Vendange tardive - Vendange tardive

Pinot gris Vendange Tardive z Alsaska.

Čtyři vína Vendange Tardive od různých alsaských výrobců. Všimněte si, že dva štítky vlevo používají množné číslo, Vendanges Tardives, zatímco dva napravo používají jednotné číslo.

Vendange tardive („VT“) znamená „pozdní sběr" v francouzština. Fráze odkazuje na styl dezertní víno kde hrozny mohou viset na vinné révě, dokud nezačne dehydratovat. Tento proces se nazývá passerillage, koncentruje cukry ve šťávě a mění v ní příchutě. Jméno je někdy psáno jako množné číslo, vendanges tardives, s odkazem na skutečnost, že k výrobě těchto vín je často nutné několik vinic. V jiných zemích, jako je Německo nebo Rakousko, se výraz Spätlese používá k popisu vína používajícího stejný proces výroby.

Alsaská vína byli první, kdo byl popsán jako vendange tardive ale tento termín se nyní používá v jiných regionech Francie. Od roku 1984 je tento termín v Alsasku právně definován a lze jej použít pouze u vín, která přesahují minimum musí vážit a projít slepou ochutnávkou INAO.^[1] Sélection de Grains Nobles („SGN“) je pro hrozny napadené vínem ještě sladší ušlechtilá hniloba. Vendange tardive je také oficiálním označením vína v Lucembursko.^[2]

Hugelův zákon

Jean Hugel poprvé popsal víno jako vendange tardive po dlouhém horkém létě roku 1976. Navrhl pravidla pro vendange tardivní víno, která INAO nakonec přijala 1. března 1984,^[1] a neoficiálně známý jako Hugelův zákon jako uznání Johnnyho tažení.

V roce 2001 byly minimální hladiny cukru zvýšeny.^[1] Kritéria jsou:

• Prohlášení pro INAO před záměrem pozdě sklízet a upřesnit vinice
• Fyzická kontrola hroznů a kvality šťávy
• Minimální hmotnost moštu odpovídající 15,3% potenciálního alkoholu pro Gewurztraminer & Pinot gris a 14% potenciálního alkoholu pro Ryzlink rýnský & Muscat.
• Pro Sélection de Grains Nobles jsou minimální hodnoty 18,2%, respektive 16,4%.
• Ne křest ani okyselení
• Víno certifikované úředníky INAO
• Víno nesmí být vydáno bez slepé degustace ze strany INAO, nejméně 18 měsíců po jeho vyrobení^[1]

V letech 1981 až 1989 se počet producentů zvýšil z 11 na více než 500.^[1]

Styly

Ryzlink vyrobený ve stylu Vendange Tardive.

Minimální hladiny cukru v džusu jsou o něco vyšší než ty, které jsou požadovány pro Němce Auslese klasifikace, ale jsou běžnými producenty běžně překračováni; na druhé straně alsaská vína bývají fermentovaný úplněji než u Rýna, což snižuje množství cukru v konečném víně. Některá vendange tardivní vína jsou celkem suchá, většinou jsou sladká, ale ne tak záludně; všechny se vyznačují velkým bohatstvím. Sélection de Grains Nobles je zhruba ekvivalentní němčině Beerenauslese, s medovými příchutěmi charakteristickými pro ušlechtilá hniloba.

Gewurztraminer je nejběžnější odrůda používaná pro vendange tardive vína, protože snadno dosahuje vysoké hladiny cukru; s nimi je těžší dosáhnout Ryzlink rýnský a Pinot gris, ale s vyšší kyselostí pro vyvážení sladkosti mohou být taková vína velmi trvanlivá. Muscat vendange tardive vína jsou někdy vidět.

Potravinové zápasy

V Alsasku, vendange tardive vína se pijí foie gras nebo tarte Tatin.

Reference