Emma Bengtsson - Emma Bengtsson
Emma Bengtsson | |
---|---|
narozený | Falkenberg, Halland County, Švédsko |
Vzdělávání | International Restaurant School, Stockholm |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | Severská kuchyně |
Hodnocení | |
Současná restaurace
|
Emma Bengtsson je švédský kuchař, který má dva Michelinské hvězdy na New York City založená restaurace Aquavit. Je první švédskou kuchařkou, která získala dvě hvězdy, a teprve druhou kuchařkou se sídlem ve Spojených státech.
Kariéra
Emma Bengtsson se narodila 27. srpna 1981 v Falkenberg, Halland County v západním Švédsku.[1] Původně chtěla být stíhací pilot a v rámci přípravy na vojenskou kariéru by šel do střelnice se svým otcem.[2] Bengtsson se nechala inspirovat babičkou a pokračovala ve studiu na International Restaurant School ve Stockholmu. Internovala v Edsbacka Krog, jediná restaurace v té době ve Švédsku, která měla dvě Michelinské hvězdy. Zjistila, že ji baví pracovat jako cukrář, a po absolutoriu pokračovala v práci v Edsbacka Krog čtyři roky. Poté se přestěhovala do restaurace Operakällaren uvnitř Královská švédská opera následujících pět let opět jako cukrář.[1]
Bengtsson byl poté přijat do cukrárny v restauraci Aquavit v New York City pod výkonný kuchař Marcus Jernmark. Během svého působení tam Aquavit získal hvězdu Michelin pod Jernmarkem, ale když odešel, byla nabídnuta jeho pozice Bengtssonovi.[1] To nebylo něco, co by Bengtsson hledala, protože měla v úmyslu pomáhat pouze v kuchyni, zatímco byl přijat nový šéfkuchař.[3] Pod Bengtssonovou získala restaurace druhou hvězdu, což z ní učinilo první švédskou ženu, která držela dvě michelinské hvězdy, a teprve druhou ve Spojených státech po Dominique Crenn.[1][3] V roce 2016, pod vedením Bengtssona, Aquavit otevřel druhou restauraci v Londýně. Toto se lišilo od newyorského podniku, protože bylo podstatně větší, a proto jsou jídla méně komplikovaná, aby umožnila kuchyni vyrovnat se s počtem večeří.[3]
S Crennem diskutovala o nedostatku dalších kuchařek s několika michelinskými hvězdami a řekla, že „máme toho dost. Je to vaření pro boha. Nedokážu na to přijít. Myslím, že ženy obecně ne věnujte stejnou pozornost tomu, abyste se dostali na vrchol “.[3] Když šéfkuchař Henrik Ritzén, který pracuje jako šéfkuchař v Aquavit London pod vedením Bengtssona, navrhl, aby muži tvrději pracovali v kuchyni, aby zapůsobili na šéfkuchaře, odpověděla: „Ano, ale ty ženy, oni se na nic nehrnou pracovat, nemusí zapůsobit. Je to legrační. “[4] Nemá ve svých kuchyních ráda macho kulturu a místo toho dává přednost klidnému místu, kde se k sobě každý chová jako k rodině, nikdo nekřičí a nikdo nadává.[2]
Reference
- ^ A b C d „Emma Bengtssonová“. Čtyři. 4. března 2017. Citováno 15. listopadu 2017.
- ^ A b Vines, Richard (26. srpna 2016). „Žena na vrcholu jídelní scény v New Yorku se nyní zaměřuje na Londýn“. Bloomberg. Citováno 15. listopadu 2017.
- ^ A b C d Chomka, Stefan (1. září 2016). „Šéfkuchaři Aquavit Emma Bengtsson a Henrik Ritzen při otevření v Londýně“. Velká pohostinnost. Citováno 15. listopadu 2017.
- ^ Edmonds, Lizzie (24. listopadu 2016). „Emma Bengtsson: Ženské kuchařky nemusí zapůsobit na muže, prostě to zvládnou“. Večerní standard. Citováno 15. listopadu 2017.