Maccheroni alla molinara - Maccheroni alla molinara
 Pokrm z maccheroni s rajčatovou omáčkou | |
| Typ | Těstoviny |
|---|---|
| Místo původu | Itálie |
Maccheroni alla molinara [makkeˈroːni ˈalla moliˈnaːra] nebo alla mugnaia [ˈAlla muɲˈɲaːja] (Abruzzský dialekt) je nerovný, dlouhý a hustý svěží těstoviny který je ručně tažen na a průměr asi 4–6 mm. Vyrábí se pouze z vody a tvrdá pšenice mouka. Název se doslovně překládá jako „těstoviny mlynářovy ženy“. Těstoviny jsou charakteristické pro provincie Teramo a Pescara v Abruzzo, Itálie.[1]
Ty se vyrábějí zpracováním těsta, dokud nezíská ve svém středu otvor. Proces vyžaduje trénované ruce, které jsou proti sobě schopné vklouznout do díry, aby těsto promíchaly do kruhu, a postupně prodlužovat prsten, aby získaly dlouhý nudle. To se pak zkracuje na délku, obvykle asi dvakrát tak dlouhou jako normální špagety,[1] nebo sloužil jako jedna obří nudlová smyčka o délce až 10 metrů.[2]
Tyto těstoviny zůstávají relativně neznámé, protože se obvykle podávají pouze v domácnostech a na festivalech a představují umírající vlastnost i v Abruzzu.[3]
Historie těchto těstovin sahá až do 14. století a současně se staví vodní mlýny na řece Fino. Tehdy to bylo předloženo Král Robert Neapolský když navštívil oblast.[1][2]
Reference
- ^ A b C „Turismus Abruzzo“. turismo.egov.regione.abruzzo.it. Citováno 29. září 2014.
- ^ A b „Recept Domenica Marchetti“. americanfoodroots.com. Citováno 29. září 2014.
- ^ "Tradiční recept na maccheroni alla mugnaia". starchefs.com. Citováno 29. září 2014.