Jay Fai - Jay Fai - Wikipedia

Raan Jay Fai
Jay Fai, Bangkok 20180406.jpg
Jay Fai vaří v obchodě v roce 2018.
Restaurace informace
Založeno1980
Vlastník (majitelé)Jay Fai
ŠéfkuchařJay Fai
Typ jídlaThajská kuchyně
Pouliční jídlo
Kodex oblékáníNeformální
Hodnocení1 hvězda Michelin (Průvodce Michelin )
adresa ulice327 Mahachai Road
MěstoBangkok
Poštovní směrovací číslo10200
ZeměThajsko
RezervaceAno

Jay Fai (Thai: เจ๊ ไฝ, také známý jako Raan Jay Fai, "Jay Fai's shop") je restaurace na ulici ve městě Bangkok a přezdívku stejnojmenného vlastníka, jehož skutečné jméno je Supinya Junsuta (สุ ภิ ญ ญา จัน สุ ตะ).[A] Restaurace slouží hlavně wok - vařená jídla z mořských plodů a je velmi oblíbená mezi nadšenci jídla i přes vysoké ceny. V úvodním Bangkoku 2018 získala jednu hvězdu Průvodce Michelin.

Dějiny

Jay Fai v roce 2013

Jay Fai se narodil c. 1945 čínským rodičům přistěhovalců, kteří prodali kuaitiao khua kai (kuřecí nudle) na živobytí. Ve vaření však nebyla dobrá a musela se učit od své mladší sestry, která původně pochybovala o jejích schopnostech. Jay Fai se původně nepřipojil k rodinnému podniku; místo toho několik let pracovala jako švadlena, dokud ji po třicítce požár nepřiměl k vaření.[b] Svou restauraci otevřela v 80. letech a původně sloužila congee a nudlové pokrmy jako kuaitiao khua kai a krysa na, navazující na recepty své matky. Poté postupně rozšiřovala svůj repertoár, experimentovala a vyvíjela vlastní recepty a techniky. Začala také používat mořské plody, intenzivně cestovala, aby si pořídila lepší ingredience a podle toho nabíjela. Restaurace získala stálý proud následovníků a od té doby se stala jednou z nejznámějších restaurací na ulici ve městě.[2][3]

Operace

Jay Fai restaurace zabírá a shophouse na Maha Chai Road, v sousedství známém jako Samranská krysa nebo Pratu Phi v Bangkoku Okres Phra Nakhon. Je pod širým nebem a řídce zdobené, se zelenými kachlovými stěnami a jednoduchými stoly a stoličkami k sezení. Vaření probíhá na straně obchodu, kde se stěny otevírají do malé uličky pomocí dvou dřevěných uhlí pánev. Samotná Jay Fai pracuje šest dní v týdnu jako jediný šéfkuchař restaurace a při vaření nosí lyžařské brýle (v neděli je obchod zavřený).[5]

Jay Fai získává suroviny, zejména mořské plody, přímo z několika zdrojů, s důrazem na kvalitu. To se odráží v jejích cenách, které jsou mnohem vyšší než běžné pouliční jízdné. Jedním z jejích slavnějších pokrmů je například omeleta z krabího masa, která stojí více než 1 000 bahtů (přes 30 USD). Mezi další oblíbená jídla patří krysa na a phat khi mao s mořskými plody.[4][6]

Recepce

Porce phat khi mao u Jaye Fai, ukazující velkou krevetu typickou pro restauraci

Tato restaurace je proslulá mezi milovníky jídla po celá desetiletí. V recenzi z roku 1999 Bangkok Post kritik jídla Ung-aang Talay (Bob Halliday) ji popsal jako „jednu z těch stále vzácnějších Mozartů z nudlové pánve, která dokáže proměnit velmi obyčejná jídla v době oběda na mistrovská díla místní kuchyně“.[7] Mezi slavné zákazníky patří Martha Stewart, který Jay Fai nazval „nejlepším kuchařem v Thajsku“.[8]

V prosinci 2017 Průvodce Michelin vydala své první vydání pro Bangkok v roce 2018, ve kterém byla restaurace oceněna jednou hvězdou. Byla to jediná pouliční restaurace, která byla oceněna hvězdou, a připojila se k několika dalším v Hongkongu a Singapuru v důsledku úsilí společnosti Michelin o diverzifikaci jejího pokrytí, dříve omezeného na špičková stravovací zařízení.[9] Ocenění vedlo k nárůstu zákazníků Jaye Fai, který o průvodci nikdy předtím neslyšel a musel se přesvědčit, aby se ceremonie zúčastnil.[5] Po oznámení se restaurace stala tak zaneprázdněnou, že musela zavést rezervační systém (něco, co dříve odmítla dělat), a jedna z dcer Jaye Fai musela opustit svou práci, aby mohla pomáhat na plný úvazek (kromě jiného, který již pracoval v restauraci).[10]

Jay Fai, která nikdy nezapsala recept, uvedla, že nemá v úmyslu obchod předávat, protože si nepřeje, aby její děti pokračovaly v tvrdé práci, protože si vydělala dost.[1]

Poznámky

  1. ^ Jay Fai se překládá jako „sestra Mole“, což je odkaz na její vzhled.[1]
  2. ^ Některé zdroje uvádějí, že podnik zničený požárem byl její vlastní,[1] ostatním, že byla zaměstnankyní.[2] Jiní říkají, že to byl její domov, který byl vypálen.[3][4]

Reference

  1. ^ A b C Hubbell, Diana (9. srpna 2017). „Nejdražší pouliční jídlo v Bangkoku stojí za to“. Munchies. Citováno 10. ledna 2018.
  2. ^ A b "เปิด คัมภีร์" เจ๊ ไฝ "" ดาว มิ ช ​​ลิ น "สตรี ต ฟู้ ด ราย แรก ของ โลก". Prachachat Business News (v thajštině). 10. prosince 2017. Citováno 10. ledna 2018.
  3. ^ A b „ราด หน้า อินเตอร์ สูตร เจ๊ ไฝ ประตูผี“. Khao Sod (v thajštině). 6. září 2013. Citováno 10. ledna 2018.
  4. ^ A b กัมปนาท กาญจนา คา ร (15. prosince 2017). „เปิด ใจ 'เจ๊ ไฝ' ก่อน ได้ รับ 1 ดาว มิ ช ​​ลิ น ส ตา ร์“. Forbes Thajsko (v thajštině). Citováno 10. ledna 2018.
  5. ^ A b Holmes, Oliver; Jirenuwat, Phakarat Ryn (26. prosince 2017). "'Neprodávají pneumatiky? ': Thajský pouliční kuchař o životě s hvězdou Michelin “. Opatrovník. Citováno 10. ledna 2018.
  6. ^ ""เจ๊ ไฝ "ประตูผี เผย เคล็ด ไม่ ลับ เมนู เด็ด ไข่เจียว ปู จาน ละ 800 คว้า 1 ดาว มิ ช ​​ลิ น ไกด์ (คลิป)". Khao Sod (v thajštině). 8. prosince 2017. Citováno 10. ledna 2018.
  7. ^ Ung-aang Talay (2. září 1999). „Mozarts of the nudle pan: Great nudle shops of Bangkok“. Bangkok Post.
  8. ^ Gecker, Jocelyn (2. září 2014). „Go For the Food: 2 slavné nudlové klouby v Bangkoku, které jsou náhodou na stejné ulici“. Calgary Herald. AP. Citováno 10. ledna 2018.
  9. ^ Holmes, Oliver (6. prosince 2017). "'Queen of Thai street food 'wines Michelin star in Bangkok guide ". Opatrovník. Citováno 10. ledna 2018.
  10. ^ Kupferman-Sutthavong, Ariane (19. prosince 2017). „Neochotná hvězda“. Bangkok Post. Citováno 10. ledna 2018.

Souřadnice: 13 ° 45'09 ″ severní šířky 100 ° 30'17 ″ východní délky / 13,75250 ° N 100,50472 ° E / 13.75250; 100.50472