Alain Ducasse - Alain Ducasse
![]() | Tento životopis živé osoby potřebuje další citace pro ověření.Srpna 2008) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
Alain Ducasse | |
---|---|
![]() Alain na konferenci Identità Golose 2010 | |
narozený | |
Kulinářská kariéra | |
Styl vaření | francouzská kuchyně |
Hodnocení | |
Současná restaurace
| |
Předchozí restaurace
| |
webová stránka | alain-ducasse.com |
Alain Ducasse (Francouzština:[alɛ̃ dykas]; narozený 13. září 1956) je a francouzština -narozený Monégasque šéfkuchař. Provozuje řadu restaurací včetně Alain Ducasse v The Dorchester který drží tři hvězdy (nejvyšší hodnocení) v Průvodce Michelin.
Časný život a kariéra
Ducasse se narodil v Orthez v jihozápadní Francii a byl vzděláván na farmě v Castel-Sarrazin. V roce 1972, když mu bylo šestnáct, začal Ducasse učební obor v restauraci Pavillon Landais v Soustons a na Bordeaux hotelová škola. Po tomto učení začal pracovat v Michel Guérard restaurace v Eugénie-les-Bains a zároveň pracovat pro Gaston Lenôtre během letních měsíců. V roce 1977 začala Ducasse pracovat jako asistentka v Moulin de Mougins pod legendárním kuchařem Roger Vergé, tvůrce Cuisine du Soleil a naučil se Provensálské metody vaření, pro které byl později známý.
V roce 2012 držel 21 Michelin hvězd, díky čemuž se stal druhým nejlépe hodnoceným kuchařem na světě, pokud jde o celkové hvězdy Michelin (Joël Robuchon měl 31) a Gordon Ramsay měl v té době 17.[1]
První pozice Ducasse jako kuchaře přišla v roce 1980, kdy převzal kuchyně v L'amandier v Mougins. O rok později nastoupil na pozici hlavního kuchaře v La Terrasse v Hôtel Juana v Juan-les-Pins. V roce 1984 získal v Michelinu dvě hvězdy Červený průvodce. Ve stejném roce byl Ducasse jediným, kdo přežil havárii letadla Piper Aztec, která ho vážně zranila.[2]
Kariéra jako kuchař

V roce 1986 byla Ducasse nabídnuta pozice šéfkuchaře v Hôtel de Paris v Monte Carlo, s vedením včetně hotelového Le Louis XV. Poté, co se ujistil, že ostatní hotelové restaurace fungují dobře, Ducasse pokračoval v řízení.
V roce 1988 společnost Ducasse expandovala mimo restaurační průmysl a otevřela La Bastide de Moustiers, dvanáct ložnic venkovský hostinec v Provence [1] a začal získávat finanční zájmy v jiných provensálských hotelech. 12. srpna 1996 byla v Le Parc otevřena restaurace Alain Ducasse - Sofitel Demeure Hôtels v 16. obvod Paříže. Červený průvodce udělil restauraci tři hvězdičky pouhých osm měsíců po otevření.
Ducasse přišel do Spojených států a v červnu 2000 otevřel restauraci Alain Ducasse v New Yorku Essex hotel na 160 Central Park South, který obdržel tři hvězdy Červeného průvodce v prosinci 2005, v prvním červeném průvodci pro NYC. Ducasse se stal prvním kuchařem, který získal 3 restaurace současně oceněné 3 michelinskými hvězdami.[3] Tato restaurace byla uzavřena v roce 2007, kdy se Ducasse rozhodl otevřít restauraci v Las Vegas jménem Mix, který později získal jednu hvězdu v Michelin Červený průvodce. Na začátku roku 2008 otevřela Ducasse Adour v hotelu St. Regis na 16. ulici a na ulici K ve Washingtonu, D.C., a také otevřela neformálnější bistro Benoit v New Yorku na 60. 55. ulici.[4]
Dne 2. července 2011 připravil Alain Ducasse vícechodovou slavnostní večeři Princ Albert, jeho nevěsta Charlene Wittstocková a jejich 500 hostů ze seznamu A na adrese jejich královská svatba. Bylo to poprvé, co Ducasse připravoval oficiální jídlo pro hlavu státu. Rovněž měl na starosti přípravu pozdního slavnosti dne 3. července ve spojení s Joël Robuchon.[5]
Uznání
Ducasse se stal prvním kuchařem, který vlastnil restaurace nesoucí tři Michelinské hvězdy ve třech městech. Newyorská restaurace byla vyřazena z průvodce Michelin 2007, protože se měla restaurace zavřít. Ducasse se stal známým díky jeho psaní a vlivům. Ducasse je také pouze jedním ze dvou kuchařů, kteří během své kariéry drželi 21 michelinských hvězd.
Byl zvláštním hostem v americké a italské verzi MasterChef.[6] V roce 2013 mu bylo uděleno celoživotní dílo 50 nejlepších restaurací na světě Seznam.[7]
Národnost
Ducasse byl Francouzský občan podle narození. Dne 17. Června 2008 se stal naturalizovaným občanem Monako.[8] Vybral monacké občanství, aby využil daňových sazeb knížectví.[9]
Restaurace a provoz
Restaurace, školy vaření, kuchařské knihy a poradenské činnosti Alaina Ducasse měly v roce 2002 tržby 15,9 milionu dolarů.[10] Od té doby Ducasse rozšiřuje svůj dosah. Alain Ducasse také otevřel školu vaření pro širokou veřejnost v Paříži a další pro kuchaře (ADF), která také pracuje pro Evropská kosmická agentura Vyvinout jídla astronautů být vzat do vesmíru.[11] Ducasse je také autorem mnoha knih, z nichž nejznámější je Alain Ducasse Culinary Encyclopedia.
V roce 2005, Ducasse otevřel svou první asijskou restauraci v Tokyo, Japonsko.
Restaurace Ducasse zahrnují:
- 59 Poincaré (Paříž, Francie)
- Adour (New York, USA) - uzavřeno 17. listopadu 2012[12]
- Restaurant Le Meurice, Alain Ducasse (Paříž, Francie)
- Alain Ducasse au Plaza Athenee (Paříž, Francie)
- Alain Ducasse v Dorchesteru (Londýn, Velká Británie)
- Aux Lyonnais (Paříž, Francie)
- Allard (Paříž, Francie)
- La Trattoria (Monako)
- Be (BoulangEpicerie)
- Béžová (Tokio, Japonsko)
- Benoit (Paříž, Francie) - bistro
- Benoit (Tokio, Japonsko) - bistro
- Benoit (New York, USA) - bistro
- Esprit - bistro
- Idam, Muzeum islámského umění, gastronomická restaurace Dauhá-Katar
- La Cour Jardin (Paříž, Francie)
- Mix (Las Vegas, Nevada)
- La Terrasse du Parc
- Le Grill[13]
- Le Rech
- [2] Le Jules Verne (Eiffelova věž, Paříž, Francie)
- Le Louis XV (Monako)
- Le Relais du Parc (Paříž, Francie)
- Le Relais Plaza, Hotel Plaza Athénée (Paříž, Francie)
- La Bastide de Moustier (Moustier Ste Marie, Francie)
- MIA cafe, v Muzeu islámského umění, Dauhá-Katar
- Tamaris (Bejrút, Libanon)
- Rech Alain Ducasse (Hongkong)
- Rivea (Saint-Tropez, Francie)
- Rivea (Las Vegas, USA) Mandalay Bay Resort and Casino
- Rivea (Londýn, Velká Británie) Hotel Bulgari
- Lžíce (Bejrút, Carthago, Gstaadt, Mauricius)
- Trattoria Toscana L'Andana (Castiglione della Pescaia, Grosseto, Itálie)
V roce 2004 Alain Ducasse otevřel restauraci v blízkém letovisku Biarritz ve francouzském Baskicku. Po několika bombových útocích však Irrintzi, ozbrojený Baskický nacionalista Organizace, která ho obvinila z toho, že je spekulantem a že „folklóruje“ Baskicko, se Ducasse rozhodl Baskicko opustit.[14]
V roce 2010 Ducasse otevřel restauraci miX v hotelu W ve Vieques v Portoriku,[15] ale zavřel to v roce 2012.[16]
Dne 29. listopadu 2017 společnost Melco Resorts oznámila, že Alain Ducasse otevře dvě nové restaurace a bar v nadcházejícím hotelu Morpheus v Město snů, Macao. Restaurace se budou jmenovat „Alain Ducasse at Morpheus“ a „Voyages by Alain Ducasse“.[17] V březnu 2017 společnost Ducasse otevřela Rech Alaina Ducassa v Intercontinental Hong Kong.[18]
Restaurace Louis XV, Monako
Restaurace Le Jules Verne, Eiffelova věž, Paříž, Francie
Restaurant Le Meurice, Paříž, Francie
Restaurant le Relais Plaza, Paříž, Francie
Rivea, Saint-Tropez, Francie
Restaurace Alain Ducasse v Dorchesteru v Anglii
Viz také
Reference
- ^ MasterChefUS (28. srpna 2012), MasterChef USA - S03Ep18
- ^ „L'Obsession“. NYMag.com. Citováno 16. července 2018.
- ^ „O Alain Ducasse | DUCASSE Paříž“. www.ducasse-paris.com. Citováno 30. dubna 2019.
- ^ Fabricant, Florencie (5. září 2007). „Tady přijďte kuchaři“. The New York Times.
- ^ „Celeb Chef Alain Ducasse se připravuje na vaření pro královskou svatbu v Monaku“. Fox News. 8. června 2011.
- ^ Hostitelé: Gordon Ramsay, Joe Bastianich, Graham Elliot (28. srpna 2012). „Nejlepší 4 soutěží“. MasterChef. Sezóna 3. Epizoda 18. 80 minut. Síť Fox.
- ^ „Cena 50 za nejlepší celoživotní dílo: Pocta Alainovi Ducasseovi“. Dobré jídlo milenci. 15. dubna 2013.
- ^ „Ordonnance Souveraine č. 1 679 z 17. července 2008, významná naturalizace monégasque“. Journal de Monaco (ve francouzštině) (7865). 20. června 2008. Archivovány od originál dne 27. září 2011. Citováno 25. února 2010.
- ^ „Le chef Alain Ducasse devient monégasque et perd la nationalité française“ [Šéfkuchař Alain Ducasse se stává monackým a ztrácí francouzskou státní příslušnost] (ve francouzštině). Monako. AFP. 23. června 2008. Archivovány od originál dne 14. září 2010. Citováno 25. února 2010.
- ^ Passariello, Christina (19. května 2003). „Alain Ducasse připravuje globální impérium a hledá způsob, jak zvýšit výnosnost haute cuisine“. Pracovní týden. Archivovány od originál dne 8. ledna 2009.
- ^ Lahůdky Ducasse pro mezinárodní vesmírnou stanici Archivováno 30. Září 2007 v Wayback Machine
- ^ „Ducasse To Close New York Restaurant“. Dobré jídlo milenci. 18. října 2012.
- ^ „Adresy - DUCASSE Paříž“. Alain-ducasse.com. Citováno 16. července 2018.
- ^ Chrisafis, Angelique (19. února 2007). „Bomby vytlačují francouzského kuchaře z Baskicka“. Opatrovník. Londýn.
- ^ „Calendario del Vino y Gastronomí“. Viajesyvinos.com. Citováno 16. července 2018.
- ^ Alain Ducasse Shutters miX v hotelu W v Portoriku, Eater.com, 27. srpna 2012
- ^ „POTRAVINOVÝ A NÁPOJOVÝ KUCHAŘ DUCASE K OTEVŘENÍ DVĚCH RESTAURACÍ ZA MORPHEUS“. Macau Daily Times. 30. listopadu 2017.
- ^ „Alain Ducasse hovoří o vaření čínského jídla na francouzský způsob“. South China Morning Post. 9. března 2017.