Jean Baptiste Molinari - Jean Baptiste Molinari

Jean Baptiste Molinari
narozený25. dubna[1]
Národnostfrancouzština
obsazeníŠéfkuchař
Známý jakoMichelin hrál Dromolandský hrad
NástupceDavid McCann

Jean Baptiste Molinari (narozen 25. dubna) je Francouz šéfkuchař, který pracoval jako výkonný kuchař ve společnosti Dromolandský hrad v Newmarket-on-Fergus, Hrabství Clare, Irsko, a nyní je kuchař kuchyně v Skupina kompasů, britská smluvní potravinářská služba. Vyhrál a Michelinská hvězda v roce 1995.

Životopis

Molinari se narodil v kulinářské rodině: jeho dědeček pracoval v kuchyních Auguste Escoffier a jeho otec byl také známým kuchařem, který pracoval mimo jiné v Anglii a Skotsku.[2]Molinari zahájil svou kariéru v Hôtel de Paris Monte Carlo v Monako, kde byl rychle povýšen od 3. místa Commis kuchař na kuchař de partie. Tam byl vybrán šéfkuchařem Alain Ducasse o povýšení na kuchař kuchyně v Irsku. V roce 1988 se přestěhoval do zámku Dromoland a vypracoval se na vedoucího kuchaře / hlavního kuchaře. V této funkci získal Michelinská hvězda pro rok 1995.[3]

V roce 1995 Molinari opustil hrad Dromoland a přestěhoval se do hotelu Beau-Rivage v Neuchâtel, Švýcarsko. Zůstal zde až do roku 2012, kdy se přestěhoval do společnosti Mader SA, kde pracoval jako paštikář a Traiteur. V roce 2013 přešel do svého současného zaměstnání kuchaře kuchyně Skupina kompasů (Suisse) SA.[4][5][6] spolupráce s kuchařem Hassanem Kharrazem od roku 2015

Během svého pobytu na zámku Dromoland bylo jeho specialitou „Lobster Fricassee“.[7]

Molinari byl uveden ve dvou epizodách Světová kuchyně Televizní seriál V jedné epizodě natočil „Brown-Bread Souffle“, ve druhé epizodě „Humr se zelím“.[8][9]

Ocenění

Reference

  1. ^ (francouzsky) Linkedin profil
  2. ^ Gardner, Raymond (21. prosince 1991). „Pokrm vhodný pro krále kuchařů“. Scottish Herald. Citováno 3. června 2014.
  3. ^ (francouzsky) Linkedin profil
  4. ^ (francouzsky) Linkedin profil
  5. ^ Williams, Nicola. Lonely Planet Švýcarsko. Publikace Lonely Planet. p. 136. Citováno 2. června 2014. E knižní verze
  6. ^ (francouzsky) Stravování Eurest
  7. ^ Allrecipices.com - humr Fricassee
  8. ^ ID epizody WCC 865850
  9. ^ ID epizody WCC 857097
  10. ^ „Historie průvodce Michelin 2014–1974: GB a Irsko“ (PDF). Archivovány od originál (PDF) dne 2014-07-14. Citováno 2014-07-07.
  11. ^ (francouzsky) Linkedin profil