Špagety alla chitarra - Spaghetti alla chitarra

Špagety alla chitarra
Špagety alla chitarra.jpg
Tradiční příprava pomocí chitarra
Alternativní názvyMaccheroni alla chitarra
TypTěstoviny
Místo původuItálie
Region nebo státAbruzzo
Hlavní přísadyDurum, vejce, sůl
VariaceTonnarelli

Špagety alla chitarra (Italština:[spaˈɡetti ˌalla kiˈtarra]), také známý jako maccheroni alla chitarra, je odrůda vajec těstoviny typické pro Abruzzo region v Itálii se čtvercovým průřezem o tloušťce asi 2–3 mm. Tonnarelli jsou podobné těstoviny z Lazio.[1] Ciriole je tlustší verze chitarra, přibližně dvojnásobná tloušťka špaget. Má spíše čtvercový tvar než kulatý.

Původ jména

Název těchto špaget pochází z nástroje (tzv chitarra, doslova „kytara“), se kterou se tyto těstoviny vyrábějí, nástroj, který dává špagetám jeho jméno, tvar a porézní strukturu, která umožňuje těstovinové omáčce dobře přilnout. The chitarra je rám s řadou paralelních drátů protínajících jej.

Historie a výroba

Původ chitarra stále není příliš jasný, tradiční recept z provincie Teramo vznikl počátkem 19. století nebo dokonce dříve. Do té doby byly těstoviny krájeny speciálním válečkem se zářezy, aby získal svůj konkrétní tvar.[2] Ačkoli jeho původ pochází z Abruzzo, v jižní části Itálie najdete různé verze a názvy. Dostává jméno Tonnarelli v Laziu, torchioli, troccoli o truoccoli v Basilicata & Puglia nebo Maccheroni Crioli v Molise.

Těsto se skládá z tvrdá pšenice krupice a vejce (bez soli). Poté se zpracuje a po asi 30 minutách odpočinku se přikryje válcováním naplocho válečkem. Těsto se poté položí na chitarra a protlačil se válečkem, takže struny kytary ji rozřezaly na pásy.[3] Tvůrci těstovin z Abruzzo sundávají nakrájené těsto tím, že na něj přejdou prsty, jak by „hráli kytara ".

V Abruzzu se maccheroni alla chitarra nejčastěji připravují s a ragu vepřové, hovězí a jehněčí maso. V určitých oblastech oblasti Abruzzi (například Teramo) je tradičním kořením rajčatová omáčka s hovězími masovými kuličkami, tzv. pallottin.[4] V Abruzzu jsou chitarra alla teramana dlouhé tenké hranaté špagetové těstoviny podávané s malými masovými kuličkami (polpettine)[5]. Je to tradiční recept na Abruzzo. Obvykle se jedná o první kurz (primo piatto). Špagety jsou ochucené masovým nebo zeleninovým ragú a podávané s pallottinem.

Chitarra alla Teramana (con pallottine)

Sušená variace bez vajec je často uváděna na trh jako špagety nebo maccheroni alla chitarra v Itálii i mimo ni.[6][7]

Viz také

Reference

  1. ^ „Tonnarelli je místní variace z Lazia“. dececco.it. Citováno 29. září 2014.
  2. ^ "Spaghetti chitarra". pastagarofalo.it. Citováno 29. září 2014.
  3. ^ "Barilla". barilla.it. Citováno 29. září 2014.
  4. ^ „De Cecco: Maccheroni alla chitarra all'uovo“. dececco.it.
  5. ^ Italy Magazine, Abruzzo's Traditional Foods From Mountain to Sea, Rebecca Winke, čtvrtek 30. března 2017
  6. ^ „Špagety alla chitarra prodávané mimo Itálii“. barilla.com.
  7. ^ „Maccheroni alla chitarra (bez vajec) k dispozici v italských supermarketech“. dececco.it.