Seznam kuchařek s hvězdami Michelin - List of female chefs with Michelin stars
Dějiny
The Průvodce Michelin byl poprvé publikován v roce 1900 ve Francii na podporu řízení. V roce 1926 se začala specializovat na skvělé jídlo recenze, zavedení systému jedné hvězdy. Současný tříhvězdičkový systém začal v roce 1931,[1][2] ačkoli tři hvězdy nebyly uděleny až do vydání roku 1933.[3][4]
První kuchařky, které držely tři michelinské hvězdy, přišly v tomto vydání z roku 1933 na Eugénie Brazier a Marie Bourgeois, ačkoli Brazier získal tři hvězdy u obou La Mère Brazier restaurace v Lyon a v Col de la Luère. Držela všech šest po dobu 20 let a její rekord v držení většiny hvězd stál, dokud nebyl zbit Alain Ducasse v roce 1998.[3] To pak znamenalo rekord pro kuchařku, dokud Carme Ruscalleda získala svou sedmou hvězdu v několika restauracích.[5]
Některé michelinské kuchařky raději nedělají problém ze svého pohlaví. Například když byl tříhvězdičkový šéfkuchař Dominique Crenn v roce 2016 jmenován prestižním seznamem 50 nejlepších restaurací světa jako nejlepší šéfkuchařka světa, byla pobouřena, když uvažovala o tom, že její pohlaví je „zmenšující se, zbytečné a irelevantní“.[6]
Nedávná ocenění
V návaznosti na Druhá světová válka, Marguerite Bise se stala třetí ženou, která ve své restauraci získala tři michelinské hvězdy Auberge du Père Bise v roce 1950. Často se pak uvádí, že předtím existoval 50letý rozdíl Anne-Sophie Obr se stala čtvrtou ženou, která získala sadu tří hvězd,[7][8][9][10] navzdory Biseině vnučce Sophie znovuzískání tří hvězdiček rodinné restaurace v roce 1985,[11] a podobná ocenění udělovaná Michelin ženským kuchařům, jako je Nadia Santini,[12] Elena Arzak a Clare Smyth v mezidobí.[13][14]
I když počet kuchařek s michelinskými hvězdami v posledních letech roste, stále je jich relativně málo. To je částečně způsobeno procentem kuchařek; 4,7% kuchařů ve Spojených státech jsou ženy, zatímco ve Velké Británii je to 20%.[15] Nízký počet šéfkuchařek s hvězdami vedl ke kritice Průvodce Michelin spolu s dalšími otázkami, jako je rozdíl v odměňování mezi šéfkuchaři a šéfkuchařkami.[16]
Problém byl nastolen ředitelem Michelinu Michaelem Ellisem po vydání vydání v New Yorku v roce 2018, který uvedl, že společnost „nemůže nic udělat“, aby to vyřešila. Mluvčí následně řekl: „Stále více žen vstupuje do profese v této zemi i po celém světě. Michelin se neúčastní kulinářského vzdělávání ani náboru. Hluboce si vážíme rozmanitosti všeho druhu a jsme rádi, že vidíme trend směrem k větší rozmanitosti v kulinářské pole. “[17]
Seznam kuchařek s hvězdami Michelin
Klíč
Tento symbol označuje kuchaře, kteří získali michelinskou hvězdu jako šéfkuchař pod patronem šéfkuchaře, který je také považován za hvězdu.
Tento symbol označuje kuchaře, kteří získali michelinskou hvězdu jako šéfkuchař po boku jiného kuchaře.
- § Tento symbol označuje kuchaře, kteří původně měli hvězdy pod patronátem šéfkuchaře nebo jako šéfkuchař, ale později si tyto hvězdy ponechali nebo získali sami.
Viz také
Poznámky
- ^ Uvedená restaurace a umístění odkazují na místo, kde byl kuchaři udělen nejvyšší počet hvězdiček. Tam, kde je více restaurací, se zobrazí nejstarší.
- ^ Bengtsson byl povýšen z cukrář na šéfkuchař restaurace Aquavit v dubnu 2014, zatímco držela jednu michelinskou hvězdu, byla v tomto roce povýšena na dvě hvězdičky.[26]
Reference
- ^ Feloni, Richard (20. října 2014). „Jak průvodce Michelin udělal z pneumatiky společnost světovou špičkovou kulinářskou autoritu“. Business Insider. Citováno 23. prosince 2017.
- ^ „Historie průvodce MICHELIN“. Průvodce Michelin. 21. dubna 2016. Citováno 23. prosince 2017.
- ^ A b C d Reid, Deborah (12. srpna 2016). „Jméno, které byste měli vědět: Eugénie Brazier“. Jedlík. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ Boxell, James (15. července 2011). "Star-přešel". Financial Times. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ Bansal, Geeta (29. června 2017). „Otázky a odpovědi se katalánským šéfkuchařem se sedmi michelinskými hvězdami Carme Ruscalleda“. Denní jídlo. Citováno 7. prosince 2017.
- ^ „Nejen skvělá kuchařka. Skvělá kuchařka se třemi michelinskými hvězdami“. CNN. CNN. Citováno 30. listopadu 2019.
- ^ Lane, Christel (2014). Pěstování chuti: kuchaři a organizace dobrého jídla. Oxford, Anglie: Oxford University Press. str. 108. ISBN 978-0-198758-358.
- ^ „Grande dame: Anne-Sophie Pic přijde do Londýna“. Týden. 21. března 2017. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ Angelique, Chrisafis (22. února 2007). „Místo ženy: Francie otřásla nejnovějším tříhvězdičkovým šéfkuchařem Michelinu“. Opatrovník. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ „Michelin uděluje tříhvězdičkové ocenění první kuchařce za více než 50 let“. Irish Times. 22. února 2007. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ A b Wansley, Joyce (27 května 1985). „Díky tomu, že získali třetí hvězdu, se dámy ve Père Bise dostávají na vrchol ve Francii.“. Lidé. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ A b „Dal Pescatore“. The Worlds 50 nejlepších restaurací. Archivovány od originál dne 20. září 2012. Citováno 18. srpna 2012.
- ^ A b „Chef Elena Arzak of Restaurante Arzak - Biography“. StarChefs. Srpna 2016. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ A b Gardham, Duncan; Peterkin, Tom (27. listopadu 2007). „Odhalení: První tři šéfkuchařky michelinských hvězd“. The Daily Telegraph. Citováno 29. ledna 2012.
- ^ „The Rise of the Female Michelin Star Chef“. Elitní cestovatel. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ Bahler, Kristen (16. listopadu 2016). „Žádná z newyorských hvězd michelinské hvězdy šla kuchařkám“. Čas. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ Tuder, Stephanie (31. října 2017). „Michelin„ nemůže dělat nic “, aby změnil nedostatek zastoupení žen, říká ředitel“. Jedlík. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ „Budoucnost je ženská: vůdčí osobnosti v oboru a vycházející hvězdy“. Stravovač. 30. srpna 2007. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ McNamee, Joe (2. prosince 2013). „Myrtle Allenův recept na úspěch“. Irish Examiner. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ Hodge, Shannon (16. listopadu 2018). „Šéfkuchař Arora: první žena v Indii s hvězdou Michelin“. CNN. Citováno 18. listopadu 2018.
- ^ „Po uvedení Yorke Arms do prodeje, co udělala Frances Atkinsová dále?“. Yorkshire Post. 10. července 2017. Citováno 4. listopadu 2017.
- ^ „Nieves Barragán Mohacho“. Čtyři. Citováno 28. listopadu 2017.
- ^ Lee, Jenni (10. října 2016). „Danni Barry, jediná irská kuchařka oceněná michelinskou hvězdou“. Irish News. Citováno 19. listopadu 2017.
- ^ Fauvel, Sarah (5. září 2016). „Rozhovor s kuchařkou Virginie Basselotovou, druhá žena získala titul„ MOF “. Bonjour Paris. Citováno 7. prosince 2017.
- ^ A b C d Dixler Canavan, Hillary (7. listopadu 2013). „Michelin vyhlašuje pro Německo hvězdy roku 2014“. Jedlík. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ A b Tishgart, Sierra (9. října 2014). „Šéfkuchařka Aquavit Emma Bengtssonová, která neochotně převzala kuchyň a získala 2 hvězdy Michelin“. Grub Street. Citováno 23. prosince 2017.
- ^ „Emma Bengtssonová“. Čtyři. 4. března 2017. Citováno 15. listopadu 2017.
- ^ "Svenskkrogen Aquavit får ytterligare en Michelinstjärna". Dagens Nyheter (ve švédštině). 1. října 2014. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ A b C d E F Lane, Christel (2016). Pěstování chuti: kuchaři a organizace dobrého jídla. Oxford: Oxford University Press. str. 109. ISBN 978-0-19875-835-8.
- ^ Nikel, David. „Dvě hvězdy Michelin pro nepravděpodobné norské hlavní město potravin“. Forbes. Citováno 20. února 2019.
- ^ Sutton, Ryan (11. listopadu 2016). „Bib Gourmand Shocker: Skvrnité prase ztrácí svou michelinskou hvězdu“. Jedlík. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ Weinlein, Jill. „Meet Michelin-Star Chef Cristina Bowerman“. Luxe Beat. Citováno 12. listopadu 2017.
- ^ Murphy, Sean (18. prosince 2017). "10 z nejlepších skotských restaurací". Skot. Citováno 18. března 2018.
- ^ "Braidwoods Restaurant". Chuť Skotska. Citováno 18. března 2018.
- ^ „Eugenie Brazier umírá ve Francii; šéfkuchař klade důraz na jednoduchost“. New York Times. 4. března 1977. Citováno 18. května 2018.
- ^ A b Montagne, Sophie (21. února 2007). „Nový průvodce Michelin vidí první tříhvězdičkovou kuchařku už 50 let“. Karafa. Citováno 1. listopadu 2017.
- ^ „Lidé v pohybu ve společnostech Wilusz and Associates, Terra Firma Global Partners a dalších ...“ Tiskový demokrat. 4. října 2015. Citováno 7. prosince 2017.
- ^ A b C d E F G h i j „10 nových kuchařek stojí za novými restauracemi ve Francii ocenenými hvězdičkou Michelin“. Průvodce MICHELIN. Citováno 10. července 2019.
- ^ Pape, Allie (21. října 2014). „Průvodce Michelin v oblasti San Franciského zálivu 2015, zmapován!“. Jedlík. Citováno 2. prosince 2017.
- ^ Kühn, Kerstin (18. ledna 2011). „Michelin uděluje Hélène Darroze dvě hvězdy“. Stravování a hoteliér. Archivovány od originál dne 19. ledna 2013. Citováno 10. srpna 2012.
- ^ Afiya, Amanda (26. března 2008). „Hélène Darroze je jmenována novou kuchařkou v londýnském Connaught“. Stravování a hoteliér. Archivovány od originál dne 19. ledna 2013. Citováno 10. srpna 2012.
- ^ A b C d E F G h i j k „Průvodce MICHELIN 2015: les femmes chefs étoilées de France“ (francouzsky). Michelin. 17. ledna 2017. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ „TENTO 70LETNÍ STREET FOOD CHEF BOL JEN OCENĚN MICHELINOVÁ HVĚZDA“. Dobré jídlo milenci. 6. prosince 2017. Citováno 6. prosince 2017.
- ^ Schira, Robert (23. prosince 2014). „Annie Féolde: Francouzská duše, italský styl“. Dobré jídlo milenci. Citováno 25. listopadu 2017.
- ^ Gramesbacher, Daniel (23. listopadu 2012). „Zweiter Stern für Tanja Grandits“. Badische Zeitung (v němčině). Citováno 9. prosince 2017.
- ^ Franklin, Marcy (22. října 2014). „Seznamte se s třetí hvězdou šéfkuchařky v zemi, Suzette Gresham“. Mediaite. Citováno 7. listopadu 2017.
- ^ „Katell Guillou: Gérante, Guillou Campagne“. Paperjam. 27.dubna 2016. Citováno 10. prosince 2017.
- ^ Kühn, Kerstin (20. ledna 2011). „Michelin 2011: Kam zmizeli všechny hvězdy?“. Stravování a hoteliér. Citováno 29. července 2012.
- ^ „Šéfkuchařka Elizabeth Haighová otevře Shibui v Londýně“. Stravovač. 15. června 2017. Citováno 28. listopadu 2017.
- ^ Frewin, Angela (2. května 2008). „Angela Hartnettová“. Stravovač. Citováno 1. prosince 2017.
- ^ „Lahodný tucet: Irsko má nyní rekordních 12 restaurací Michelin Star“. TravelExtra. Citováno 2. prosince 2017.
- ^ „Průvodce Michelin Funky Gourmet“. Průvodce Michelin. Citováno 21. března 2019.
- ^ „Skvělá restaurace v Athénách: restaurace oceněné hvězdičkou Michelin“. Kulturní výlet. Citováno 21. března 2019.
- ^ Thomas, Daniel (6. června 2008). „Rachel Humphreyová byla povýšena na hlavní kuchařku v Le Gavroche“. Stravovač. Citováno 2. prosince 2017.
- ^ Adamczyk, Alicia (30. září 2014). „Newyorské restaurace oceněné michelinskými hvězdami byly oznámeny pro rok 2015“. Forbes. Citováno 19. listopadu 2020.
- ^ Jiménez, Marta (1. února 2015). „Celia Jiménez:“ El sabor de Córdoba es el del sofrito"". Cordopolis. Citováno 13. listopadu 2017.
- ^ Deschact, Tom (20. listopadu 2012). „69-jarige chef haalt voor derde keer ster“. Het Nieuwsblad (v holandštině). Citováno 10. listopadu 2017.
- ^ Cheung, Ariel (29. října 2015). „První michelinská hvězda padáku byla„ extrémně ohromná “. DNAinfo. Archivovány od originál dne 7. května 2019. Citováno 8. května 2019.
- ^ „IN MEMORIAM Ida Kleijnen (1936-2019)“. www.chapeaumagazine.com (v holandštině). Citováno 11. května 2020.
- ^ Thorsen, Nils (14. března 2012). „Danmark får sin første kvindelige michelinrestauratør“. Politiken (v dánštině). Citováno 22. listopadu 2017.
- ^ Meckert, Phillip J. (4. prosince 2016). „Průvodce Michelin Julia aus Kerpen: Hier kocht die jüngste Sterne-Köchin Deutschlands!“. Vyjádřit (v němčině). Citováno 9. prosince 2017.
- ^ Hiufu Wong, Maggie (12. května 2015). „Zen na talíři: Jak meditovat prostřednictvím jídla“. CNN. Citováno 7. listopadu 2015.
- ^ Mondesert, Anne-Laure; Brown, Paloma Soria (8. února 2018). „Proč šéfkuchařkám stále chybí michelinské hvězdy?“. Jakarta Post. Citováno 1. března 2018.
- ^ Lucchesi, Paolo (26. října 2011). „Příběh Terrapin Creek, nového miláčku v Bodega Bay“. SFGate. Citováno 7. prosince 2017.
- ^ "Linster". Bocuse d'Or. Citováno 9. prosince 2017.
- ^ Greenwald, Kitty (12. února 2011). „Anita Lo's Roasted Kabocha Squash“. Wall Street Journal.
- ^ „Karime López, primera mujer mexicana en obtener una estrella Michelin“. Gourmet de México: Vive el placer de la gastronomía. (ve španělštině). 11. listopadu 2019. Citováno 12. června 2020.
- ^ Chang, Andrea (3. června 2019). „Průvodce Michelin uděluje hvězdy 24 restauracím v LA; město je vyřazeno ze tří hvězdiček“. Los Angeles Times.
- ^ „Sjömagasinet öppnar igen - suterénní pevnost“ (ve švédštině). myNewsdesk. 31. března 2011. Citováno 7. prosince 2017.
- ^ Norum, Ben (15. června 2017). „Pierre Koffmann o mzdách šéfkuchaře a Brexit před večeří ve službách jeho slavných vepřových klusáků“. Večerní standard. Citováno 26. května 2018.
- ^ „Hon Fick unik stjärna som första kvinna“. Kvällsposten. 4. srpna 2016. Citováno 30. listopadu 2017.
- ^ Baker, Abbe (20. března 2018). „The First Day I Got My Michelin Stars: Iliana Regan of Elizabeth Restaurant“. Průvodce Michelin.
- ^ Jenkins, Tom (9. února 2017). „Průvodce Michelin Francie 2017 - úplný seznam“. Dobré jídlo milenci. Citováno 23. prosince 2017.
- ^ "Missy Robbins". Bravo TV. Archivovány od originál dne 27. srpna 2012. Citováno 28. srpna 2012.
- ^ „Šéfkuchařka Ana Roš ocenila dvě michelinské hvězdy, pět restaurací dostalo jednu. Slovinská tisková agentura. 16. června 2020. Citováno 16. června 2020.
- ^ Wang, Andy (4. června 2019). „Los Angeles to Michelin: Delete Your Account“. Jídlo a víno.
- ^ „Douce Steiner“. Čtyři. Citováno 7. prosince 2017.
- ^ Tan Pin Yen (19. února 2019). „Šéfkuchař: Pim Techamuanvivit z Nahmu a Kin Khao“. Průvodce Michelin.
- ^ Majoube, Ulla (5. února 2018). „Průvodce Michelin: Veyrat, Bacquié, Etchebest ... Les nouvelles étoiles dévoilées“. L'Express. Citováno 1. března 2018.