Šťávové vezikuly - Juice vesicles

The šťávové vezikuly, také známý jako citrusová jádra, (v souhrnu, buničina) a citrus ovoce jsou membránový obsah plodů endokarp.[1] Všechno ovoce z Citranae pod kmen, podčeleď Aurantioideae, a rodina Rutaceae mít šťávové vezikuly.[2] The vezikuly obsahují džus ovoce a vypadají lesklé a podobné pytle. Vezikuly přicházejí ve dvou tvarech: nadřazený a podřadný a tyto jsou odlišné. Citrusové ovoce s více vezikuly obvykle váží více než ty s menším počtem vezikul. Ovoce s mnoha segmenty, například grapefruit nebo pomelo, mají více vezikul na segment než plody s menším počtem segmentů, jako je kumquat a mandarinka.[1] Každá vezikula v segmentu citrusových plodů má přibližně stejný tvar, velikost a hmotnost.[2] Asi 5% hmotnosti průměrného pomeranče je tvořeno membránami šťávových váčků.[3]

Jeden vezikul šťávy a grapefruit.

Šťávové vezikuly endokarp obsahují komponenty, které poskytují aroma obvykle spojené s citrusovým ovocem. Tyto komponenty se také nacházejí v flavedo olejové vaky.[4] Vezikuly a jejich vnitřní šťávy obsahují mnoho vitamíny a minerály stejně jako chuť a sladké kyselina vůně.[5]Buničinové buňky mají často tenké membrány a mají méně pravidelný tvar než jiné rostlinné buňky. Jsou také velmi velké a chrání semena ovoce. Barva buničiny je proměnlivá, v závislosti na druh a fáze zrání. Obvykle má barvu vnější slupky (exokarp ).[3]

Segment an oranžový který byl otevřen, aby ukázal svou buničinu.

Těžba a konzervace

Šťávové vezikuly obsahují hodně šťávy, kterou lze získat různými extrakčními procesy. Buničina se ze šťávy obvykle odstraňuje pomocí filtrování to ven. Šťavnatost buničiny závisí na druh, odrůda, sezóna a strom, na kterém rostla. Téměř 90% sušiny šťávy z citrusových plodů se získá extraktory. Pektické enzymy někdy lze přidat, aby se zmenšila tloušťka těchto pevných látek. Šťáva spolu s těmito pevnými látkami mohou být kombinovány pro zvýšení výtěžku primární šťávy nebo prodávány jako základy pro ovocné nápoje. Pevné šťávy se stanou neprůhlednými z procesu praní buničiny, což má za následek levnější zdroj ovocných pevných látek pro označování potravin ve srovnání s běžnou šťávou. Pevné šťávy mohou být také pasterizované, sušené a prodávané, ale vypadají tmavě hnědé barvy, pokud nebyly před sušením správně umyty. Pevné látky lze také skladovat zmrazené nebo prodávané výrobcům nápojů. Poskytují ovocné nápoje, které se prodávají s vyšší přitažlivostí pro spotřebitele a zlepšenou strukturou šťávy. Tyto neprůhledné šťávy pevné látky jsou známé jako mrak.[3]

Bubnové sušení nebo zmrazení jsou dva procesy pro uchování pevných látek šťávy. Když produkt enzymy jsou deaktivovány prostřednictvím tepelná stabilizace, jsou zmrzlé. K sušení v bubnu se používá světlo a vzduch, ale tento proces často snižuje chuť a barvu pevných látek.[6]

Použití

Šťávové váčky a prstové vápno.

Jedním z hlavních použití šťávových vezikul je přidání látky do krmiva pro zvířata. Zbytky po extrakci vezikul šťávy, po vysušení, lze přidat do krmivo pro dobytek. Krmivo pro dobytek často obsahuje citrusovou dužinu.[7] Tato buničina dlouhodobě pomáhá udržovat výživu, zlepšovat barvu a vytvářet příjemnější vůni krmiva. Přidání buničiny ze šťávy poskytuje dobytku bohatší zdroj vitamínů a minerálů a navíc chutnější chuť. Zelená krmivo používané pro dobytek lze doplnit tímto krmivem obsahujícím šťávové vezikuly.[5]

Dalším běžným použitím šťávových vezikul je zlepšení nápojů nebo vytvoření levných nápojových základen. Džemy a želé, buničina v nápojích na bázi džusu, celé džusy a jogurt produkty obsahují extrahované zbytky vezikul šťávy, které byly také sušeny.[6] Některé džusy, koncentráty šťávy a nápoje obsahující džus také obsahují dříve zmrazené vezikuly šťávy. Mrak, který je výsledkem vezikul, obsahuje cukrové pevné látky vitamín C. Tento mrak z vezikul je populární alternativou k bromovaný rostlinný olej nebo glycerolester dřevité kalafuny, což jsou další agenti typu clouding. Citrus ve váčcích se častěji používá pro cloud, zejména pro přepravu produktů do zámoří.

v Japonsko, mnoho jogurtů a nápojů zahrnuje přidané zvětšené vezikuly citrusové šťávy. Tyto vezikuly v kombinaci s enzymy jsou odstraněny z ovoce. To je důsledek tepla enzymů. Při konzumaci zuby lámou vezikuly a dodávají nápoji nebo jogurtu čerstvou citrusovou šťávu, což může vytvořit příjemný zážitek z pití nebo jídla.[3]

Reference

  1. ^ A b Tisserat, Brent; Daniel Jones; Paul D. Galletta (březen 1990). „Populace šťávových vezikul v citrusovém ovoci“. Botanický věstník. 151 (1): 9. doi:10.1086/337806. JSTOR  2995282. S2CID  86434076.
  2. ^ A b R. P. Bates; J. R. Morris; P. G. Crandall (2001). Principy a postupy zpracování ovocných šťáv v malém a středním měřítku. Potraviny a zemědělství Org. ISBN  9789251046616. Citováno 13. dubna 2014.
  3. ^ A b C d Berk, Zeki (2016), „Výroba koncentrátů citrusových šťáv“, Zpracování citrusových plodů, Elsevier, s. 187–217, doi:10.1016 / b978-0-12-803133-9.00009-6, ISBN  9780128031339
  4. ^ Caballero, Benjamin (2003), „šéfredaktor“, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, Elsevier, s. III, doi:10.1016 / b0-12-227055-x / 09001-5, ISBN  9780122270550
  5. ^ A b Shan., Yang (2017). Komplexní využití vedlejších produktů citrusů. Akademický tisk. OCLC  1001620463.
  6. ^ A b „AGRIS: Mezinárodní informační systémy pro zemědělské vědy a technologie“. Recenze online. 50 (5): 50–2636–50–2636. 2013-01-01. doi:10,5860 / výběr. 50-2636. ISSN  0009-4978.
  7. ^ 1949-, Gupta, Ramesh Chandra (2012). Veterinární toxikologie: základní a klinické principy. Elsevier. ISBN  9780123859266. OCLC  821143664.CS1 maint: číselné názvy: seznam autorů (odkaz)