Hotel Russell - The Russell Hotel - Wikipedia

Hotel Russell
Restaurace informace
Založeno80. léta 19. století
Zavřeno1974
ŠéfkuchařPierre Rolland, Jackie Needham
Hodnocení1 hvězda Michelin Průvodce Michelin
adresa ulice102–104 St. Stephen's Green
MěstoDublin
ZeměIrsko

Hotel Russell nebo Hotel Russell je zaniklý hotel nacházející se na 102–104 zeleném jihu svatého Štěpána v Dublin, Irsko. Hotel měl a vynikající restaurace který byl oceněn jedním Michelinská hvězda v roce 1974.[1]

V prvním roce vydání Průvodce Michelin do Irska a Spojené království, hotel Russell konečně získal svou první hvězdu, po mnoha letech vaření a podávání na vysokých úrovních. Hotel však zavřel později ten stejný rok.[2]

Hotel Russell byl založen v rámci „hnutí střídmosti“. Zakladatel Sir Thomas Russell, 1. Baronet (1841–1920) byl pevným zastáncem tohoto hnutí.

Hotel vedl sir Thomas Thomas Marcel Charles Barrois de Sarigny až do roku 1929.[3]

Podle inzerátu z roku 1927 to už byla známá restaurace s plnou licencí. Teprve po převzetí rodinou Besson v roce 1947 byl hotel spojen s haute cuisine.[4]

Po akvizici hotelu The Russell Hotel rodinou Bessonů byla najata řada francouzských kuchařů. The ITGWU (pobočka hotelu a restaurace) se to kvůli současné vysoké nezaměstnanosti moc nelíbilo, ale rychle jsme dosáhli dohody o školení irských kuchařů a zaměstnanců kuchyně. Mnoho irských kuchařů zde absolvovalo (část) své školení.[5]

V roce 1963, při vydání Průvodce Egon Ronay „Hotel Russell byl jediným hotelem v Irsku oceněným třemi hvězdičkami. V roce 1973 byl hotel oceněn dvěma hvězdičkami, a to navzdory poklesu počtu oceněných hvězd asi o 30%.[6] Průvodce udělil restauraci jednu hvězdičku v roce 1974.[7]

Známí kuchaři v Hotel Russell byly Pierre Rolland, Jackie Needham a Roger Noblet. Bylo to pod vedením hlavního kuchaře Matt Dowling že získal svou hvězdu.[8]

Viz také

Poznámky

  1. ^ Michelin online
  2. ^ Vznik, vývoj a vliv francouzské kuchyně Haute Cuisine na veřejné stolování v dublinských restauracích 1900–2000: historie orálů. Diplomová práce DIT od Máirtín Mac Con Iomaire, 2009. 3 svazky ke stažení. Svazek 2, str. 343.
  3. ^ Web Cairo Gang.
  4. ^ Mac Con Iomaire. Svazek 2, str. 214 a 215.
  5. ^ Mac Con Iomaire. Svazek 2, str. 253 a 280.
  6. ^ Mac Con Iomaire. Svazek 2, str. 269 ​​a 270.
  7. ^ Mac Con Iomaire. Svazek 2, str. 346.
  8. ^ Pierre Rolland: Irský první šéfkuchař michelinských hvězd. Mac Con Iomaire, M. (2004). Pierre Rolland: Irský první šéfkuchař michelinských hvězd. Recenze hotelu a cateringu. Sv. 37, č. 12, s. 45.

Reference

Souřadnice: 53 ° 20'14,36 ″ severní šířky 6 ° 15'43,97 "W / 53,3373222 ° N 6,2622139 ° W / 53.3373222; -6.2622139