Wisconsinský sýr - Wisconsin cheese

5 210 lb (2 360 kg) kus oceňovaného sýru Wisconsin, vyrobeného v roce Dánsko v roce 1950

Wisconsinský sýr je sýr vyrobeno v Stát USA z Wisconsin. Wisconsin má dlouhou tradici a historii výroby sýrů a je široce spojován s populární kultura se sýrem a mléčným průmyslem.

Dějiny

Oceněný Montforte modrý sýr vyrobeno v Montfort, USDA 2013

Wisconsin je sýr - tradice výroby sahá až do 19. století. Evropští přistěhovalci, kteří se usadili ve Wisconsinu, byli přitahováni k jeho úrodným polím.

Wisconsin vede národ v počtu mléčných závodů.

Již brzy, Mléčné výrobky kolem Wisconsinu vznikly farmy a farmáři začali vyrábět sýr, aby uchovali přebytečné mléko. V roce 1841 založila Anne Pickett první komerční sýrárnu ve Wisconsinu, kde používala mléko od krav sousedů. O století později byl ve Wisconsinu domovem více než 1500 sýráren, které vyráběly více než 500 milionů liber sýra ročně.[1]

Wisconsin byl dlouho identifikován se sýrem; slovy roku 2006 New York Times článek, „Sýr ​​je historie státu, jeho hrdost, sebepodceňování, někdy praštěné, Cheesehead přístup k životu. “Wisconsin získal titul největšího státu vyrábějícího sýry ve Spojených státech od roku 1910, kdy prošel New York. V roce 2006 Wisconsin vyprodukoval 2,4 miliardy liber sýra a udržel se na prvním místě navzdory obavám, že rychle rostoucí kalifornský sýrový průmysl brzy překoná produkci Wisconsinu.[2] V roce 2007 se Wisconsin opět držel svého vedení, které začalo mírně růst.[3] V roce 2010 se produkce sýrů ve Wisconsinu zvýšila na 2,6 miliardy liber (což vyžadovalo, aby státní sýrový průmysl dovážel značné množství mléka z jiných států, aby uspokojil výrobní potřeby).[4] V roce 2014 Wisconsin vyrobil 2,9 miliardy liber sýra, což představuje 25,4% veškerého sýra vyrobeného v USA[5][6]

Od roku 2013 je Wisconsin nadále největším producentem sýrů ve Spojených státech a vyrábí přes 600 různých druhů sýrů.[7] Wisconsin je jediný americký stát, který vyžaduje licenci sýrárna dohlížet na výrobu komerčního sýra.[7] Je to také jediný stát, který nabízí magisterský program pro výrobu sýra, který vychází z přísných standardů podobných programů v Evropě.[8]

Viz také

Originál Sýr Colby továrna v Colby

Reference

  1. ^ "Historie sýrů ve Wisconsinu". Wisconsinská rada pro marketing mléka. Citováno 2014-08-02.
  2. ^ Monica Davey, „Wisconsinova sýrová koruna je na dosah Kalifornie“, The New York Times, 30. září 2006.
  3. ^ Karen Herzog, Stát drží sýrovou korunu: Na chuť a objem porazil Wisconsin konkurenční Kalifornii “. Milwaukee Journal Sentinel, 29. července 2008.
  4. ^ Anne Marie Ames, Wisconsin čelí deficitu mléčných výrobků “, Janesville Gazette, 25. dubna 2011.
  5. ^ „2015 Dairy Data: A Review of Wisconsin's Dairy Industry“ (PDF). Wisconsinská rada pro marketing mléka. 2015. Citováno 16. září 2015.
  6. ^ „Wisconsin Ag News - roční mléčné výrobky“ (PDF). USDA National Agricultural Statistics Service. 29.dubna 2015. Citováno 16. září 2015.
  7. ^ A b „Údaje o mléčných výrobcích ve Wisconsinu“ (PDF). Wisconsinská rada pro marketing mléka. Citováno 2014-08-02.
  8. ^ „Magisterský program“. Wisconsinská rada pro marketing mléka. Citováno 2014-08-02.

Další čtení

  • Aplikace, Jerold W. Cheese: The Making of a Wisconsin Tradition. Amherst, Wis .: Amherst Press, 1998.
  • Emery, J. Q. „Švýcarský sýrový průmysl ve Wisconsinu“, Wisconsin Magazine of History, sv. 10, no, 1 (září 1926): 42-52.
  • Norton, James R. a Becca Dilley. Mistři sýraři ve Wisconsinu. Madison, Wis.: University of Wisconsin Press, 2009.

externí odkazy