Mozek jako jídlo - Brain as food


The mozek, jako většina ostatních vnitřních orgánů, nebo droby, může sloužit jako výživa. Mozky používané k výživě zahrnují mozky prasata, veverky, králíci, koně, dobytek, opice, kuřata, Ryba, jehněčí a kozy. V mnoha kulturách jsou různé druhy mozku považovány za pochoutku.
Kulturní spotřeba
Mozek zvířat je součástí francouzská kuchyně, v pokrmech jako cervelle de veau a tête de veau. Miska s názvem maghaz je populární kuchyně v Pákistánu, Bangladéši, částech Indie a diasporách. v Turecká kuchyně mozek může být smažený, pečený nebo konzumovaný jako salát. v čínská kuchyně, mozek je v Čchung-čching nebo S'-čchuan kuchyně a často se vaří pikantně horký hrnec nebo grilované. V jižní části Čína, prasečí mozek se používá pro „Tianma Zhunao Tang“. v Jižní Indie kozí mozek kari nebo smažit je pochoutka.
Mezi podobné lahůdky z celého světa patří Mexické tacos de sesos.[1] Kmen Anyangů z Kamerun praktikuje tradici, ve které nový kmenový náčelník by spotřebovalo mozek loveného gorila, zatímco další vyšší člen kmen by jedl srdce.[2] indonéština specialita kuchyně v Minangkabau kuchyně také podávala hovězí mozek v omáčce z kokosového mléka gulai banak (hovězí mozek kari).[3][4] v Kubánská kuchyně „„ Lívance “se vyrábějí potahováním kousků mozku strouhankou a následným smažením.[5]
Nutriční složení
DHA, důležitá omega-3 mastná kyselina, se nachází koncentrovaná v mozcích savců. Například podle údajů o výživě obsahuje 85 g (3 oz) vařeného hovězího mozku 727 mg DHA.[6] Pro srovnání NIH určila, že malé děti potřebují alespoň 150 mg DHA denně a těhotné a kojící ženy potřebují alespoň 300 mg DHA.[7]
Make-up mozku je asi 29% tuku, z nichž většina se nachází v myelin (což je samo o sobě 70–80% tuku).[8] Specifické poměry mastných kyselin budou částečně záviset na stravě zvířete, ze kterého je sklizeno. Mozek má také vysoký obsah cholesterolu. Například jedna 140g (5oz) porce „vepřového mozku v mléčné omáčce“ může obsahovat 3 500mg cholesterol (1170% USRDA ).[9]
Priony

Priony jsou špatně složené proteiny se schopností přenášet svůj špatně složený tvar na normální varianty stejného proteinu. Charakterizují několik fatálních a přenosných neurodegenerativní onemocnění u lidí a mnoha dalších zvířat.[10] Není známo, co způsobuje špatné složení normálního proteinu, ale abnormální trojrozměrná struktura je podezření, že uděluje infekční vlastnosti a zhroutí blízké molekuly proteinu do stejného tvaru. Slovo prion pochází z „proteinové infekční částice“.[11][12][13] Předpokládaná role proteinu jako infekčního agens stojí na rozdíl od všech ostatních známých infekčních agens, jako je viry, bakterie, houby a paraziti, které všechny obsahují nukleové kyseliny (DNA, RNA nebo oboje).
Priony tvoří abnormální agregáty tzv. Proteinů amyloidy, které se hromadí v infikované tkáni a jsou spojeny s poškozením tkáně a smrtí buněk.[14] Amyloidy jsou také zodpovědné za několik dalších neurodegenerativních onemocnění, jako jsou Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba.[15] Prionové agregáty jsou stabilní a tato strukturální stabilita znamená, že priony jsou rezistentní denaturace chemickými a fyzikálními činidly: nelze je zničit běžnou dezinfekcí nebo vařením. To ztěžuje likvidaci a zadržování těchto částic.Byla spojena spotřeba hovězího mozku Varianta Creutzfeldt – Jakobova choroba ohniska u lidí, takže mnoho zemí má přísné předpisy o tom, jaké části skotu lze prodat k lidské spotřebě. [16] Volala další prionová nemoc kuru byl vysledován k pohřebnímu rituálu mezi Přední lidé z Papua-Nová Guinea ve kterém ti blízcí mrtvým jedli mozek zesnulého, aby vytvořili pocit nesmrtelnost.[17]
Reference
- ^ „Weird Foods: Mammal“. Weird-Food.com. Archivovány od originál dne 25. října 2005. Citováno 14. října 2005.
- ^ Meder, Angelo. „Gorily v africké kultuře a medicíně“. Gorilla Journal. Archivovány od originál dne 5. září 2005. Citováno 14. října 2005.
- ^ „Hovězí mozek kari (Gulai Otak)“. Melroseflowers.com. Citováno 2013-12-07.
- ^ [1][mrtvý odkaz ]
- ^ "Brain Fritters". Cubanfoodmarket.com. Archivovány od originál dne 2014-11-15. Citováno 2013-12-07.
- ^ „Hovězí maso, různé druhy masa a vedlejší produkty, mozek, vařený, vařený“. Citováno 2011-10-27.
- ^ „DHA / EPA a Omega-3 Nutriční mezera / doporučené dávky“.
- ^ "Fakta a čísla o mozku". Citováno 19. prosince 2010.
- ^ „Vepřové mozky v mléčné omáčce“. Archivovány od originál dne 30. 9. 2012. Citováno 16. února 2011.
- ^ "Prionová onemocnění". Nemoci a stavy. Národní institut zdraví.
- ^ „Prionová onemocnění“. Centra Spojených států pro kontrolu a prevenci nemocí. 2019-05-03.
- ^ „Co je to Prion?“. Scientific American. Citováno 15. května 2018.
- ^ „Prionový infekční agens“. Encyclopaedia Britannica. Citováno 15. května 2018.
- ^ Dobson CM (únor 2001). „Strukturální základ skládání bílkovin a jeho vazby na lidské nemoci“. Filozofické transakce Královské společnosti v Londýně. Série B, Biologické vědy. 356 (1406): 133–45. doi:10.1098 / rstb.2000.0758. PMC 1088418. PMID 11260793.
- ^ Irvine GB, El-Agnaf OM, Shankar GM, Walsh DM (2008). „Agregace proteinů v mozku: molekulární základ pro Alzheimerovu a Parkinsonovu chorobu“. Molekulární medicína. 14 (7–8): 451–64. doi:10.2119 / 2007-00100.Irvine. PMC 2274891. PMID 18368143.
- ^ Collinge, John (2001). "Prionové nemoci lidí a zvířat: jejich příčiny a molekulární podstata". Roční přehled neurovědy. 24: 519–50. doi:10.1146 / annurev.neuro.24.1.519. PMID 11283320.
- ^ Collins, S; McLean CA; Masters CL (2001). „Gerstmann-Straussler-Scheinkerův syndrom, fatální familiární nespavost a kuru: přehled těchto méně častých lidských přenosných spongiformních encefalopatií“. Journal of Clinical Neuroscience. 8 (5): 387–97. doi:10.1054 / jocn.2001.0919. PMID 11535002.
externí odkazy
Média související s Mozek (jako jídlo) na Wikimedia Commons