Modifikovaný škrob - Modified starch

Balení upraveného potravinářského škrobu, potravinářská přídatná látka který se připravuje zpracováním škrobu nebo škrobové granule. Způsobuje částečnou degradaci škrobu. Modifikovaný škrob se používá jako a Zahušťovadlo.

Modifikovaný škrob, také zvaný škrob deriváty, připravuje fyzicky, enzymaticky nebo chemicky zacházet s domorodcem škrob změnit jeho vlastnosti.[1] Modifikované škroby se používají prakticky ve všech škrobových aplikacích, například v potravinářských výrobcích jako a Zahušťovadlo, stabilizátor nebo emulgátor; v léčiva jako rozvolňovadlo; nebo jako pojivo v křídový papír. Používají se také v mnoha dalších aplikacích.[2]

Škroby jsou upraveny, aby se zlepšil jejich výkon v různých aplikacích. Škroby lze upravit, aby se zvýšila jejich stabilita proti nadměrnému teplu, kyselinám, střihu, času, chlazení nebo zamrznutí; změnit jejich textura; snížit nebo zvýšit jejich viskozita; prodloužit nebo zkrátit želatinace čas; nebo zvýšit jejich visko-stabilita.

Metody modifikace

octan škrobu
hydroxypropylovaný škrob
kationtový škrob
karboxymethylovaný škrob

Kyselinou upravený škrob (INS 1401),[3] také nazývaný tenkovroucí škrob, se připravuje zpracováním škrob nebo škrobové granule s anorganické kyseliny, např. kyselina chlorovodíková rozklad molekuly škrobu a tím snížení viskozity.

Jiná ošetření produkující modifikovaný škrob (s různými INS a E-čísla ) jsou:

a kombinované úpravy jako

Modifikovaným škrobem může být také předbobtnalý nebo instantní škrob rozpustný ve studené vodě, který zahušťuje a bez tepla zgelovatí, nebo kuchyňský škrob, který se musí vařit jako běžný škrob. Sušící metody k výrobě škrobů rozpustných ve studené vodě jsou vytlačování, bubnové sušení, sušení rozprašováním nebo dextrinizace.

Jiné škrobové deriváty, například škrobové cukry glukóza, sirup s vysokým obsahem fruktózy, glukózové sirupy, maltodextriny škrob degradován amyláza enzym se prodávají hlavně jako tekuté sirup udělat sladidlo.

Příklady použití a funkčnosti modifikovaného škrobu

Předželatinovaný škrob se používá k okamžitému zahuštění dezerty, což umožňuje zhoustnutí jídla přidáním studené vody nebo mléka. Podobně sýrové omáčky granule (například v Makaróny a sýr nebo lasagne ) nebo omáčka granule mohou být zahuštěny vroucí vodou, aniž by produkt hrudkoval. Komerční polevy na pizzu Obsahující modifikovaný škrob se při zahřátí v troubě zhoustne, udrží je na pizze a poté ochlazuje.

Vhodně upravený škrob se používá jako a náhražka tuku pro nízkotučné verze tradičně tučných jídel, např. průmyslový mléčné dezerty jako jogurt nebo tvrdé se sníženým obsahem tuku salám má asi 1/3 obvyklého obsahu tuku. U posledně jmenovaného typu použití jde o alternativu k produktu Olestra.

Do zmrazených produktů se přidává modifikovaný škrob, aby se zabránilo jejich odkapávání při rozmrazování. Modifikovaný škrob, pojený fosfát, umožňuje škrobu absorbovat více vody a udržuje přísady pohromadě. Modifikovaný škrob působí jako emulgátor pro francouzský dresink obalením kapiček oleje a jejich suspendováním ve vodě. Kyselinou ošetřený škrob tvoří skořápku želé. Oxidovaný škrob zvyšuje lepivost těsto.

Karboxymethylované škroby se používají jako a lepidlo na tapety, tak jako potisk textilu zahušťovadlo, jako tableta rozvolňovadla a pomocné látky ve farmaceutickém průmyslu.

Kationické škrob se používá jako mokrý konec dimenzování agent v výroba papíru.

Geneticky modifikovaný škrob

Modifikovaný škrob by neměl být zaměňován s geneticky modifikovaný škrob, který označuje škrob z geneticky upravené rostliny, jako jsou ty, které byly geneticky modifikovány tak, aby produkovaly nové mastné kyseliny nebo sacharidy, které se u sklizených druhů rostlin nemusí vyskytovat. Ve Spojených státech se tento výraz může také vztahovat na potraviny, které byly vytvořeny spíše tradičním křížením než genovým sestřihem.[4][Citace je zapotřebí ][pochybný – diskutovat] V Evropě termín „Geneticky upravený organismus „se používá pouze tam, kde„ byl změněn genetický materiál způsobem, který se přirozeně nevyskytuje oplodněním a / nebo přirozenou rekombinací “.[5] Modifikace v „geneticky modifikovaném“ se týká genetického inženýrství rostliny DNA, zatímco v pojmu „Modifikovaný škrob“ je vidět na povinné přísada štítky týká se pozdějšího zpracování nebo zpracování škrobu nebo škrobových granulí.

Geneticky modifikovaný škrob je předmětem zájmu při výrobě biologicky odbouratelné polymery a necelulózová surovina v papírenský průmysl, jakož i vytváření nových přísady do jídla. Vědci se například snaží změnit enzymy v živých rostlinách, aby vytvořili škroby s požadovanými modifikovanými vlastnostmi, a tak eliminovat potřebu enzymatického zpracování po extrakci škrobu z rostliny.[6]

Viz také

Reference

  1. ^ Vickie Vaclavik, Vickie A. Vaclavik, Elizabeth W. Christian (2007). Základy potravinářské vědy (3. vyd.). Springer. p. 61. ISBN  978-0-387-69939-4.CS1 maint: používá parametr autoři (odkaz)
  2. ^ Derivace škrobu: fascinující a jedinečné průmyslové příležitosti, K. F. Gotlieb, A. Capelle, Wageningen Academic Publishers, 2005, ISBN  978-90-76998-60-2
  3. ^ A b C d E F G h Online databáze obecného kodexu pro potravinářské přídatné látky (GSFA)
  4. ^ 1999 19. října, Prohlášení Jamese H. Maryanski Ph.D, koordinátora biotechnologie, Centra pro bezpečnost potravin a aplikovanou výživu, správu potravin a léčiv.
  5. ^ http://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/genetically-modified-organisms, Evropská agentura pro potravinové standardy, 24. dubna 2013
  6. ^ Zeeman a kol. „Škrob: jeho metabolismus, evoluce a biotechnologická modifikace v rostlinách“ v Annual Review of Plant Biology, 2010, http://www.annualreviews.org/doi/full/10.1146/annurev-arplant-042809-112301
  • Technologie GCSE pro OCRJenny Ridgwell. 2001. ISBN  978-0-435-41951-6
  • Revize pro potravinářskou technologii OCR GCSEAlison Winson. 2003.
  • Odbouratelné polymery, recyklace a nakládání s odpady z plastů. S Huang, Ann-Christine Albertsson. 1995.
  • Modifikovaný škrobJenny Ridgwell, Ridgwell Press, 2001, ISBN  978-1-901151-07-7