Nisin - Nisin
 | |
 | |
| Identifikátory | |
|---|---|
3D model (JSmol ) | |
| ChEBI | |
| ChEMBL | |
| ChemSpider | |
| Informační karta ECHA | 100.014.370  |
| Číslo E. | E234 (konzervační látky) |
PubChem CID | |
| UNII | |
Řídicí panel CompTox (EPA) | |
| |
| |
| Vlastnosti | |
| C143H230N42Ó37S7 | |
| Molární hmotnost | 3354,07 g / mol |
| Vzhled | prášek |
| Hustota | 1,402 g / ml |
| Bod varu | 2996 ° C (5371 ° F; 3239 K) |
Pokud není uvedeno jinak, jsou uvedeny údaje o materiálech v nich standardní stav (při 25 ° C [77 ° F], 100 kPa). | |
 ověřit (co je   ?) | |
| Reference Infoboxu | |
Nisin je polycyklický antibakteriální peptid produkoval bakterie Lactococcus lactis který se používá jako potravina konzervační. Má 34 aminokyselina zbytky, včetně neobvyklých aminokyselin lanthionin (Lan), methyllanthionin (MeLan), didehydroalanin (Dha) a kyselina didehydroaminomáselná (Dhb). Tyto neobvyklé aminokyseliny zavádí posttranslační modifikace prekurzorového peptidu. V těchto reakcích a ribosomálně syntetizovaný 57-mer se převede na konečný peptid. Nenasycené aminokyseliny pocházejí z serin a threonin a enzymem katalyzovaný přídavek cystein zbytky didehydro aminokyselin vedou k mnohonásobnému (5) thioether mosty.
Subtilin a epidermin souvisí s nisinem. Všichni jsou členy třídy molekul známých jako lantibiotika.
V potravinářském průmyslu se nisin získává kultivací L. lactis na přírodních podkladech, jako je mléko nebo dextróza a není chemicky syntetizován.
Původně byl izolován koncem 30. let 20. století a od 50. let byl vyráběn jako Nisaplin z přirozeně se vyskytujících zdrojů Aplinem a Barrettem v laboratořích v Beaminster v Dorsetu (nyní ve vlastnictví DuPont ) a schválen jako přísada pro použití v potravinách v USA na konci 60. let.[1]
Vlastnosti
Zatímco obecně nejvíce bakteriociny inhibují pouze blízce příbuzné druhy, nisin je vzácným příkladem „širokospektrálního“ bakteriocinu účinného proti mnoha Grampozitivní organismy, včetně bakterie mléčného kvašení (běžně se používá, aby se zabránilo znehodnocení potravin), Listeria monocytogenes (známý patogen), Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Clostridium botulinum atd. Je také zvláště účinný proti sporům. Gramnegativní bakterie jsou chráněny svou vnější membránou, ale mohou se stát citlivými na působení nisinu po tepelném šoku nebo pokud je spojen s chelátorem EDTA. Nisin je rozpustný ve vodě a může být účinný na úrovních blížících se částce na miliardu. Koncentraci nisinu lze měřit pomocí různých technik, jako je chromatografie nebo jednoduchý agarový difúzní biologický test.[2]
Aplikace
Výroba potravin
Nisin se používá při zpracování sýr, masa, nápojů atd. během výroby prodloužit trvanlivost potlačením grampozitivního znehodnocení a patogenních bakterií.[Citace je zapotřebí ] V potravinách je běžné používat nisin v množstvích od ~ 1 do 25 ppm, v závislosti na typu potraviny a schválení regulačními orgány. Jako potravinářská přídatná látka, nisin má Číslo E. z E234.
jiný
Díky svému přirozeně selektivnímu spektru aktivity se také používá jako selektivní činidlo v mikrobiologických médiích pro izolaci gramnegativních bakterií, kvasinek a plísní.
Nisin se také používal v aplikacích balení potravin a může sloužit jako konzervační prostředek kontrolovaným uvolňováním z polymerního obalu na povrch potravin.[3]
V kombinaci s mikonazol byl studován jako možná léčba infekcí Clostridium difficile.
Další čtení
- Fukase, Koichi; Kitazawa, Manabu; Sano, Akihiko; Shimbo, Kuniaki; Fujita, Hiroshi; Horimoto, Shingo; Wakamiya, Tateaki; Shiba, Tetsuo (1988). "Celková syntéza peptidového antibiotika nisinu". Čtyřstěn dopisy. 29 (7): 795–798. doi:10.1016 / s0040-4039 (00) 80212-9. (Celková syntéza )
- Buchman, GW; Banerjee, S; Hansen, JN (1988). "Struktura, exprese a vývoj genu kódujícího prekurzor nisinu, malého proteinového antibiotika". J Biol Chem. 263 (31): 16260–6. PMID 3141403. (Biosyntéza )
- http://medicalxpress.com/news/2012-10-common-food-tumor-growth.html
- Encyklopedie mikrobiologie potravin - strana 187 books.google.ae/books?ISBN 0123847338
Reference
- ^ ageconsearch
.umn .edu / bitstream /90779 /2 / CP% 2001% 2005% 20Nisin% 20Zpráva .pdf - ^ Chandrasekar, Vaishnavi (2015). „Modelování vývoje inhibičních zón v agarové difúzní biologické zkoušce“. Věda o potravinách a výživa. 3 (5): 394–403. doi:10.1002 / fsn3.232. PMC 4576963. PMID 26405525.
- ^ Chandrasekar, Vaishnavi (2017). „Uvolněte kinetiku nisinu z komplexních filmů chitosan-alginát“. Journal of Food Science. 81 (10): E2503 – E2510. doi:10.1111/1750-3841.13443. PMID 27635864.