Modrý sýr Maytag - Maytag Blue cheese

Modrý sýr Maytag
MaytagBlueCheesePackageAndRamekin.jpg
KrajSpojené státy americké
MěstoNewton, Iowa
Zdroj mlékaKráva
PasterizovanéNe
Texturapolotvrdý
Související média na Wikimedia Commons

Maytag je modrý sýr vyrobené na Mléčné farmy Maytag mimo Newton, Iowa, bývalý domov Maytag Corporation. V roce 1938 Iowská státní univerzita nezávisle vyvinul proces výroby modrého sýra z homogenizován kráva mléko místo tradičního ovčího mléka.[1]

Dějiny

V roce 1941 byla výroba sýra zahájena Frederick L. Maytag II a Robert Maytag, vnuci zakladatele Maytag společnost vyrábějící spotřebiče, Frederick Louis Maytag I.. Mléko pro sýr původně pocházelo z oceněného stáda Holštýnský dobytek který založil E. H. Maytag, syn zakladatele Maytag.[1][2]

Od roku 2016 společnost vlastnila třetí a čtvrtá generace rodiny Maytag.[1]

Farma přežila bez reklamy nebo prodejního personálu.[3]

V únoru 2016 společnost Maytag vydala tři svolávací akce s FDA pro možnou kontaminaci Listeria monocytogenes a následně na několik měsíců zastavila výrobu a přepravu.[4] V listopadu 2016 byl provoz obnoven a byl vydán nový podzimní katalog.

V září 2017 byly prodeje obnoveny.

Proces

Proces výroby Maytag Blue Cheese byl objeven a patentován ve Spojených státech dvěma Iowská státní univerzita mikrobiologové, Clarence Lane a Bernard W. Hammer. Roquefort, jiný typ modrý sýr, se v Evropě vyráběly stovky let, ale pokusy o výrobu podobného sýra ve Spojených státech byly dosud neúspěšné. Problémy při výrobě těchto druhů sýrů vedly k neuspokojivému produktu a kontrola kvality by byla katastrofální.

„Během druhé světové války [univerzita] patentovala homogenizaci sýrového mléka a pokoušela se vybírat poplatky za dánský sýr vyrobený z homogenizovaného mléka. Jejich pokusy selhaly, protože bylo možné prokázat, že tato metoda byla zavedena před 20 lety v Dánsko Marius Boe. “[5]

Problémy, které se vyskytly při výrobě sýrů typu Roquefort ve Spojených státech k distribuci, byly dlouhé doby potřebné k vývoji příchuti, nerovnoměrný růst plísní, kvalita podprůměrná u mnoha vyrobených šarží a příliš tmavá barva tvarohu. .[6]

Proces začíná homogenizace mléko použité pro sýr. Krém je oddělen od mléka, homogenizován a poté přidán zpět do nyní odstředěného mléka, obvykle při teplotě mezi 27 a 38 ° C a mezi 80 a 100 stupni Fahrenheita a 2000 až 3500 liber síla na čtvereční palec (14 až 24 MPa) tlaku.[6][mrtvý odkaz ] To by umožnilo pořádný tuk hydrolýza, který ovlivňuje chuť sýra.

Před přidáním je doba zrání syřidlo (směs enzymů, které srážejí mléko tvaroh a syrovátka ) na sýr. Typicky se přidají 3 unce syřidla na 100 liber mléka, což mu umožňuje nastavit se v teplotním rozmezí 30 až 86 ° F (30 ° C). Lepších výsledků bylo dosaženo použitím 4 uncí syřidla na 100 liber mléka a nastavení v teplotním rozmezí vyšším než obvykle 90 až 92 ° F (32 až 33 ° C).[6]

Podle záznamů Lanea a Hammera jejich změny způsobily, že se proces výroby sýra zrychlil od tohoto bodu dopředu, přičemž čas strávený nastavením, řezáním a ponořením se téměř snížil na polovinu. Také po namočení sýra a jeho ponechání vařit v horké syrovátce byla doba odčerpání zkrácena z 20–30 minut na 3–5 minut.

plísně Penicillium se poté přidá k hotovému výrobku, který vytváří charakteristické zelené žíly.[6]

Poté, co se sýr vyrábí ručně, zraje sýr ve speciálně navržených jeskyních, kde jsou vystaveny vysoké vlhkosti a nízkým teplotám.[2]

Od roku 2017 sýr se i nadále vyráběl ručně s mlékem z místních mléčných farem.[1][2]

Výsledek

Tento proces produkuje sýr s jednotnější barvou, chutí a strukturou než předchozí procesy, což vede k konzistentnímu produktu.

Nutriční informace

1 oz (28 g) niva:

Ocenění

  • Nejlepší tvrdý modrý sýr na ocenění World Cheese Awards 2005.

Odvolání

Maytag v únoru 2016 vydal tři svolání s FDA „kvůli možné kontaminaci Listeria monocytogenes“.

Podle jeho webových stránek bylo zařízení Maytag uzavřeno během renovací.

Reference

  1. ^ A b C d Lewis, Susan Hermann (17. ledna 1990). „Jeho sýr je jediná modrá věc na této mlékárně v Iowě.“. Milwaukee Journal /New York Times servis. Citováno 9. listopadu 2013.
  2. ^ A b C „Mléčné farmy Maytag“.
  3. ^ „The Famous Maytag Blue Cheese“. Backroads Journal. Citováno 10. dubna 2014.
  4. ^ „Maytag Dairy trvá měsíce, než uklidí problém s Listerií“. Novinky o bezpečnosti potravin. 29. června 2016. Citováno 26. listopadu 2016.
  5. ^ „ZMĚNA ŽÁDOSTI NAŘÍZENÍ RADY (ES) č. 510/2006 ZMĚNA ŽÁDOSTI PODLE ČLÁNKU 9„ DANABLU “Č. ES: DK-PGI-0217-0328-21.02.2011“ (PDF). Úřední věstník Evropské unie. Archivovány od originál (PDF) dne 14. prosince 2014. Citováno 22. prosince 2014.
  6. ^ A b C d „US Patent 2132077: Metoda výroby modrého sýra se sýrem“.[mrtvý odkaz ]

externí odkazy