Státní ustanovení o ptácích - State Bird Provisions

Státní ustanovení o ptácích
Restaurace informace
Založeno2012
Vlastník (majitelé)Stuart Brioza a Nicole Krasinski
Typ jídlaNový Američan
Hodnocení1 hvězda Michelin (Průvodce Michelin )
adresa ulice1529 Fillmore Street
MěstoSan Francisco
StátKalifornie
Poštovní směrovací číslo94115
ZeměSpojené státy
Souřadnice37 ° 47'01 ″ severní šířky 122 ° 25'59 ″ Z / 37,783 3789 ° N 122,4329937 ° Z / 37.7837089; -122.4329937
webová stránkahttps://statebirdsf.com/

Státní ustanovení o ptácích je San Francisco restaurace provozovaná majiteli kuchařů Stuartem Briozou a Nicole Krasinski.

Pozadí

Brioza a Krasinski jsou oba domorodci Oblast zálivu San Francisco. Brioza vystudovala kuchařskou školu na Areál Hyde Parku Culinary Institute of America. Krasinski byl vyškolen na pečení a pečení u šéfkuchaře Nancy Careyho v pekárně Red Hen v Chicagu. Brioza zahájil svou kuchařskou kariéru pod vedením šéfkuchaře Johna Hogana v restauraci Savarin v Chicagu. Na jaře roku 2000 byli Brioza a Krasinski najati na pozici Executive Chef and Pastry Chef v restauraci Tapawingo v Ellsworth, Michigan.[1][2]

V roce 2003 byla Brioza uznána jako jedna z Jídlo a víno Nejlepší noví kuchaři časopisu v Americe.[3]

V roce 2004 byli Brioza a Krasinski najati Drew Nieporent jako výkonný kuchař a cukrář v jeho restauraci Rubicon v San Francisco.[1] Restaurace byla uzavřena v roce 2008.[4]

Státní ustanovení o ptácích

Pár kusů smažené křepelky v misce s cibulí a rozmarýnem posypané na vrcholky a kolem nich.
Podpisová mísa State Bird Provision, smažená křepelka s citronem a cibulí.

V roce 2012 Brioza a Krasinski otevřeli ve městě vlastní restauraci State Bird Provision Fillmore District ze San Franciska. Název restaurace byl inspirován křupavou kořeněnou křepelkou, která byla na jejich jídelním lístku v Rubicon ( Kalifornská křepelka je státní pták Kalifornie). „Rezervy“ v restauraci jsou malé talíře podávané na Dim sum -tylové vozíky nebo podnosy.[2]

Restaurace rychle získala národní i mezinárodní uznání, pojmenované podle Dobrou chuť a James Beard Foundation jako nejlepší nová restaurace v Americe.[5][6] Zagat označil za jednu z 10 nejžhavějších restaurací na světě.[7]

V srpnu 2013 byla restaurace uzavřena na dva měsíce přestavování, kdy byla jídelní část rozšířena o větší stoly a byl přidán samostatný ústřicový bar.[8] Když se znovu otevřelo v říjnu 2013, bylo načase přijít na zprávu, že State Bird Provision získala v roce 2014 hvězdu Průvodce Michelin pro oblast zálivu San Francisco.[9]

Brioza a Krasinski vyhrál Cena Jamese Bearda pro nejlepšího kuchaře: West v roce 2015.[10]

Pokrok

V roce 2014 Brioza a Krasinski otevřeli novou restauraci s názvem The Progress v sousedním prostoru ve stejné budově jako State Bird Provision. Název je odvozen od raného20. století Progress Theatre, které bylo původně umístěno v budově. Na rozdíl od neformálních malých talířů ve State Bird Provision představoval The Progress formálnější rodinné menu.[11][12]

Program Progress získal místní a národní uznání, včetně tříhvězdičkového hodnocení od San Francisco Chronicle,[13] a zařazení na Vážený pan seznam nejlepších nových restaurací v Americe.[14] Tato restaurace byla jedinou novou restaurací, která obdržela michelinskou hvězdu v průvodci Michelin 2017 pro oblast zálivu San Francisco.[15]

Kuchařka

Brioza a Krasinski vydali v roce 2017 kuchařskou knihu, Státní ustanovení o ptácích: kuchařka.[16]

Reference

  1. ^ A b Zimmern, Andrew (27. června 2013). „5 otázek: Stuart Brioza a Nicole Krasinski“. Andrew Zimmern.
  2. ^ A b Czap, Nick (15. června 2012). „Zpráva o restauraci: Státní ustanovení o ptácích v San Francisku“. The New York Times.
  3. ^ Shevitz, Elisa (1. dubna 2003). „Food & Wine Magazine Names America's Best New Chefs 2003“. Jídlo a víno.
  4. ^ Steiman, Harvey (12. srpna 2008). "Rubicon Shuttered". Divák na víno.
  5. ^ Knowlton, Andrew (14. srpna 2012). „State Bird Provision, the Best New Restaurant in America 2012“. Dobrou chuť.
  6. ^ Lucchesi, Paolo (8. května 2013). „Beard Award to State Bird Provision“. SFGate. San Francisco Chronicle.
  7. ^ „10 nejžhavějších restaurací na světě: kde se najíst“. Zagat. 4. října 2013.
  8. ^ McKeever, Amy (26. září 2013). „Stuart Brioza a Nicole Krasinski ze Státních ustanovení o rezervacích a jejich novém projektu“. Jedlík.
  9. ^ Lucchesi, Paolo (22. října 2013). „Michelin vydal průvodce oblastí San Franciského zálivu 2014: Kdoule, státní ptačí ustanovení září“. SFGate. San Francisco Chronicle.
  10. ^ Sciacca, Annie (5. května 2015). „Několik restaurací v oblasti Bay Area si odnáší ocenění James Beard Awards“. San Francisco Business Times.
  11. ^ Pape, Allie (16. prosince 2014). „Pokrok je konečně tady a je nádherný“. Jedlík.
  12. ^ "Pokrok". Dobrou chuť. 4. srpna 2015.
  13. ^ Bauer, Michael (14. února 2015). „Recenze restaurace: Pokrok letí“. San Francisco Chronicle.
  14. ^ Birdsall, John (13. října 2015). „Nejlepší nové restaurace v Americe 2015: Pokrok“. Vážený pan.
  15. ^ Pershan, Caleb (25. října 2016). „Hvězdy Michelin jsou venku a SF má tolik 3hvězdičkových restaurací jako NYC“. SFist.
  16. ^ Brioza, Stuart; Krasinski, Nicole; Goode, J. J. (2017). Státní ustanovení o ptácích: kuchařka. Ten Speed ​​Press. ISBN  9781607748441.

externí odkazy