Canja de galinha - Canja de galinha

Canja de galinha
Alternativní názvy	Canja
Typ	Kuřecí polévka
Chod	Entrée nebo večeře
Hlavní přísady	kuře, rýže nebo massa pevide
	Kuchařka: Canja de galinha;

Canja de galinha (Evropská portugalština:[kɐ̃ʒɐ ðɨ ɣɐˈlĩɲɐ], Brazilská portugalština:[kɐ̃ʒɐ dʒi gaˈlĩj̃ɐ], doslova „kuře congee "), nebo jednoduše canja, je populární kuřecí polévka z portugalština, Kapverdské ostrovy a brazilský kuchyně. The portugalština období Galinha doslovně znamená „slepice“, ale stal se obecným názvem pro tento druh, podobně kuře v angličtině. Portugalské kuřecí maso má rýži mnohem vařenější než ve většině západních receptů na kuřecí polévku, ale nerozpadá se jako v asijské.

Obecný recept

Portugalsko

Mezi základní ingredience patří kuře, a rýže nebo massa pevide. Běžné aromatické přísady jsou olivový olej, máta, šafrán, stroužek, bílý pepř, sůl a pepř. To je obvykle doprovázeno plátky portugalštiny brácho chléb (kukuřičný chléb) na straně k namáčení. Toto je pouze variace tohoto receptu.

Brazílie

Brazilský recept na chřipku používá celé kousky kuřete z oblastí s více kostmi, smažené na velmi lehkém těle refogado pomocí jediného rozbitého stroužku česneku (smaženého na rostlinném oleji do zlatova, ale nikdy nepraženého) má rýže a zelenina (obvykle pouze brambory a mrkev, ve velmi malých kostkách; zřídka loupaná rajčata) vařená v bujónu mnohem vařenější než obvykle a může vyžadovat petržel a zelenou cibuli podél máty. Obecně není povoleno žádné koření, kromě lehkého použití soli, smaženého česneku (přidaného před vařením), petrželky, zelené cibule a máty; cibulovité cibule by se neměly přidávat, protože existuje přesvědčení, že použití česneku a cibule v jednom receptu „ruší“ jejich příznivé vlastnosti. Olivový olej by mohl být přidán do polévky těch, kteří jsou již téměř uzdraveni.

Je běžným brazilským tabu o jídle, že míchání rýže a obilovin s obsahem lepku nebo pokrmů na bázi obilovin není dobré dělat, ale někteří lidé stále namáčejí chléb do polévky, jak to dělají Portugalci. Potraviny pocházející z kukuřice jsou však považovány za příliš „těžké“ na to, aby je konzumovaly nemocní lidé, podobně jako luštěniny (hrach, fazole atd.).

Celní

Canja de galinha je obvykle konzumována Brazilci, Portugalci a Kapverdci, když jsou nachlazení. V Portugalsku, na Kapverdách a v Brazílii canja de galinha je široce věřil, že pomáhá člověku překonat nachlazení, zažívací potíže a jiné mírné formy nemoci. Na Kapverdách, canja se někdy podává po pohřbu v domě zesnulého, snad proto, že „uklidňuje“ srdce. Podává se také v této zemi při zvláštních příležitostech, jako je Silvestr, narozeniny a jiné speciální rodinné akce.

Od té doby canja de galinha je velmi jednoduchý a lehký, často se konzumuje před a hlavní chod jídlo i pozdě večeře.

Viz také

Caldo de pollo, kanja je mnohem „těžší“ hispánský americký příbuzný
Seznam polévek