Sýr Serra da Estrela - Serra da Estrela cheese

Serra da Estrela
Queijo Serra da Estrela.jpg
Ostatní jménaQueijo da Serra
Země původuPortugalsko
KrajSerra da Estrela
Zdroj mlékaBahnice
TexturaMěkké až polotvrdé
OsvědčeníCHOP 1996
Související média na Wikimedia Commons

Sýr Serra da Estrela (Queijo Serra da Estrela) je sýr vyrobeno v horské oblasti Serra da Estrela v Portugalsko, který byl udělen CHOP stav v Evropská unie.[1]

Oblast, kde lze sýr Serra da Estrela vyrábět, je omezena na plochu 3 143,16 km2 (1 213,58 čtverečních mil), který zahrnuje obce Celorico da Beira, Fornos de Algodres, Gouveia, Mangualde, Manteigas, Nelas, Oliveira do nemocnice, Penalva do Castelo, Carregal do Sal a Seia.

Výrobní

Výroba sýra se musí řídit velmi přísnými pravidly. Je vyroben z ovčí mléko, většinou v měsících listopad až březen. Jeho doba zrání má specifické normy a musí trvat minimálně třicet dní. Textura pasty se liší v závislosti na jejím stáří, od velmi měkké polotekuté látky, když je mladá, až po měkkou, ale krájecí pevnou látku, když je starší. Jedná se o uzený sýr vytvořený řemeslné výrobci s bílou nebo slabě žlutou barvou a jednotnou krémovou konzistencí s maximálně několika malými otvory. Jeho zvláštní vlastnosti vyplývají z pomalého odtoku sraženého syrového ovčího mléka, které bylo sráženo lokálním použitím Cynara cadunculus spíše bodlák než syřidlo.

Sýr je formován do poněkud nepravidelného kola s mírně vypouklými stranami a horním povrchem. Obvykle má měkkou dobře tvarovanou kůru, hladkou a tenkou s jednotnou slámově žlutou barvou a je tradičně svázána látkou.

Archa chuti

V roce 2014 Sýr Serra da Estrela byl zařazen do mezinárodního katalogu ohrožených dědictví potravin pojmenovaný Archa chuti který udržuje globální Pomalé jídlo hnutí.[2]

Viz také

Reference

  1. ^ Profil EU Serra da Estrela (zpřístupněno 23. května 2009)
  2. ^ Queijo Serra da Estrela v „Ark of Taste“ „Fondazione Slow Food za la Biodiversità. Vyvolány 26 March 2014