Kyselina inosinová - Inosinic acid
![]() | tento článek potřebuje další citace pro ověření.Listopadu 2014) (Zjistěte, jak a kdy odstranit tuto zprávu šablony) ( |
![]() | |
![]() | |
Jména | |
---|---|
Název IUPAC Kyselina 5'-inosinová | |
Ostatní jména IMP, Hypoxanthin ribotid | |
Identifikátory | |
3D model (JSmol ) | |
ChEBI | |
ChEMBL | |
ChemSpider | |
Informační karta ECHA | 100.004.588 ![]() |
Číslo E. | E630 (zvýrazňovač chuti) |
Pletivo | Inosin + monofosfát |
PubChem CID | |
UNII | |
Řídicí panel CompTox (EPA) | |
| |
| |
Vlastnosti | |
C10H13N4Ó8P | |
Molární hmotnost | 348.208 g · mol−1 |
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
![]() ![]() ![]() | |
Reference Infoboxu | |
Kyselina inosinová nebo inosin monofosfát (IMP) je nukleotid (tj nukleosid monofosfát). Široce se používá jako látka zvýrazňující chuť, obvykle se získává z vedlejších produktů kuřete nebo jiných masný průmysl odpad. Kyselina inosinová je důležitá v metabolismus. To je ribonukleotid z hypoxanthin a první nukleotid vytvořený během syntézy purin nukleotidy. Může být také tvořen deaminace z adenosinmonofosfát podle AMP deamináza. To může být hydrolyzovaný na inosin.
Enzym deoxyribonukleosid trifosfát pyrofosfohydroláza kódovaný YJR069C v Saccharomyces cerevisiae a obsahující (d) ITPázu a (d) XTPázové aktivity, hydrolyzuje inosin trifosfát (ITP) uvolnění pyrofosfát a IMP.[1]
Mezi důležité deriváty kyseliny inosinové patří purinové nukleotidy nacházející se v nukleové kyseliny a adenosintrifosfát, který se používá k ukládání chemická energie v sval a další tkáně.
V potravinářském průmyslu kyselina inosinová a její soli jako inosinát disodný se používají jako látky zvyšující chuť. Je znám jako Číslo E. odkaz E630.
Syntéza inozinátu
Syntéza inosinátu je složitá, počínaje a 5-fosforibosyl-l-pyrofosfát (PRPP). Enzymy účast na syntéze IMP tvoří multienzymový komplex v buňce. Důkazy ukazují, že existují multifunkční enzymy a některé z nich katalyzují nesekvenční kroky v dráze.[Citace je zapotřebí ]

Adenylát (AMP) a guanylát (GMP) pocházejí z inosinátu
Během několika kroků se inosinát stane AMP nebo GMP. Obě sloučeniny jsou RNA nukleotidy. AMP se liší od inosinátu nahrazením karbonyl-6 karbonylu IMP aminoskupinou. K vzájemné přeměně AMP a IMP dochází v rámci purinový nukleotidový cyklus.[2] GMP je tvořen oxidací inosinátu na xanthylát (XMP) a poté přidá aminoskupinu na uhlíku 2. Akceptor vodíku při oxidaci inosinátu je NAD +. A konečně, uhlík 2 získává aminoskupinu utrácením molekuly ATP (která se stává AMP + 2Pi). Zatímco syntéza AMP vyžaduje GTP, syntéza GMP používá ATP. Tento rozdíl nabízí důležitou možnost regulace.

Inosinát se podílí na regulaci biosyntézy purinových nukleotidů
Inosinát a mnoho dalších molekul inhibuje syntézu 5-fosforybosilaminu z 5-fosforibosyl-1-pyrofosfátu (PRPP) a deaktivuje enzym, který katalyzuje reakci: glutamin-5-fosforibosyl-1-pyrofosfát-amidotransferázu. Jinými slovy, když jsou hladiny inosinátu vysoké, je glutamin-5-fosforibosyl-l-pyrofosfát-amidotransferáza inhibována a v důsledku toho hladiny inosinátu klesají. Ve výsledku také nedochází k produkci adenylátu a guanylátu, což znamená, že syntézu RNA nelze dokončit kvůli nedostatku těchto dvou důležitých RNA nukleotidů.
Aplikace
Kyselinu inozinovou lze převést na různé soli počítaje v to inosinát disodný (E631), inosinát draselný (E632) a inosinát vápenatý (E633). Tyto tři sloučeniny se používají jako látky zvyšující chuť pro základní chuť umami s poměrně vysokou účinností. Většinou se používají do polévek, omáček a koření pro zesílení a vyvážení chuti masa.
Viz také
Reference
- ^ Davies O, Mendes P, Smallbone K, Malys N (2012). „Charakterizace více substrátově specifických (d) ITP / (d) XTPáz a modelování metabolismu deaminovaného purinového nukleotidu“. Zprávy BMB. 45 (4): 259–64. doi:10.5483 / BMBRep.2012.45.4.259. PMID 22531138.
- ^ Voet, D, Voet, J. G., Biochemistry (3. vydání), John Wiley & Sons, Inc., 2004, str. 1095
Další čtení
- Berg, Jeremy M .; Bioquímica; Redakční reverté; 6ena edició; Barcelona 2007.
- Nelson, David L .; Základy biochemie; Redakční W.H. Freeman and Company; 4. vydání; New York 2005.