Bossam - Bossam
Místo původu | Korea |
---|---|
Přidružené národní kuchyně | Korejská kuchyně |
Hlavní přísady | Vepřové rameno, břicho nebo ruka |
Korejské jméno | |
Hangul | 보쌈 |
---|---|
Hanja | 褓 - |
Revidovaná romanizace | bossam |
McCune – Reischauer | possam |
IPA | [po.s͈am] |
Bossam (보쌈, 褓 -) je vepřové jídlo Korejská kuchyně. Obvykle se skládá z vepřové rameno který se vaří v koření a na tenké plátky.[1] Maso se podává k přílohám, jako je pikantní ředkev salát, plátky syrového česneku, ssamjang (zábal omáčka), saeu-jeot (solené krevety), kimči, a ssam (zabalit) zeleninu, jako je listový salát, kkaennip (perilla listy) a vnitřní listy a napa zelí.[2][3]
Bossam je oblíbené jídlo v Jižní Koreji, často podávané jako anju (tj. jídlo doprovázející alkoholické nápoje).[4] K jídlu jsou maso a přílohy zabaleny dohromady ssam zelenina, tedy doslovný význam bossam: „zabaleno“ nebo „zabaleno“.
Dějiny
Bossam je tradičně spojován s procesem gimjang, během nichž se na zimy připravuje velké množství kimči.[5] Aby bylo zajištěno odhodlání pracovníků během tohoto procesu náročného na práci, yangban (učenec šlechty Joseon éry) by přineslo prase na hostinu.[5] Pracovníci si pochutnávali na vařeném vepřovém masu s některými ze svých nově vyrobených kimči, které byly na počátku fermentačního procesu čerstvým a křupavým doplňkem měkkého vepřového bossam.[5]
Příprava
Ačkoli lze použít i hovězí maso, dává se přednost vepřovému masu bossam.[6] Nejčastěji používaným řezem je vepřová plec, ale lze použít i mastnější řezy, jako je vepřové břicho, a žvýkací řezy, jako je vepřová ruka.[6] Maso je svázáno kuchyňským provázkem, aby drželo svůj tvar, a vaří se ve vývaru, který obsahuje badyán, zázvor, bílá část a kořen jarní cibulka, česnek, doenjang (sójová pasta), kávový prášek, čajové lístky atd., aby se snížila gaminess.[6] Po uvaření se opláchne studenou vodou, uvolní se a lehce se vtlačí do bavlněného hadříku, aby se zachoval jeho tvar.[6] Po ochlazení je maso nakrájeno na kousky asi 0,3 cm (0,12 palce) a podáváno s různými druhy příloh, obvykle včetně pikantních ředkev salát podobný kimči náplň, vnitřní listy zelí zelí napa a čerstvě vyrobené baechu-kimchi (kimči zelí napa).[6]
Pokud se maso podává čerstvé syrové ústřice, jídlo se nazývá gul-bossam (굴 보쌈; "ústřice bossam").[5]
Galerie
Bossam
Gul-bossam (bossam s ústřicemi)
Bossam stůl s banchan (přílohy)
Viz také
Reference
- ^ Sifton, Sam (12. ledna 2012). „Zázrak Bo Ssam“. The New York Times. Citováno 5. dubna 2013.
- ^ "bossam" 보쌈. Korejská nadace pro potraviny (v korejštině). Citováno 27. května 2017.
- ^ Jung, Alex (11. listopadu 2011). „5 korejských způsobů, jak jíst prase“. CNN. Citováno 11. dubna 2012.
- ^ Lee, Cecilia Hae-Jin (29. dubna 2015). „Mr. Bossam z Koreatownu servíruje bossam - a pikantní žebra se sýrovou kukuřicí“. Los Angeles Times. Citováno 27. května 2017.
- ^ A b C d „Jongno 3 (sam) -ga`s Gul Bossam Alley“. Navštivte Soul. Soulská metropolitní vláda. 28. listopadu 2011. Citováno 16. dubna 2013.
- ^ A b C d E „bossam“ 보쌈. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 27. května 2017.
externí odkazy
- Média související s Bossam na Wikimedia Commons