Marguerite Bise - Marguerite Bise - Wikipedia

Marguerite Bise
narozený
Marguerite Valentine Sautureau

(1898-08-08)8. srpna 1898
Paříž, Francie
Zemřel21. května 1965(1965-05-21) (ve věku 66)
Talloires, Horní Savojsko, Francie
Kulinářská kariéra
Styl vařenífrancouzská kuchyně

Marguerite Valentine Bise (rozená Sautureau; 8. srpna 1898 - 21. května 1965) byl francouzský kuchař a restauratér ve své restauraci Auberge du Père Bise v Talloires, Horní Savojsko, Francie. V roce 1951 se stala třetí ženou, která vyhrála tři Michelinské hvězdy.

Životopis

Marguerite si vzala Mariusa Biseho, syna Francoise a Marie Bise. Pár otevřel guinguette v Talloires, Horní Savojsko, Francie. Pod vedením Marguerite a Marius byl rozšířen a přejmenován Auberge du Père Bise. Marguerite byla šéfkuchař, a vytvořil pokrmy jako rak zapečené, a Bresse kuře podávaný s estragon. Během třicátých let se Marguerite stala jedním z nejznámějších francouzských kuchařů Alexandre Dumaine, Fernand Point a kuchařka Eugénie Brazier.[1]

S Brazierem a Marie Bourgeois vyhrál tři Michelinské hvězdy v roce 1933 by Bise také získala tento uznání v roce 1951 a stala se tak třetí ženou.[2] Průvodce z roku 1951 byl prvním vydaným po skončení Druhá světová válka.[3] Tyto tři kuchařky byly označovány jako „Lyonské babičky“; to bylo více než padesát let předtím, než čtvrtá kuchařka vyhrála tři michelinské hvězdy Anne-Sophie Obr získal v roce 2007.[4]

Rodina a dědictví

Restaurace Auberge du père Bise

Po její smrti její syn Francois Bise se stal hlavním kuchařem v Auberge du Père Bise. Během sedmdesátých let znovu získal pro restauraci tři hvězdičky.[1][5] Restaurace zůstala v rodině po další generaci, vnučku Marguerite Sophie Bise se stal hlavním kuchařem. Poté jej koupil francouzský kuchař Jean Sulpice, jehož cílem bylo servírovat nové menu ovlivněné pokrmy Marguerite.[5]

Reference

  1. ^ A b Zinder, Allison (15. prosince 2016). „Historie Auberge du Père Bise: Představujeme vlastní recept“. Francie dnes. Citováno 1. listopadu 2017.
  2. ^ Montagne, Sophie (21. února 2007). „Nový průvodce Michelin vidí první tříhvězdičkovou kuchařku už 50 let“. Karafa. Citováno 1. listopadu 2017.
  3. ^ Reid, Deborah (12. srpna 2016). „Jméno, které byste měli vědět: Eugénie Brazier“. Jedlík. Citováno 1. listopadu 2017.
  4. ^ Lane, Christel (únor 2014). Pěstování chuti: kuchaři a organizace dobrého jídla. Oxford: Oxford University Press. p. 108. ISBN  978-019875-835-8.
  5. ^ A b Salanson, Virginie (4. listopadu 2016). „Annecy: savojský šéfkuchař Jean Sulpice odměňuje la célèbre auberge du Père Bise“. Francie Bleu (francouzsky). Citováno 1. listopadu 2017.