Belgická pivní kultura - Belgian beer culture

Belgický obchod s 250 různými druhy piva.

Belgická pivní kultura zahrnuje tradice řemeslo pro vaření piva a je součástí stravy a společenského života Belgičané. Jeho kulturní hodnota byla formálně uznána v roce 2016, kdy byl přidán UNESCO Seznam „Nehmotné kulturní dědictví lidstva“.

Pozadí

Řada tradičních belgických pivo je k dispozici díky různým procesům vaření, metodám kvašení, používání kvasinek a dalších přísad a tradičním znalostem, které po staletí procházely rodiny a pivovary. Výsledkem jsou piva různých barev a struktur. Zatímco belgická výroba piva představuje méně než jedno procento světové produkce piva a v Belgii je méně pivovarů než v některých státech USA, Belgie má ve pivních stylech rozmanitost více než kterákoli jiná oblast výroby piva.[1][2]

Vaří se mnoho místních belgických piv mikro pivovary. Tyto operace se pohybují od malých mikropivovarů provozovaných jednotlivci nebo malými amatérskými kluby, které produkují méně než 10 hektolitrů ročně do větších komerčních provozů, které produkují tisíce hektolitrů piva ročně. Existují také pivní firmy, které prodávají pivo (někdy s vlastními recepty) pod vlastní značkou, a místní pivovary, které pro ně vaří jako Etiket nebo „dodavatelé“. Jsou zde velké pivovary a dva globální hráči Inbev (dříve Interbrew /Stella Artois ) a Alken-Maes (Skupina Heineken ). V Belgii se vyrábí velké množství piva na export. V roce 2016 celkem 20 600 000 hl (2,06 milionu L)[3] bylo vyrobeno, což je více než 19 811 000 hl[4] vyrobeno v roce 2015. V roce 2016 bylo celkem 14 100 000 hl (1,41 milionu L)[5] byl exportován globálně, což je nárůst z 13 025 000 hl exportovaných v roce 2015.[4] Na rozdíl od růstu výroby a vývozu piva spotřeba piva v Belgii poklesla. V roce 2016 poklesla spotřeba piva o 3,3% ze 7 950 000 hl na 7 700 000 hl. Belgie je na 15. místě ve spotřebě piva na obyvatele v Evropě.[4]

Belgičané konzumují velké množství piva v široké škále značek. V Belgii se vaří přes 800 odrůd piva a po všech je vysoká poptávka.[6] V roce 2016 bylo spotřebováno celkem 7 689 148 hl (768,91 milionu litrů) piva, což je 70–75 litrů piva na obyvatele.

Spotřeba piva v Belgii je společenskou událostí, a to jak v soukromí, tak na veřejnosti. Lidé nabízejí pivo hostům v jejich domovech nebo si u piva pochutnávají s přáteli v hospodě nebo restauraci. Většina každodenních činností začíná nebo končí u piva. Ačkoli počet hospod v Belgii za posledních několik desetiletí klesá, každá vesnice má alespoň jednu místní kavárnu. Na počátku 20. století měla Belgie více než 3 000 pivovarů a více než 200 000 kaváren - kavárna pro každých pět domů.[7] Počet kaváren, bistrů, taveren a kavárenských restaurací od té doby poklesl; na konci roku 2005 Belgie (10 mil. obyvatel, 30 000 km2) počítala s 19 300 zařízeními, která byla uvedena jako kavárny (pokles z 25 500 v roce 1998). Podle odvětvového průzkumu z roku 2016 má Belgie 57 500 hotelových, restauračních a kavárenských podniků s více než 80 000 prodejnami; asi 37 500 z nich je zařazeno do kategorie restaurací.[8]

Belgická pivní kultura je nejvíce viditelná v rozmanitosti piva nabízeného v každé hospodě. Typické pivní menu nabízí nejméně půl tuctu točeného piva a dvě desítky lahvových piv různých druhů. Nějaký degustace kavárny nabídnou více než 100 různých piv a více než tucet točených piv. Degustační kavárny také nabízejí ochutnávky pro večírky čtyř a více osob. Čtyřčlenná party si může objednat čtyři piva a sdílet 16 sklenic, takže každý člen může ochutnat 1/4 každého piva. Kromě toho má Belgie specifické pivní supermarkety nabízející širokou škálu piva od více výrobců. Mnoho restaurací nabízí na svých jídelních lístcích pivo nebo funguje jako kavárna a restaurace.

Podíl specialitních piv na belgickém trhu vzrostl v období mezi lety 1990 a 2013 z 10% na 30%.[9] Počet odrůd piva se zvýšil ze 750 na více než 1600.[10]

Nehmotné kulturní dědictví

Vlámský ministr Vtip Schauvliege přidal belgickou pivní kulturu do Vlámský inventář dědictví.[11]

Dne 30. listopadu 2016 bylo oznámeno, že do belgického pivovaru byla přidána belgická pivní kultura Seznamy nehmotného kulturního dědictví UNESCO.[12]

Pivní kultura

Pivovarnictví a tradice

Pivo je součástí každodenního života v Belgii. Až do 60. let si děti, které ve škole obědvaly, mohly vybírat z čaje, kávy nebo piva (tzv. „Stolní pivo“, blonďaté nebo kysele hnědé, které má velmi nízký obsah alkoholu).[13] V 80. letech byla v univerzitních restauracích výběrem stále vody a stolního piva; nealkoholické nápoje byly zavedeny v polovině 70. let. Většinu týdnů se někde v zemi koná pivní festival, který přitahuje tisíce návštěvníků. Některé festivaly mají mezinárodní pověst, zatímco jiné prostě oslavují místní vesnické pivo.

Kromě všudypřítomného piva, kaváren, pivovarů a pivovarnických fanatiků existuje po celé zemi také několik pivních muzeí. Každý představuje jiný aspekt belgické pivní kultury a každý z nich má svůj vlastní jedinečný přístup. Zatímco někteří se zaměřují na chmel a další v oblasti dopravy nebo historie, všechna pivovarská muzea v Belgii mají jednu společnou věc - provozují je opravdoví milovníci piva oddaní své vášni pro belgické pivo.[14] Pivní kultura je významnou součástí belgické historie a jejího folklóru. Láska Belgičanů k pivu zanechala stopu v jejich historických knihách a vytvořila legendy, které žijí dodnes. Jedna legenda to říká St. Gambrinus „světák piva“, který údajně zavedl chmel, je pohřben v Bruselu jen pár metrů od Brewers House na Grand Place.

St. Gambrinus nebo Arnold ze Soissons

Zdá se, že se legenda o sv. Gambrinovi vrací Jan I., vévoda z Brabantu (kolem 1252–1294), John Fearless, Vévoda Burgundský (1371–1419), a byl zapsán z ústní tradice bavorským historiograf Johannes Aventinus. Vévodství Jana I. Brabantské vévodství, byla bohatá oblast na výrobu piva. Cech pivovarů v Bruselu učinil z vévody čestného člena a jeho portrét pověsil do jejich zasedací síně.[15] V jeho 1874 monografie na Gambrinus, Victor Coremans uvedl, že odkazy na Brabanta a Flanderse v legendách o Gambrinovi se zdály nedávné, ale podobnost mezi podobou Jana I. na jeho hrobce a tvářemi na některých ilustracích byla pozoruhodná. Navíc se zdá, že jméno svatého má hypotetickou souvislost: John I byl někdy známý jako Jan Primus, a Gambrinus může být korupce jména vévody. [16]:118[17]

Skutečným patronem sběračů a pivovarů je Arnold Bishop ze Soissonu (asi 1040–1087), zakladatel Opatství svatého Petra v Oudenburgu. V Oudenburgu mniši vařili pivo, zásadní produkt středověkého života. Arnold údajně povzbuzoval místní rolníky, aby pili pivo místo vody, a to kvůli „daru zdraví“. Během jednoho propuknutí nemoci, která způsobila mnoho úmrtí obyvatel, Arnold doporučil místním lidem, aby se vyhýbali konzumaci vody ve prospěch piva, což zachránilo mnoho životů.[18]

Dějiny

Tyto legendy ukazují, že vaření piva v této části světa trvá velmi dlouho; stopy byly nalezeny před předrománskou érou na místech spojených s Kelty. Historie piva v národě České republiky Belgae je dobře doložen z doby Gallo-Roman (3.-4. století n. l.), kdy bylo pivovarnictví velmi ženské řemeslo.[19] Stopy aktivity domácího vaření piva byly nalezeny ve zbytcích římských vil v Ronchinne, Anthée a Mette. Ve středověku, Gruut nebo Ovoce byla základní součástí procesu vaření piva. To se odráží v příjmeních jako Gruuthuse z Gruuthusemuseum v Bruggy.

V opatství se kvalita piva zlepšila přidáním chmele. Chmel se postupně používal častěji, protože sládci zjistili, že zabraňují kyselému pivu. Německá abatyše Hildegarda von Bingen poskytl podrobný popis fungování chmele ve 12. století.[20] Jiní šli různými způsoby vaření. V Pajottenland V regionu se piva vařila za použití divokých kvasinek a spontánního fermentačního procesu, konkrétně v údolí řeky Zenne, který vyústil v Lambic typ piva.

Stejně jako ve zbytku Evropy bylo pivo považováno za zdravou alternativu k vodě. Odhaduje se, že denní spotřeba piva ve středověké Evropě dosáhla až 1,5 l na obyvatele.

Za vlády Josef II., Císař svaté říše římské - a později za Napoleona - většina opatství a klášterů byla zrušena a varné kotle zmizely. Nyní lze najít pouze autentické pivovarské mnichy uvnitř Trapista objednávek, z nichž šest se nachází v Belgii. Na rozdíl od opatských piv, Trapistické pivo vaří se pouze ve zdech opatství.

Viz také

Reference

  1. ^ Kearney, Breandán (4. května 2015). "37 belgických piv nesmí chybět | Doporučeno odborníky na pivo". Citováno 7. května 2018.
  2. ^ Steves, Rick; Openshaw, gen; Hoerlein, Dave (n.d.). „Základy belgického piva“. Citováno 7. května 2018.
  3. ^ „Výroba piva v Belgii 2016“. Citováno 7. května 2018.
  4. ^ A b C Statistika piva 2016 Edition. (2016). 1. vyd. [ebook] Brusel: The Brewers of Europe, s. 10 - 24. Dostupné na: http://www.brewersofeurope.org/site/media-centre/index.php?class_id=31 [Přístup 6. ledna 2017].
  5. ^ Torfs, Michael; Dumarey, Alexander (5. prosince 2017). „Infografika: Belgičané pijí méně piva“. Flanderské zprávy. BE. Citováno 7. května 2018.
  6. ^ Maciamo. "Seznam belgických piv". Eupedia. Citováno 9. listopadu 2017.
  7. ^ „Belgická kultura piva“. belgium.beertourism.com. Citováno 10. května 2018.
  8. ^ „Ondernemingen in de horeca, maart 2018“. guidea.be. Citováno 10. května 2018.
  9. ^ „Trendy - FINANCIEEL-ECONOMISCH WEEKBLAD VAN 18. CELKEM 24. DUBNA 2013“ (PDF). redakce.roularta.be. Citováno 10. května 2018.
  10. ^ Alle Belgische Bieren, vyd. Hilde Deweer, Stichting Kunstboek Oostkamp, ​​2015 ISBN  978-90-5856-526-6
  11. ^ „Sedm kulturních tradic Flander získává status dědictví“. flandersinvestmentandtrade.com. Citováno 10. května 2018.
  12. ^ „UNESCO zařadilo belgickou pivní kulturu mezi nehmotné kulturní dědictví lidstva“. unesco.org. Citováno 10. května 2018.
  13. ^ „Do 70. let belgické děti musely během školního oběda pít pivo“. www.amazingbelgium.be. Citováno 9. listopadu 2017.
  14. ^ „Belgická muzea piva - BeerTourism.com“. belgium.beertourism.com. Citováno 9. listopadu 2017.
  15. ^ Coremans, Victor Amédée Jacques Marie (1842). „Note sur la tradition de Gambrivius roi mythique de Flandre par le docteur Coremans“. Bulletin de la Commission royale d'histoire (francouzsky). 5: 378–388. doi:10,3406 / bcrh.1842.4171. Citováno 8. ledna 2014.
  16. ^ Reiber, Ferdinand (1882). Etudes gambrinales: histoire et archéologie de la bière et principement de la bière de Strasbourg. Paříž: Berger-Levrault. OCLC  29620014. Citováno 8. ledna 2014.
  17. ^ Jackson, Michael (1997). Simon & Schuster Pocket Guide to Beer (6. vydání). New York: Simon & Schuster. ISBN  978-0684843810. OCLC  37929564. Citováno 8. ledna 2014.
  18. ^ „Patroni svatí piva“. www.beerhistory.com. Citováno 7. listopadu 2017.
  19. ^ Silberman, Neil Asher (listopad 2012). Oxford Companion to Archaeology, svazek 1. p. 197. ISBN  9780199735785. Citováno 10. května 2018.
  20. ^ „Pivo v průběhu věků - Pour House“. Pour House. 15. července 2016. Citováno 9. listopadu 2017.

externí odkazy