Nancy Silverton - Nancy Silverton - Wikipedia

Nancy Silverton
Silverton na St Mary's College v roce 2019
narozený	(1954-06-20) 20. června 1954 (věk 66) Los Angeles, Kalifornie
Vzdělávání	Le Cordon Bleu Kulinářský institut Ecole Lenotre
obsazení	Šéfkuchař Autor
Aktivní roky	1979 - dosud
Zaměstnavatel	Osteria Mozza Pizzeria Mozza
Pozoruhodná práce	Kuchařská kniha Mozza Chleby z pekárny LaBrea
Ocenění	Vynikající kuchař, cena Jamese Bearda Foundation (2014) Best of Food and Entertaining (1999) Dobrou chuť Cukrář roku, Nadace Jamese Bearda (1990)

Nancy Silverton (narozen 20. června 1954) je americký šéfkuchař, pekař a autor. Vítěz soutěže Cena vynikajícího kuchaře nadace Jamese Bearda v roce 2014 je Silverton uznána za svou roli v popularizaci kváskového a řemeslného chleba ve Spojených státech.^[1]

raný život a vzdělávání

Silverton vyrostl v Sherman Oaks a Encino v jižní Kalifornii Údolí San Fernando. Její matka Doris, která se narodila v židovské rodině, byla spisovatelkou časopisu telenovela Všeobecná nemocnice a její otec, Larry, byl právník. Silverton se zapsal na Státní univerzita v Sonomě jako politologka, ale rozhodla se stát kuchařkou v jejím prvním ročníku poté, co měla něco, co později popsala jako zjevení. „Vařila jsem na kolejích v nerezové kuchyni, vařila jsem vegetariánské jídlo a pamatuji si, jak tato žárovka zhasla a myslela si:„ Počkej, tohle chci dělat po zbytek svého života, “řekla v rozhovor z roku 2013.^[2][3]

Silverton ve svém posledním ročníku ze státu Sonoma vypadla a rozhodla se formálně trénovat jako kuchařka Le Cordon Bleu v Londýn. V roce 1979, po ukončení studia, se vrátila do jižní Kalifornie, kde pracovala s cukrářem Jimmym Brinkeleym v Michael's, uznávané restauraci v Santa Monice. Inspirovaná jeho kreativitou se vrátila do Evropy, aby navštěvovala Kulinářský institut Ecole Lenotre ve francouzském Plasiru a pokračovala ve studiu.^[3][4]

Kariéra

Poté, co se Silverton v roce 1982 vrátila do Los Angeles, byla najata Wolfgang Puk tak jako Spagova otevření cukráře a v roce 1986 napsala první kuchařku, Dezerty^[5][6]

Campanile a La Brea Bakery

V roce 1989 Silverton, její tehdejší manžel, kuchař Mark Peel a Manfred Krankl otevřel Zvonice, o kterém kritik Jonathan Gold by později napsal: „Je těžké zveličovat Campanileovy příspěvky k americké kuchyni.“^[7] Silverton a Peel se otevřeli téměř jako nápad Pekárna La Brea v prostoru, který sousedil s hlavní restaurací; otevřelo se to před Campanile. Silverton sloužil jako hlavní pekař v pekárně a šéfkuchař v restauraci, která byla umístěna na La Brea Avenue v Hancock Park oblast Los Angeles.^[8]

Silverton měl omezené zkušenosti s pečením chleba, zatímco šéfkuchař ve Spagu, a začal experimentovat s recepty poté, co si přečetla článek o sanfranciské řemeslné pekárně Acme. Použila hrozny, které měly přírodní droždí, a nechala je několik dní máčet v mouce a vodě. Poté promíchala těsto, ručně vytvarovala bochníky a nechala je během dvou dnů dvakrát kysnout. Po šesti měsících a „stovkách“ pokusů o zdokonalení receptu byla spokojená. Řemeslný chléb byl tehdy v Los Angeles z velké části neznámý a během několika týdnů se tržby v pekárně zvýšily až na 1 000 $ denně. Na Den díkůvzdání v roce 1990 se linka na nákup chleba táhla kolem bloku a částečně po boční ulici.^[8][9]

Kampanile byla od začátku stejně úspěšná. Silverton a Peel byli dobře známí díky své práci u Spaga a Michaela a Campanile byl jednotně chválen tiskem. Rezervace byla obtížná a během prvního roku roční tržby přesáhly 2 miliony dolarů. Silverton pečil chléb celou noc, krátce spal, probudil se dopoledne, aby připravil do restaurace pečivo a dezerty, a před večeří si zase zdříml. V roce 1991 získala titul Nadace Jamese Bearda Cena vynikajícího kuchaře. V článku o oceněních Los Angeles Times napsala, že „nejenže dala Los Angeles skvělý chléb, ale díky své práci na Campanile prakticky předefinovala, co je to dezert.“ ^[10]

Silverton však byl „zmatený“. V roce 1992 se s Kranklem vrátili ke skupině investorů, kteří financovali Campanile, a vybudovali mnohem větší a plně personální komerční pekárnu. Současně rozdělili pekárnu na samostatnou entitu. Silverton se v pekárně začal méně angažovat v roce 1993 a sloužil hlavně jako poradce. V roce 1996, její druhá kniha, Chleby Nancy Silvertonové z pekárny La Brea: Recepty pro znalce, byl publikován.^[11]

V roce 1998 zahájil Silverton „Camp na grilovaném sýru“ v Campanile, který se stal provozovnou v Los Angeles. Popsána jako „kmotra sendvičů na grilovaném sýru“, NBC Dnes ukázat „„ Noc s grilovanými sýry “zahájila celosvětový trend.^[12][13] Její kniha Sandwichova kniha Nancy Silvertonové: Nejlepší sendviče všech dob - od čtvrteční noci v Campanile byla zveřejněna v roce 2005.^[14]

V roce 2001 irská investiční skupina IAWS, koupil pekárnu La Brea za cenu, která se údajně pohybovala od 56 milionů do 68,5 milionu dolarů. Silverton na prodeji vydělal více než 5 milionů dolarů a investoval s ním Bernard Madoff; její zisky byly ztraceny v roce 2008 zhroucením jeho pyramidové schéma.^[8] V roce 2005 se s Peelem rozešli a Silverton opustil Campanile po jejich rozvodu v roce 2007. Restaurace byla uzavřena v říjnu 2012.^[15]

Osteria Mozza

V roce 2007 Silverton uzavřel partnerství s newyorským kuchařem Mario Batali a jeho častý spolupracovník Joseph Bastianich otevřít italskou restauraci Osteria Mozza. Vzpomínka na vývoj pekárny La Brea, pizzerie Pizzeria Mozza, se otevřela v sousedním prostoru před otevřením hlavní restaurace. Setkal se s „okamžitým a nadměrným omdléváním“. The Los Angeles Times dal čtyřhvězdičkovou recenzi a New York Times nazval ji „seriózní a působivou restaurací“.^[16]

Čtyři měsíce po otevření pizzerie se Osteria Mozza otevřela s podobným ohlasem. Ačkoli bylo celé menu restaurace velmi chváleno, Silvertonova interpretace předkrmů jako baru Mozzarella získala zvláštní uznání, s Zagat s tím, že „zdokonalila sýrové umění“.^[12] V roce, kdy byla otevřena, byla nominována jako nejlepší nová restaurace Nadací Jamese Bearda a získala cenu Michelinská hvězda v roce 2008.^[17] Osteria Mozza si v roce 2019 udržela hvězdu Michelin Průvodce Michelin pro Kalifornii.^[18]

Osteria Mozza později otevřela restaurace v Newport Beach, Kalifornie a Singapur. Hlavní umístění Mozzy se od té doby rozrostlo o Mozza2Go a třetí restauraci Chi Spacca, která se zaměřuje na maso.^[19]

Silverton získal v roce 2014 cenu vynikajícího šéfkuchaře James Beard Foundation, což je nejprestižnější vyznamenání Beard Awards.^[1]

Nancy je fantazie

V červnu 2015 byl spuštěn Silverton Nancy je fantazie. Luxusní řada sedmi chutí gelato a sorbetto, Nancy je fantazie, se prodává v supermarketech. Původní sídlo společnosti sídlilo v Chatsworthu v Kalifornii ^[20] od té doby se však přestěhovali do skladu o rozloze 6 000 čtverečních stop v Arts District města Downtown, Los Angeles.^[21]

Pizzette

Nancy otevře na podzim 2019 neformální italskou restauraci specializující se na malé pizzy Culver City, Kalifornie volal Pizzette.^[22]

The Farmhouse at Ojai Valley Inn

Nancy byla na začátku roku 2019 jmenována kulinářskou velvyslankyní nového farmářského potravinářského a společenského prostoru v Ojai v Kalifornii.^[23]

Osobní život

Silverton slouží jako mentorka týmu cukrářů v pekárně Short Cake Bakery, pekárně, kterou pomohla otevřít svému dlouholetému příteli, zesnulé Amy Pressman. Byla členkou Macy Kulinářská rada od roku 2003 a podílí se na Jídlo na kolečkách programy v Chicagu, New Yorku a Los Angeles.^[24]

Nancy Silvertonová přišla o peníze, které vydělala prodejem pekárny La Brea ve skandálu Bernie Madoff.^[25] Silverton žije v Los Angeles se svým dlouholetým reportérem gangu milenců Michaelem Krikorianem. Má tři děti.^[3]

V dubnu 2020 měl Silverton pozitivní test na COVID-19 a oznámila, že zavře své restaurace.^[26]

Vybraná ocenění a vyznamenání

• Eater's TV Chef of the Year (2017)^[27]
• Vynikající kuchař, Cena Nadace Jamese Bearda (2014)
• International Star Diamond Award for Outstanding Hospitality (2010)
• Cena RCA Pioneer (2003)
• James Beard, nominován za mimořádnou službu (2003)
• James Beard, nominován za mimořádnou službu (2002)
• Cena Jamese Bearda za vynikající restauraci, Campanile (2001)
• IACP Julia Childs Cookbook Awards Nominee (1997)
• James Beard, kandidát, nejlepší kuchařka roku, pečení (1997)
• Los Angeles Culinary Master of the Year, The 1994 Fine Spirit Wine & Food Tasting Degustation (1994)
• James Beard „Kdo je kdo v americkém vaření“ (1990)
• James Beard Nejlepší cukrář roku (1990)
• Časopis Food & Wine, Best New Chefs (1990)

Vybraná vystoupení

• Silverton byl soudcem hosta Cukr Rush v roce 2018.^[28]
• Silverton se objevil v epizodě "New York City" Někdo nakrm Phil.^[29]
• Silverton se často objevuje Nejlepší kuchař^[30]
• Silverton se objevil MasterChef Junior Sezóna 7.^[31]

Bibliografie

• Dezerty. Harper & Row. ISBN  978-0061817700. 1986.
• Mark Peel & Nancy Silverton doma: Dva kuchaři vaří pro rodinu a přátele. S Markem Peelem. Warner Books. ISBN  0446517364. 1994
• Chleby z pekárny La Brea. Villard Books. ISBN  0-679-40907-6. 1996
• Jídlo zvonice: recepty ze slavné restaurace v Los Angeles. S Markem Peelem. Villard Books. ISBN  0812992032. 1997
• Pečivo Nancy Silvertonové z pekárny La Brea. Villard Books. ISBN  0-375-50193-2. 2000.
• Sandwichova kniha Nancy Silvertonové: Nejlepší sendviče všech dob - od čtvrteční noci v Campanile. Knopf. ISBN  0-375-41260-3. 2005.
• Twist of the Wrist: Quick Aromorful Meals with Ingredience from Jars, Cans, Bags, and Boxes. Knopf. ISBN  1400044073. 2007.
• Kuchařská kniha Mozza: Recepty z oblíbené italské restaurace a pizzerie v Los Angeles. S Mattem Molinou, Carolynn Carreno a Mario Batali. Knopf. ISBN  0307272842. 2011.

Reference

externí odkazy

• Webové stránky Mozza Restaurant Group