Jogi-jeot - Jogi-jeot
 | |
| Alternativní názvy | Solený žlutý pekáč |
|---|---|
| Typ | Jeotgal |
| Místo původu | Korea |
| Hlavní přísady | Žlutý sýček |
| Korejské jméno | |
| Hangul | 조기젓 |
|---|---|
| Revidovaná romanizace | jogi-jeot |
| McCune – Reischauer | chogi-chŏt |
| IPA | [tɕo.ɡi.dʑʌt̚] |
Jogi-jeot (조기젓) nebo solený žlutý pekáč je řada jeotgal (solené mořské plody), vyrobené z žluté croissanty. v Korejská kuchyně, jogi-jeot je široce používán jako banchan (příloha), jako a koření, nebo jako přísada pro kimči.[1]
Dějiny
Korejci jedli žluté croissanty velmi dlouho, jako Shuowen Jiezi, čínský slovník z počátku 2. století, uvádí, že byli chyceni žlutí šklebci Lelang, a že a Han velení na Korejském poloostrově.[2]
Příprava
Čerstvé žluté croissanty s lesklými šupinami a baculatým břichem ulovené v květnu až červnu. jsou preferovány.[3] Pekaři jsou umytí a vysušení sokuri (bambusový podnos), poté plněný hrubá sůl, a položil na solnou vrstvu onggi (kameninová nádoba).[3] Po jedné vrstvě ryb následuje jedna vrstva soli atd. Když je nádoba naplněna na 70%, rozdělí se a na sterilizátory umístí rozbité a sterilizované bambusové stonky, načež následuje vařená a ochlazená solanka (směs 2/3 vody a 1/3 soli).[3] Celkově by použitá sůl měla vážit přibližně 15–20% ryb.[4] The jeotgal se nechá fermentovat při 15–20 ° C po dobu dvou až tří měsíců a až jednoho roku.[4]
Viz také
Reference
- ^ Správa kulturních statků, MCPI (1984). Oddělení folklorních studií, CHRI (vyd.). Hanguk minsok jonghap josa bogoseo 한국 민속 종합 조사 보고서 [Souhrnná zpráva o korejském folklóru] (PDF) (v korejštině). 15. Soul: Korea Herald. str. 192. ISBN 9788928503254. Citováno 15. května 2008.
- ^ Xǔ, Shèn (148). Shuōwén Jiězì 說文解字 (v literární čínštině). Han Čína.
- ^ A b C "jogi-jeot" 조기젓. Doopedia (v korejštině). Doosan Corporation. Citováno 29. dubna 2017.
- ^ A b „Ingredience pro Kimchi a jejich vlastnosti“. Korea.net. Korejská zámořská informační služba. Archivovány od originál dne 28. března 2008. Citováno 6. května 2008.
