Urbain Dubois - Urbain Dubois

Urbain Dubois
narozený
Urbain François Dubois

(1818-05-26)26. května 1818
Trets, Francie
Zemřel14. března 1901(1901-03-14) (ve věku 82)
Pěkný, Francie
Národnostfrancouzština
obsazeníŠéfkuchař, autor kuchařské knihy
Známý jakotvůrce Telecí Orloff
DětiFélix Dubois
Kulinářská kariéra
Styl vařeníFrancouzská kuchyně
Spisovatelská kariéra
ŽánrKuchařka
Aktivní roky1856–1894

Urbain François Dubois (26. května 1818 - 14. března 1901) byl francouzský kuchař, který je nejlépe známý jako autor řady receptů, které se staly klasikou Francouzská kuchyně, a jako tvůrce Telecí Orloff.

Dubois, syn tkalcovského mistra, se narodil v roce Trets v Bouches-du-Rhône Department Francie. Vyučil se kuchařem v kuchyni hotelu svého strýce. Jeho strýc Jean Dubois sloužil jako kuchař Generál Bertrand. V roce 1840 se Urbain Dubois přestěhoval do Paříže, ale poté kolem roku 1845 opustil hlavní město a vydal se na cestu. Než se stal šéfkuchařem, pracoval jako kuchař v několika zemích střední Evropy Princ Alexey Orlov, velvyslanec pro Nicholas já Ruska. V roce 1860 se stal kuchařem v Berlíně Prince regent, William Pruska, který by se stal králem v následujícím roce. V roce 1870, na začátku Franco-pruská válka, Dubois se na krátkou dobu vrátil do Francie, ale poté, co byla v březnu 1871 podepsána mírová smlouva, obnovil svou pozici u Rodina Hohenzollernů. Sdílel pozici hlavního kuchaře se svým krajanem Émile Bernardem, přičemž každý z nich byl odpovědný za vaření ve střídavých měsících. Toto uspořádání poskytlo Duboisovi čas na psaní. Zůstal v Berlíně až do roku 1880.[1]

Dubois si vzal Marie-Virginie-Louise Boder dne 30. prosince 1868 v Postupim. Měli pět dětí: Joseph-Émile, Albert-Félix, Ernest-Eugène, Julie-Marguerite a Jeannette-Hélène.[2] Dvě nejstarší děti se narodily před svatbou. Jeho druhý syn, Félix Dubois se stal novinářem.[1]

Dubois zemřel v Nice 14. března 1901 ve věku 82 let. Jeho manželka žila dalších 15 let.[3][4]

Funguje

  • Dubois, Urbain; Bernard, Émile (1856), La Cuisine classique, etudes pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la Russe (2 svazky). Gallica: Hlasitost 1, Svazek 2
  • Dubois, Urbain (1868), Cuisine de tous les pays, etudes cosmopolites où sont rassemblées nombre de recettes, allemandes, françaises, italiennes, anglaises, russes, polonaises, etc., Paříž: E. Dentu, OCLC  253487087. Odkaz je ke skenování 3. vydání publikovaného v roce 1872.
  • Dubois, Urbain (1871), École des cuisineinières, méthodes élémentaires, économiques. Kuchyně, cukrárna, kancelář. 1500 receptů, Paříž: E. Dentu, OCLC  315602150.
  • Dubois, Urbain (1872), Cuisine artistique, étude de l'école moderne (2 svazky), Paříž: E. Dentu.
  • Dubois, Urbain (1878), Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne (PDF), Paříž: Bernardin-Béchet et fils. Odkaz je ke skenování 8. vydání publikovaného v roce 1888.
  • Dubois, Urbain (1883), Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs (PDF), Paříž: E. Dentu.
  • Dubois, Urbain (1889), La Cuisine d'aujourd'hui, école des jeunes cuisine, service desjeuners, service des dners, 250 manier de préparer les œufs, Paříž: E. Dentu, OCLC  560026770.
  • Dubois, Urbain (1894), La Pâtisserie d'aujourd'hui, école des jeunes pâtissiers. Grands et petits gâteaux, sujets d'ornements, entremets chauds et froids, glaces, Conserves de fruits & légumes. Bufety de réceptions, bals, soirées spécialités, Paříž: E. Dentu, OCLC  46592123.
Překlady do angličtiny

Poznámky

  1. ^ A b Saint-Martin 1999, str. 9-17.
  2. ^ Saint-Martin 1999, str. 13.
  3. ^ Saint-Martin 1999, str. 14-16.
  4. ^ Favre 1905, str. 741.

Reference

Další čtení

  • Varenne, Marc (1943), Éloge de Urbain Dubois, Paříž: Académie des gastronomes, OCLC  718371515.