Crespéou - Crespéou - Wikipedia
 Crespéou z Piolenc | |
| Alternativní názvy | trouchia omeleta à la moissonneuse |
|---|---|
| Chod | Hlavní |
| Místo původu | Francie |
| Region nebo stát | Avignon a Comtat Venaissin |
| Teplota podávání | Studený |
| Hlavní přísady | Vejce, různé dochucovací zeleniny |
A crespéou (Francouzština:[kʁεs.pe.u]) je slaný Provensálské dort složený z omelety s bylinkami a zeleninou skládaný ve vrstvách. Miska může být konzumována studená, někdy doprovázená rajčatovou coulis. Recept, který se zdá být původem z Avignon a Haut-Vaucluse (Piolenc a oranžový ), se stala populární v celém kraji Venaissin, region Provence a okolní krajina Pěkný.[1]
Původ
Jeho název pochází z crespèu, Occitan forma francouzského slova krep.[2] Podobně jako a fougasse, Occitan crespèu má mnoho variací. Toto jídlo je také známé jako trouchia nebo omeleta à la moissonneuse. Druhý název napovídá, že vznikl jako pokrm tradičně připravovaný pro práci v terénu a konkrétně pro období sklizně.[1]
Chutě a barvy
Miska je obvykle pečená a obrácená. Skládá se minimálně ze tří nebo čtyř vrstev různobarevných omelet, často daných červenými rajčaty, oranžovou mrkví, zeleným špenátem nebo mangoldem a černými olivami. Papriky svou rozmanitostí barev také umožňují vícebarevné crespéou. Některé přípravky používají klobásu nebo nakrájené ryby na béžovou vrstvu. V Nice je vždy omeleta vyrobená z mangoldových žeber.[1] Lze použít i jinou zeleninu, jako je cuketa, lilek, cibule nebo bazalka.[3]
Odpovídající jídlo a víno
Crespéou nemusí být tradičně doprovázeno vínem. Vzhledem k extrémně identifikovaným příchutím se však může spárovat s a růže víno s původem (AOC ) z Côtes du Roussillon nebo Coteaux d'Aix-en-Provence.
Galerie
- Různé crespéou
Viz také
Reference
- ^ A b C Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paříž, 2002. ISBN 2035751055, str. 246.
- ^ http://sites.univ-provence.fr/tresoc/libre/integral/libr0378.pdf[trvalý mrtvý odkaz ]
- ^ „Lou crespeou, le gâteau d'omelettes provençal - SAVEUR PASSION“. saveurpassion.over-blog.com. Citováno 2015-10-18.
externí odkazy
- „Crespéou, jedlá vstupenka do Provence - LA Times“. latimes.com. Citováno 2015-10-18.
- Millo, F .; Todorovska, V. (2014). Provence Jídlo a víno: Umění žít. Surrey Books. p. 70. ISBN 9781572847354. Citováno 2015-10-18.
- Davis, H. (2014). Francouzské komfortní jídlo. Gibbs Smith. ISBN 9781423636991. Citováno 2015-10-18.
- Dahl, S. (2012). Very Fond of Food: A Year in Recipes. Ten Speed Press. p. 142. ISBN 9781607741787. Citováno 2015-10-18.
- Auzias, D .; Labourdette, J.P. (2014). Provence 2014 Petit Futé (avec cartes, photos + avis des lecteurs). Petit Futé. p. 42. ISBN 9782746981201. Citováno 2015-10-18.