Saint-Estèphe AOC - Saint-Estèphe AOC

Saint-Estèphe
Vinařská oblast
TypAOC
Rok založení1936
Země Francie
Velikost vysazených vinic1 230 ha[1]
Vyráběné hroznyCabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Carménère, Merlot, Malbec, a Petit Verdot
AOC Saint-Estephe se na mapě v oblasti Medoc zobrazuje žlutě.

Saint-Estèphe je Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) pro červenou víno v Bordeaux region, nacházející se v Médoc podoblast. To vezme si jeho jméno od obce Saint-Estèphe a je nejsevernějším ze šesti obecných označení v Médocu. Pět klasifikované přírůstky roku 1855 (Bordeaux Grands Crus Classés en 1855) se nacházejí v oblasti označení. Saint-Estèphe je držitelem uznání AOC od roku 1936.

Historické pozadí

Na zemi kolem Saint-Estèphe se již v římských dobách pěstovaly révy.[2]

V Středověk obchod s vínem se rozšířil díky anglickým kupcům, kteří pravidelně přicházeli do přístavu Bordeaux za jejich víno. Odvodnění bažin, které začalo v 17. století, umožnilo kultivaci větších ploch půdy.[3]

Umístění

Zeměpisná oblast

Toto označení lze použít pouze k označení vín vyrobených v jasně definované oblasti odpovídající obci (nebo obci) Saint-Estèphe.[1]

Geologie a orografie

The sol de grave (půdní typ obsahující směs štěrků, jílu a písku), sdílený všemi víny AOC z Médoc, obsahuje o něco vyšší podíl jílu v této konkrétní oblasti.

Podnebí

Vinice Saint-Estèphe mají stejné povětrnostní podmínky jako meteorologická stanice Bordeaux-Mérignac.

Místní klima je však ovlivněno nedalekou řekou Garonne. Účinkem je mírnější.

Vinice

Pěstované odrůdy

Klastry zralého Cabernetu Sauvignon.

Odrůdy doporučené pro toto označení jsou Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carménère, Dětská postýlka a Petit Verdot[4]

Předpisy AOC nestanoví přesné podíly, které mají být kombinovány,[4] ale v praxi se většina směsí skládá převážně z Cabernetu Sauvignon. Proporce, podle nichž se kombinuje šest odrůd, dodávají vínům z každého zámku nebo panství jejich vlastní osobitou osobnost. Zatímco některé zámky zvyšují podíl Merlotu, aby se jejich mladá vína udržela na patře, u jiných stále roste většina Cabernet Sauvignon. Zámky Cos d'Estournel,[5] Lilian Ladouys[6] a Meyney,[7] například použijte nejméně 60% druhé odrůdy.

Metody pěstování

Hustota potřebné výsadby je nejméně 7 000 vinic na hektar. Řádky by měly být umístěny ne více než 1,5 metru od sebe a vzdálenost mezi dvěma vinicemi v řadě by neměla být menší než 0,8 metru.[4] Révy se prořezávají každý rok, než se první listy úplně otevřou.[4] Cílem je uchovat maximálně 12 obnovovacích pupenů na révu (každý obnovovací bud vytvoří boční větev nesoucí hrozen). Povolené metody prořezávání zahrnují takzvanou metodu „médocaine“ (místní název pro Guyot prořezávání), buď s prořezáváním cukrové třtiny, nebo prořezáváním cukrové třtiny a ostruhy, a tzv. metodou „à cots“ (ořezávání ořezávání), založenou na metodách tradičně nazývaných Cordon de Royat (jednostranný kordon) nebo éventail (ventilátor).[4]

U révy vysazené méně než 1,4 metru od sebe musí být výška listů nejméně 0,6násobek vzdálenosti mezi řádky, zatímco u révy vysazené mezi 1,4 až 1,5 metru od sebe by měla být výška zvýšena alespoň na 0,7násobek vzdálenosti mezi řádky . Toto pravidlo je navrženo tak, aby zajistilo růst dostatečného listoví, aby hrozny mohly dobře dozrát.[4]

Sklizeň

Podle zákona je výnos na parcelu omezen na 9 500 kg na hektar, což je ekvivalent 14 hroznů na vinici u hroznů Petit Verdot a 12 hroznů na vinici u jiných odrůd. Toto množství by mělo (pouze) po dokončení procesu výroby vína poskytnout hektarový výnos 57 hektolitrů (na hektar).

Způsob sklizně není stanoven v předpisech AOC.[4] Ve skutečnosti mnoho statků nyní používá sklízecí stroje, i když některé prestižní statky, například zámky Lilian Ladouys[6] a Meyney,[7] stále sklízet ručně. Tato praxe je obhajována na základě toho, že je možné třídit současně se sklizní, nemluvě o dalším kole třídění, ke kterému dochází, když je sklizeň naložena na třídicí stůl ve vinné boudě.

Dělání vína

Po příjezdu do chai jsou hrozny zbaveny a rozdrceny, než jsou převedeny na neoxidující[6][7] beton[7] nebo dřevěné nádrže. Začne macerace hroznových slupek smíchaných s hroznovým moštem. Alkoholická fermentace se aktivuje pomocí vybrané komerční kvasinky nebo kvasinky, které jsou přirozeně přítomny v květu na šupkách hroznů. Vinárny jsou vybaveny teplotně řízenými nádržemi,[6] což umožňuje nasměrovat fermentační proces tím, že se zabrání příliš vysokému nárůstu teplot, a poté se na samém konci znovu ohřeje sklizené materiály. Tento postup je navržen tak, aby udržoval prostředí, ve kterém kvasinky mohou účinně přeměňovat cukr na alkohol a barvu (antokyany ) a třísloviny lze nejlépe extrahovat. Fermentace je dlouhý proces, který trvá mezi dvěma a čtyřmi týdny, v závislosti na statku a liší se rok od roku.

Jakmile víno vypustíte, zůstanou zbytky hroznů stisknuto. Lisované víno je ochutnáno. Na základě výsledku této zkoušky chuti a vůně, která zohledňuje odrůdu a ročník, je rozhodnuto, zda je tiskové víno dostatečně dobré na to, aby bylo zahrnuto do konečné směsi. Dalším krokem je skladování vína v nádrži (nebo někdy v sudu)[6]) při teplotě mezi 20 a 25 ° C, což umožňuje jablečno-mléčná fermentace se bude konat.

V této fázi se kvalita každé nádrže posuzuje individuálně, než se za zkušebních podmínek spojí malá množství z každé šarže. Tato směs vzorků pak slouží jako měřítko pro směsi, které mají být vytvořeny, přičemž každý statek si zachovává charakteristický charakter svých vlastních vín a zároveň odráží celkový styl daného ročníku. Tento proces, který provádí vinař a enolog, je zásadní pro konečný výsledek.

Jakmile jsou vína míchána ve velkém měřítku, zrají v tancích (v případě hladších ročníků) nebo v sudech (v případě robustnějších ročníků). Zrání vína znamená dlouhodobé skladování ve sklepech, kde je řízena teplota a kde zůstává nerušeně, kromě regálů, které se konají každé tři měsíce.[6] Zrání vína skladovaného v sudech může trvat šest až osmnáct měsíců.[6]

Víno

Analytická kritéria

Minimální obsah alkoholu je stanoven na 11% objemových. Pokud se rozhodne, že víno je třeba obohatit, neměl by obsah alkoholu překročit 13,5%[4] podle objemu. Je-li sklizeň tak výjimečné kvality, že ji vůbec není nutné obohacovat, není povolen žádný horní limit pro přirozeně se vyskytující obsah alkoholu.

V případě šarží vína vyrobeného pro komerční trh musí být proces alkoholového kvašení zastaven (méně než dva gramy na litr zkvasitelného cukru) a musí být provedeno jablečno-mléčné kvašení. (méně než 0,30 gramu na litr kyselina jablečná ). Těkavá kyselost vína nesmí překročit 13,26 miliekvivalentů (tj. 0,79 vyjádřeno v gramech na litr kyseliny octové nebo 0,65 g / l H2TAK4) v prvním roce stárnutí (do 31. července). Poté je limit stanoven na 16,33 mEq. (tj. 0,98 vyjádřeno v gramech na litr kyseliny octové nebo 0,80 g / l H2TAK4).[4]

Degustace

Značné rozdíly v terroir (půda, povětrnostní podmínky a vinařské tradice spojené s konkrétní vinicí) znamenají, že vyrobená vína se liší podle statků, ze kterých pocházejí. Všichni však sdílejí určité typické vlastnosti. Autoritativní francouzský průvodce vínem vydaným společností Hachette uvádí, že vína Saint-Estèphe mají jemnější kyselinu, tříslovinovou strukturu a barvu než jiná vína Médoc.[1] Se zralostí získává toto víno silnější ovocnou chuť a stává se kulatějším a elegantnějším. Rozhodně jde o víno, které se s věkem zlepšuje a lze ho po nějakou dobu uchovat.[1] Ve své knize Bordeaux, Robert M. Parker Jr. uvádí, že vína Saint-Estèphe „mají pověst nejpomalejšího zralého a nejtvrdšího a nejvíce taninového vína“.

Odpovídající jídlo a víno

Saint-Estèphe doplňuje červené maso zvlášť dobře. Ve své knize Aliance L'École des, les mets et les vins (Kurz shody, jídla a vína), píše Pierre Casamayor, „červená masa mají jednu zásadní vlastnost, a to, že jejich bílkoviny přitahují i ​​ty nejtvrdší taniny.“[8]

Díky své silné struktuře je Saint-Estèphe partnerem červené maso jako je hovězí žebro[9] nebo agneau de Pauillac à la cuisson de sept heures[10] (místní Pauillac jehněčí vařené po dobu sedmi hodin podle tradičního receptu) nebo, jakmile zestárne, po dobu lanýž omáčka nebo na maso z divoké zvěře vařené v marinádě nebo ve věku, se zvěřinou.[1]

Výroba

Vinice Saint-Estèphe pokrývají 1230 hektarů (3 000 akrů) a v roce 2008 vyprodukovali 54 200 hektolitrů vína.[1] Tento objem vína představuje v průměru 8,7 milionu lahví ročně.[2]

Víno vyrábí 136 různých výrobců: 80 z nich jsou členy družstev a 56 soukromých statků.[2]

Inzeráty Saint-Estèphe

Hlavní článek: Oficiální klasifikace vína z Bordeaux z roku 1855

V Oficiální klasifikace vína z Bordeaux z roku 1855, nejsou k dispozici žádné První růst v Saint-Estèphe, ale dva Druhé růsty. Utajované nemovitosti Saint-Estèphe jsou:

Saint-Estèphe se vyznačuje také tím, že vyrobilo velké množství jiných vín (Cru buržoazní nebo neklasifikovaná), která jsou přesto vynikající kvality, přičemž některá z nich jsou srovnatelná nebo lepší než některá z vín Grand Cru Classé. Château Phélan Ségur, Château Les Ormes de Pez, a Château Haut-Marbuzet je jen pár takových vín.

Reference

  1. ^ A b C d E F Le Průvodce Hachette des Vins 2010, strana 381.
  2. ^ A b C Stránka AOC Saint-Estèphe na webové stránce medoc-bordeaux.com, zpřístupněno 30. ledna 2010.
  3. ^ Histoire du Médoc na webové stránce medoc-bordeaux.com, zpřístupněno 30. ledna 2010.
  4. ^ A b C d E F G h i Datový list pro AOC Saint-Estèphe na webové stránce legifrance.gouv.fr, zpřístupněno 15. ledna 2010.
  5. ^ Château Cos d'Estournel Archivováno 11. února 2010 v Wayback Machine na webové stránce estournel.com, zpřístupněno 31. ledna 2010.
  6. ^ A b C d E F G Sekce vin Archivováno 7. Listopadu 2009 v Wayback Machine na webu chateaulilianladouys.com, přístup ke dni 31. ledna 2010.
  7. ^ A b C d Prezentace sekce, le vin na webové stránce meyney.fr, zpřístupněno 31. ledna 2010.
  8. ^ L'école des alliance, les mets et les vins, Hachette pratique, říjen 2000, ISBN  2-01-236461-6, strana 179.
  9. ^ Průvodce hachette des vins 2010, strana 382
  10. ^ Château Phélan Ségur na webové stránce phelansegur.com