Cihlový sýr - Brick cheese
 | Tento článek má několik problémů. Prosím pomozte vylepši to nebo diskutovat o těchto problémech na internetu diskusní stránka. (Zjistěte, jak a kdy tyto zprávy ze šablony odebrat) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony)
|
Cihlový sýr je sýr z Wisconsin, NÁS.,[1] vyrobeno ve tvaru cihly. Barva se pohybuje od světle žluté po bílou a sýr má v mladém věku sladkou a jemnou chuť a s věkem zraje do silného a zralého sýra. Je to středně měkký sýr.
Počátky
Cihlový sýr byl původně vyráběné ve Wisconsinu počátkem roku 1877.. Proces výroby sýra byl odvozen z bílého amerického čedaru, který se pěstuje při mírně vyšší teplotě, což má za následek nepatrně vyšší obsah tuku a mírně pozměněnou strukturu bílkovin. Výsledný „cihlový sýr“ má mírně měkčí strukturu.
Produkční proces
Cihlový sýr se vyrábí ve formě velkého obdélníkového nebo cihlového tvaru, ale může být také pojmenován "cihlový", protože sýrový tvaroh jsou lisovány cihlami pálenými z hlíny.
Kultivovat
Brevibacterium linens roste na povrchu cihlového sýra, takže je povrchově vyzrálé. Brevibacterium linens je také bakterie odpovědná za stárnutí Limburger sýr a mnoho francouzských odrůd sýra. Výrobci sýrů často označují růst bakterií jako a rozmazat. Sýr se umístí na dřevěné police, poté se omyje směsí syrovátky a vody a otočí se. Po několika dnech je sýr zabalen.
Předpisy a kódy FDA
Americký kodex potravinových předpisů definuje, jaký musí být obsah tuku a vlhkosti v cihelném sýru. Tento Standard identity nebere v úvahu, že cihlový sýr by měl být povrchově zralý B. prádloCihla je americký sýr vyrobený z pravoúhlých chlebů, který ve Wisconsinu poprvé vyrobil v roce 1877 John Jossi, výrobce sýrů švýcarského původu. Sýr ve tvaru bochníku vykazuje při krájení řadu jemných otvorů. Když je mladý, je sladký a mírný; po stárnutí chutná trochu jako mírný Limburger nebo čedar a byl přirovnáván k dánskému Tilsit.
Corynebacterium a Arthrobacter jsou nezbytné bakteriální rody pro zrání stěrového sýra. B. prádlo, i když je přítomno v mnoha nátěrových kulturách, není typické. Všechny sýry, bez ohledu na jejich odrůdu, by měly být dobře zabalené a uchovávány v nejteplejší části chladničky. (Dveře chladničky jsou často jedním z nejteplejších míst).
Viz také
Reference
- ^ Asociace výrobců sýrů ve Wisconsinu (1912). Výroční zasedání Asociace výrobců sýrů ve Wisconsinu: zpráva. Democrat Printing Company, State Printer. p. xix. Citováno 27. května 2020.