Declan Ryan (kuchař) - Declan Ryan (chef) - Wikipedia

Declan Ryan (Korek, 1943) je bývalý kuchař, manažer a majitel hotelu v Korek, Irsko. V letech 1971-1999 byl se svou rodinou majiteli Michelinská hvězda vítězný Arbutus Lodge. Od roku 1999 je vlastníkem Chleby Arbutus.[1][2]

Declan Ryan vydělal Michelinské hvězdy v letech 1974-1983 a 1986-1987 v Arbutus Lodge a v letech 1982 a 1983 v Cashel Palace Hotel.[3][4]

Ryan studoval hotelnictví na Hendon College of Technology v Londýn. Později trénoval Hotel Russell.[5][6]

Declan Ryan absolvoval část svého kuchařského výcviku v zahraničí, kde pracoval ve Francii Paul Bocuse v Lyon a Rodina Troisgros v Roanne.[7][8][9]

Byl manažerem Arbutus Lodge v období 1964-1979 a 1982-1999. Zvládnul Cashel Palace Hotel v roce 1980 a 1981.[10]

V roce 1986 byl Declan Ryan společně s Myrtle Allen, jeden ze zakladatelů irské pobočky Euro-toques, organizace pro kuchaře a kuchaře, která pracuje na ochraně a předávání místních kulinářských tradic jako součásti kulturního dědictví.[11]

Po uzavření Arbutus Lodge a začátek Arbutus Bread začal znovu trénovat. Tentokrát na „Ecole Francaise de Boulangerie d’Aurillac“, aby zdokonalil své pekařské dovednosti.[12]

V roce 2009 působil jako porotce soutěže „The Grow Bake Cook Award“, soutěže pro neprofesionální kuchaře v Corku.[13]

Osobní

Michael Ryan je mladší bratr Declana Ryana.

Ocenění

  • Michelin Star Arbutus Lodge: 1974-1983 a 1986-1987[14]
  • Hotel Michelin Star Cashel Palace: 1982-1983[15]
  • Zvolen do La Confrerie De La Boulangerie Du Cantal 2000[16]
  • Člen amerického cechu pekařů[17]
  • Zvolený přidružený člen Richmont Club of Ireland 2002[18]
  • Cena Eurotoques pro Artisan Bread 2002[19]

Reference

  1. ^ „Zimní jídlo: 21. ledna“. RTÉ. Archivovány od originál dne 3. listopadu 2012. Citováno 23. května 2014.
  2. ^ „Šance na plánování let v Provence“. přes HighBeam Research. 23. února 2012. Archivovány od originál dne 29. června 2014. Citováno 3. května 2012. (vyžadováno předplatné)
  3. ^ Irsko z farmy na vidličku
  4. ^ Vznik, vývoj a vliv francouzské kuchyně Haute Cuisine na veřejné stolování v dublinských restauracích 1900–2000: orální historie. Diplomová práce DIT od Mairtin Mac Con Iomaire, 2009. 3 svazky ke stažení.. Část 3, str. 302-303
  5. ^ Vznik, vývoj a vliv francouzské kuchyně Haute Cuisine na veřejné stolování v dublinských restauracích 1900–2000: orální historie. Diplomová práce DIT od Mairtin Mac Con Iomaire, 2009. 3 svazky ke stažení.. Část 3, str. 295
  6. ^ Fórum řemeslníků - členové
  7. ^ Vznik, vývoj a vliv francouzské kuchyně Haute Cuisine na veřejné stolování v dublinských restauracích 1900–2000: orální historie. Diplomová práce DIT od Mairtin Mac Con Iomaire, 2009. 3 svazky ke stažení.. Část 2, str. 258
  8. ^ Vznik, vývoj a vliv francouzské kuchyně Haute Cuisine na veřejné stolování v dublinských restauracích 1900–2000: orální historie. Diplomová práce DIT od Mairtin Mac Con Iomaire, 2009. 3 svazky ke stažení.. Část 2, str. 420
  9. ^ Vznik, vývoj a vliv francouzské kuchyně Haute Cuisine na veřejné stolování v dublinských restauracích 1900–2000: orální historie. Diplomová práce DIT od Mairtin Mac Con Iomaire, 2009. 3 svazky ke stažení.. Část 3, str. 298
  10. ^ Fórum řemeslníků - členové
  11. ^ "Euro-toques". Archivovány od originál dne 25. března 2012. Citováno 11. června 2011.
  12. ^ Fórum řemeslníků - členové
  13. ^ „Grow Bake Cook (2009)“. Archivovány od originál dne 14. srpna 2011. Citováno 21. července 2019.
  14. ^ Michelin online Archivováno 10. října 2011 v Wayback Machine
  15. ^ Michelin online Archivováno 10. října 2011 v Wayback Machine
  16. ^ Fórum řemeslníků - členové
  17. ^ Fórum řemeslníků - členové
  18. ^ Fórum řemeslníků - členové
  19. ^ Fórum řemeslníků - členové