Inosinát disodný - Disodium inosinate

Inosinát disodný
Inosinát disodný.png
Jména
Název IUPAC
Disodium [(2R,3S,4R,5R) -3,4-dihydroxy-5- (6-oxo-3)H-purin-9-yl) oxolan-2-yl] methylfosfát[1]
Ostatní jména
  • 5'-inosinát disodný
  • 5'-inosinát sodný
  • Disodium inosin 5'-monofosfát
  • Inosin 5 '- (hydrogenfosforečnan sodný)
  • Inosinát sodný
Identifikátory
3D model (JSmol )
ChemSpider
Informační karta ECHA100.022.860 Upravte to na Wikidata
Číslo E.E631 (zvýrazňovač chuti)
UNII
Vlastnosti
C10H11N4Na2Ó8P
Molární hmotnost392.171 g · mol−1
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa).
☒N ověřit (co je šekY☒N ?)
Reference Infoboxu

Inosinát disodný (E631[2]) je disodný sůl z kyselina inosinová s chemickým vzorcem C10H11N4Na2Ó8P. Používá se jako potravinářská přídatná látka a často se nacházejí v instantní nudle, brambůrky a řadu dalších občerstvení. Ačkoli jej lze získat bakteriální fermentací cukrů, často se komerčně připravuje ze živočišných produktů.[3]

Používejte jako přísadu do potravin

Inosinát disodný se používá jako a zvýrazňovač chuti, v synergii s glutaman sodný (MSG) poskytnout umami chuť. Často se přidává do potravin ve spojení s guanylát disodný; kombinace je známá jako disodné 5'-ribonukleotidy.

Jako relativně drahý produkt se inosinát disodný obvykle nepoužívá nezávisle na sobě kyselina glutamová; pokud je inosinát disodný obsažen v seznamu složek, ale MSG se nezdá být, je možné, že kyselina glutamová je dodávána jako součást jiné složky nebo se přirozeně vyskytuje v jiné složce, jako jsou rajčata, parmazán nebo výtažek z kvasnic.

Původ

Inosinát disodný se obvykle vyrábí z masa, včetně ryb a prasat. I když je to obvykle nevegetariánský produkt, může být také vyroben z tapioka škrob bez jakýchkoli živočišných produktů podílejících se na výrobě. Výrobce může poskytnout informace o původu a v některých případech je v seznamu přísad označen jako „vegetariánský“, pokud je vyroben z rostlinných zdrojů.[4][5]

Toxikologie a bezpečnost

Ve Spojených státech je spotřeba přidaných 5'-ribonukleotidů v průměru 4 mg denně, ve srovnání s 2 g denně přirozeně se vyskytujících puriny. Přezkoumání literatury výborem FDA nenašlo žádné důkazy karcinogenita, teratogenita nebo nepříznivé účinky na reprodukci.[6]

V roce 2004 byl inosinát disodný odstraněn ze seznamu potravinářských přídatných látek do Komise pro Codex Alimentarius[7] (ale stále je to uvedeno na posledním seznamu (2009) codex alimentarius).[8]

Viz také

Reference

  1. ^ CID 20819 z PubChem
  2. ^ Potravinové standardy Austrálie Nový Zéland. "Potravinářské přídatné látky - číselný seznam". Archivovány od originál dne 25. června 2009. Citováno 2. prosince 2009.
  3. ^ „Vegetariánská společnost - Informační list - Čísla E - Odvozeno z rostlinných i živočišných zdrojů, nosiče odvozené od zvířat“. www.vegsoc.org. Citováno 9. října 2016.
  4. ^ „E-čísla: E631: inosinát sodný“. Food-Info.net. 27. září 1998. Citováno 4. února 2013.
  5. ^ „Všechny potravinářské výrobky PepsiCo India a jejich přísady jsou 100% vegetariánské“ (PDF). www.pepsicoindia.co.in.[mrtvý odkaz ]
  6. ^ 5'-guanilát disodný a 5'-inosinát disodný, K. Ekelman a K. C. Raffaele, pobočka pro hodnocení doplňkových látek, divize pro hodnocení účinků na zdraví, Centrum pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu, Úřad pro kontrolu potravin a léčiv, Washington, DC, USA a další
  7. ^ Komise pro Codex Alimentarius. „Zpráva z 36. zasedání Kodexového výboru pro potravinářské přídatné látky a kontaminující látky“ (PDF). Citováno 2. prosince 2009.[trvalý mrtvý odkaz ]
  8. ^ „Názvy tříd a mezinárodní systém číslování potravinářských přídatných látek“. Archivovány od originál dne 5. září 2010. Citováno 7. srpna 2010.