Kukuřičný škrob - Corn starch

Tento článek je o kukuřičném škrobu. Kukuřičná mouka známá také jako kukuřičná mouka, viz Kukuřičná mouka.
Kukuřičný škrob
Energie jídla
(na 100G porce)
381 kcal  (1595 kJ )
Nutriční hodnota
(na 100G porce)
Protein0.3 G
Tlustý0.1 G
Uhlohydrát91 G
Prášek z kukuřičného škrobu
Kukuřičný škrob rozmíchaný ve vodě

Kukuřičný škrob, kukuřičný škrobnebo kukuřičná mouka (Britská angličtina ) je škrob odvozené z kukuřice (kukuřice ) obilí.[1] Škrob se získává z endosperm z jádro. Kukuřičný škrob je běžná složka potravin, která se často používá k zahuštění omáčky nebo polévky, a dělat kukuřičný sirup a další cukry.[2] Kukuřičný škrob je univerzální, snadno modifikovatelný a nachází mnoho využití v průmyslu, jako je lepidla, v papírových výrobcích, jako prostředek proti ulpívání a textil výrobní.[3] Má také lékařské využití, například k zásobování lidí glukózou onemocnění ukládání glykogenu.[4]

Stejně jako mnoho jiných produktů ve formě prachu může být kvůli tomu nebezpečný ve velkém množství hořlavost. Když se smísí s tekutinou, může se kukuřičný škrob přeskupit do a nenewtonská tekutina. Například přidání vody transformuje kukuřičný škrob na materiál běžně známý jako oobleck při přidání oleje se kukuřičný škrob přemění na elektrorheologická (ER) tekutina. Koncept lze vysvětlit směsí nazvanou „sliz z kukuřičné mouky“.[5]

Dějiny

Reklama na výrobce kukuřičné mouky, 1894

Do roku 1851 se kukuřičný škrob používal především pro škrobení prádla a pro další průmyslová použití.

Použití

Ačkoli se kukuřičný škrob většinou používá k vaření a jako domácí potřeby, používá se k mnoha účelům v několika průmyslových odvětvích, od jeho použití jako chemické přísady pro určité výrobky až po léčení určitých nemocí.

Kulinářské

Reklama ze strany USA Správa potravin, 1918, označující kukuřičný škrob jako „prospěšný“ a „výživný“

Kukuřičný škrob se používá jako a Zahušťovadlo v tekutých potravinách (např. polévka, omáčky, gravies, pudink ), obvykle smícháním s kapalinou o nižší teplotě za vzniku pasty nebo kaše. Někdy se dává přednost před mouka sám, protože tvoří a průsvitný, spíše než neprůhledný směs. Jak se škrob zahřívá, molekulární řetězce se rozpadají, což jim umožňuje srazit se s jinými řetězci škrobu a vytvořit síť, zahušťující kapalinu (Želatinace škrobu ). Obvykle je zahrnut jako protispékavé činidlo v práškový cukr (moučkový nebo cukrářský cukr).

Běžnou náhradou je arrowroot škrob, který nahrazuje stejné množství kukuřičného škrobu.[6]

Výrobci potravin snižují výrobní náklady přidáváním různých množství kukuřičného škrobu do potravin, například do sýrů a jogurtů.[7]

Kuřecí nugetky s tenkou vnější vrstvou kukuřičného škrobu umožňují vyšší absorpci oleje a křehkost po posledních fázích smažení.[8]

Nekulinářské

Dětský zásyp může zahrnovat mezi své složky kukuřičný škrob.[9] K výrobě lze použít kukuřičný škrob bioplasty a mohou být použity při výrobě airbagy.

Lepidlo může být vyroben z kukuřičného škrobu, tradičně jednoho z lepidel, které lze použít k výrobě pastových papírů. Ve srovnání s pšeničným škrobem schne s mírným leskem. Může být také použit jako lepidlo při konzervování knih a papíru.

Lékařský

Kukuřičný škrob je preferovaným antiadhezivním prostředkem na lékařské výrobky vyrobené z přírodních materiálů latex, počítaje v to kondomy, membrány, a lékařské rukavice.[10][11]

Kukuřičný škrob má vlastnosti umožňující přísun glukózy k udržení hladiny cukru v krvi u lidí s choroba ukládání glykogenu.[12] Kukuřičný škrob lze používat od 6–12 měsíců věku, což umožňuje odrazit od fluktuace glukózy.[13]

Výroba

Kukuřice je strmý po dobu 30 až 48 hodin, což ji mírně fermentuje. The zárodek je oddělena od endosperm a tyto dvě součásti se brousí samostatně (stále namočené). Poté se škrob z každého odstraní promytím. Škrob se oddělí od kukuřičný likér, obilné klíčky, vlákna a kukuřičný lepek většinou v hydrocyklony a odstředivky a poté se suší. (Zbytek z každé fáze se používá v krmivo pro zvířata a dělat kukuřičný olej nebo jiné aplikace.) Tento proces se nazývá mokré frézování. Nakonec může být škrob upraveno pro specifické účely.[14]

Rizika

Stejně jako mnoho jiných prášků je kukuřičný škrob citlivý na exploze prachu. Předpokládá se, že přehřátí prášku na bázi kukuřičného škrobu dne 27. června 2015 iniciovalo Formosa Fun Coast exploze na Tchaj-wanu, i přes varování na obalu, která naznačují, že materiál je hořlavý.[15]

Názvy a odrůdy

Viz také

Reference

  1. ^ "Kukuřičný škrob | Definice kukuřičného škrobu od Merriam-Webster". Merriam-webster.com. Archivováno z původního dne 2016-03-04. Citováno 2016-05-14.
  2. ^ „Použití kukuřice“. www2.education.uiowa.edu. Citováno 2018-01-11.
  3. ^ Škrob: chemie a technologie. Whistler, Roy Lester., BeMiller, James N., Paschall, Eugene F. (2. vydání). Orlando: Academic Press. 1984. kap. 6, s. 121. ISBN  978-0-12-746270-7. OCLC  9155004.CS1 maint: ostatní (odkaz)
  4. ^ Gremse, D.A .; Bucuvalas, J. C .; Balistreri, W. F. (říjen 1990). „Účinnost terapie kukuřičným škrobem u nemoci z ukládání glykogenu typu III“. American Journal of Clinical Nutrition. 52 (4): 671–674. doi:10.1093 / ajcn / 52.4.671. ISSN  0002-9165. PMID  2403059.
  5. ^ „Jak: vyrobit kapalinu, která je také pevná látka“. bbc.co.uk. 05.08.2013. Archivováno od originálu 2016-12-12. Citováno 2016-12-03.
  6. ^ „Substituce přísad“. JoyofBaking.com. 11.9.2007. Archivováno od originálu dne 2011-05-10. Citováno 2011-06-12.
  7. ^ „High-tech zkratka k řeckému jogurtu nechává kouřit puristy“. NPR.org. Citováno 2018-01-11.
  8. ^ Bilge Altunaker; Sepil Sahin; Gulum Sumnu (březen 2004). "Funkčnost těst obsahujících různé druhy škrobu pro smažení kuřecích nugetů s hlubokým tukem". Evropský výzkum a technologie v oblasti potravin. 218 (4): 318–322. doi:10.1007 / s00217-003-0854-5. S2CID  93841327.
  9. ^ Manley, Duncan (1998). Manuály na výrobu sušenek, sušenek a krekrů - Manuál 1 - Ingredience. Cambridge, Anglie: Woodhead Publishing Limited. p. 34. ISBN  1-85573-292-0.
  10. ^ „Péče o zdraví žen podněcuje výrobce kondomů, aby přestali používat mastek“. The Free Lance-Star. 11. ledna 1996. str. D3. Citováno 14. května 2016 - prostřednictvím vyhledávání v archivu Zpráv Google.
  11. ^ „Zpráva o prášku lékařské rukavice“. Fda.gov. Archivováno od původního dne 2016-05-12. Citováno 2016-05-14.
  12. ^ „Sladký objev“. University of Florida Health. Archivováno z původního dne 5. března 2017. Citováno 23. března 2017.
  13. ^ "GSD typ 1". GSD Life. Archivovány od originál dne 02.11.2013. Citováno 2013-10-31.
  14. ^ „International Škrob: Výroba kukuřičného škrobu“. Starch.dk. Archivováno od originálu na 2011-05-15. Citováno 2011-06-12.
  15. ^ Mullen, Jethro; Novak, Kathy; Kwon, K.J. "'Celá její kůže zmizela: „Strašné následky ohnivé koule ve vodním parku na Tchaj-wanu“. CNN. Archivováno z původního dne 18. ledna 2017. Citováno 23. března 2017.
  16. ^ „BBC - Potraviny - recepty z kukuřičné mouky“. BBC. Archivováno z původního dne 12. května 2017. Citováno 13. srpna 2017.

externí odkazy