Huangqiao sezamový dort - Huangqiao Sesame Cake

Huangqiao sezamový dort
Huangqiao Sesame Cake.jpg
TypChléb
Místo původuČína
Region nebo státJiangsu
Hlavní přísadyMouka, sůl, droždí, karamel, vepřové lůj, cibule, sezam, alkálie, sádlo

Sezamový dort Huangqiao (zjednodušená čínština : 黄桥 烧饼; tradiční čínština : 黃橋 燒餅; pchin-jin : Huángqiáo shāobǐng) je sezamový dort[1] který pochází z města Huangqiao v Taixing, Jiangsu.[2] Spekulovalo se o jednom z nejstarších koláčů v Taizhou oblast Číny.[3]

Popis

Tvaryz dort zahrnovat kulaté, podlouhlé, čtvercové,[3] oválný, zkosený a trojúhelníkový.[3] V obchodech jsou sezamové koláče Huangqiao na prodej obecně kruhové a oválné a sladké a slané. Mezi základní přísady patří mouka, sůl, droždí, karamel, vepřové lůj, cibule, sezam, alkálie a sádlo.[4] Liberální použití sezamových semínek poskytuje křupavost a křupavost a dává dortu zlatou barvu. Některé koláče obsahují náplně jako např listové sádlo, cukr, vepřové vločky, longhidou,[je třeba další vysvětlení ] sladký osmanthus Krabí potěr,[je třeba další vysvětlení ] jujube vložit a krevety maso a jsou považovány za prémiový produkt.[3]

Dějiny

Sezamové koláče mají dlouhou historii. Nejstarší záznam o tomto druhu sezamových koláčů je z knihy Dynastie severní Wei, známý jako Qi Min Yao Shu, první kniha o zemědělství v čínské historii, napsané na počátku agronom Jia Sixie (贾思勰). Kniha má kapitolu konkrétně o „dortové metodě“. Taky, Cesty Lao Can (čínština : 老残游记; pchin-jin : Lǎo Umět Vyjì), napsáno Liu E z Dynastie Čching má také jeho popis.

Původ sezamového dortu Huangqiao není znám, ale ve folklóru jsou populární některé příběhy. Říká se, že v dynastii Čching, a okres smírčí soudce z Rugao Kraj prošel krajem Huangqiao a narazil na své sezamové koláče. Po návratu domů nikdy nemohl zapomenout na jeho chuť a měl silnou touhu po druhé chuti. Tyto dva kraje však byly od sebe vzdálené 30 kilometrů a bylo nepraktické jít do Huangqiao, zejména kvůli tamním koláčům. Rozhodl se poslat své robota pravidelně nakupovat velké množství těchto koláčů.

Kromě toho mnoho osobností z okolí Huangqiao napsalo pochvalu za občerstvení. Zhang Lihui (章 力 挥), hlavní autor knihy revoluční opera Strategie Vezmeme Tiger Mountain, byl od dětství tak zaujatý sezamovými dorty Huangqiao, že ho jedl ráno, v poledne a v noci. Řekl, že je mnohem chutnější než rybí polévka a jakékoli jiné jídlo, které jedl.

Sezamový dort Huangqiao získal svůj největší nárok na slávu od Bitva u Rugao – Huangqiao z roku 1946, z Čínská občanská válka. Říkalo se, že komunisté vděčili za své vítězství v této bitvě místním obyvatelům, kteří vojákům poskytli sezamové koláče. Tato epizoda byla napsána do písně jako „Óda na sezamový dort Huangqiao“ (黄桥 烧饼 歌), která byla zpívána po celé zemi.[5]

Zatímco zpočátku jednoduché občerstvení určené pro dávky, velké změny[6] k němu došlo za šedesát let, takže je nyní považován za národní svačinu. Původně nebyl vyroben z ničeho jiného než z mouky s trochou oleje a sezamu, na které si lidé kromě zvláštních dnů nemohli pochutnat. Naproti tomu dnešní sezamové dorty Huangqiao získávají podobu v nových tvarech, jako jsou obdélníky a ovály, zatímco výplně byly vylepšeny o nit, šunka, krevety, šalotka, nakrájené kuře, klobása atd. Dorty jsou také menší, což odráží jeho transformaci z přídělu vojáka na svačinu o velikosti kousnutí.

Viz také

Reference

  1. ^ „Dort Yat-sen Archivováno 3. Dubna 2011 v Wayback Machine. en.jiangyin.gov.cn Archivováno 1. dubna 2014 v Wayback Machine. Přístupné v září 2011.
  2. ^ Chen, Zishan (2005). Jídlo a čínská kultura: eseje o populární kuchyni. Long River Press. 171–172. ISBN  978-1-59265-049-1.
  3. ^ A b C d „Huangqiao Sesame Seed Cake (黄桥 烧饼).“[trvalý mrtvý odkaz ] Angličtina.taizhou.gov.cn. Přístupné v září 2011.
  4. ^ „黄桥 烧饼 - 美食 天下> 美食 厨房 私房菜 、 家常菜 的 做法“. Meishichina.com. 26. listopadu 2009. Citováno 31. prosince 2011.
  5. ^ „那些 年 那些 人 那些 事 - 黄桥 烧饼 歌, 南通 老区“. Laoqu.zgnt.net. 23. června 2011. Archivovány od originál dne 26. dubna 2012. Citováno 31. prosince 2011.
  6. ^ „Archivovaná kopie“. Archivovány od originál dne 26. dubna 2012. Citováno 19. prosince 2011.CS1 maint: archivovaná kopie jako titul (odkaz)

externí odkazy