání, které může trvat jen dva týdny. Stejně jako mnoho tradičních norských jídel, jako je plochý chléb, suché solené maso a treska „Gamalost lze skladovat po dlouhou dobu bez chlazení. Hnědožlutý sýr je pevný, vlhký, hrubý a často zrnitý. Gamalost je bohatý na bílkoviny s nízkým obsahem tuku, měří 1% tuku a 50% bílkovin.[3][4]
Výroba
Aby se vyrobil Gamalost, přidá se do odstředěného kravského mléka mléčný startér, který způsobí jeho kyselnutí. Po několika dnech kysnutí se mléko před zahřátím pomalu zahřívá tvaroh jsou odděleny a lisovány do forem. Po vyjmutí z formulářů plíseň se nanáší na povrch sýra buď vystavením dřevěným stěnám formy, která se používá pouze pro Gammalost, nebo se ručně otře tradičním způsobem. Poté se sýr nechá ztuhnout po dobu čtyř až pěti týdnů.[5] K zrání dochází z vnějšku dovnitř, takže střed může být lehčí než části v blízkosti vnějšku.
Produkce gamalostu je velmi náročná na práci, zvláště pokud se používají tradiční metody. Vše závisí na správné fermentaci a zrání. Není vyrobeno v dostatečném množství pro hromadný export. Jako takový je vzácné najít sýr mimo Norsko. Komerční výroba byla v zásadě omezena na Tine zařízení v Vik.[6]
Gamalost Festival
Gamalost Festival (Gamalostfestivalen) je každoroční událost konaná v Vik v Sogn na začátku léta každý rok.[7]
Viz také
Reference
- ^ „Gammelost“. Worldnews, Inc.. Citováno 1. února 2017.
- ^ "gammelost". cheese.com. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ „Gamalost“. Norsko doma. Citováno 1. února 2017.
- ^ Jan Peter Aursnes. "gammelost". Uchovávejte norské leksikon. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ Jeri Case. „Gammelost“. cheesemaking.com. Citováno 1. února 2017.
- ^ "Gamalost od Vik (Tine) ". Archivovány od originál dne 2011-09-27. Citováno 2011-06-02.
- ^ „Velkomen til Gamalostfestivalen 2017“. Gamalostfestivalen. Citováno 1. února 2017.
Jiné zdroje
- Jenkins, Steven (1996). Sýrový základ. Workman Publishing. p.444. ISBN 0-89480-762-5.
- Sanders, George (1953). „Odrůdy a popisy sýrů“. AGR. Příručka. Americké ministerstvo zemědělství. Archivovány od originál dne 29.03.2007. Citováno 2007-03-11.
- Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Kompletní idiotský průvodce sýry světa. Dokončete Idiot's Guide to. Alfa knihy. p. 102. ISBN 978-1-59257-714-9. Citováno 2016-05-19.
Související čtení
- Diehl, Kari Schoening (2012) kuchařská kniha Everything Nordic (Quarto - Everything Books) ISBN 9781440531866
- Scott, Astrid Karlsen (2015) Autentické norské vaření: snadné tradiční skandinávské vaření (Skyhorse Publishing, Inc.) ISBN 9781632207753