Traiteur (kulinářské povolání) - Traiteur (culinary profession)

Pravděpodobně Traiteur (Francouzská výslovnost:[tʁɛ.tœʁ]) v francouzština historie představuje původ dnešní restaurace.^[1] Před koncem 18. století si hosté, kteří si přáli „najíst“, mohli povečeřet u traiteura (přesně jako v restauraci) nebo si objednat jídlo (dnes se toto slovo často vztahuje na kuchaře). Cech kuchařů / kuchařů - neformálně známý jako traiteurs - postupně si nárokovalo právo dělat jakákoli sofistikovaná jídla, takže hostince a taverny nechávaly hlavně pečené nebo grilované maso. Ke konci sedmnáctého století mnozí nabídli tabulka d'hôte, jídlo nabízené za stanovenou cenu bez možnosti výběru jídel.^[2] Jak kabarety, tak traiteurové však mohli nabídnout individuální výběr jídel, a to navzdory opaku.

Pokud jde o etymologii slova, Traiteur je agent podstatné jméno utvořené ze slovesa zrádce („zacházet“), který doslovně označuje akci „zacházení“ s něčím (například s jídlem). Kořen slovesa je latinský traktare („spravovat, zpracovávat“), a častý z tam („táhnout, nakreslit“):^[3] například ve starověku Latiny použil výraz Littera Tractoria (zhruba vykresleno jako „léčebný dopis“) k označení dokumentu, který by velvyslancům knížete dostával jídlo, ubytování a dopravní prostředky v zemích, kolem kterých projíždějí, aby se jim po cestě dostalo plného zacházení.^[4] Tento latinský kořen pochází z francouzštiny Traiteur a italština trattoria.

Dnešní traiteurs

Dnes ve Francii, a Traiteur je cateringové podnikání oddaný vytáhnout jídlo a obsluha rautů. Mnoho traiteurs také provádět dodávky domů. Obecně v obchodních prostorách není místo; několik traiteurů může mít velmi omezené sezení. Zejména v tržních městech, kde panuje konkurence, jsou traiteurs pyšní na krásu svých okenních displejů. Traiteurova „oddělení“ jsou nyní běžná supermarché, ekvivalent USA / Velké Británie lahůdky. Základem tohoto typu podnikání je řada saláty, Studený maso a plody moře nádobí. V dnešní Francii je to podnikání za 900 milionů eur, do kterého je zapojeno 1 250 společností.^[5]

Viz také

• Salumeria

Poznámky pod čarou

Reference

Spang, Rebecca L. (2001). Vynález restaurace. (2. vyd.). Cambridge, MA: Harvard University Press. ISBN  978-0-674-00685-0.

Fedèle, P .; Bravo, E. (září 2006). "Traiteurs Organisateurs Recepce: La mutation s'acceélère (Traiteurs and Caterers: Tempo změn se zrychluje)". Neo restaurace (434).

Pianigiani, Ottorino (1907). Vocabolario Etimologico della Lingua Italiana (v italštině). Řím, Itálie: Albrighi & Segati.

Tento jídlo související článek je a pahýl. Wikipedii můžete pomoci pomocí rozšiřovat to.