María Marte - María Marte - Wikipedia

María Marte
narozený1976 (věk 43–44)
Jarabacoa, La Vega,
Dominikánská republika
Kulinářská kariéra
webová stránkaelcluballard.com

María Marte (narozen 1976) je a Dominikán kuchař, který pracuje v Španělsko. Je jedinou kuchařkou Madrid se dvěma Michelinské hvězdy, tak jako šéfkuchař „El Club Allard“.[1]

Časný život

María Marte se narodila ve městě Jarabacoa „Dominikánská republika“ v roce 1976. Její zájem o vaření začal v dětství, kde místo hraní s hračkami připravovala pro své přátele skutečné pokrmy.[2][3] Po tréninku v pekárně, ovlivněná matkou, se rozhodla přestěhovat do Španělska, země, kterou považovala za „kolébku gastronomie ".[4]

Kariéra

V roce 2003, nově příchozí z Dominikánské republiky, dostala Marte práci čištění nádobí v „El Club Allard“ v Madridu. Její příjezd do restaurace se shodoval s příchodem šéfkuchaře Diega Guerrera. Zpočátku byla tato práce kombinována s jinou, jako kadeřnictví, která ji držela daleko od kuchyně, ale umožňovala jí živit se pro sebe a svou rodinu.[2]

Marte využila své práce jako myčky nádobí a sledovala kuchaře, aby se od nich učili. Když uslyšela volné místo v kuchyni, zeptala se hlavního kuchaře, zda by mohla být povýšena. Poté, co jí nebylo dovoleno se poprvé posunout nahoru, zeptala se znovu, jakmile došlo k dalšímu otevření.[5] Tentokrát dostala příležitost a začala spolupracovat s Guerrero, připravovat a čistit jídlo. Každý den přijíždí ráno do práce a začne vařit, odpoledne ve 4:30 začne drhnout a v 8:30 bude vařit znovu, protože směna večeře bude v plném proudu.[6] V rozhovorech vysvětlila, že začala spát na schodišti, aby udržovala krok s rytmem.[7][8]

Po třech měsících šéfkuchař Guerrero řekl, že musí najít někoho jiného, ​​kdo by umyl nádobí, protože Marte „stála za kuchyni“. Od té doby byla více povýšena a v roce 2006 se stala druhý ve velení. V roce 2007 získala restaurace svou první michelinskou hvězdu, což bylo pro Marte pobídkou k tvrdší práci. V roce 2011 jim byla udělena druhá hvězda. Během těchto let pracovala Marte ve všech částech kuchyně: pekárně, lednička, maso a ryba. Díky tomu získala zkušenosti, které použila jako šéfkuchařka po odchodu Guerrera v roce 2013.[9]

Její příběh o překonávání překážek nezůstal bez povšimnutí tisku, což jí obecně dává velmi dobré recenze. V novinách El País, píšou o „a Popelka Michelin ";[10] časopis Diez Minutos popisuje ji jako „bojovníčku“;[11] Elle píše o jejím „triumfu stálosti“;[2] El Correo považuje ji za „odvážnou a sebestřednou ženu s příběhem příběhu“.[12]

S Guerrerovým odchodem se obávala o budoucnost dvou michelinských hvězd, které restaurace získala. Změna kuchařů nastala v roce 2014 průvodce a byly vytištěny, takže ačkoli se šéfkuchař změnil, hvězdy restaurace zůstaly. Následující podzim přišlo její přehodnocení a inspektoři považovali Marte za zasloužené obě hvězdy.[5] Vysvětlila, že to připadalo „jako vyhrát dvě hvězdy najednou“.[7]

Marte říká, že způsob, jakým vaří, je představovat „kreativní jídla“, ale „aniž by produkt přestupoval nebo maskoval“. Její první nový recept v „El Club Allard“ byl Flor de Hibiscus, a zkaramelizovaný ibišek květina s pisco kyselý pěna na a pistácie rozpadat se. Deska se ukázala jako úspěšná a byla pro ni tak důležitá, že má svůj obraz jako tetování.[2]

Ocenění a uznání

Reference

  1. ^ A b „Loable historia de la dominicana María Marte: única mujer con 2 estrellas Michelin en Madrid“ [Chvályhodný příběh dominikánky Marie Marte: jediná žena se 2 michelinskými hvězdami v Madridu]. Arecoa.com (ve španělštině). 2. února 2015. Citováno 7. srpna 2017.
  2. ^ A b C d Luengo, Álvaro (25. září 2014). „María Marte, la pasión como přísada“ [Maria Marte, vášeň jako přísada]. Elle (ve španělštině). Hearst España. Citováno 7. srpna 2017.
  3. ^ „María Marte, kuchařka de El Club Allard:“ La creatividad debe sublimar el producto, no esconderlo o disfrazarlo"" [María Marte, šéfkuchařka „El Club Allard“: „Kreativita musí produkt sublimovat, nesmí jej skrývat nebo maskovat“]. Zoom Novinky (ve španělštině). Ministerio de Economía y Competitividad y la Comunidad de Madrid. 12. května 2014. Archivovány od originál dne 3. června 2015. Citováno 7. srpna 2017.
  4. ^ A b „Y los premios al mejor chef y al mejor restaurante del año son para ...“ [A ceny pro nejlepšího kuchaře a nejlepší restauraci roku jsou za ...]. ¡Hola! (ve španělštině). 15. dubna 2015. Citováno 7. srpna 2017.
  5. ^ A b Alonso, Aitor (26. listopadu 2014). „De fregar los platos a dos estrellas Michelin“ [Od drhnutí nádobí po dvě michelinské hvězdy]. El Correo (ve španělštině). Vocento. Citováno 7. srpna 2017.
  6. ^ Valentín, Patricia (4. prosince 2015). „María Marte:“ Era la friegaplatos del Club Allard pero así podíly pozorování a losování, el trajín que tenían přípravy los platos"" [María Marte: „Byla jsem myčkou Club Allard, ale viděla jsem kuchaře, tragédii, kterou připravovali.“]. Zoom Novinky (ve španělštině). Ministerio de Economía y Competitividad y la Comunidad de Madrid. Archivovány od originál dne 5. března 2016. Citováno 7. srpna 2017.
  7. ^ A b Cano, Carlos G. (24. listopadu 2014). „María Marte: de friegaplatos a chef“ [Maria Marte: od myčky po kuchaře]. Cadena SER (ve španělštině). Prisa. Citováno 7. srpna 2017.
  8. ^ Díaz, Krisis (14. prosince 2014). „María Marte:“ Muchas veces llegué a dormir en la escalera"" [María Marte: „Mnohokrát jsem spala na schodech“]. Diario Libre (ve španělštině). Citováno 7. srpna 2017.
  9. ^ „Llegó en 2003 de lavaplatos a Madrid y hoy tiene dos estrellas Michelin“ [Přišla v roce 2003 jako myčka nádobí v Madridu a dnes má dvě michelinské hvězdy]. ABC Viajar (ve španělštině). 17. října 2015. Citováno 7. srpna 2017.
  10. ^ Ruiz Mantilla, Jesús (19. března 2015). „María Marte, una Cenicienta Michelin“ [Maria Marte, michelinská Popelka]. El País (ve španělštině). Prisa. Citováno 7. srpna 2017.
  11. ^ „María Marte nos prepara la crema de los deseos“ [María Marte pro nás připravuje krém našich snů]. Diez Minutos (ve španělštině). Hearst España. 26. prosince 2014. Citováno 7. srpna 2017.
  12. ^ „La chef María Marte, nueva embajadora de la sal de Añana“ [Šéfkuchařka María Marte, nová velvyslankyně soli Añana]. El Correo (ve španělštině). Vocento. 30. ledna 2015. Citováno 7. srpna 2017.
  13. ^ „El Club Allard“. ViaMichelin.com. Michelin. Citováno 7. srpna 2017.
  14. ^ „Club Allard“. El Mundo: Metrópoli (ve španělštině). Unidad Editorial Information General. Citováno 7. srpna 2017.
  15. ^ „El Club Allard“. Guía Repsol (ve španělštině). Repsol. Citováno 7. srpna 2017.
  16. ^ „El Club Allard, Premio Metrópoli al Restaurante del Año“ [El Club Allard, Cena Metropóli za restauraci roku]. Expansión.com (ve španělštině). Unidad Editorial. 5. března 2012. Citováno 7. srpna 2017.
  17. ^ Smith, Adrienne (5. července 2012). „Club Allard v deseti nejlepších restauracích v Evropě“. Jídlo a vína ze Španělska. ICEX. Archivovány od originál dne 8. 8. 2017. Citováno 7. srpna 2017.
  18. ^ „Nejlepší restaurace světa roku 2014 - ocenění Travellers 'Choice Awards“. Gourmand se rozbije. 9. října 2014. Citováno 7. srpna 2017.
  19. ^ „Club Allard y David Muñoz, premios Mahou-Millesime 2012“ [Club Allard a David Muñoz, ceny Mahou-Millesime 2012]. Ocio (ve španělštině). La Vanguardia. 4. října 2012. Citováno 7. srpna 2017.
  20. ^ „María Marte de Club Allard, galardonada por la Comunidad de Madrid en el Día Internacional de la Mujer“ [María Marte z klubu Allard, kterou uděluje madridské společenství k Mezinárodnímu dni žen]. 7 Caníbales (ve španělštině). Grupo GSR. 9. března 2015. Archivovány od originál dne 20. března 2015.
  21. ^ „María Marte, kuchařka de El Club Allard, recepce el Premio Nacional de Gastronomía“ [María Marte, šéfkuchařka El Club Allard, obdrží cenu National Gastronomy Award]. Ocio (ve španělštině). La Vanguardia. 28. května 2015. Citováno 7. srpna 2017.

externí odkazy