Pečená Aljaška - Baked Alaska

Tento článek je o dezertu. Neonacistický politický aktivista viz Pečená Aljaška (aktivista).
Pečená Aljaška
Pečená Aljaška.jpg
Pečená Aljaška.
Alternativní názvyGlace au čtyři, omeleta norvégienne (Norská omeleta), omeleta překvapení, omeleta sibérienne
ChodDezert
Místo původuSpojené státy
Hlavní přísadyZmrzlina, piškotový dort nebo vánoční puding, a sněhová pusinka
VariaceBombe Aljaška, plamen na ledovci
Jiná informacepečená Aljaška

Pečená Aljaška, také známý jako omeleta norvégienne, omeleta překvapení, nebo omeleta sibérienne v závislosti na zemi je a dezert skládající se z zmrzlina a dort přelité hnědou sněhová pusinka. Miska je vyrobena z zmrzlina vložené do misky na koláče, vyložené plátky piškotový dort nebo vánoční puding a přelité sněhová pusinka. Celý dezert se poté na krátkou dobu vloží do extrémně horké pece, dostatečně dlouhé na to, aby zpevnil a zkaramelizovat sněhová pusinka, ale ne dost dlouho na to, aby začala tát zmrzlina.[1]

Etymologie

Jméno „pečená Aljaška“ údajně vzniklo Antoine, restaurace v New Orleans, Louisiana, USA, jeho kuchař kuchyně Antoine Alciatore v roce 1867 na počest akvizice Spojenými státy z Aljaška z Ruská říše 10. března téhož roku.[1] Žádný současný účet však na podporu tohoto tvrzení neexistuje a název byl používán až několik let po nákupu na Aljašce. Delmonico šéfkuchař Charles Ranhofer nazval toto jídlo v roce 1894 „Aljaškou na Floridě“, což zjevně odkazovalo na kontrast mezi jeho studenými a horkými prvky.[2]

Miska je také známá jako omeleta à la norvégienne, nebo „norská omeleta“, která podobně odkazuje na chladné klima v Norsko.[3] Opravdu, během Paříž Světová výstava v roce 1867 šéfkuchař Grand Hôtel se rozhodl vytvořit „vědecký dezert“ pomocí Benjamin Thompson objev minima tepelná vodivost bílků. Thompson žil v Bavorsko v době jeho objevu, a jak si kuchař myslel, že je v něm Bavaria Norsko, rozhodl se jídlo pojmenovat „norská omeleta“.[4][5]

Třešně pečená Aljaška

Variace

V roce 1969 byl nedávno vynalezen mikrovlnná trouba povolena maďarština gastrofyzik Nicholas Kurti vyrobit reverzně upečenou Aljašku (nazývanou také „Frozen Florida“) - zmrzlou skořápku pusinky naplněnou horkým likérem.[6]

Volala variace bombe Aljaška požaduje nějaké tmavý rum aby se rozstříkla na upečenou Aljašku. Celý dezert je flambovaný zatímco je obsluhován.[7]

Plamen na ledovci je populární dezert v Hongkongu, který je podobný pečené Aljašce. Dezert je zmrzlinová koule uprostřed a piškotový dort, s krém na vrcholu. Whisky a sirup se nalijí přes horní část a míč se rozsvítí před podáním.[8][nespolehlivý zdroj? ] Před desítkami let byla pochoutka podávána pouze ve špičkových hotelech, ale dnes se běžně podává v mnoha západních restauracích a dokonce i v některých cha chaan teng.

Viz také

Poznámky

  1. ^ A b „Pečená Aljaška“. Foodreference.com. Archivovány od originál dne 17. června 2016. Citováno 27. srpna 2016.
  2. ^ Charles Ranhofer (1894). "(3538). ALASKA, FLORIDA (Aljaška, Florida)". Požitkář. Kompletní pojednání o analytických a praktických studiích kulinářského umění včetně obsluhy stolů a vín, přípravy a vaření pokrmů a rejstříku pro marketing, velký výběr účtů za snídani, oběd, večeři, večeři, Ambigus, bufet, atd. a výběr zajímavých účtů jízdného společnosti Delmonico v letech 1862 až 1894. Vytvoření francouzsko-americké kulinářské encyklopedie. [...] Ilustrováno s 800 deskami (1. vyd.). New York, NY: Charles Ranhofer, vydavatel, 682 West End Avenue. str. 1007. OCLC  944768.
  3. ^ John Ayto (1990). Gluttonův glosář: Slovník pojmů o jídle a pití. Londýn; New York, NY: Routledge. str. 14. ISBN  978-0-415-02647-5.
  4. ^ „L'omelette norvégienne: un parfum d'Alaska - Ça m'intéresse“. Ça m'intéresse - La curiosité en continue (francouzsky). 2016-12-30. Citováno 2019-08-03.
  5. ^ „Histoire de l'omelette norvégienne“. Du Sacré au sucré (francouzsky). 01.02.2010. Citováno 2019-08-03.
  6. ^ Martin Lersch. "Molekulární gastronomie: historie". Khymos. Archivovány od originál dne 1. května 2016. Citováno 1. května 2016.
  7. ^ Geoff Jansz. "Bombe Aljaška". Burkeův dvorek. Archivovány od originál dne 6. března 2016. Citováno 6. března 2016.
  8. ^ Gorilaz (23. června 2009). „另类 雪糕 冰山 大火 / 火焰 雪山“. Flyker.cn (v čínštině). Archivovány od originál dne 4. března 2016. Citováno 4. března 2016.

Reference

externí odkazy