Niki Nakayama - Niki Nakayama

Niki Nakayama
narozený1975
Los Angeles
VzděláváníŠkola kulinářského umění v jižní Kalifornii
Kulinářská kariéra
Styl vařeníkaiseki
webová stránkahttps://n-naka.com/

Niki Nakayama (narozen 1975 v Los Angeles[1]) je Japonsko-americký kuchař a majitel Michelin -hvězdami n / naka restaurace v Los Angeles, specializující se na moderní japonský kaiseki kuchyně.[2]

Osobní život

Nakayama se narodil japonským rodičům v Koreatown v Los Angeles. Její rodiče pracovali jako distributoři ryb (nyní je provozován jejím starším bratrem) a nakonec se rozvedli, když bylo Nakayamovi 12 let.[2] Později navštěvovala kuchařskou školu v Pasadeně, poté pracovala v Mori Sushi. „Zavázala se objevovat nové techniky," zahájila tříleté pracovní turné po Japonsku, kde se ponořila co nejvíce „do základů japonské kuchyně."[3] Zatímco tam vařila v Shirakawa-Ya Ryokan pod vedením šéfkuchaře Masa Sata, hostince v japonském venkovském stylu, který vlastnili její bratranci, proslulý svou kaiseki kuchyně.[3] Její zkušenosti s japonská kuchyně hluboce ji ovlivnil a po návratu do Kalifornie otevřel Azami Sushi Cafe (známý pro všechny své ženské zaměstnance) se stresující pomocí své rodiny.[3] Nakonec otevřela svou nyní slavnou restauraci n / naka v Los Angeles, kde pracuje se svou ženou Carole Iidou, která je partnerkou a šéfkuchařkou společnosti n / naka.[4] Nakayama a Iida bydlí uvnitř Arcadia, Kalifornie.[2]

Styl restaurace a vaření

Nakayama slouží vícechodovému kurzu japonský nabídka obsahující sezónní přísady a různé styly přípravy, které představují vybrané přísady. Tento způsob vaření je známý jako kaiseki.[2] N / naka je známá tím, že podává 13 chodů, ve kterých všechna jídla mají přirozený tok a postup, a používá vysoce sezónní přísady, z nichž některé pocházejí z vlastní domácí zahrady Nakayama, která poskytuje spoustu zeleniny a bylin.[5] Její „nabídka zdůrazňuje sezónnost a kurzy jsou strukturovány tak, aby ukázaly ingredience pomocí sledu příprav: Po syrovém pokrmu následuje grilovaný pokrm, poté pokrm dušený nebo dušený, poté smažený pokrm atd., Od lehkého po těžký až po Znovu světlo. Kaiseki, navržené tak, aby doprovázelo čajové obřady v klášterech, začalo v Japonsku v 16. století jako krásně prezentované, ale strohé vegetariánské jídlo. V průběhu staletí se kuchyně vyvinula tak, aby zahrnovala téměř opačný koncept: jídlo jako luxus, pastva pro dav. (Ve skutečnosti existují dva různé způsoby psaní slova kaiseki v japonštině: Jeden odkazuje na jednoduchou, klášterní interpretaci, zatímco druhý na banket.) Nakayama vyrábí to, co nazývá „moderní kaiseki“, zakotvené v buddhistickém zvyku, ale otevřené k tlumočení. “[6] Nakayamův styl kaiseki vyjadřuje své vlastní přesvědčení, že šéfkuchař by nikdy neměl ztratit přehled o integritě ingredience, a že zkušenost hostů v její restauraci je nanejvýš důležitá.

V roce 2019 byla n / naka jednou ze šesti restaurací v Los Angeles, která v hotelu získala dvě hvězdy Průvodce Michelin.[7] Také v roce 2019 byla n / naka pojmenována Jídlo a víno 's 30 nejlepších restaurací na světě.[8]

Navzdory kritickému ohlasu n / naka se kuchyně šéfkuchaře Nakayamy ne vždy setkala s tak pozitivními ohlasy. Být typicky ženou mužský -dominovaný svět špičkové kuchyně je obvykle dost obtížný, ale být kuchařkou v převážně mužském světě japonský vaření jí dalo další překážky a vyžadovalo, aby neustále dokázala své kuchařské schopnosti. Když pracoval v Azami, „kdysi vešel Japonec, viděl [Nakayamu] za pultem, udělal obličej a odešel. [Nakayam řekl, že:]„ Pomyslel si: „To nemůže být skutečná sushi restaurace - -nebo dobrá sushi restaurace. “ "[6] Kvůli těmto sexistickým postojům se Nakayama od té doby rozhodla pracovat v uzavřených kuchyních, kde ji patroni a hosté nemohou vidět, a proto ji nemohou vzít Rod při posuzování její kuchyně bere v úvahu: „Je lepší, když se hosté soustředí pouze na jídlo, než na to, kdo jídlo připravuje. S japonským jídlem je tak snadné získat představu o tom, jak by měl váš šéfkuchař vypadat.“[9]

Televize

V roce 2015 Nakayama byl uveden na epizodě čtyři první sezóny roku Netflix je Šéfkuchařský stůl série, ve které pojednává o své kariéře a mnoha překážkách, které překonala, stejně jako o mnoha vlivech, které ji formovaly do renomovaného kuchaře, kterým se stala.[10] Byla kulinářskou konzultantkou filmu Netflix z roku 2019 Vždy buď moje možná.[11]

Osobní život

Nakayama je vdaná za Carole Iida-Nakayama, která slouží jako její sous kuchařka.[8]

Reference

  1. ^ Niki Nakayama: „Všechno o mě to ví“, the-talks.com, datum přístupu 12. srpna 2016
  2. ^ A b C d Fontoura, Maria (8. srpna 2014), „Seznamte se s Niki Nakayamou, jednou z jediných ženských kuchařek Kaiseki na světě“, The Wall Street Journal
  3. ^ A b C Bruno, Antoinette. „2014 Los Angeles Rising Star Chef Niki Nakayama of n / naka“. Starchefs. Citováno 2016-03-06.
  4. ^ Ho, Jean (15. října 2014), „Ve světě kuchařek se asijsko-americké ženy zhoršují“, NPR
  5. ^ Gold, Jonathan (15. června 2012). „Counter Intelligence: E-ticket meal at n / naka“. Loas Angeles Times. Citováno 2016-03-06.
  6. ^ A b Maria, Fontura. „Seznamte se s Niki Nakayamou, jednou z jediných ženských kuchařek Kaiseki na světě“ (8. 8. 2014). Wallstreet Journal.
  7. ^ Chang, Andrea (3. června 2019). „Průvodce Michelin uděluje hvězdy 24 restauracím v LA; město je vyřazeno ze tří hvězdiček“. Los Angeles Times.
  8. ^ A b Rodell, Besha (20. srpna 2019). „Toto jsou nejlepší restaurace na světě: Severní Amerika, Jižní Amerika, Afrika a Střední východ“. Jídlo a víno. Citováno 20. srpna 2019.
  9. ^ Witmer, Stephanie Anderson (2013-11-28). „Seznamte se se 3 úspěšnými ženami v oblastech, kde dominují muži“. USA dnes. Citováno 2016-03-06.
  10. ^ Fuhrmeister, Chris (28. září 2018). "'Rekapitulace stolu šéfkuchaře: Jak Niki Nakayama překonala misogynistickou kuchyňskou kulturu a vytvořila si vlastní cestu “. Jedlík. Citováno 20. března 2019.
  11. ^ Ho, Soleil (30. května 2019). „Otázky a odpovědi s hvězdným šéfkuchařem Los Angeles Niki Nakayamou, který učil Aliho Wonga, jak to zvládnout'". San Francisco Chronicle.

Další čtení

externí odkazy